和麵做包子需要放酵母和泡打粉嗎?用量以及如何使用

2021-07-27 05:54:18 字數 5454 閱讀 9650

1樓:欣欣自

和麵做包子放酵母粉即可。酵母用量為500g麵粉加5g乾酵母。

鮮肉包子的做法:

用料:包子:中筋麵粉500g、乾酵母5g、糖一小勺、清水270g

包子餡:豬肉泥350g、姜泥,蔥花、生抽、鹽、糖、蠔油、料酒、老抽、香油、白胡椒粉、清水100ml

1、在270g清水中加入適量糖攪拌溶化,再將乾酵母輕輕灑在水面。

2、靜置約15分鐘後,看到酵母水的表面起了一層泡沫,說明乾酵母已經活化,將酵母水慢慢倒入麵粉中,邊倒邊攪拌。

3、將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰,揉至麵糰表面光滑。

4、放入大碗中,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵1-2小時。

5、在等待發面的時候準備肉餡,將姜泥,蔥花、適量的生抽、鹽、糖、蠔油、料酒、老抽、香油、白胡椒粉加入350g的豬肉泥中,攪拌至發粘。

6、將100ml清水分三次加入肉餡,每次加水後都要向一個方向大力攪拌,至清水被肉餡完全吸收後再加下一次。

7、等麵糰發至2倍大時,從碗中轉移出來到案板上,第二次揉麵,排出空氣,將麵糰再一次揉至光滑。

8、分成兩份,將其中一份包上保鮮膜待用,另一份搓成粗細均勻的長條,切成6等份,分別搓圓按扁成面劑子。

9、取一個面劑子,用擀麵杖擀成中間厚周圍薄,比手掌略大的面片。

10、放入適量肉餡,包成包子。

11、將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水,放上蒸籠,蓋上蓋子,第二次發酵10-15分鐘。

12、待包子個頭明顯變大後,開大火加熱,水開後再蒸15分鐘,關火後等待2-3分鐘再開蓋。蒸好的包子不要馬上揭蓋,熱包子驟遇冷空氣後容易塌陷。

2樓:夢羽落雪

明確告訴你需要,如果不用你的面無法發酵,就不能膨鬆,蒸出來的包子會發硬。

首先說一點,酵母是線天然對人體有益的,只是發酵時間需要1-3天不等(取決溫度和溼度適宜條件下);泡打粉是化學合成劑不建議使用,但如果是當天就想食用不能等,可以先用這個。

其次在用量上,這個很難給出答案,因為不知道你用多少麵粉,還有是什麼品質的麵粉。

1泡打粉、用量一斤麵粉+小於2%的泡打粉。

2酵母、一般來說如果是一斤麵粉酵母用量為4-6克,但也因麵粉質量、產地不同,性質也就不同此時需要的量有可能多些。順帶說句如果提前一天發酵麵粉酵母用量2-3克就行。具體用量你可以看酵母包裝袋上的使用說明。

用法:麵粉與酵母粉摻勻,然後新增溫水(不超過30度),要慢慢加水,用筷子把粉一點點攪拌成面絮絮,然後揉(不要太用力,不用揉勻),放到盆中蓋上毛巾或者紗布讓其靜置發酵。

3樓:匿名使用者

酵母是必須用的,泡打粉要根據實際情況,如果有時間發麵,可以不要泡打粉,如果包完包子就要蒸,就需要新增泡打粉協同酵母產氣,泡打粉可以選用無鋁的發酵泡打粉,不能用含鋁的泡打粉,包子用含鋁的泡打粉屬於違法行為。

4樓:來自回龍寨璀璨的藍鯨

編者說,用酵母發麵需要1——3天,行家裡手啊。我還是頭一次聽說酵母發麵需要這麼長的時間。

5樓:江海清

只用酵母粉,不要用泡打粉,我今天早上剛蒸過,蒸的特別好。我用的是安琪酵母粉,包裝上有用量說明,如果著急蒸的話可以稍微放多點兒。用溫水先將酵母粉融化,倒入麵粉中,如水量不夠,再適當加些水,能揉成柔軟的麵糰後,蓋上蓋子,放到較溫暖的地方,越1小時,麵糰就發起來了,在這個過程中可以準備包子餡兒哈。

