1樓：舞璇瀅
炒魚片要不會碎就要先將魚片醃過上漿，下面是具體做法：
準備材料：黑魚片 適量，青椒 1個，紅椒 1個，蛋白 少許，澱粉 少許，蘑菇 5個，香菜 1根，料酒 適量，鹽適量
1、黑魚片買來後洗淨，加澱粉按一個方向攪拌，等魚片發粘，用清水洗乾淨。
2、洗乾淨的魚片瀝乾水分，再加入料酒，澱粉，鹽，蛋清，生薑醃漬10分鐘。
3、在等待的10分鐘裡可以準備配菜，紅綠彩椒切菱形片，蘑菇切片。
4、10分鐘後，起油鍋，倒入醃漬好的魚片翻炒。
5、翻炒至魚片稍微變色的時候，把魚片盛出。
6、在鍋中再倒入少量的油，把配菜倒入翻炒，加少許的鹽。
7、稍微翻炒一會兒，倒入剛才盛出的魚片，加少量的水蓋鍋燒8分鐘左右。
8、起鍋裝盤，在菜上放一根香菜點綴一下即可食用。
2樓：那玩意老大了
首先是選魚，最好是鱈魚最不易碎，然後是過油炸時油溫要熱多炸一會（魚片要粘面炸）最後就是炒的時候先把汁炒好，魚片放入後儘量減少翻炒~
3樓：匿名使用者
做魚片最好提前兌調料汁，魚片不要片的太薄 魚片用雞蛋清上漿，放生粉抓勻，鍋多放油燒6 -7成熱，放入魚片滑熟倒出瀝油，把提前兌好的調料汁，倒入鍋裡勾欠倒入魚片翻炒均勻即可出鍋裝盤。
4樓：匿名使用者
如果你不是專業廚師，那就難以做到了，因為就算是最不容易碎的方法（上粉炸過再炒），火候過了或粉上少了或炸得不夠熟，都會碎。如果樓主不是專業廚師，建議用「脆肉鯇」的魚肉切片來炒，就像豬肉一樣，不會爛碎
5樓：
用中山市東昇鎮的脆肉皖魚就不會碎了。
6樓：匿名使用者
魚去中間的長骨(椎骨),去皮(可不去),去小骨(用鑷子拔出,大人吃可省去).
用鹽醃一下,鹽不要太多,有的魚要醃時間長一點,鯰魚醃一天.
炒時不要放很多油,魚片炒前洗一下,瀝乾.不必用生粉上漿.
或者：做魚片最好提前兌調料汁，魚片不要片的太薄 魚片用雞蛋清上漿，放生粉抓勻，鍋多放油燒6 -7成熱，放入魚片滑熟倒出瀝油，把提前兌好的調料汁，倒入鍋裡勾欠倒入魚片翻炒均勻即可出鍋裝盤。
7樓：
在炒魚片時加些白糖就不容易碎了。
做法①將魚肉斜刀切片，放入碗中，用鹽、料酒略醃備用；將番茄醬、醋、白糖、醬油、水澱粉加適量清水調成味汁。
②鍋置火上，放油燒至六成熱，將魚片裹上味汁，逐片放入鍋中，炸至金黃色撈出、瀝油。
③原鍋留底油加熱，放入蔥末、薑末、蒜末煸炒出香味，加入剩餘的味汁燒開，倒入魚片，翻炒均勻即可。
8樓：匿名使用者
炒魚片不碎的祕訣
魚去中間的長骨(椎骨),去皮(可不去),去小骨(用鑷子拔出,大人吃可省去).
用鹽醃一下,鹽不要太多,有的魚要醃時間長一點,鯰魚醃一天.
炒時不要放很多油,魚片炒前洗一下,瀝乾.不必用生粉上漿.
配料可用黑木耳,青豆,銀杏,枸杞,地力,青椒等.
帶魚也能炒魚片,聽說最早在三年自然災害年代.帶魚要醃二天,否則還會碎的.還要加生粉上漿.
