1樓：咖蜜兒
主要是操作步驟不對，或是該注意的地方沒有注意到，我給你簡單的說一下具體的步驟：
打入乾淨的盆內。加入細砂糖120克，海綿蛋糕，不要嘗試減少糖的用量，否則會使蛋糕不易膨發而且減少蛋糕的溼潤度哦！
用電動打蛋器以中速打至顏色由黃色轉淺白色，體積膨脹至原來的3倍，提起的蛋液流到表面可以畫出8字，並在幾秒中內消失，即表明已打發好。
低筋麵粉130克。分兩次篩入，每篩入一次，都用橡皮刮刀輕輕翻拌。翻拌的時候，不可劃圈，要從底向上翻出，要輕要快，以免蛋糊消泡。
鮮奶、色拉油各30克，鹽1/2小匙，用手動打蛋器，攪拌至奶、油混合。
取一小部分打發的蛋糊倒入牛奶和油的混和物中，用像皮刮刀拌勻。然後再倒入蛋糕糊中，用像皮刮刀徹底翻拌均勻即可。
將蛋糕糊倒入麵包機內桶，記得桶底要刷薄油哈，並輕摔幾下，震出氣泡。
選擇烘烤模式，注意，不要選擇蛋糕模式，選擇蛋糕模式機器要重新攪拌，發麵，烘烤，一共要差十分鐘三個小時。
烘烤一個小時以後，蛋糕出爐拉！
2樓：胡力洲
做蛋糕得用蛋糕麵粉，低筋麵粉，
我家的蛋糕為什麼烤出來下面硬硬的，上面軟軟的？如題 謝謝了
我做的蛋糕為什麼殼很硬
3樓：來自海洋館舉目眺望的松子
以我的親身經歷，最重要的是：
蛋白攪發得不好會影響口感的細膩。還有各種配料之間的比例。
放的泡打粉放多了。蛋糕氣孔太大了
麵粉放多了一些。
可能有以下原因:
一.可能是你的配方或你放料的比例不對,可能你攪拌的蛋糕糊過於幹稠。
二.可能你的蛋糕糊醒發時間不夠,或料未攪拌均勻,或麵粉及其它粉料使用前未過篩。粉料使用前一定要過篩,否則不易和制均勻或會有乾粉粒存在影響品質。
三.烘烤的溫度是否準確? 烤前烤箱是否己經預熱? 上溫和下溫都要同時達標才能入箱烘烤。
四.烘烤時間是否己定時? 有時烘烤時間過長,水份蒸發過多,也會使蛋糕表面乾硬。
五.蛋糕的烤制時間是因配料和種類而定的,所用的溫度和時間並不完全相同,包括所用的裝置不同也會導致烘烤時間的不同,越專業的裝置製作的蛋糕,效率和品質越高,越普通的裝置越依賴於手工的技術和經驗。486g的普通蛋糕坯一般高溫烘製18-22分鐘。
試試吧，祝你成功！
4樓：w緣故
第一打蛋的時候一定要打得充分，要打成厚糊狀。第二麵粉最好用低筋的，而且要用篩子篩入以後，用鏟子輕輕的上下左右的翻動，不能來回的轉圈攪打，以免麵糊上勁.第四往模具裡倒蛋糕糊只可以在底面上塗油，四壁上不要塗，這樣會影響蛋糕的漲發.
以上四條，打蛋最關鍵，一定要打發得很充分才可以的，否則做出來的一定是烙蛋餅
5樓：昌溶溶
多放雞蛋 和油 小時候 我媽就給我們在村裡的蛋糕作坊給我做 自己的原料 **負責加工 用的都是自家的雞下的蛋 自家的花生油
6樓：呼和浩特歐米奇
蛋白沒有打發，攪拌有沉澱，考的時候沒有膨脹。、
做蛋糕為什麼總蓬鬆不起來？
7樓：公孫離
回答蛋糕膨脹不起來可能有以下幾個原因，第一，發酵粉的比例與麵粉的比例不足，第二，放入的水分過多，攪拌太稀，打發不到位，第三，發酵的時長不夠，加熱時間不足等等。
蛋糕有很多種類，如果製作只打發蛋清的戚風蛋糕，可以加入適量塔塔粉幫助蛋糕起發膨脹。
希望能夠幫助您
祝您生活愉快
更多2條
8樓：心動
做蛋糕蓬鬆不起來，是麵筋收縮塌陷的原因。
用攪拌機拌合糖、黃油和雞蛋的時候，一定要將速度降低到低於中速。然後，在往「油糖蛋」糊里加入麵粉時，依然要保持較低攪拌速度。這樣才能避免形成太多的麵筋，雖然在烘烤的時候麵筋能膨脹得很漂亮，但是一旦從烤箱中取出，就會立刻或多或少產生收縮塌陷。
製作蛋糕的時，混合黃油、糖、蛋一定要中低速，加入麵粉時也同樣保持較低速。不要高於中速。這樣才能避免製作出來的蛋糕切開後，裡面還有一些潮溼的結塊。
要讓蛋糕蓬髮，最簡單的是加泡打粉或是小蘇打，但是量沒有控制好，或是烘烤時機不當，蓬髮效果可能不理想。此外，加入額外蓬髮劑的蛋糕會不夠溼潤，口味差一些。
拓展資料：
如果製作戚風蛋糕或是分蛋打發的海綿蛋糕，應當把蛋白加細砂糖打發到乾性發泡。攪拌蛋黃麵糊和蛋白霜的時候使用切拌，撈拌的方式，最大程度保證蛋白霜不消泡。
如果製作全蛋打發的海綿蛋糕，應當隔溫水把蛋糊打發至顏色發白，質地柔滑，體積增大到原來蛋糊的兩倍後再加入低筋麵粉。這樣做出來的蛋糕麵糊本身就會具有不錯的蓬髮度了。
此外，要做出蓬鬆綿軟蛋糕，烘烤之前烤箱還要先行把烤箱預熱。
戚風蛋糕屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
