1樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
2樓：佳萌說娛樂
辣椒醬太美味了自己在家也可以做
3樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法
4樓：育兒教育張老師
辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。
5樓：魯姐美食
辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜姜塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。
6樓：匿名使用者
自制辣醬，健康美味，下飯必備！
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工具材料：
辣椒，大蒜，姜，糖適量，鹽適量
操作方法
01將辣椒挑選好，較硬的辣椒可以用來做原料，軟的一般不用，然後將選中的辣椒洗乾淨，切碎
02把大蒜和姜等輔料洗乾淨，然後把大蒜，姜等切碎
03在鍋裡放入適量的油，在油開了的時候將大蒜和姜倒下去炒，一定要注意炒均勻，不要讓姜或大蒜被炒焦，以防止最後姜和大蒜粘連在一起。
04待大蒜和姜炒出香味後，將切好的辣椒放入鍋中繼續翻炒，同樣，也要炒均勻，防止粘鍋或者成塊成團，在此過程中，逐漸加入適量鹽等調味品
05當辣椒大概變軟時，可以關火停止，然後放入大的容器中，最後放在空曠向陽的地方直接晒（對著太陽晒）。晒一段時間就可以食用了。
7樓：jq左
辣椒醬是一道「靈魂菜」，雖說它不算一道菜，但現成的辣椒醬總感覺缺點味道，分享辣椒醬的家常做法，特別簡單。
所需食材：
辣椒220克、生薑30克、大蒜30克、鹽10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克
製作步驟：
1、辣椒清洗乾淨後用剪刀剪去根部並晾乾水分。然後把辣椒放入絞肉機中絞碎（也可以直接剁碎），絞好後倒入盤中備用；生薑和大蒜也放進絞肉機中絞碎，絞好後倒出來備用。
2、把準備好的白芝麻倒入鍋中炒熟備用。
3、鍋中加入220克食用油，把姜蒜末倒進來，開小火熬香；然後再倒入辣椒碎，繼續小火熬半小時左右，熬至辣椒的顏色變得鮮豔透亮。
4、把準備好的鹽和白糖加進來，熬10分鐘左右，再加入炒好的白芝麻，繼續熬製幾分鐘即可。
5、把熬好的辣椒醬盛出到密封容器中，放冰箱冷藏儲存，隨吃隨取。
製作關鍵點：
1、如果是手工把辣椒剁碎，建議帶上一次性手套，一定不要用手去碰眼睛！
2、自制的辣椒醬比買的現成的更香，即使只有一碗麵條，點入少許辣椒醬，就變得不那麼單調了，連胃口都變好了。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
祕製辣椒醬
所需食材：紅辣椒 2500克、綿白糖 400克、白醋 500克、鹽 230克、豆瓣醬500克、大蒜450克、雞精50克
1，我們先準備好紅辣椒，清洗乾淨控幹水分備用，紅辣椒要選擇普通尖椒，不要選擇大柿子椒或細紅辣椒，大柿子椒幾乎沒有辣味，做出來的辣椒醬口感不好，而比較細的紅辣椒比較辣，做成醬除了辣味幾乎吃不到鮮味，所以在選擇辣椒上要尤為注意。
2，接著我們把控淨水分的辣椒切成辣椒碎就可以了，也可以用攪拌器攪拌，但是要注意不要攪拌太久，攪拌過於細碎做成醬沒有顆粒感，過於黏糊，口感不好。
3，把切碎的辣椒放入炒鍋中，再放入全部的豆瓣醬，豆瓣醬要選擇味道、品質都比較好的，這樣做出的醬的口感也會很好；炒鍋要選擇鍋底比較厚的，較薄的炒鍋熬醬很容易糊鍋，這樣醬的味道就不好了。
