1樓：姬覓晴
空心菜下鍋後大火翻炒至稍變軟即可盛出裝盤，炒過火會讓菜變黑，做法如下：
準備材料：空心菜、植物油、蒜、食鹽。
一、空心菜擇洗乾淨。
二、切成寸段。
三、蒜切成末。
四、鍋加油燒熱，小火炒至蒜蓉出香味。
五、下入空心菜，鹽，大火翻炒至稍變軟。
六、空心菜變軟後即可盛出裝盤。
2樓：枯井望天
用大火炒，然後把菜莖和菜葉分開炒。具體做法如下，首先準備材料：空心菜：150克、蒜末：7克、食用油：5毫升、雞粉：2克、鹽：2克、香油：2克。
1、蒜洗淨切末、空心菜用清水清洗乾淨，然後放到案板上，切成菜莖和菜葉。
2、起鍋倒入適量的食用油燒熱，油熱後放入切好的蒜末，大火爆香。
3、倒入空心菜莖，快速翻炒均勻。
4、倒入空心菜葉，翻炒均勻。
5、倒入雞粉、鹽，香油翻炒均勻即可盛出享用。
空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。所含的煙酸、維生素c等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂**的功效。空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防齲除口臭，健美**。
空心菜的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。
3樓：跟著老王看新鮮
炒空心菜要非常快，這樣它才不容易變黑。空心菜相信大家是很熟悉的一種蔬菜，因為空心菜吃起來的味道和口感很不錯，所以說很多人對空心菜都愛吃，但是吃空心菜的時候需要注意方法，特別是對炒著吃空心菜的方法是應該有所瞭解。
空心菜變黑主要是因為空心菜中含有鐵質，所以在炒菜時快速氧化，鐵質氧化會產生紅色，而作為綠色蔬菜的空心菜全身翠綠，綠色遇到紅色之後就會變成暗綠色。
炒空心菜前一定要熱鍋放油，油太少青菜就不鮮綠了，加薑片或者蒜頭，把青菜梗倒進鍋裡一定要快炒，差不多30秒再倒進葉子，因為梗一般都比較老，硬。
如果你全部一起倒下去的話，葉子爛了，梗剛熟，就把握不好了，肯定就不綠了。在1分鐘左右撈起都不會黑的，當然也要看你炒多大1碗。
炒菜時用旺火，儘可能減少菜與鐵鍋的接觸時間。或者不用鐵鍋，用不鏽鋼鍋子炒。因為鐵鍋的鐵遇到菜汁會產生氧化反應而變黑。儘量避免用鐵鍋炒青菜類的蔬菜，這樣可以避免使菜發黑。
具體方法：準備洗淨的空心菜一把，從中間切開，放入盤中備用。準備大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜蓉，放入小盆中。
等食材準備好以後，我們把空心菜焯一下水：鍋內燒水，加入一勺食鹽和少許食物油，這樣既可以增加食材的底味，又能保持空心菜不變色。
等水溫燒至80度左右，先下入空心菜的杆，焯水10秒鐘左右，再下入空心菜的葉子，簡單翻勻即可起鍋倒出控水，這樣可以避免空心菜生熟不一致。另起鍋添入半勺食用油，倒入蒜末爆香，加入蠔油5克，倒入空心菜，快速翻炒幾下，起鍋撤火開始調味。
加入食鹽1克，白糖1克提鮮，雞粉1克，開大火爆炒10秒鐘，即可關火起鍋裝入盤中。好了，這道簡單美味的蒜蓉空心菜就做好了，學會了就在家試試吧。
4樓：顏代
炒空心菜不變黑的方法有價檸檬水、炒時用旺火、不用鐵鍋烹飪。
1、加檸檬水
可以在清洗空心菜時，在水中滴一些檸檬水，浸泡10分鐘左右，或者倒入適量食醋進行洗菜，這樣可以防止快速變黑。因為空心菜裡含有鐵質，很容易被氧化變黑，泡過檸檬水之後，檸檬的酸度可以控制空心菜裡的鐵質不會那麼快變黑。
2、炒時用旺火
翻炒空心菜時，儘量多倒油，保持較高的油溫，這樣可以減少菜與鍋接觸時間，做法很簡單，炸鍋內加入兩勺油水，足夠量的鹽、味精，一大勺色拉油，等水開時把菜倒入鍋中，迅速攪拌均勻，斷生後即可撈出淋油裝盤，這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠，有光澤，不變黑。
