1樓：楊子電影
黃油變黑是不可以再使用，已經失去了黃油原來的風味及作用，把油溫控制低一些。 「脂肪混雜」表示牛肉霜降的程度；「肉的色澤」以「新鮮的三文魚色」為最好，然後目測判斷牛肉的光澤；「肉質緊緻和紋理」則是考察肉的紋理細緻和柔軟程度；
「脂肪的色澤和品質」顏色以白色或奶油色為標準，還要考慮光澤和品質。上述標準各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個專案中得分最低的等級來決定的。
讓內部成熟，而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。
用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
2樓：一弦一柱
煎牛排不能在起初就放黃油，黃油因為高溫會焦糖化，出現泡沫、黑色、苦味兒。黃油煎牛排的方法如下：
準備材料：牛排150克、黃油8克、黑胡椒醬20克、洋蔥10克、西蘭花40克、胡蘿蔔15克
一、沙朗牛排常溫解凍。
二、洋蔥、西蘭花、胡蘿蔔洗乾淨。
三、洋蔥切塊，胡蘿蔔切成自己喜歡的形狀 ，西蘭花掰成小朵。
四、煮鍋加水燒開，加少許鹽、油，成淡油鹽水，西蘭花、胡蘿蔔入鍋焯水後撈出瀝乾水。
五、煎過一面，將牛排翻身，煎另一面。煎好後盛出。
六、鍋中加黃油熬融化。
七、牛排入鍋煎，小火煎。
八、煎好一面再煎另一面。
九、煎至自己喜歡的成熟度，盛出裝盤。淋上黑胡椒醬即可享用。
3樓：一夕
可能你的步驟有問題。煎牛排不能在起初就放黃油，黃油因為高溫會允許焦糖化，出現泡沫、黑色、苦味兒。黃油都是在牛排快出鍋前，可以加入一塊兒上色加味。
另外牛排煎的時候也可以不用黃油。 把黃油、蒜蓉、新鮮parsley碎、鹽混合後凍成棒狀，切一片放在煎好的牛排上當蘸醬。還有，黃油如果你多用澳洲的黃油，那麼水分會很多，其實不太適合做牛排，會把鍋子迅速降溫。
可以用一些歐洲的更合適。
剛才煎牛排，鍋燒太久黃油放下去融化就變黑了，還能用嗎，黃油是糊了嗎
4樓：梅球梅球
黃油變黑是不可以再使用，已經失去了黃油原來的風味及作用，再繼續煎牛排會影響牛排的味道，而且黑色物質影響身體健康。
5樓：空大石頭人
對，黃油糊了，但牛排能吃，口感不好
牛排裡的黃油怎麼用 煎牛排黃油什麼時候放
6樓：匿名使用者
牛排裡的黃油怎麼用
牛排裡的黃油有兩個用法：
1.作為煎牛排的油使用
醃製好的牛排在下鍋時，如果用的是不粘鍋，可以不需要加油，但是如果是其他的鍋，煎肉可能會粘鍋，所以就要用到油，煎牛排一般建議是橄欖油，橄欖油也會在醃製時抹在牛排上，所以只需要在鍋中加一點點油就可以了，還可以放入黃油，小火慢慢融化。在煎制牛排的過程中也可以加入黃油，作為調味使用。
2.牛排出鍋時塗抹使用
煎制牛排的過程中如果沒有使用到黃油，也可以在出鍋的時候，趁著牛排剛出鍋，正熱乎著，用夾子夾起黃油擦在牛排的表面，用肉的餘溫去融化黃油，這樣調味也是可以的。
煎牛排用什麼黃油好
如果真的需要用到黃油，當然是的建議使用動物黃油更好，天然的味道，增香的效果也更好，植物黃油建議不要經常食用，植物黃油屬於氫化植物油，人為地加氫，會在油內形成反式脂肪酸，這種物質長期食用會致癌，所以最好不用植物黃油。黃油的味道很重，香氣濃郁，煎牛排也別有一番風味。
7樓：0澤國a網盤
煎牛排，醃牛排肉的時候開始熱鍋了，切一小塊黃油，小火化開食材：黃油、牛排肉、白糖、雞蛋、黑胡椒、鹽、雞粉、醬油。
煎牛排步驟：
1、首先將牛排肉切成塊，然後開始醃牛排肉。
2、牛排肉放入碗中，加入鹽、雞粉、白糖、黑胡椒以及醬油，醃製幾分鐘。
3、醃牛排肉的時候開始熱鍋了，切一小塊黃油，小火化開。
4、之後轉大火，放入牛排肉煎至兩面金黃，由於牛排是醃製過的，所以不需要再調味拉。
5、如果覺得醬油的味道怪怪的可以不加，用紅酒醃牛排也不錯哦
黃油怎麼煎牛排
8樓：
準備材料：
食材配料：牛排、鹽、胡椒粉、洋蔥、蒜、黃油、葡萄酒（可無）。
工具：廚房紙、肉錘、
牛排洗乾淨把水用廚房紙吸乾，用肉錘把牛肉錘鬆。撒上少許鹽和黑胡椒粉，兩面抹勻，醃製1－2個小時. 把洋蔥和蒜切碎備用。
2.鍋燒熱，放入黃油熔化
3.牛排放入，開小火慢慢煎，煎到自己喜歡的熟的程度
4.大概煎三四分鐘後，翻邊繼續煎。盛出裝盤。
5.用鍋內剩下的黃油，放入切碎的洋蔥和蒜蓉翻炒香
6.炒軟後放入少許鹽和黑胡椒，倒入少許葡萄酒，放入一小碗冷水，燒開後用小火煮成稠汁狀，並淋到牛排上。
小貼士一定要全程大火，牛肉才能鎖住汁水。
拓展資料：