4，再把全部的綿白糖放入鍋中，這裡要選擇綿白糖，因為綿白糖裡面含有2.5%左右的轉化糖漿，所以其甜度要大於蔗糖，而蔗糖又是白砂糖的主要成分，兩種糖的含水量也不同，口感上也不相同，所以儘量不要隨意替換。
5，接著加入全部的白醋，普通白醋就可以了，不要替換成米醋或陳醋。
6，材料攪拌均勻後開大火把醬汁煮沸，注意要用鍋鏟貼著鍋底不停地翻動，防止糊底。
7，繼續大火熬5分鐘，直至醬汁變得有些濃稠，醬汁在鍋中心及周圍冒泡泡，其間要用鍋鏟不停地攪動。
8，醬汁熬好後關火，放置一旁自然冷卻至室溫的狀態。
9，利用辣椒醬冷卻的時間我們來剝蒜，把大蒜皮剝掉後清洗乾淨並擦乾其表面的水分。
10，再把擦乾水分的大蒜先壓扁，再切成蒜末備用，覺得用刀切麻煩可以用機器幫忙加工。
11.當辣椒醬徹底晾涼至室溫時再把大蒜末和雞精放入，注意一定要等到辣椒醬完全冷卻至室溫才可以。
12，把大蒜與辣椒醬完全攪拌均勻後，辣椒醬的狀態會很濃稠，並散發出誘人的鮮味。
13，再把做好的辣椒醬裝入無水無油的盒子中密封儲存，這樣密封儲存半年都不會壞的，這份辣椒醬特別鮮美，無論是做菜還是做蘸料都是非常鮮美的，小夥伴們一定要試試哦！
9樓：爵爺的網路
自制2款辣椒醬的祕方，簡單好學，比老乾媽好吃，10分鐘就能上桌！
最近老乾媽辣椒醬事件沸沸揚揚，這款備受人們喜愛的辣椒醬也上了熱搜，不得不說，老乾媽辣椒醬真的是慢慢回憶，而且那個獨特的味道至今還會在大腦中浮現。這款辣椒醬稱不上是美食，但是足以讓人胃口大開，油滋滋的辣椒，實實惠惠的食材，一開啟蓋子都能聞到香香的味道。
不管是炒飯，拌飯，麵條，川味菜餚，都可以適當放一些老乾媽，簡直就是家家必備的「下飯美食」，可是隨著老乾媽事件的出現，老乾媽再也各路周旋中面臨「停產」，市面上的老乾媽也會慢慢退出人們的視線，人們也會懷念這個經典的味道。
但是，這並不耽誤吃貨們吃辣醬的熱心，尤其是那些愛吃辣的吃貨們。你知道嗎？實際上辣醬有很多種口味，最基本的口味分類是甜口辣醬和辛口辣醬。
這兩種一個是小清新，一個是霸氣帥。今天就教給大家兩種辣醬的做法，步驟簡單易懂，自己在家也能做出美味。
甜口辣椒醬
首先處理辣椒。準備2-3斤新鮮的小川椒或者泰椒，也可以是朝天椒，用清水將小辣椒清洗乾淨，不要著急切，可以用水稍微泡一小會，在泡辣椒的時候，可以在水裡再泡上幾片姜，保證辣椒水分充足。
其次準備2個大個西紅柿，清洗乾淨將西紅柿切成塊兒備用，在切好的西紅柿裡面加上適量白砂糖，比例大概是西紅柿比糖2:1。
再將泡好的小辣椒和剁成辣椒末，留住辣椒籽，然後分批次放在搗蒜缸裡搗成辣椒糜，這個過程可能會耗時，大家要多點耐心。將小辣椒全部搗碎後，放在大碗裡備用。
然後起鍋燒油，油溫7成熱，下剛才泡在水裡的薑片，放在油煎出香味，放入蔥花炸出香味，撈出薑片蔥花，下入剛才切好的西紅柿，用勺子不停地翻炒知道看見西紅柿出湯，冒泡，用筷子把西紅柿皮挑出，再次將成塊的西紅柿壓碎，慢慢變成濃郁的西紅柿羹，繼續燉煮 ，知道能聞到酸酸甜甜的西紅柿味道。
最後，將剛才搗碎的辣椒糜全部倒進鍋中，攪拌均勻，繼續燉煮致冒泡，加入少量的食鹽，香油，冰糖5-10粒，燉煮5-10分鐘後，撒上一小把芝麻，關火燜2分鐘，即可出鍋。
準備一個乾燥的罐頭瓶，將辣椒醬裝瓶，晾涼放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
這款甜辣醬不加一滴水，少油少鹽，健康又美味，甜辣適中，而且老少皆宜。
辛口的辣醬
前面處理小辣椒的步驟和甜口的一樣，這次的辣椒可以不用處理的很碎，要有一些顆粒狀，吃起來更加的香脆。只不過準備的西紅柿變成大蒜，花生，核桃碎。