將發好的面從盆裡取出來,在案板上多揉一會兒,如果粘手和案板可適量放點兒白麵。揉實後,將麵糰根據喜歡包子大小的偏好,將麵糰分成不同的大小,包餡兒後,在案板上放置30-40分鐘,等包子發到比剛報時剛包好時大近一倍,放入蒸鍋,蒸15分鐘即可。關火後不要立刻掲鍋蓋,放5分鐘後再揭開,否則會變小變硬。

好了,一鍋萱萱的包子出鍋,香啊

做包子一定要酵母粉和泡打粉一起發麵嗎?

6樓:

用酵母就抄

可以了,以下是

襲包子皮的製作方法:

主料:麵粉400g、酵母5g、水400ml輔料:醋2滴

步驟:1、準備好相關的材料。並且用溫水把酵母溶化。

2、把溶化後的酵母倒入麵粉中,拌勻,在拌麵粉的過程中,如果不夠水的話,可以加入適量的水。

3、直至能夠把麵粉揉成光滑的麵糰,然後加入兩滴醋,再次把麵粉揉成光滑的麵糰後,放入盤子中。

4、蓋上紗布,發酵1小時。

5、1小時後,麵糰發大1、5-2倍。

6、取出麵糰,揉出裡面的二氧化碳,再次揉成光滑的麵糰。

7、把麵糰分成小份,並且把小份麵粉,做成圓形或者橢圓形的包子皮。

7樓:匿名使用者

當然也可bai以,做出來稍小一些,發的du時間過長則酸味zhi重一些,與泡dao打粉一起用

回時參考做法如下:答

1、 將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻,待用。

2、 將乾酵母和少許的糖溶於水中後,與步驟1的麵粉和成麵糰。

注意:水溫不要超過35℃,冬天最好用35℃-40℃溫水和麵。

3、 將麵糰切成饅頭胚後,靜置、醒發半個小時。

(醒發的溫度為32 ~ 35℃,並具有一定的溼度;也可在籠屜中醒發,籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。)

4、 將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時間一般為20分鐘左右)

原 料 配 比

面 粉 500g

泡打粉 12g

乾酵母 2.5~4g

水 250~285g

8樓:匿名使用者

不需要泡打粉,酵母就可以,而且對身體沒有壞處,泡打粉屬於食品新增劑,好多含有鋁,長期使用容易的老年痴呆呀,而且泡打粉沒有任何營養,做饅頭口感也不好,只不過賣相好看

9樓:匿名使用者

不一定啊``

有泡打粉就已經可以了啊

不過要注意等包子發酵的時候儘量不要開啟蓋子

10樓:匿名使用者

用酵母就可以發麵了 泡打粉基本上主要用於 掛糊用的

11樓:鏡子朋友

用老面,食用鹼。也可以用甜米酒,加鹼。只用泡打粉恐怕效果不是很理想的。

用酵母怎麼發麵做饅頭和包子?

12樓:豌豆貓耳朵

做包子要發麵,包子和饅頭髮面的方法是一樣的,下面以包子的做法為例介紹發麵的方法,下面介紹做法:

準備材料:紅薯粉條150克、豆腐乾4片 、韭菜250克、淡幹蝦皮20克、花生油50克、 中筋麵粉300克、鹽適量、雞精1克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水(和麵用)165克

製作步驟:

