1樓：北海數碼站
說到甲魚是很多人不陌生的，對它的購買都是比較輕鬆，不過在吃甲魚的時候，一定要注意要適量進行，而且吃甲魚每次都是不能過多，甲魚是一個大補的食物，吃太多的話，會讓身體營養過剩，這樣對身體沒有任何好處的，這點要注意，那生炒甲魚的做法如何呢，下面就詳細介紹下。
生炒甲魚的做法：
原料：甲魚肉150克，筍片200克，雞蛋白1只，大地魚末5克，蔥5克，薑片3片，味精少許，麻油少許，燒酒少許，白醬油少許，地慄粉少許，胡椒粉少許，蒜泥少許，精鹽少許。
做法：1、把甲魚肉洗淨，切成薄片，和少許白醬油、雞蛋白及地慄粉、鹽、麻油、胡椒、味精拌勻，入文火大溫生油鍋(油要250克)，用勺慢慢推開，至六七成熟即一起倒出。
2、將蔥薑片、蒜泥、筍放入鍋內稍炒，再把甲魚片與調味(胡椒粉、酒、味精等)放入同炒一下，再下地慄粉勾芡，同時澆上生油，起鍋裝盤，再撒上大地魚末即好。
特色：味鮮，淡醬色，四季皆宜。
小貼士：
甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素a、維生素b1、維生素b2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。
膳食價值
人們喜愛食用甲魚，因為它含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵等多種營養成分，是不可多得的滋補品，尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長。
鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有「美食五味肉」的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
在中國很早以前的記載中就有「鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足」(出自《本草綱目》，原文非如此，但基本是在表述此意)，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。唐.孟詵：
婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之。《隨患居飲食譜》：鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。
在對生炒甲魚的做法認識後，製作生炒甲魚的時候，完全可以根據以上步驟進行，而且對生炒甲魚製作時間一定要掌握好，有很多人對生炒甲魚製作並不是很清楚，製作它之前需要進行了解，使得製作能夠輕鬆進行。
2樓：水清霞明
甲魚又名團魚，水魚等，它不僅是餐桌上的美味佳餚，也是上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥。
甲魚的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有「美食五味肉」的美稱，既可以清蒸，燉湯，也可以紅燒，味道都很不錯，今天就給大家分享一道紅燒甲魚的詳細做法，下面請看我們的操作。
[紅燒甲魚]
首先我們準備一下食材：
1.準備新鮮的甲魚一條，放入盆中備用。
2.鍋中燒水，等水溫至60到70度左右，放入處理好的甲魚，用勺子連續翻動幾下，去除甲魚裡面的血水，使甲魚受熱均勻。
3.焯水2分鐘，撈出過涼放入盆中。
4.先去除甲魚表面的角質層和裡面的內臟，用流水洗淨，放在菜板上，去掉外殼，再分別斬成小段，放入盆中。
5.接下來把甲魚醃製一下，盆裡加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓拌均勻，放在一邊醃製12分鐘。
6.蒜子一把切成段，放入小盆裡面，大蔥半根切成馬蹄塊，生薑一塊切成薑片，一起放入盆中，再放入幾粒紅幹椒和幾粒花椒備用。
7.香菇6個去掉根部，切成四半，放入小盆中。
8.西藍花半個，先去掉根部，再分別切成小朵，放入盤中。
