1樓：你看看這個啊明
香菜醃製起來你吃過嗎？廚師長教你小技巧，醃出來一天就能吃
最近天氣已經非常冷了，那麼這時候做什麼美食最合適呢？相信許多人心中已經有了答案。不錯就是醃製一些下酒的泡菜最合時宜，比如上幾期我給大家分享了泡蘿蔔、晒蘿蔔、泡椒鳳爪等等，那是各有不同，做出來也是非常的下酒又下飯。
但是今天我分享的這道醃製的食材，和前幾期都不同，**不同呢？最大的不同就是選用材料不同。
它用的卻是「香菜」，這道食材現在在農村都很少醃製，一般都是用蘿蔔代替了，畢竟蘿蔔比較簡單、省事，而且最重要是便宜一些。那麼問題來了，香菜怎麼醃製呢？其實我個人認為，香菜醃製出來以後比蘿蔔還美味，那絕對是一道正宗的下酒美食，光聞著味道都會讓你口水直流。
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購買下面話不多說，今天就給大家分享醃製香菜的步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：香菜一把
輔料：鹽五克、生抽三克、蠔油三克、蔥薑蒜適量、鮮辣椒少許、白糖兩克、白酒適量
醃香菜之步驟
步驟一、首先將新鮮的香菜採摘回來（一般我們農村香菜都是自己種的，這香菜的味道也比較重，口感會更佳），然後摘去黃葉切去根部（一般我們根部都是不去除的，我覺得根部更好吃），清洗乾淨之後控水備用（前期水分一定要控幹）
步驟二、將新鮮的辣椒去除根蒂（一定要選用新鮮的辣椒，這樣醃製出來才有味道），清洗乾淨之後切成辣椒末（越碎越好，也可以直接用攪拌機打碎）
步驟三、將新鮮的大蔥去皮之後清洗乾淨（大蔥也叫京蔥，是一種很粗的蔥），然後去掉蔥綠，將蔥白留下來切成蔥花（切得均勻一些，這樣後期醃製出來比較好看）
步驟四、接著再把生薑蒜改刀，先切成片再切成末（都要切成末，這樣味道會更好的醃製出來，最後醃製出來的香菜才會姜蒜味十足），將控幹水分的香菜放在案板上，切成兩段或者兩手指關節長，放置在盆中
步驟五、最後一步就簡單了，再將切好的辣椒碎末，蔥蒜末一起加入到盆中，在給碗中加入食鹽、蠔油、生抽、白糖等攪拌均勻，然後倒入盛放香菜的盆中攪拌均勻，密封起來，醃製一天即可食用（香菜本身並不是太大，所以不需要醃製很長時間）
醃香菜之總結
其實醃製香菜的方法有很多種，我今天分享的醃製方法，可以說是最簡單的，一般有的都會加入冷開水，放入白醋等調料醃製，出鍋口味也是非常的棒。而我們這種方法，所用的輔料起到很關鍵的作用，最好蔥薑蒜準備的多些，這樣醃製出來的香菜夾雜著蔥薑蒜的味道，那別提多有味了
2樓：伈媽美食記
在我老家每年自家院子裡都要種香菜，到了秋後我媽媽都會拿來一部分醃製上幾罐，然後放入冰箱慢慢吃，喝粥，拌冷盤都很好吃，香菜本身就有它的香氣，所以無需放其它配料一樣好吃
香菜怎麼醃鹹菜
3樓：熾熱的足球夢
香菜性溫味甘，健脾消食，利尿通便，祛風解毒同時營養豐富，很多人都喜歡醃製成鹹菜進行食用。
下面是醃製香菜的步鄹與方法：
1、配備香菜半斤、醃漬粗鹽500克、白開水4升；
2、把香菜處理乾淨，保留根部，因為有根醃漬後味道更佳；
3、釀製一碗鹽水，把香菜放進帶有鹽水的碗裡清洗；
4、將辣椒切絲，香菜切1cm左右的段加入鹽拌勻，先不要加別的，殺出汁倒掉然後再將糖，醋，香其醬，味精啥的混合會比較好，那樣湯汁少些；
5、把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內。
擴充套件內容：香菜有什麼功效?