9樓：遷安九江焦化
做蛋糕蓬鬆不起來，是麵筋收縮塌陷的原因。
製作蛋糕的時，混合黃油、糖、蛋一定要中低速，加入麵粉時也同樣保持較低速。不要高於中速。這樣才能避免製作出來的蛋糕切開後，裡面還有一些潮溼的結塊。
10樓：520多多
做蛋糕蓬鬆的方法是:1.蛋清蛋黃分離乾淨，蛋清中不要有蛋黃，在蛋清加適量塔塔粉。2.蛋清要發好，倒三角不倒為止。3.蛋清糊加入麵糊時，要慢慢攪拌均勻。
11樓：一家之主又是大王
那可能是蛋清，沒打起來吧，他就會。直接影響蛋糕蓬鬆不起來的原因。
12樓：涵潤
我個人做蛋糕首先要選用專賣做蛋糕的麵粉，要加入一定比例的糖和雞蛋和牛奶，活好面之後，要讓麵糰醒至少一個小時或者更久，每次我的蛋糕都很蓬鬆，現在國外也有一些很特別的麵粉，我只是加入一些牛奶和牛油，攉成麵糊，放入冰箱靜止大約一個小時，拿出來放入烤箱，大約20分鐘左右，美味蛋糕就出爐了!
13樓：卷明明
因為你沒有加到發酵粉
14樓：南昌歐米奇西點西學院
一個合格的蛋糕成品的質量評價標準
1、 色 澤
標準的蛋糕表面應呈金黃色，內部為乳黃色（特種風味的除外），色澤要均勻一致，無斑點。
2、 外 形
蛋糕成品形態要規範，厚薄都一致，無塌陷和隆起，不歪斜。
3、 內部組織
組織細密，蜂窩均勻，無大氣孔，無生粉、糖粒等疙瘩，無生心，富有彈性，膨鬆柔軟。
4、 口 感
入口綿軟甜香，鬆軟可口，有純正蛋香味（特殊風味除外），無異味。
5、衛 生
成品內外無雜質，無汙染，無病菌。
蛋糕膨脹體積不夠的原因：
1）、雞蛋不新鮮，配方不平衡，柔性材料太多；
2）、攪拌時間不足，漿料未打起，麵糊比重太大；
3）、加油的時候攪拌的太久，使麵糊內空氣損失太多；
4）、麵粉筋力過高，或慢速拌粉時間太長；
5）、攪拌過度，麵糊穩定性和保氣性下降；
6）、麵糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤；
7）、進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早。
解決辦法：
1）、儘量使用新鮮雞蛋，注意配方平衡；
2）、攪拌要充分，使麵糊達到起發標準；
3）、注意加油時不要一下倒入，拌勻為止；
4）、如麵粉筋裡太高可適當加入澱粉搭配；
5）、打發為止，不要長時間的攪拌；
6）、裝盤份量不可太少，要按標準；
7）、進爐爐溫要避免太高。
另外，打發蛋白霜的狀態，你要確定是不是不會滴落下來。每種蛋糕的要求不一樣，注意基本蛋糕知識的掌握。
蛋糕粉怎麼用烤箱做蛋糕
15樓：安徽新東方烹飪學校
電烤箱做蛋糕簡單方法
工具/材料：
(1)兩個大小不一的打蛋用不鏽鋼盤(大的打蛋白，小的打蛋黃及拌蛋黃糊);
(2)分蛋器(分離蛋白和蛋黃);
(3)麵粉篩(過篩麵粉);
(4)電子稱;
(5)量杯;
(6)活底的蛋糕模 (8寸圓形蛋糕模);
(7)手動打蛋器及電動打蛋器;
(8)橡皮刮刀(翻拌麵糊);
(9)5個雞蛋;
(10)90克低筋麵粉;
(11)細砂糖80克(打發蛋白50克，蛋黃里加30克);
(12)純牛奶50ml;
(13)色拉油50ml。
操作步驟：
1、蛋白霜：把5個雞蛋的蛋白放入大的不鏽鋼盤中，使用電動打蛋器將其打至粗泡狀態。
2、往蛋白中加入1/3細砂糖(共50克)，接著電動打蛋器轉中高速，打至出現細膩的泡沫，然後再加入1/3細砂糖，最後轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
3、將剩下的糖1/3細砂糖全部加入，繼續打至乾性發泡的狀態，也就是說當你提起打蛋器時，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
4、蛋黃糊：把5個雞蛋的蛋黃和30克細砂糖放入小的不鏽鋼盤中，使用手動打蛋器打至蛋黃顏色變淺。
5、一邊攪拌一邊往裡面倒入50ml的色拉油，也可以用玉米油，接著邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6、用麵粉篩篩出90克低筋麵粉，慢慢攪拌至光滑細膩無顆粒為至。
7、蛋黃糊攪拌好後，取出**中1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻，然後再取1/3加入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8、將蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下1/3蛋白霜的**中，徹底翻拌均勻至光滑細膩無顆粒為止。
