1樓：騎著蝸牛當房車
製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
泡菜鹽滷的製法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以滷水淹到罈子的3／5為宜）。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。
配料可以根據各自不同的口味適當新增，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。
泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條（塊），人壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
初次7～10天后即成。
2樓：藕夾
醃辣椒準備新鮮辣椒、食鹽、豆豉、食用油等等。
做法第一步、新鮮辣椒用清水沖洗乾淨，然後去籽去蒂，瀝乾水分。很多人先去蒂再清洗，很容易造成辣椒內部被汙染，所以要洗淨後再去籽去蒂。
第二步、炒鍋裡倒入適量清水，加入一勺鹽、一勺油，大火燒開，倒入辣椒焯水3分鐘，經常用鏟子攪拌一下，讓辣椒受熱均勻，不會出現夾生。當辣椒的顏色變深時，立刻撈出，倒進冷水裡過涼，3分鐘後撈出，瀝乾水分。焯水時加鹽、油，可以保證辣椒翠綠又脆嫩。
第三步、辣椒用刀切成碎丁，裝入碗中備用。加入適量生抽、蠔油、香醋、香油後拌勻。
第四步、炒鍋燒熱，倒入適量油，加入蔥花、薑末、蒜末、豆豉，大火炒出香味後關火，放涼後倒入辣椒碎中，攪拌均勻後醃製2小時，香辣脆爽的醃辣椒就做好了。
醃辣椒的技巧
①辣椒是不能直接醃的，必須先焯水，使辣椒變熟，吃生辣椒會引起腸胃不適。
②辣椒焯水時，加入一勺鹽、一勺油，能夠保持辣椒的翠綠。焯水後立刻倒入冷水中過涼，口感更加脆嫩。
③炒好的豆豉，要放涼後再倒入，不然會把辣椒燙軟，口感就不脆嫩了，顏色也不翠綠。攪拌均勻後醃製2小時，辣椒更加入味，味道更好。
做好的醃辣椒，口感脆爽，味道香辣，非常開胃，比剁椒、泡椒更加好吃，風味獨特。每次吃饅頭，夾上2勺醃辣椒，孩子都能吃下2個，簡直太香了，喜歡的朋友快試試吧。
3樓：羊肉果子
醃辣椒的做法】----糖醋口味---
準備食材：線辣椒0.5斤、薄皮青椒1.5斤、生薑1塊、大蒜2頭
準備調料：生抽120ml、香醋60ml、食鹽100克、冰糖50克、八角2個、花椒1小把、食用油100克
做法如下：
1、把買回來的辣椒先用清水沖洗乾淨，然後放在通風的地方完全晾乾水分。注意洗的時候不要摘掉蒂，防止辣椒內部進水，醃製的時候容易腐爛。（因為我不是很能吃辣，所以選擇了線辣椒和薄皮青椒混合醃製的做法。
）2、按照食材的總量配比了調味料，生抽120ml、香醋60ml、食鹽100克、冰糖50克、八角2個、花椒1小把、生薑1塊、大蒜2頭、植物油100克。調料的比例不是固定的，可根據自己的口味適當的增減。（很多人說做醃菜不能放油，其實是不能放生油，容易腐爛，熟油是沒關係的；而且這辣椒是醃好了就直接吃，沒有油也不好吃呀。
）3、炒鍋加熱，倒入100ml左右的植物油，油溫燒至6成熱時先下入花椒、八角炸出香味，然後倒入除生薑和大蒜外的其他調味料，小火熬煮至食材滾開後光火，靜置放涼備用。（料汁熬好後可以嘗一下味道，確保是酸甜口味，然後要比平時炒菜時的湯汁味道略微重一些。）
4、辣椒完全晾乾水分後，去籽去蒂切成小塊。切開的目的一是醃製的時候容易入味，二是吃的時候也方便些；至於切成什麼形狀，就看個人愛好了。
5、生薑、大蒜分別去皮洗淨，也要先晾乾水分，然後再切成薄片備用。
6、把切好的辣椒裝入到事先準備好的無水無油的玻璃瓶或瓦罐裡，裝一層辣椒，鋪一層姜、蒜片，裝的時候辣椒儘量要壓緊實些，這樣既可以節省空間也可以節省調料汁。
7、辣椒裝好後，倒入熬好放涼後的調料汁，最後再滴上幾點高度白酒，蓋上蓋子，放在冰箱保鮮層或陰涼的地方儲存，隨吃隨取；也可以把所有食材放入都放入到一個大盆中，倒入料汁，攪拌均勻後再裝瓶。
小辣椒怎麼醃製好吃
4樓：明星娛樂達人
小辣椒怎麼醃製好吃，進來了解了解
5樓：夜落不覺
小辣椒這樣醃製好吃：
一、配料：
1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。沒有花刀隨意切。
3、生薑1斤洗淨晾乾切花刀。大蒜1斤切片。
二、新增各種調料：
1、精細鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
6、50度以上白酒4兩。
把以上調料倒入胡羅卜、辣椒盆裡，每天翻動三次，一週後即可使用，一週後每天翻動一次，三週後即可裝壇。
6樓：鬱縈思蓬穆
自制剁椒
準備食材
小紅尖椒
2000克
仔姜1250克
大蒜瓣750克
醃製鹽600克
高度白酒
150克
步驟 1.準備好原材料。
2.小紅尖椒用剪刀剪去蒂。
3.加入少許食用小蘇打和一大勺麵粉，加入水，用手充分混合後沖洗，然後用涼白開洗幾次，充分透去生水，仔姜清洗乾淨後也用涼白開充分透去生水。（加入小蘇打和麵粉是為了容易清洗乾淨）。
4.大蒜瓣不用洗，去皮，保持乾淨衛生。
5.用料理機將大蒜瓣絞碎。
6.小紅尖椒和仔姜也用料理機絞碎。
7.將絞碎的大蒜、小紅尖椒、仔姜，混合，加入醃製鹽。
8.加入白酒充分拌勻。
9.裝入到罈子裡。
10.蓋上罈子蓋子，壇沿裡倒入純淨水，密封，放在陰涼乾燥。
11.等到20天后食用最好，這時候味道充分入味，鹽也醃製透了，亞硝酸鹽的含量比較低了。
12.成品。
7樓：倪融雪路冰
,最好是有專用的泡菜罈子.這裡介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是,
可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.