怎樣才能使炒魚片不碎
9樓：續米道閒靜
先用蛋清抓過，另外要熱鍋，油溫度低點，魚片是滑出來的，不是炒出來。
10樓：寧靜o致遠
炒魚片如何不碎？
首先要選用新鮮魚，最好是青魚、黃魚、鯧魚等做炒魚片原料，然後將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、澱粉拌鐵，放置一會兒。炒前魚片還要炸一下，當油溫三四成熱時，放入魚片，待其顏色泛白，能輕輕浮起時即撈出油滴乾。鍋內留少許餘油，放入蔥、薑末、酒、味精、鹽、熱湯，用水澱粉勾芡後，將魚片倒入翻炒幾下即可。
11樓：
首先要選用新鮮的魚作料，魚片切好後，要上漿，即用適當的鹽、蛋清、澱粉將魚片拌勻，經過上漿的魚片，炒時不易碎裂，在炒制時，還要特別注意掌握好油溫，在
三、四成熱時將魚片下鍋，因為油溫太高，魚片會外焦內生；油溫太低，會引起脫漿，等到魚片顏色泛白，能輕輕浮起時，即撈出瀝油，這時，鍋內留有少量餘油，即刻放入蔥末、料酒、熱湯，再放適量精鹽，用水澱粉勾芡，然後將魚片輕輕推入，翻動幾下，就可出鍋食用。
12樓：求希彤
應該先用水焯一下，過一水。
魚片怎麼做才不會碎
13樓：
在切片之前，魚肉必先要風乾或晾乾。運刀時，刀法要精、準、快捷，乾淨俐落，一刀一片,絕對不可拉鋸遲疑或拖泥帶水。切片時要刀法更要拿捏得好，才能順利的切出厚薄一致，透明無骨的片片魚肉。
在切魚片時，除了撐起熟練的刀法以外，還得要認識魚肉的紋理組織及特性，懂得該斜切、橫切或直刀，並確保刀刀之下不會藏著魚骨，才算成功。
第一種方法：魚片一般是用作熘、炒菜餚的。選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地鬆軟，無彈性，切片後容易碎，味道也不好。
買回魚後要及時活殺，洗淨，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。
將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3釐米長的魚片，放在容器裡，上漿掛糊待用。
第二種方法：要買比較大的魚，草魚、鯉魚，破肚洗淨，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的時候刀要和案板成銳角。
第三種方法：把魚切成片有兩個方法：
1：如果你是高手，那麼切魚片是熟能生巧的問題。
2：如果你是生手，那麼先把魚放進冰箱冰凍，那出來後冷卻一會，乘著硬的時候切，就象切蘿蔔片，一樣，簡單啦!
附：如何切魚片才不容易碎?
1. 炒魚片，是家庭常見菜：但炒魚片而不碎，卻並不是每個家庭都能做到的了。
2. 有的家庭主婦因為害怕魚片會碎，採用不去魚皮的方法。其實這種方法不對，不去魚皮的魚片口感要差許多。
3. 其實，切魚片不容易碎的訣竅主要有兩點。
4. 一是刀刃應順著魚刺的方向下刀，而不能與此方向相違背：
5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般為3公釐左右。
炒魚片如何才能不碎？
14樓：德爸比
可以在炒之前過一遍油，或是用開水焯一下。
1、魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起。
3、先將配料和調味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動以保持魚片的完整，不宜大動作翻動。
魚片怎麼才不容易碎
15樓：治毛周角化症
在切片之前，魚肉必先要風乾或晾乾。運刀時，刀法要精、準、快捷，乾淨俐落，一刀一片,絕對不可拉鋸遲疑或拖泥帶水。切片時要刀法更要拿捏得好，才能順利的切出厚薄一致，透明無骨的片片魚肉。
在切魚片時，除了撐起熟練的刀法以外，還得要認識魚肉的紋理組織及特性，懂得該斜切、橫切或直刀，並確保刀刀之下不會藏著魚骨，才算成功。
第一種方法：魚片一般是用作熘、炒菜餚的。選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地鬆軟，無彈性，切片後容易碎，味道也不好。
買回魚後要及時活殺，洗淨，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。
將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3釐米長的魚片，放在容器裡，上漿掛糊待用。
第二種方法：要買比較大的魚，草魚、鯉魚，破肚洗淨，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的時候刀要和案板成銳角。
第三種方法：把魚切成片有兩個方法：
1：如果你是高手，那麼切魚片是熟能生巧的問題。
2：如果你是生手，那麼先把魚放進冰箱冰凍，那出來後冷卻一會，乘著硬的時候切，就象切蘿蔔片，一樣，簡單啦!
附：如何切魚片才不容易碎?
1. 炒魚片，是家庭常見菜：但炒魚片而不碎，卻並不是每個家庭都能做到的了。
2. 有的家庭主婦因為害怕魚片會碎，採用不去魚皮的方法。其實這種方法不對，不去魚皮的魚片口感要差許多。
3. 其實，切魚片不容易碎的訣竅主要有兩點。
4. 一是刀刃應順著魚刺的方向下刀，而不能與此方向相違背：
5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般為3公釐左右。
16樓：匿名使用者
切的片要厚，做之前裹上溼澱粉，上鍋後不要大的翻動
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