1樓：清枝良
發麵燒餅的做法
麵粉泡打粉酵母混合加水350g揉麵用溼布醒面醒面完乾麵、薄一些、底部不要忘記撒麵粉麵粉加食用油塗抹均勻撒上椒鹽捲起來鍋裡倒油、煎的同時用鏟子壓壓餅
2樓：清風許老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
和麵要加酵母粉，一般超市就能買到，最好是頭天剩下的面頭
2 和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
3 朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。
4 此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫「三步加水法」，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
5 和好的面還要等會讓它發，不能太久，否則面會酸，，放置15-20分鐘能發好。如果發酵的時間有30分鐘效果就更好了。
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3樓：捷博贍
縉雲燒餅的面發酵嗎？
縉雲燒餅怎麼和麵
4樓：得了懶人癌的胖胖
1 和麵要加酵母粉，一般超市就能買到，最好是頭天剩下的面頭
2 和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
3 朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。
4 此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫「三步加水法」，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
5 和好的面還要等會讓它發，不能太久，否則面會酸，，放置15-20分鐘能發好。如果發酵的時間有30分鐘效果就更好了。
6 至於漏餡的問題，我認為一方面是你面和的不好，另一方面就是你餡料放太多了，一塊好面是燒餅的基礎，希望我的答案能對你有所幫助。
5樓：牛肉包包
按下面的方法和麵即可：
1、先取60g麵粉用開水燙麵。攪拌混勻，順著一個方向攪拌。
2、然後把上面一步驟的麵糰加入到剩餘的麵粉中，慢慢倒水（涼水），一邊倒一邊攪拌，順時針，最好用四根筷子，沒那麼累，沒有乾粉為止就是意味著不需要水了）
3、攪拌到麵糰光滑，不粘碗邊，大概需要20分鐘。
4、斬板上撒上乾粉，取出麵糰，放在斬板上，手上抹粉，搓揉15分鐘。
5、揉好的麵糰的狀態是柔軟光滑不粘手的，蓋上保鮮膜醒發半小時。
醒面的時候，可以開始做梅乾菜肉餡兒。
6、把醒好的面，均等分成8個小麵糰。
7、取一個劑子的時候，把其餘麵糰用保鮮膜包好，以免表面風乾。
8、按扁一個劑子，放入餡兒。
9、像包包子一樣的手法轉著包餡兒，收口按平。
10、包好的，然後把它翻過來。
11、按扁後，用擀麵杖，擀平，喜歡脆脆的就擀的越薄越好。
6樓：阿雄縉雲燒餅店
面和起來像豆腐渣，一點筋道都沒有！上半年怎麼和都行，下半年怎麼和都不行！
7樓：陽光的
縉雲燒餅和麵方法如下:
一、材料
白麵粉200克，酵母3克，花生油10克，鹽5，紅糖10克二、做法
1，和麵放置溫暖處發酵。
2，把油和麵以1：3的比例混合成酥（甜得就加紅糖）。
3，把醒發好的麵糰揉，分成同樣大小得麵糰。
4，取一個麵糰擀成薄片抹上油酥疊起再擀再抹油酥，捲起，擀成餅狀。
5，平底鍋加熱稍放底油，放入餅坯，3分後翻面，再等3分出鍋。
望採納，謝謝！
8樓：
1.和麵的溼度有關。
2.和餡料有關。
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