9.再把西藍花的根部，改刀切成薄片，和香菇放在一起。
10.12分鐘過後，在甲魚盆中加入適量的澱粉拌勻，這一步是為了鎖住甲魚裡面的水分。
11.起鍋添入食用油，等油溫至五成熱時，下入拌好的甲魚，炸一分鐘，倒入漏勺中控油。
12.接下來把西藍花焯水，起鍋添入適量清水，加入少許植物油提高食材的亮度，再加入一勺食鹽增加西藍花的底味。
13.水開後，下入西藍花，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘，撈出控水，擺入盤中用來墊底和裝飾。
14.鍋內再添入適量清水，下入香菇和西藍花片，用勺子翻動，使食材受熱均勻。
15.焯水2分鐘，倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用。
16.另起鍋添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒幾下，炸出蒜香味以後，倒入漏勺中控油備用。
17.鍋內再添入半勺食用油，倒入蔥姜和辣椒爆香，加入香辣醬5克，豆瓣醬5克，蠔油3克，翻炒化開，炒出紅油。
18.淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，燒至湯汁沸騰後，加入生抽10克，下入甲魚。
19.再淋入少許清水，以漫住甲魚為宜，加入白糖1克提鮮，胡椒粉1克去腥增香，蓋上鍋蓋，改中火燉煮10分鐘。
20.10分鐘過後，倒入香菇和西藍花片，繼續煨2分鐘。
21.加入老抽2克調色，用勺子翻炒幾下，開大火慢慢收一下湯汁。
22.等湯汁快要收干時，就可以關火起鍋裝盤，最後再撒上少許蔥花用來點綴。
23.好了，到這裡，這道營養美味的紅燒甲魚就做好了，有時間就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材：甲魚，小蔥，大蒜，生薑，大蔥，紅幹椒，香菇，西藍花
調料：食鹽，胡椒粉，料酒，白糖，老抽，香辣醬，豆瓣醬，蠔油
3樓：釣魚漁餘
老一輩土方法釣甲魚，一塊豬肝一根針自制甲魚釣，方法簡單易學
甲魚的烹飪方法
4樓：
主料：雞1只、甲魚1只
輔料：鹽適量、姜適量
1、冬瓜切塊備用。
2、甲魚切塊備用。
3、用姜和雞在鍋內乾燒至雞皮起焦變黃，盛起備用。
4、按步驟3一樣將甲魚翻炒盛起備用。
5、將步驟3 和4一起倒入電高壓鍋加清水進行燉湯。
6、雞和甲魚燉熟。
7、加入步驟1，不需要蓋蓋將冬瓜煮爛即可。
8、成品。
5樓：匿名使用者
（1)家裡做一般兩種方法：清蒸和煮湯。
清蒸：甲魚洗淨後，底部朝上，加薑片，黃酒，鹽，少許醬油，冰糖。水燒開，把甲魚放入隔水蒸，蒸到裙邊酥爛就好了。
做湯：就是把甲魚剁塊，冷水下鍋，煮沸，加黃酒，蔥姜去腥，然後微沸直到甲魚熟，加一些胡椒粉，鹽，味精等就可以了。
甲魚不太新鮮了，才考慮紅燒。
甲魚外面的那層薄膜要去掉，裡面的脂肪不要。
(2)殺甲魚:一般就是用腳踩甲魚背，要用大點力，這樣他的頭就會伸出來，然後一手抓住頭往魚背上靠，一手用刀割斷其咽喉。注意不要讓它咬到你了，甲魚咬勁很大的，大的手指都能把你咬斷。
然後再用開水去燙，這時一般都沒死，甲魚生命力很強的，燙的時候最好用什麼東西蓋著，燙一燙主要是為了清除甲魚身上的那一層膜，那個很髒的，燙一下後用清潔球去擦就很好擦掉了，是一層皮。破開甲魚後要把甲魚裡面的油洗 幹清點，儘裡都除掉，好像是不能食用的，不過一點點還是沒事的
6樓：雄日如火
甲魚的宰殺處理：
(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.
(2)放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟扔掉，剁下腳爪和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3)還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了.