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高階肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中**，以彰顯主人的尊貴身份。
清末**中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。而在上海話裡，「排」發[ba]音，廣東又作牛扒。
牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。
第二階段就是讓內部成熟，而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，
一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。
二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬於餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。
9樓：化驗員小張
黃油煎牛排的做法
一、用料
主料：牛排4塊
調料：食鹽適量、蒜適量、黃油適量、洋蔥適量二、做法
1、牛排洗乾淨把水用廚房紙吸乾，用肉錘把牛肉錘鬆。撒上少許鹽和黑胡椒粉，兩面抹勻，醃製1－2個小時. 把洋蔥和蒜切碎備用。
2、鍋燒熱，放入黃油熔化
3、牛排放入，開小火慢慢煎，煎到自己喜歡的熟的程度4、大概煎三四分鐘後，翻邊繼續煎。盛出裝盤。
5、用鍋內剩下的黃油，放入切碎的洋蔥和蒜蓉翻炒香6、炒軟後放入少許鹽和黑胡椒，倒入少許葡萄酒，放入一小碗冷水，燒開後用小火煮成稠汁狀，並淋到牛排上。
10樓：帝都小女子
主料：牛肉排2塊，薯條少許
輔料：黃油少許，燒烤醬1份
步驟：1. 第一步，先用刀背敲打一下牛肉排，牛肉排厚度不宜太厚，將牛肉用烤肉漿醃製，烤肉漿是超市裡買的，如果沒有，也可以按照自己口味調製，醃製一小時左右。
2. 第二步：在下鍋用黃油煎之前要先用涼白開水清洗掉牛肉表面的醬，然後準備好黃油。
3. 第三步，小夥熱鍋後將黃油化開後，下牛肉進行煎，全程小火，至於煎到什麼程度，就看你想吃幾分熟的了。
4. 最後一步：還記得前面的醃製醬嗎，將醬倒入鍋內，與黃油一起再燒開，如果有需要，可以對醬進行下調味。
5. 裝盤了，將薯條擺好，牛肉上澆上剛才燒開的醬，噹噹，愛心牛排完成。
11樓：匿名使用者
你好！！
第一步先把牛排用香料醃一下，用什麼香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；
第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來的牛排不至於太生。
最後，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎醃20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿蔔、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些滷汁，沒有滷汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太鹹）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。
最好再配上些沙司和辣椒醬。
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。
*醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的羶味。
材料：牛排1kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。
做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每塊排骨一個個醃在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。
謝謝！！
12樓：於姐聊美食
煎牛排普遍都用黃油！那你瞭解這其中的「小祕密」嗎
13樓：每天都是小星星
收藏了，買到牛肉可以在家嘗試一下了，謝謝分享。
14樓：胖強
煎牛排要用高溫，迅速封閉牛排的表面，避免肉汁外流。
黃油高溫下會冒煙，不適合使用。用橄欖油或者味道淡的玉米、葵花籽油。
15樓：愛蝶子
1.先將醃料調好，把牛排放進去醃一小時； 2.起油鍋，放入圓蔥末，再放入調好的調料翻炒片刻，出鍋； 3.