注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了.
(一)培養泡菜發酵菌:
(1)首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.
鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關係.
(2)待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
(3)放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜,如蘿蔔,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快.
(4)把瓶口密封后,放置大約一週到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,
就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了!
(5)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
撈出那隻作為發酵引子用的青椒,丟掉.
祝賀你成功!
注意事項:
瓶子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行.
絕對不能有生水.
青椒洗過後,也絕對不能帶生水.
為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌.
(二)泡製
(1)選含水份少的蔬菜,如蘿蔔(什麼蘿蔔都行),捲心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去後,晾乾.
出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜.
黃瓜沒試過,如果哪位試過泡黃瓜,請來這裡告訴大家一聲.
(2)蔬菜洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝乾水份.
(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封瓶口.
8樓：0o夢世輪迴
小辣椒的醃製方法：
食材主料 小辣椒 500g
輔料 大料 適量 鹽 適量 姜 適量小辣椒醃製步驟
1.辣椒適量清洗乾淨
2.姜洗淨切片，辣椒撈出控水，取一干淨布，放上辣椒和薑片晾乾表面水分3.鍋裡放水適量，加入鹽（多放點比較好），加入大料（花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等）燒開，燒開後自然放涼
4.取一容器，刷洗乾淨，晾乾水分
5.全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子裡，放幾個辣椒放一個薑片，依次放滿後倒入煮好的滷水（要淹沒辣椒），擰上蓋子放置半個月左右就完成了
注意事項：
1、鹽要放夠，多點沒關係，少了的話會醃製不成功，辣椒會爛掉2、醃到時間才能吃
3、煮好放涼的料水倒進容器時要淹沒辣椒
9樓：荊江獨釣客
一種可以剁碎加鹽製成剁椒，還有一種方法用鹽水（最好是泡菜水）泡
10樓：
加鹽適量的。。可以油爆一下哦在鍋裡。這樣不容易壞哦。親
11樓：暴妍晨
加鹽醃製 裡面再放點姜蒜
12樓：凰竟我凹絛誑
1、將買來的小辣椒去把，清除病、蟲、黴爛果及枝葉等雜質後洗淨，將洗淨的辣椒風乾。2、在辣椒果基部用竹籤扎幾個小孔，2-3個孔為宜，穿透椒肉隔膜，以促使食鹽進入。3、用水將100克食鹽化開，打**，將食鹽水燒開，待鹽水晾涼後倒入壇中。
4、將小辣椒放入壇中，保證辣椒全部淹沒。5、一個星期後把小辣椒撈出，將水分壓幹後放入壇中，再加上剩餘的鹽，加入醬油，密封，三個月即可。6、食用時加入適量白糖和香油即可。
小辣椒怎麼醃製啊、簡單方便的方法！！
13樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：小辣椒2500克
方法/步驟：
1、將買來的小辣椒去把，清除病、蟲、黴爛果及枝葉等雜質後洗淨，將洗淨的辣椒風乾。
2、在辣椒果基部用竹籤扎幾個小孔，2-3個孔為宜，穿透椒肉隔膜，以促使食鹽進入（扎孔還可防產品軟爛）。
3、用水將100克食鹽化開，打**，將食鹽水燒開，待鹽水晾涼後倒入壇中。
4、將小辣椒放入壇中，保證辣椒全部淹沒。
5、一個星期後把小辣椒撈出，將水分壓幹後放入壇中，再加上剩餘的鹽，加入醬油，密封，三個月即可。
6、食用時加入適量白糖和香油即可。
注意事項：
1、罈子最好使用大口的瓶子，方便取用，罈子必修密封，可以使用泡菜壇
2、依個人口味可適當加入些作料，如：姜、蒜等
3、辣椒雖美味可口，可不要貪嘴，以免食用過多而上火
14樓：八十八歲的我
小辣椒醃製方法
將小辣椒洗淨去把。
玻璃罈子洗淨。
在玻璃罈子中加半碗酸水，一勺食鹽，半罈子涼白開。
將洗淨的辣椒放入罈子，加涼白開至淹沒辣椒。
蓋上玻璃罈子的蓋子，放兩週就可以吃了。
小辣椒做法
小辣椒洗淨去蒂用叉子扎幾個眼兒容易蒸熟，辣椒上少噴一點水然後和糯米粉豆粉一起抓拌，給辣椒穿上一層衣服，鍋坐水燒開把小辣椒散放到蒸屜上蒸制5分鐘，面衣透明就可以了。
另取小碗把所有調料一起調勻後再和蒸完的小辣椒一起拌勻，晾涼更好吃。
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