清蒸甲魚材料：甲魚1只 香菇50克 雞肉100克 火腿肉50克 冬筍50克 油菜20克 香蔥3棵 生薑1小塊 高湯10大匙 料酒30克 胡椒粉3克 精鹽3克 味精小匙
做法：1.甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃油，洗淨剁成小塊；
2.將雞肉洗淨剁成肉茸；香菇洗淨撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗淨後分別切成段和片；
3.取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；
4.在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，開啟油紙揀出蔥、姜；
紅燒甲魚材料：活甲魚900克，水髮香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結、薑片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，溼澱粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。
做法：1、將活甲魚頸部殺一刀，瀝淨血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮淨粗皮及黑膜，去內臟，剁成塊洗淨。香菇切成兩半。
2、鍋內放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒。
3、下入蒜瓣、薑片、蔥結、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用溼澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
炒甲魚片主料：甲魚750克，
輔料：竹筍100克，
調料：白皮大蒜10克，大蔥10克，姜5克，雞蛋清30克，豌豆澱粉10克，味精1克，白砂糖1克，鹽2克，香油5克，料酒25克，豬油50克
做法：1.甲魚宰殺、放血、剖腹挖去內臟、斬去頭、爪尖、尾巴、去殼、剔骨，洗淨後將甲魚肉切成片，加黃酒、雞蛋清、幹澱粉8克、精鹽拌勻上漿；冬筍切成片；大蒜頭剁成泥；蔥洗淨切段；姜洗淨去皮切片；將剩餘澱粉加水適量調勻成溼澱粉約5克。
2.炒鍋置旺火上燒熱，用少量油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱時，放入魚片，用勺子將魚片劃散，隨後倒出瀝油；原鍋放油25克，投入蔥姜煸出香味，再下魚片、筍片，加黃酒、鮮湯50毫升、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略為煸炒，用水澱粉5克勾芡，淋上麻油，出鍋裝盤。
西洋參甲魚湯材料:活甲魚一隻（約500克） 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片 黃酒1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克）
做法:1) 將甲魚去頭和內臟，斬成四大塊，洗淨後備用。
2) 湯鍋中倒入水，大火煮開後，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘後撈出，並撕去甲魚殼內側透明的硬皮。
3) 把西洋參和紅棗用清水洗淨備用。
4) 砂鍋內放入清水1500ml，大火煮開後，放入甲魚煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除乾淨，然後放入西洋參、紅棗和薑片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個小時。
5) 食用前，加入鹽調味即可。
清燉甲魚湯主料：甲魚一隻(大約500克左右最好)，火腿，香菇(乾的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精
做法:(1)甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒.
(2)然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧.
如何做甲魚湯，怎麼做甲魚湯？
一 甲魚宰殺後，按背部 俗稱 龜裙 開刀，片開，不要把背部全切開，留下一點 讓龜殼還能在蓋上，取出 苦膽 大補，可泡酒 二 開水將 甲魚燙一下，燙的的時候加點料酒，去腥羶。三 雞塊 燙一下，要幾塊就好 燉湯時候能起到 提鮮。四 高壓鍋 或者密封的湯煲 里加老湯 沒有就開水 放入蔥姜少許，加入 雞塊甲...
這條甲魚如何抓的到，捕捉甲魚的方法
捕甲魚的絕技和祕訣 甲魚，俗稱老鱉，又名團魚。實質上它不是魚，而是一種水陸兩棲爬行動物。其味鮮美，營養豐富，又能輔助 某些疾病，實用價值和經濟價值都比較高。一 籠捕法 用竹子 柳條或鐵絲 鋼絲編成肚大脖細的須籠，再用竹條編繞一個漏斗狀的須籠頭，在其漏斗的內側，留出或插上一些傘狀 末端尖銳的竹條，甲魚...
如何做最好的自己，《如何做最好的自己》作文
自己的敵人就是自己，想做最好的自己，首先要學會戰勝自己。在每個人人生的槓桿上，都生長著不盡如人意的一隅，所以，在你不如意的時候，一定學會在困難中站立，你就能做最好的你自己！小小的青草，也能撒出 見證 大地的春天。你要相信，你是這世界上偉大的一員，你會讓這個世界上因為多了一個你，而變得更加精彩。我找到...