1樓：
要用溫水活開後，一定要充分活勻面，要多活一會。
發開後，包好要醒醒面的。就是說不要著急蒸，先放一放。
一定要開水上鍋，涼水的蒸出來都是死麵的。
包的時候不能在加面進去的，真的要加只能加五分之一的分量。
還有就是蒸的鍋，蓋子上不能有水，要是蒸的時候蓋子跑水不好的話滴在面上也是會死麵的。
包子不宜放在鍋的過於邊緣的地方。
你要是照著我這幾點都做到了，包子肯定蒸的好了。
2樓：雨中藍衣
呵呵我有時候也是這樣的，看著發的飽飽的麵糰，蒸出來卻是死麵皮。
關鍵是包好包子之後，把包子放在溫暖的地方30-40分鐘，因為你擀包子皮的時候，發麵裡的泡泡都被擀掉了，直接蒸的話，等於還是死麵的皮皮。在暖和的地方多發一會包子皮就會有許蜂窩了，這樣在上鍋蒸出來的就比較鬆軟。
ps一定要涼水上鍋，屜上摸點油不會粘鍋
3樓：初露鋒芒
面沒發好.象蜂窩一樣才對.
4樓：匿名使用者
面和好要發酵2個小時左右,才可以.
5樓：衣路肥靖琪
超市裡的那種自發粉
或者是古老的用麵肥發酵
用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
6樓：豌豆貓耳朵
做包子要發麵，包子和饅頭髮面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發麵的方法，下面介紹做法：
準備材料：紅薯粉條150克、豆腐乾4片 、韭菜250克、淡幹蝦皮20克、花生油50克、 中筋麵粉300克、鹽適量、雞精1克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和麵用）165克
製作步驟：
1、首先把稱重的麵粉和酵母倒入麵包桶裡，再加入稱重的清水，啟動東菱麵包機的和麵程式開始和麵。
2、和好的麵糰用手揉圓後，再次放到麵包桶裡開始進行醒發。
3、等面發酵的時候拌好餡料。
4、這個時候麵糰就醒發好了，醒發好的麵糰組織是這樣的呈蜂窩狀。
5、把醒發好的麵糰排氣揉勻後，用手搓成長條後，用刀切成大小一致的劑子。
6、摁扁後用擀麵杖擀成圓形薄面皮。
7、在擀好的麵皮裡放入適量的餡料。
8、把麵皮四周圍包緊不露餡就可以了。
9、依次包好所有的包子後。
10、蒸鍋里加入適量的清水，放入蒸屜，把包好的包子底下墊上玉米葉。
11、蓋上鍋蓋進行二發，看到包子比原來大1倍的時候，中火燒開後繼續蒸10分鐘後關火燜4分鐘即可。
12、成品圖。
7樓：匿名使用者
1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
超級囉嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**麵糰要放在溫暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。
**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。
饅頭的做法
原料：發酵麵糰400g、蒸鍋，紗布
做法：1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級囉嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：“活面”。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。
這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
8樓：草你個酸媽
20克麵粉，5克酵母，這樣好嘛？？
做包子用的酵母粉與小蘇打是一回事嗎？
9樓：濛濛然然歲月
不是一回事。酵母粉和小蘇打不是同一種物質，雖然兩個都有發麵的作用，但是它們之間的區別也很大，適用的範圍也不一樣。
【酵母粉】
酵母粉：酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。
酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。
酵母粉是酸性物質，主要用於麵包製作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積。
【小蘇打】
小蘇打是一種鹼性物質，化學名稱是碳酸氫鈉。雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，麵糰中產生的小氣孔少，面起發的不好。另一方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
小蘇打主要用於油炸食品中，比如我們平時常見的麻花，開口笑，都是用它製作出來的，用它製作出來的食品的共同特點就是脆，而在烘焙當中，一般都是用在餅乾的製作上。
使用酵母發酵的好處：
1、酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克乾酵母所含的蛋白質，相當於5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。
因此，饅頭、麵包、饢中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍。
2、酵母是很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有解毒作用。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
3、在發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，所以發酵的麵食熱量較低，是**人士的首選健康食品。
4、酵母有助消化的作用，饅頭、麵包、饢比同樣體積的米飯熱量要低，前者只相當於後者的一半，脂肪和糖類含量也比米飯更低，所以主食吃饅頭、饢等更容易消化。
10樓：zzx涵
不是的。酵母粉和小蘇打是兩種東西，做包子只用加酵母粉。
小蘇打：
小蘇打是一種鹼性物質，對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。很多人在做麵包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了。
酵母粉：
酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。
二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
11樓：衣袂飄飄
不是，酵母粉中有酵母菌，是酵母菌的呼吸作用使麵粉發酵，小蘇打不是酵母菌，小蘇打也稱碳酸氫鈉，在化學上屬於鹽
12樓：知道麼麼噠
您好， 只加酵母粉就可以了，小蘇打是化學制劑——碳酸氫鈉，是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
吃了上火，對身體有害。
酵母粉是活性乾酵母菌。是有益微生物，能分解澱粉生成二氧化碳，水，酒精，增加包子的風味和營養，對健康有益，希望對你有所幫助！
快速發酵的麵糰怎麼揉不光滑
13樓：小雞爪吖
快速發酵的面bai團怎麼du揉不光滑，為什麼：
水和麵粉zhi的比例dao
不對,水太多了。
和麵時回怎樣才能揉成答光滑麵糰：
發酵粉要用溫水化開。
水別太多。
和麵的時候水一點點加進去，別一次加，最後看情況，如果水多了就會很黏。
如果揉麵發現特別黏，怎麼都揉不起來，就加面。
面要揉到擴充套件狀態才能發酵，要用力揉麵。
冷水面團調製方法是：
經過下粉、摻水、拌、揉、搓等過程，調製時必須用冷水調製。
冬天調製時，要用少量溫水(30℃以下)，調製出的麵糰才能好用。
如夏季調製時，不但要用冷水，還要適當摻人少量的鹽，因為鹽能增強麵糰的強度和筋力，並使麵糰緊密，加鹽調製的麵糰色澤較白。
冷水面團的密度要靠外的揉力形成，用力揉搓，促進麵粉顆粒結合均勻，揉到麵糰十分光滑，不粘手為止。加水一定要分次加人，防止吃不進而外溢。
14樓：匿名使用者
麵糰不光滑，就延長揉麵的時間，還不行就是配方和材料的問題了，但不建議用麵包機自帶的方子，去網上找找好的方子吧。 在烤之前在麵糰上刷一層蛋液，表面光亮並且不會很硬。還有可能是你烤的時間或溫度的問題。
15樓：f圈外點
和好面放五分鐘再揉再放五分鐘再揉一次，延長揉麵的時間就光滑了。
做饅頭時用乾酵母發酵了，還需要加小蘇打嗎？
16樓：看看今天我們
蒸饅頭時用乾酵母發酵了就不需要加小蘇打了。
【蒸饅頭方法步驟】
材料：麵粉，細砂糖，酵母粉，牛奶。
步驟：1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5、發酵至比原來兩倍大。
6、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑。
7、再擀成大片。
8、然後由上至下捲起搓成長條，用刀切成饅頭坯。
9、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。
10、然後開大火蒸12分鐘即可。蒸饅頭就完成了。
17樓：匿名使用者
我加了酵母，牛奶，小蘇打䒱好了像放紅糖一樣的顏色能吃嗎
包子和饅頭是怎樣做的，酵母和麵粉的比例是多少？
18樓：duang秒過
蒸包子比例：600克麵粉放入酵母粉6克。
蒸饅頭比例：200麵粉克放入酵母粉2克。
【包子做法}
材料：主料：豬肉400克、麵粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵
輔料：蔥1/2段、王守義包子調料適量、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺、食鹽1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣
1、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡。
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製。
3、和麵：600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰。
4、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘。
5、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻。
6、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘。就完成了。
【饅頭的做法】
主料：麵粉200克
輔料：細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
步驟：1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
3、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
4、發酵至比原來兩倍大，案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑。
5、擀成大片後由上至下捲起搓成長條用刀切成饅頭坯。
6、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘，然後開大火蒸12分鐘即可。
用自發粉做包子怎麼做，怎麼用自發粉蒸包子？
很多網上的資料都是假的，你自己也實驗過了啊。泡打粉不是酵母，做包子饅頭要發麵還是得發酵母粉。加泡打粉的目的是讓麵糰不會有大氣泡，其中的二氧化碳會形成均勻的小氣泡，讓麵糰會比較細緻 比例一袋麵粉 25公斤 的那種，只需要5克，這樣的面蒸出來以後會比一般情況下的面要白，而且鬆軟！蒸的時候籠屜或者蒸櫃密封...
怎麼用自發面做包子，如何發麵做包子才鬆軟？
需要提前準備好的材料包括 自發面 1千克 胡蘿蔔 1根 雞蛋 2個 蔥花 若干 酵母粉 若干 香甜泡打粉 若干。1 第一步把酵母粉若干，用溫水化開。2 用化好的酵母粉水和自發面。3 繼續加水直到軟硬適中，和麵用筷子攪動。4 這就是和好的面，蓋上蓋子，發酵一晚。5 發酵好後加乾麵粉，再加點香甜泡打粉。...
各位大俠，我用自動包子機做老麵包子蒸出來的是死麵。跪求原因
這個問題有點複雜 因為看不到你具體操作 老麵包子 蒸出來 死麵 建議你 不用包子機 手工做一籠屜看看 因為包子機做出來的包子，確實有不容易起發的情況 二 不知道你的發酵 醒發 是否到位 如果不到位 同樣包子即使是手工的 也不會啟發 就會出現你說的 死麵 我家祖輩做包子 油條 幾十年了 不懂的點我使用...