1樓：侯爵哆啦
是的。糖在包子、饅頭製作中的作用如下：
1、增加滋味。
糖是一種甜味調味原料，在包子、饅頭製作中使用它，主要是為了增加製品的甜味，不同的糖類，其甜味型別及甜度各不相同，使用時應注意區別選擇。
2、調節口味。
糖不僅可以增加甜味，而且，在餡料中加入糖類，還能起到去腥、解膩、提鮮的作用。
3、供養酵母，調節發酵。
糖類是酵母生長繁殖必需的養料。麵糰中加入糖，在各種酶的作用下可以分解為葡萄糖，供給酵母作為養分，促進酵母的生長。同時，由於糖具有一定的滲透壓，過多的糖分又能抑制酵母的生長。
因此，調製麵糰時用糖量的控制是個關鍵。
4、改進效能，保證品質。
麵糰中加入糖，利用糖滲透壓的作用，可以影響麵糰中蛋白質的吸水，調節麵筋的脹潤度，改善麵糰的性質。由於糖脫水效能的影響，高糖量的製品在高溫熟製冷卻後，一般還會比較鬆軟。
2樓：安辰闖天涯
第一，有利發酵；第二，面吃起來有點點甜的味道。
1、包子發酵的原理
目前我們看到的發酵類包子無論使用那種方式製作，都是採用了酵母發酵的，當然還有一種食品新增劑「炮打粉」，他們的作用都是一樣的，產生二氧化碳使得麵糰膨脹。當酵母、水和麵粉混合起來的時候，麵粉中的酶將澱粉分解為糖。而吃掉糖分後酵母會長大，長到一定程度後會**，在**過程中會產生二氧化碳和酒精。
產生的二氧化碳會被麩質網鎖住，從而使麵糰發酵並迅速膨脹起來。
2、做包子為什麼需要放糖？糖的作用
既然酵母需要糖來提供養分才能繁殖，我們提供適量的糖來彌補麵粉中糖類的不足，可以加速這一過程，可以使得酵母生長跟活躍，饅頭更鬆軟。
3樓：匿名使用者
效果好不好不是很清楚，個人會覺得更好吃！廣東這邊比較清淡喜歡這樣，但是偏北區域的比較不會放糖
4樓：q1色雲
也要搭配餡料~~裡面鹹鹹的外皮有點甜的話吃起來會有點怪？額~也不好說口味不同嗎~。
但個人覺得比如~豆沙餡包子 皮加點甜還是不錯的~~要是比如雪菜什麼什麼餡的就不好吃。
5樓：公子爵塵
效果並不好；
和麵放白糖會增加麵粉粘度，影響發酵，包子在起面的時候會起不來；
如果想要包子有甜味可以在和麵的時候放少許糖精（非白砂糖），這樣不會因為增加粘度而影響了發酵；
或者買***點兒的麵粉發出來的包子也有甜味。
6樓：
恩，發酵的會更好，酸短髮酵時間
7樓：堯kkh寶
第一，有利發酵；第二，面吃起來有點點甜的味道。
8樓：5840金
是的，吃起來面會鬆軟些。還可以加牛奶，吃起來鬆軟也有奶香。
9樓：狂拽酷炫叼
會好一點
第一，有利發酵；第二，面吃起來有點點甜的味道。
10樓：史海杏
麵糰發酵後可以放糖嗎
和麵做包子需要放酵母和泡打粉嗎？用量以及如何使用
和麵做包子放酵母粉即可。酵母用量為500g麵粉加5g乾酵母。鮮肉包子的做法 用料 包子 中筋麵粉500g 乾酵母5g 糖一小勺 清水270g 包子餡 豬肉泥350g 姜泥，蔥花 生抽 鹽 糖 蠔油 料酒 老抽 香油 白胡椒粉 清水100ml 1 在270g清水中加入適量糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在...
請問多少的大油放多少的白糖，做包子4斤麵粉放多少克酵母多少克白糖,多少克油,多少克牛奶？
主要看你是做什麼麵包了。甜麵包 原料 麵包專用粉5千克 白糖900克 酵母50克 麵包新增劑30克 雞蛋625克 奶粉300克 鹽25克 水約1.75千克。黃油400克。豆沙餡適量。吐司麵包 原料 麵包專用粉5千克 白砂糖500克 酵母70克 麵包新增劑20克 雞蛋625克 奶粉200克 鹽35克 ...
白糖包子糖不化怎麼辦，我做的白糖包子怎麼糖不融化呢
放在冰箱裡凍一下他就不化 主料 全肥肉300g 面500g 輔料 油10g 鹽5g 白砂糖100g 酵母10g步驟 1.準備好麵粉 2.放入酵母 3.放入水攪拌 4.一點一點的放入水 5.蓋上紗布，讓它發到兩倍大 6.有氣孔的，證明發的很好哦！7.準備好全肥的肉拌好糖 8.將其包好 9.下鍋蒸 小貼...