3、不用鐵鍋烹飪
炒空心菜不能用鐵鍋，就跟炒茄子一樣，用鐵鍋會讓這類菜很快氧化變黑，用不粘鍋就不會啦。
炒空心菜要非常快，這樣它才不容易變黑。因為在炒時，若是在鍋中翻菜的時間過久，那麼空心菜出鍋後會有很大的機率會變黑。這是因為在炒的過程中，空心菜與鍋接觸的時間太久了，從而會使它們發生化合作用。
4、用油水炒法減少菜與鍋接觸時間，即在鍋內加入兩勺油水，足夠量的鹽、味精，一大勺色拉油，等水開時把菜倒入鍋中，迅速攪拌均勻，斷生後即可撈出淋油裝盤，這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠，有光澤，不變黑。
空心菜是一種含有豐富食物粗纖維的蔬菜，是一種常見的鹼性蔬菜，不僅含有纖維素、木質素和果膠，鉀、氯、維生素c以及胡蘿蔔素也同樣豐富，常吃能夠潤腸通便，排毒解毒，可以加快排洩，有效殺菌消炎，促進腸道蠕動，而且還可以輔助**糖尿病。
5樓：閒落花語
炒的時間快，就不會黑。
第一，把鍋洗乾淨，不要用炒過別的菜
第二，把菜洗淨，切斷，或者手撕，不要太長，要不然不好炒第三，倒油，加熱至九分，下菜，大夥爆炒，等菜葉全部收縮，關火撒鹽、味精，即可。
全程兩分鐘左右。
以下這些方法也可以炒得不變色
一：可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。撈出後，把水空幹，把菜晾乾。
然後，待油熱溫時放入蔥和蒜（多點）熗鍋，此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。因為空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會變，而且還會很鮮豔呢。
二：(1)． 把空心菜洗淨，截成三四釐米的段，用熱水先抄一下。
(2)． 熱鍋，放入色拉油
(3)． 油熱放入大蒜末、生薑末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻(4)． 加鹽、味精（還可以加一些醬油）
(5)． 可以盛起來、嚐嚐了！！
6樓：匿名使用者
炒空心菜時，如果在鍋中翻炒的時間過長，那麼出鍋的菜就容易變黑。
一、原因：菜與鐵鍋接觸時間過長髮生了化學反應。
二、改善方法：
1.炒菜時用旺火，儘可能減少菜與鐵鍋的接觸時間。
2.用油水炒法減少菜與鍋接觸時間，即在鍋內加入兩勺油水，足夠量的鹽、味精，一大勺色拉油，等水開時把菜倒入鍋中，迅速攪拌均勻，斷生後即可撈出淋油裝盤，這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠，有光澤，不變黑。
7樓：第一名廚
空心菜怎樣炒才能不發黑？學會這一招，炒出來顏色翠綠，味道鮮
8樓：劉一手美食
空心菜 美味食譜 小技巧 生活妙招 家常菜 空心菜怎麼炒才不會變黃髮黑？學會這一招翠綠又清爽，先收藏了！為什麼飯店炒空心菜翠綠不發黑，學會這一招，在家也能操作！
9樓：三葉小青草
我自己種的白梗空心菜怎麼炒都不會變黑，口感也比青梗的要好。
10樓：秋平寶貝
放大蒜末炒，不要吵太久
空心菜怎麼炒不會變黑？
11樓：枯井望天
用大火炒，然後把菜莖和菜葉分開炒。具體做法如下，首先準備材料：空心菜：150克、蒜末：7克、食用油：5毫升、雞粉：2克、鹽：2克、香油：2克。
1、蒜洗淨切末、空心菜用清水清洗乾淨，然後放到案板上，切成菜莖和菜葉。
2、起鍋倒入適量的食用油燒熱，油熱後放入切好的蒜末，大火爆香。
3、倒入空心菜莖，快速翻炒均勻。
4、倒入空心菜葉，翻炒均勻。
5、倒入雞粉、鹽，香油翻炒均勻即可盛出享用。
空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。所含的煙酸、維生素c等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂**的功效。空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防齲除口臭，健美**。