中醫認為香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。香菜營養豐富，香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。
香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
4樓：匿名使用者
材料：香菜半斤、醃漬粗鹽500克、白開水4升。
製作方法：
1、把香菜處理乾淨，最好根不要去掉，因為根醃漬後吃起來更好吃。
2、取一個不鏽鋼盆，放入一小把粗鹽，然後倒入半小碗水，儘量把鹽水化開，然後放入未洗的香菜，然後用筷子翻拌均勻。
3、香菜翻拌好後，用一個小一些的盆裡面放一些水然後壓在醃漬的香菜上面利於鹽水被擠壓出來，放在通風陰涼處大概兩天就好了，醃漬好的香菜用清水洗淨，攥幹，用刀切成兩釐米的長短放在乾淨的盆中。
5樓：瘋子難不難
製作方法
1.香菜收拾好，洗淨，從中間切斷，蔥也洗淨後一切為二，然後用鹽水醃5~6小時。
2.辣椒麵用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味素一起調勻，做成調料。
3.把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內，用石頭壓上。
6樓：小張有妙招
回答親，你好，香菜根醃製鹹菜如下圖所示哦
方便你檢視哦
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7樓：何時明月老師
春天是香菜生長的旺盛期，如果吃不了，醃製成酸菜十分好吃的。醃香菜沒有香菜濃烈的味道，但是也有獨特的香味。而且香菜的粗纖維比較少，十分清脆好吃。
醃香菜也是很簡單的事情，只要注意乾淨衛生，鹽分給夠，別爛掉就好了。
一，先把香菜，擇好洗淨。香菜粗纖維少，那些覺得老的莖葉可以留下來，香菜根也可以留著，只把發黃的葉片摘掉就可以了。香菜根醃製後，有嚼勁兒，清脆好吃。
認真地清洗乾淨，然後吊起來晾乾水分。
二，準備好所用的配料，香菜本身有獨特的香味，不必用太多的調料。準備些幹椒末，花椒薑片，蒜瓣就可以了。按照自己的需求斟酌，選用。實際上直接用鹽醃製香菜就很好。
三，把晾乾水分的香菜切成段，然後加鹽加入調料，拌勻。
香菜含水量並不大，拌好料就可以裝入乾淨的罈子裡。千萬別醃製5六個小時後，再用清水沖洗。這樣會使雜菌進入香菜，用清水沖洗後，進入的生水容易使香菜腐爛。
香菜本身有殺菌的作用，只要保持鮮活，裝入罈子裡，就不容易變質。
四，拌好料的香菜裝壇時要勁壓緊，因為香菜還是鮮活的，蓬鬆，如果不擠壓緊的話，空氣進入太多也容易爛。準備一個合適的木棍，洗淨後使勁搗，裝緊了就可以。
搗出來的水分，可以倒掉。如果覺得鹽分不夠的話，在最上面再撒一層鹽封住。最後封好壇蓋，放入陰涼處，一般十幾天天就可以吃了。
溫度高醃製成熟快些，低了要的時間長些。看到香菜的葉子變成黃色，聞到了酸香味，就證明已經好了。
醃香菜一定要記住，醃分一次給足，不要太鹹了。拌好料後要馬上裝入封壇，別放久了，更不能用水洗。要注意壓緊，這樣是容易醃製好的。
8樓：葒塵莋秀
1、香菜和尖椒切碎放大盆裡
2、加入適量食用鹽進行攪拌
3、將攪拌好的香菜轉移到玻璃瓶中，兩週後即可食用
9樓：化驗員小張
醃香菜的做法
用料：香菜200g、鹽適量
醃香菜的做法
1、新鮮香菜
2、用鹽醃製
3、放味精 蒜瓣碎拌勻
香菜可以醃香菜根也是一道美食
拌香菜根的做法
用料：香菜根、鹽味精、大蒜、辣椒油
做法：1、香菜根洗乾淨備用
2、撒上鹽醃漬20分鐘
3、把醃好的香菜根用清水衝一下，切成小段，放入蒜末，少量味素拌勻即可。
10樓：雙魚貝貝
1、香菜收拾好，洗乾淨，一切為二，用鹽水醃5~6小時。
2、辣椒麵用油燙一下，姜、蒜搗成末一起調勻，做成調料。
3、把醃好的香菜和蔥用清水洗兩遍，放入大盆中。
4、把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，放入壇內，用石頭壓緊。
5、等5-6天過後即可食用。
香菜別名：香茹、香草、香戎、石香薷、香茸、蜜蜂草、園荽、香荽、蕪荽、胡荽
禁忌人群：患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者慎食；麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜患風寒外感者、脫肛及食慾不振者，小兒出麻疹者。