1、首先把稱重的麵粉和酵母倒入麵包桶裡,再加入稱重的清水,啟動東菱麵包機的和麵程式開始和麵。

2、和好的麵糰用手揉圓後,再次放到麵包桶裡開始進行醒發。

3、等面發酵的時候拌好餡料。

4、這個時候麵糰就醒發好了,醒發好的麵糰組織是這樣的呈蜂窩狀。

5、把醒發好的麵糰排氣揉勻後,用手搓成長條後,用刀切成大小一致的劑子。

6、摁扁後用擀麵杖擀成圓形薄面皮。

7、在擀好的麵皮裡放入適量的餡料。

8、把麵皮四周圍包緊不露餡就可以了。

9、依次包好所有的包子後。

10、蒸鍋里加入適量的清水,放入蒸屜,把包好的包子底下墊上玉米葉。

11、蓋上鍋蓋進行二發,看到包子比原來大1倍的時候,中火燒開後繼續蒸10分鐘後關火燜4分鐘即可。

12、成品圖。

13樓:匿名使用者

1)將酵母倒入溫水中,攪拌均勻後放置5分鐘。

2)在大碗中放入麵粉,將酵母水慢慢分次倒入,邊倒水,邊用筷子攪拌,直到看見面粉開始結成塊。

3)此時用手反覆搓揉,待麵粉揉成團時,用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴,放在溫暖的地方,靜置1小時左右(冬季需要2小時左右,如放在暖氣邊,則是1小時)

4)麵糰膨脹到兩倍大,且內部充滿氣泡和蜂窩組織時,發麵就算完成了。

5)要想蒸出好的饅頭,最好此時能用手繼續揉壓麵糰,將裡面的空氣擠出,然後蓋上保鮮膜或溼布,待麵糰再次膨脹後,再用於饅頭,包子,發麵餅,豆包等的製作。

超級囉嗦:

**融化酵母粉的水一定要用溫水,水溫不燙手為原則,調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死,溫度過低則無法啟用酵母,都起不到發酵的目的,同樣的道理,酵母水也不能放入微波爐中加熱。

**麵糰要放在溫暖潮溼的地方,冬天可以放在靠暖氣周圍,但要避免陽光直射,務必加上蓋子,以免麵糰風乾開裂。

**一般情況下,麵粉和酵母的比例為:200克麵粉加入5克酵母粉。

**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉,比塑料袋包裝的好用,個人偏好罷了。

饅頭的做法

原料:發酵麵糰400g、蒸鍋,紗布

做法:1)在面板上撒上乾麵粉抹平,取出發酵好的麵糰用力搓揉,直到麵糰表面光滑為止

2)取適量的面搓成長條型,切成乒乓球大小的塊,即:下劑子。

3)將切好的劑子用手整出形狀,放在乾麵粉上再次發酵10分鐘;

4)蒸鍋中加入冷水(高度約為蒸鍋的1/5即可),將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上,放入饅頭生胚。

5)大火將水煮開,看到鍋中往外冒蒸汽,調成中火蒸8分鐘(如果鍋大,或饅頭多,適當延長時間)

6)饅頭成熟後關火,不要馬上揭開蓋子,靜置五分鐘後再出鍋,這樣的話,饅頭不會回縮。

超級囉嗦:

**饅頭需要的面胚是經過發酵的,也稱:“活面”。這種面制熟後,口感非常柔軟,嚼起來能感覺帶有彈性,內部組織很蓬鬆。

這種面,還適合做發麵餅,包包子,包豆包等等,留待以後我們再一一介紹。

**蒸饅頭有三個關鍵:一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。

14樓:草你個酸媽

20克麵粉,5克酵母,這樣好嘛??

為什麼蒸包子加了酵母還要加泡打粉?酵母和泡打粉的區別

15樓:妄與梔枯

原因:讓包子達到膨脹及鬆軟的效果。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳(co₂),同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

1、原理不同

泡打粉是個化學過程。

酵母發麵是通過酵母發酵的生物學過程完成的。

2、效果不同

泡打粉會破壞麵粉中的b族維生素。

酵母發麵提高了營養價值。

3、特點不同

市售的泡打粉是中性粉。

酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

另外一種發麵方法:小蘇打

在大批量生產饅頭、油條等食品時,常把蘇打粉融水拌入面中,熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸氣溢位,可致食品更加彭鬆,碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。

有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉),小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以,小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水。

單鹽分為:正鹽、酸式鹽、鹼式鹽,碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。

為什麼做饅頭放泡打粉和酵母,做饅頭和麵時需要加酵母,小蘇打,泡打粉嗎?三項都可以一起加嗎?各能起到我什麼作用?

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