空心菜的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。
12樓：跟著老王看新鮮
炒空心菜要非常快，這樣它才不容易變黑。空心菜相信大家是很熟悉的一種蔬菜，因為空心菜吃起來的味道和口感很不錯，所以說很多人對空心菜都愛吃，但是吃空心菜的時候需要注意方法，特別是對炒著吃空心菜的方法是應該有所瞭解。
空心菜變黑主要是因為空心菜中含有鐵質，所以在炒菜時快速氧化，鐵質氧化會產生紅色，而作為綠色蔬菜的空心菜全身翠綠，綠色遇到紅色之後就會變成暗綠色。
炒空心菜前一定要熱鍋放油，油太少青菜就不鮮綠了，加薑片或者蒜頭，把青菜梗倒進鍋裡一定要快炒，差不多30秒再倒進葉子，因為梗一般都比較老，硬。
如果你全部一起倒下去的話，葉子爛了，梗剛熟，就把握不好了，肯定就不綠了。在1分鐘左右撈起都不會黑的，當然也要看你炒多大1碗。
炒菜時用旺火，儘可能減少菜與鐵鍋的接觸時間。或者不用鐵鍋，用不鏽鋼鍋子炒。因為鐵鍋的鐵遇到菜汁會產生氧化反應而變黑。儘量避免用鐵鍋炒青菜類的蔬菜，這樣可以避免使菜發黑。
具體方法：準備洗淨的空心菜一把，從中間切開，放入盤中備用。準備大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜蓉，放入小盆中。
等食材準備好以後，我們把空心菜焯一下水：鍋內燒水，加入一勺食鹽和少許食物油，這樣既可以增加食材的底味，又能保持空心菜不變色。
等水溫燒至80度左右，先下入空心菜的杆，焯水10秒鐘左右，再下入空心菜的葉子，簡單翻勻即可起鍋倒出控水，這樣可以避免空心菜生熟不一致。另起鍋添入半勺食用油，倒入蒜末爆香，加入蠔油5克，倒入空心菜，快速翻炒幾下，起鍋撤火開始調味。
加入食鹽1克，白糖1克提鮮，雞粉1克，開大火爆炒10秒鐘，即可關火起鍋裝入盤中。好了，這道簡單美味的蒜蓉空心菜就做好了，學會了就在家試試吧。
13樓：顏代
炒空心菜不變黑的方法有價檸檬水、炒時用旺火、不用鐵鍋烹飪。
1、加檸檬水
可以在清洗空心菜時，在水中滴一些檸檬水，浸泡10分鐘左右，或者倒入適量食醋進行洗菜，這樣可以防止快速變黑。因為空心菜裡含有鐵質，很容易被氧化變黑，泡過檸檬水之後，檸檬的酸度可以控制空心菜裡的鐵質不會那麼快變黑。
2、炒時用旺火
翻炒空心菜時，儘量多倒油，保持較高的油溫，這樣可以減少菜與鍋接觸時間，做法很簡單，炸鍋內加入兩勺油水，足夠量的鹽、味精，一大勺色拉油，等水開時把菜倒入鍋中，迅速攪拌均勻，斷生後即可撈出淋油裝盤，這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠，有光澤，不變黑。
3、不用鐵鍋烹飪
炒空心菜不能用鐵鍋，就跟炒茄子一樣，用鐵鍋會讓這類菜很快氧化變黑，用不粘鍋就不會啦。
炒空心菜要非常快，這樣它才不容易變黑。因為在炒時，若是在鍋中翻菜的時間過久，那麼空心菜出鍋後會有很大的機率會變黑。這是因為在炒的過程中，空心菜與鍋接觸的時間太久了，從而會使它們發生化合作用。
4、用油水炒法減少菜與鍋接觸時間，即在鍋內加入兩勺油水，足夠量的鹽、味精，一大勺色拉油，等水開時把菜倒入鍋中，迅速攪拌均勻，斷生後即可撈出淋油裝盤，這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠，有光澤，不變黑。
空心菜是一種含有豐富食物粗纖維的蔬菜，是一種常見的鹼性蔬菜，不僅含有纖維素、木質素和果膠，鉀、氯、維生素c以及胡蘿蔔素也同樣豐富，常吃能夠潤腸通便，排毒解毒，可以加快排洩，有效殺菌消炎，促進腸道蠕動，而且還可以輔助**糖尿病。
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