在平底煎鍋內加入適量橄欖油（最好再加點黃油），等油熱後，轉小火，放入牛排，開始煎，牛排變色翻面，再煎，根據自己的喜好決定煎牛排的時間； 4.裝盤，將做好的黑胡椒汁澆上去。
16樓：匿名使用者
牛排不能用烤肉醬，好的牛排用鹽和黑胡椒醃一下就可以，牛排不能用水洗，洗了就報廢了，黃油不要煎的時候下不然會焦掉，牛排摸點點橄欖油，就可以下鍋煎，全程大火，抹黃油，出鍋，牛排冷靜2-3分鐘
煎牛排沒有黃油怎麼辦
17樓：理想三旬1夢
1、可以這樣做，材料準備：牛排、口蘑、秋葵、黃油、黑椒柚子汁。具體操作步驟如下：第一步先在鍋內放入黃油，煎至牛排六分熟，如下圖所示。
2、第二步同時煎配菜，如下圖所示。
3、第三步大火煎兩面各90秒，如下圖所示。
4、第四步倒入少許的黑椒橘子汁，如下圖所示。
5.、第五步就做好了，如下圖所示。
煎牛排時，大火黃油會糊怎麼辦，煎牛排的時候鍋子老是糊，怎麼回事，我是用黃油煎的，國產油也用過，都是這樣怎麼回事？
煎牛排不能在起初就放黃油，黃油因為高溫會焦糖化，出現泡沫 黑色 苦味兒黃油都是在牛排快出鍋前，可以加入一塊兒上色加味。另外牛排煎的時候也可以不用黃油。把黃油 蒜蓉 新鮮parsley碎 鹽混合後凍成棒狀，切一片放在煎好的牛排上當蘸醬。還有，黃油如果你多用澳洲的黃油，那麼水分會很多，其實不太適合做牛排...
怎麼煎牛排步驟，煎牛排的步驟
首先要買牛排。牛排很多地方都有得賣。網上也有，但是我不建議在網上買，首先網上的牛排質量沒保障，其次經過運輸也會導致牛排變質。所以還是去超市裡買比較好。口味按照個人喜好。不過我個人認為黑胡椒牛排和川香牛排味道是最好的，有點辣辣的，很符合中國人的口味。再然後就是一些其他的配料。一般來說牛排會配煎雞蛋和義...
煎牛排的家常做法牛排怎麼做好吃，煎牛排的家常做法
hello！我是簡單易學耗時短，又充滿情調和儀式感的香煎上腦牛排。配點紅酒，搗鼓點沙拉，煎塊牛排，在家也能和西餐廳一樣吃得別緻 回答學會了挑牛排，接下來就可以開始做牛排飯啦！以下是一人份食材 2.5 釐米厚牛排 200 克，我買的這塊是西冷 洋蔥 1 4 個，小蔥三根 牛排調料 黑胡椒和海鹽適量，橄...