將大蒜拍一下，然後搗成蒜泥，分成兩部分下鍋，一部分是用來爆香油鍋鍋底的，一部分是和辣椒糜混合的。花生用水先泡好之後，也搗成花生碎，核桃搗成核桃碎。
之前泡在水裡的薑片也要剁成薑末，和蒜末一起下鍋，爆香鍋底，然後下入辣椒糜，迅速翻炒，直到辣椒變得很軟，像泥一樣，然後下入花生核桃碎，繼續翻炒，把剛才剩下的一部分蒜泥加入其中。然後進行調味，加入一點生抽，一滴蠔油，少許味精，精鹽，胡椒粉，最後淋入香油。
這樣做的蒜泥辣椒醬也就做好了，這個口味可以做的鹹一點，比較下飯，而且辛辣味十足，可以拌麵或者是和烤肉料一起吃，香氣十足，不比老乾媽差。
你學會了這兩種辣椒醬的做法了嗎？快去做一下，看看有沒有老乾媽的辣椒醬好吃。
10樓：褪去一身桀驁
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去粘附的泥沙等汙物，撈起裝籮瀝乾，倒入電動剁椒機，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜壇，約10天后即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加獨特。
食用植物油100g，鮮辣椒1000g，黃豆醬200g，食用鹽20g，蒜50g(依據個人口味新增)。
醃製：鮮辣椒2500克，蜂蜜100克，醬油250克，精鹽1000克。
做法編輯
1、暢將鮮青辣椒洗淨，去掉大部分蒂柄（只留0暢5釐米長），放入瓦缸中，加入精鹽醃48小時，倒出，放入簸箕中日晒。
2、暢當辣椒晒至表面呈灰白色時，再入缸中，加入蜂蜜充分攪拌；2天以後，再加入醬油，以淹沒辣椒為度。
3、暢爾後，每天上下攪拌1次，使辣椒浸泡均勻；晴天開蓋，日晒夜露，醬制一年即可。
經過淘洗、精揀、破碎熬製的辣椒醬，色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。在烹調過程中具有上色的作用，使人有一種強烈的食慾感。
二、香辣椒醬在醃製過程中，新增了各種配料，所以具有獨特的純正香味。在吃火鍋、做拌冷盤、烹飪過程中，加辣椒醬味道更佳。尤其在調製豆製品時更有於眾不同的效果。
還可蘸饅頭、夾燒餅、炒菜等。
三、味俗話說五味調料百味香，各種香料使得辣椒醬百味俱全。
系列食品製作編輯
辣椒醬選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10天后即可食用。
另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，像丹爺辣醬其味道更加獨特。
自己在家怎麼樣做辣椒醬？
11樓：
用料準備 ：
紅辣椒或紅柿子椒1000克 ，蒜100克，白糖100克，釀造白醋100克，鹽100克，豆瓣醬100克。洋蔥1個，西紅柿 1個，蘋果1個，味精少量 。
自制辣椒醬的做法 ：
1、鮮的紅辣椒洗淨去蒂和籽，控淨水分，用絞肉機絞碎。
2、蒜去皮，用蒜夾子夾碎；洋蔥去皮，絞碎；西紅柿去皮，剁碎；蘋果去皮，絞碎。
3、炒鍋中放入攪碎的辣椒，豆瓣醬，西紅柿碎，蘋果碎，白糖，白醋，鹽，一起煮沸，開鍋後轉小火繼續煮約5分鐘，要邊煮邊攪，以防糊鍋，水份蒸發的差不多後，關火，待辣椒醬不燙手的時候，放入蒜末、洋蔥末、味精，拌勻即可。
【延展】
注意事項：
1、炒鍋要用不鏽鋼鍋或搪瓷鍋，不鏽鋼鍋最好是厚一點的，不易糊鍋 。
2、所有步驟都不能沾水和油，以防辣椒醬變質 。
3、蒜可依據個人口味來增減 。
4、白醋必須是釀造的。
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