9、接著將麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，記得在桌面上輕嗑幾下，可把蛋糕糊中的氣泡震出。
10、開啟烤箱先預熱10分鐘，然後再把蛋糕糊放入預熱好的烤箱中層，調至上下火，170度，40分鐘。
注意事項：
1、打蛋用的不鏽鋼盤必須無水無油，且蛋白中切忌混入蛋黃，否則會影響蛋白的打發效果。
2、蛋白必須打發至乾性狀態，過程中可加入一兩滴白醋或檸檬汁，有助於打發和使其更穩定。
3、混合麵糊時，應從下往上翻拌，且不要太過大力，避免消泡。
4、混合麵糊時不可一次性加入，不僅不易攪拌均勻，而且也容易讓蛋白消泡。
5、烤箱做蛋糕一定要使用粘模，不可使用不粘模或在模具上抹油，會導致蛋糕難膨脹，倒扣時則會整個掉出來縮在一起。
6、麵糊中的含水量大，所以要低溫長時間烘烤。
7、烤好的蛋糕需馬上倒扣，並要完全晾涼才可脫模，否則易塌。
16樓：呼和浩特歐米奇
雞蛋加糖打發，加人買麵粉，加色拉油牛奶，放模具入爐烘烤。
做麵包或蛋糕應該用高筋粉還是低筋粉？
17樓：小胖紙
製作麵包需要用高筋麵粉，製作蛋糕需要用低筋麵粉。
使用高筋麵粉或者低筋麵粉是根據麵粉種蛋白質的含量多少來決定的。
因為高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量比較高, 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包,麵條等。而低筋粉蛋白質含量只有6.
5-9.5%，所以適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
擴充套件資料
高階麵粉和低筋麵粉的區別：
兩種粉的區別是:用手一抓,開啟,粉成團的是低筋的,反之,散開的是高筋的。
製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成麵糰,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死麵團。
製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作時不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕。
製作西餅用中筋麵粉(效果最好)或低筋麵粉,中筋麵粉就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的。
烤蛋糕底的時候為什麼老塌，烤蛋糕，為什麼烤的時候非常蓬鬆，拿出來馬上塌下去？
1.配方里油 水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，解決的辦法 調整配方。2.麵糊出筋，涼後回縮。解決的辦法 用低筋麵粉，或者用80 中筋粉 20 玉米澱粉，在操作時注意 加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6 7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。...
家庭烤蛋糕的配方是什麼，用烤箱做蛋糕的配方是什麼？
備料 4個雞蛋 80克麵粉 80克白糖 100克牛奶 5克泡打粉 10克色拉油 1.把蛋黃 牛奶 一半白糖 色拉油混合攪拌均勻。2.把麵粉和泡打粉拌勻，倒入蛋黃液中攪拌均勻。3.在蛋清中加入其餘白糖，倒入幾滴白醋，用4只筷子抽打8 10分鐘，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒。4.把蛋清分3次倒...
我做的蛋糕為什麼會回縮，為什麼我做的蛋糕又縮回去了
一是蛋白沒有打發完全 就是我們說的沒有打到乾性發泡 二是烤的時間不夠，蛋糕內部沒有烤熟。除雞蛋外不能加任何液體，水和牛奶都不能加，否則會回縮，而且容易結塊。烤好後要立刻拿出來，切開，讓裡面的蒸汽散掉，不然也容易回縮。一開始聽她說每次做好蛋糕後都會回縮，變的很醜。後來她去克麗斯汀專門問了大師傅，說是一...