1樓：簡單de回憶
可以參考下面的配方：
材料：高筋麵粉250g、起酥油100ml、溫水100ml、雞蛋1個、黃油20g、酵母5g、鹽適量、糖50g、雞蛋1個、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果適量
步驟：1.先做餡料：雞蛋+糖打至發白，加入食用油和吉士粉拌均後再篩入生粉
2.隔水蒸至粉熟粘稠即可放涼備用
3.後油法混合麵包體所需的所有材料，揉至出膜後發酵
4.發酵至兩倍大
5.發酵好的麵糰排氣後擀成長方形
6.起酥油切塊碼片，包好保鮮膜擀至整長片形
7.中間放入起酥油片，先折起一面蓋住起酥油
8.再折起另一半面片包住，兩邊捏緊防止漏油
9.打橫放好用擀麵杖敲打稍大些
10.再折起另一邊，包好入冰箱冷藏20分鐘
11.重複9-11的步驟兩次後擀成大面片即可隨意整形
12.小面片四角劃一刀，中間不斷
13.每邊折起一個角整成風車狀
14.也可用大口杯子壓出兩個圓面片，再用小口杯壓走一塊麵片
15.刷蛋液，兩個重疊起來
16.全部整好形擺入烤盤，邊角料做了兩個小角酥；發酵至兩倍大刷蛋液，中間填上卡士達醬餡
17.烤箱提前預熱190度，中層18分鐘左右出爐，隨意在餡上面放水果裝飾即可。
2樓：匿名使用者
我實驗室做實驗加1.5%酵母，改良劑是複合新增劑，新增量是千分之一，乳化劑可以可以加到千分之二。
不同新增劑新增量不同，你用的神魔新增劑，我可以給你建議新增量。
3樓：匿名使用者
麵包改良劑是國家違禁品，你還是別用了，不然會罰款
做麵包時候放麵包改良劑還用放酵母嗎？
4樓：於小果就是我
是要放的
酵母的作用是產氣，麵包改良劑只是一些乳化劑、增筋劑和天然植物膠等改善麵粉品質的配方，不能起到產氣的作用。
所以兩種都要放的
5樓：匿名使用者
由酶製劑、乳化劑、強筋劑、氧化劑、無機鹽、和填充劑複合而成的麵包輔料
促進麵包柔軟 增加麵包烘烤彈性 延緩麵包老化 延長貨架期
不包括酵母，所以一定要加。而且麵包改良劑也要先了解成分。否則新增過量對身體還不好
6樓：zhang中林
改良擠是防止麵糰發過的，肯定要加酵母塞，不加 麵糰怎麼發酵呢
7樓：不慌不忙的說道
酵母是用生物的方法產氣，讓麵包蓬鬆。麵包改良劑可以使麵包更加鬆軟，有彈性，增大體積。在使用時要看用量，在使用之前用溫水提高改良劑裡的酶活性，改善發酵效能
一般的麵包改良劑只是一些乳化劑、增筋劑和天然植物膠等改善麵粉品質的配方，不能起到產氣的作用。
不過有些麵包改良劑裡面含有產氣的成分，可以取代酵母，那就可以，這些裡面一般會有碳酸氫鈣、碳酸氫鈉之類的產氣物質，你看看你的有沒有
8樓：廣州優美西點烘焙學校
要放，酵母是來讓麵糰發酵的，改良劑是來改善酵母的活性的。
用麵包改良劑做麵包還需要放酵母嗎?
9樓：燕牌酵母
酵母是用生物的方法產氣，讓麵包蓬鬆一般的麵包改良劑只是一些乳化劑、增筋劑和天然植物膠等改善麵粉品質的配方，不能起到產氣的作用。不過有些麵包改良劑裡面含有產氣的成分，可以取代酵母，那就可以，這些裡面一般會有碳酸氫鈣、碳酸氫鈉之類的產氣物質，你看看你的有沒有
放了麵包改良劑還要放酵母粉嗎
10樓：匿名使用者
必需放酵母，麵包改良劑多是改變麵糰筋度的。
11樓：崇浦
用法是用溫水化開與酵母一起新增到麵粉裡，再按照常規程式來操作就可以了，新增量一般為0.3-1.0%。
準備材料：麵粉230g、玉米粉30g、溫水130g、細砂糖35g、酵母2克、饅頭改良劑7剋制作步驟：1、稱量好粉類，加入酵母和饅頭改良劑，再加入細砂糖2、準備溫水3、粉類攪拌均勻，中間挖個坑，加入溫水，攪拌成團4、接下來揉麵，揉至光滑，用小刀劃一道，無氣孔狀態，如圖5、放入盆內，蓋上保鮮膜發酵，夏天常溫發酵即可，冬天發酵可以放入發酵箱6、發至體積原來的1.
5倍左右，戳個洞，不回彈即可7、用壓面機排氣8、揉成團，然後搓條，備一些乾粉9、下劑子10、搓團，可以準備個小紙託，將做好型的饅頭放在紙託上11、移入蒸籠內，進行二次發酵12、發好後上籠大火蒸12分鐘左後，關火，再燜5分鐘開蓋13、成品圖
做麵包，泡打粉，酵母和酵母改良劑可以一起用嗎？
12樓：熊熊芷天
做麵包的話用泡打粉，酵母改良劑或酵母，加麵粉，加白糖，加色素
麵包改良劑與酵母
13樓：匿名使用者
酵母是用生物的方法產氣，讓麵包蓬鬆一般的麵包改良劑只是一些乳化劑、增筋劑和天然植物膠等改善麵粉品質的配方，不能起到產氣的作用。不過有些麵包改良劑裡面含有產氣的成分，可以取代酵母，那就可以，這些裡面一般會有碳酸氫鈣、碳酸氫鈉之類的產氣物質，跟泡打粉一樣，你看看你的有沒有
14樓：匿名使用者
麵包改良劑的成分很複雜，主要是一些改善麵糰理化效能的新增劑和酵母發酵的一些營養物質，就是和酵母配合使用的，當然如果沒有也完全可以不用。一般正規的改良劑按要求使用是不會對健康有影響的。只不過如果你不是經常做麵包也沒必要用這個，因為這個用量很少，一般只有麵粉質量的百分之零點幾，你一次買一包就夠用很久，一般用到過期都用不完。
另外說一下，麵包機做出的麵包口感肯定不能和外面的麵包比，即使你加了改良劑一樣做不出外面那個效果，所以如果你是為了那個效果才考慮使用改良劑就沒必要了。
15樓：匿名使用者
一樣的啊不然你放牛奶也可以
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