11樓：
一、爆醃香菜的做法
香菜醃製的時間越久，顏色就會變得越暗淡，口感也會發軟。而爆醃香菜省時間，快速，顏色翠綠且口感爽脆，醃製過程中產生的有害物質也是最少的。
爆醃香菜的做法極為簡單，把新鮮香菜除去老的莖葉後，洗淨控幹，再切成1.5到2釐米左右的段，撒入稍多點的精鹽拌勻。醃製2小時後用涼白開或純淨水沖洗掉多餘的鹽分，控水後再加少許味精即可食用。
二、可以長期儲存的醃香菜做法
爆醃香菜雖然簡單快速，但比較適合現做現吃，如果你希望醃好的香菜可以長期儲存，就要換用以下的醃製方法了。
原料：新鮮香菜750克，鹽適量。
做法步驟：
1、香菜擇洗乾淨後攤放在陰涼通風處，晾乾表面的生水後撒適量鹽拌勻，裝入無油無水的乾淨容器中，層層壓實。
2、香菜全部裝完以後，在香菜表面再撒上一層鹽，密封容器後醃製七天左右就可以吃了，隨吃隨取。
香菜的醃製方法其實就是這麼簡單，因為香菜本身就具有特殊的香味，所以我們只用鹽來醃製就非常美味了，再胡亂新增調味料只會破壞香菜原有的天然香味。
拓展資料：
醃鹹菜是一道美味的菜餚。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。
鹽醃製品有醃鹹菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。
12樓：劉姐教做菜
黃瓜鹹菜最簡單的製作方法，簡單好吃，趕緊試一下呀，放多久都不會壞。
13樓：沁爾雨目啊
1.把香菜洗淨把根部刮乾淨，控水後切下香菜根並從中間剖開。2.
大蒜切片，生薑切絲和香菜盛到大碗裡，調進鹽和醬油拌勻。3.蓋上保鮮膜靜置幾小時即可後食用，口感清爽開胃。
14樓：wyshi師
首先先把香菜切成小段，然後再將胡蘿蔔和青椒切成絲，再放入少量的蒜末，然後攪拌，加入適量的白醋，攪拌完之後放幾分鐘就可以食用了。
15樓：
香菜醃成鹹菜嗎？我第一次知道還有這種操作。如果要醃製的話，通常都要把香菜洗乾淨之後放在太陽底下晒，讓它變蔫掉。然後再用一點鹽搓一搓，放到缸子裡密封起來。
16樓：老農民
清水清洗香菜（根部一定要清洗乾淨），表面水分晾乾，香菜切段（2~3cm）,加入小米辣，鹽、糖，洋蔥絲攪拌均勻，放置在無水無油的容器內即可。
17樓：月滿梔子
醃香菜原料配方 香菜2千克 蔥1千克 辣椒麵100克 鹽50克 蒜100克 姜50克 味素少許
製作方法
1.香菜收拾好，洗淨，從中間切斷。蔥也洗淨後一切為二，然後用鹽水醃5~6小時。
2.辣椒麵用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味素一起調勻，做成調料。
3.把醃好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控幹水，放入大盆中。
4.把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內，用石頭壓上。
5.1周後即可食用。
香菜鹹菜怎麼做，香菜怎麼醃鹹菜
製作香菜鹹菜需要用到的材料 香菜2斤，辣椒2斤，香其醬4袋 各大商場超市均有銷售 食4兩，4兩，2兩，白糖四兩。在製作之前，需要說明的是，醬一定要是香其醬，別的醬做不出正宗的味道。不少做法都需要新增味精，這裡從健康角度出發，去掉了味精。辣椒切成細絲，香菜切成小段，加入食鹽輕輕攪拌均勻。靜候一段時間，...
黃瓜香菜辣椒大蒜芹菜胡蘿蔔怎麼醃製好吃
一 醃黃瓜 配料 黃瓜100千克，鹽20千克，家庭醃製數量較小，可按此比例斟情減少。方法 將黃瓜洗淨放人缸內，一層瓜一層鹽，並均勻地灑少量鹽水，當天醃3 5小時後倒缸1次，以後每天1次，連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。二 醃青辣椒 配料 青辣椒100千...
辣椒和香菜怎麼做好吃香菜怎麼做好吃，拌辣椒香菜的家常做法
第一種是先放油油熱煸炒辣椒，不要大火不然的話會糊，辣味出來後放入蒜末 少許醬油 生鮮 雞精 少許鹽，出鍋前放入切好的香菜，煸炒四五下出鍋，保證了香味以及香菜的新鮮，時間長了或者香菜放早了，香菜就塌秧了，就不好吃了。第二種是辣椒 蒜 香菜切沫，不炒，放生抽 少量鹽 可以不放 雞精，涼拌，這吃法廣西比較...