1樓：匿名使用者
有一款簡單的做法，比較省時方便。
1：把臘魚400g先斬成小塊，再用溫水洗淨，浸泡幾分鐘左右，撈出濾幹備用。
2：在中火上置炒鍋，放入適量植物油，待八成熱時，放入一包四川永川豆豉（230g左右，超市有賣），煸炒至出香味即可。
3：用盤子先碼好臘魚，再把炒鍋內的豆豉均勻鋪在魚上，置入上大氣蒸鍋內用大火蒸20分鐘，取出即可食用。
特點：蒸過的臘魚儘量去除了致癌物質。豉香濃郁，與魚香相得益彰。
2樓：半夏半暖
1.準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；
2.草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控幹水分備用；
3.晾乾水分的魚，如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹乾水分，把草魚用高度白酒裡外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；
4.把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；
5.花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；
6.炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；
7.晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；
8.外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，醃製6到7天即可；
9.醃好的魚，盆中已經醃出了很多魚身上的水；
10.準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾晒的時候，就不會有油水滴落；
11.抹乾鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾晒10天左右即可。
幹臘魚怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
1、將臘魚來放在水裡面源泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾
2、準備好蔥薑蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜..
4樓：陌上_卿名酒酒
主料臘bai
魚700克 輔料香蔥2棵大蒜6瓣姜1塊花du椒zhi30粒幹辣椒少許
步驟dao
酸辣臘魚回的做法步驟11.根據菜譜準備材答料
酸辣臘魚的做法步驟22.香蔥洗淨切段、蒜切碎、幹辣椒切段、姜去皮切成細絲
酸辣臘魚的做法步驟33.將臘魚切成2cm左右寬的塊
酸辣臘魚的做法步驟44.用溫水浸泡30分鐘
酸辣臘魚的做法步驟55.撈出瀝乾並用廚房紙巾吸乾水分
酸辣臘魚的做法步驟66.白砂糖中調入少許水和海天老字號零新增頭道醬油
酸辣臘魚的做法步驟77.再加入海天陳醋，調勻做為料汁備用
酸辣臘魚的做法步驟88.煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置
酸辣臘魚的做法步驟99.煎至兩面金黃撈出瀝乾備用
酸辣臘魚的做法步驟1010.另起鍋加入少許油，燒熱後放入花椒、幹辣椒煸香
酸辣臘魚的做法步驟1111.再放入蒜末、薑絲、蔥段煸炒片刻
酸辣臘魚的做法步驟1212.放入臘魚塊翻炒，最後加入調好的料汁，炒至湯汁漸幹，出鍋時撒上蔥花即可
5樓：匿名使用者
1.材料：蔥、姜、蒜、bai魚。
2.處理後的魚du兩面上切幾刀zhi
，在兩面撒上鹽抹勻，dao醃製15分鐘，內薑切片。
3.鍋中容
倒油，油熱後將魚放入鍋中煎至兩面金黃，放入生薑蒜老抽，適量的水，在湯煮沸後放入白糖、鹽、...1.材料：蔥、姜、蒜、魚。
2.處理後的魚兩面上切幾刀，在兩面撒上鹽抹勻，醃製15分鐘，薑切片。
3.鍋中倒油，油熱後將魚放入鍋中煎至兩面金黃，放入生薑蒜老抽，適量的水，在湯煮沸後放入白糖、鹽、...
湖北臘魚的做法
6樓：青兒
於立春前（2月4日）前製作
取淡水魚，一般為草魚，花白鰱，青魚。
剖肚殺，洗淨，灑上大量的鹽醃漬，待水分幹後，放在太陽下面晒，沒有太陽時放至陰涼通風處。
注意事項：
1. 湖北臘魚宜在開春前製作。
2.由於沒有采用熏製的辦法，相比臘貨中的其它品種，臘魚不宜存放較長時間，一般春耕前後吃完，避免發黴
小臘魚怎麼做好吃 小臘魚的做法技巧
湖北的臘魚怎麼做才好吃？
7樓：匿名使用者
一種烹飪方法：
1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾
2、準備好蔥薑蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜
臘魚家常做法，正宗臘魚怎麼做
8樓：
準備材料：草魚2條、鹽60克、花椒2勺、八角1個、桂皮1段、白酒適量。
步驟一：草魚去頭，從背部破開，洗淨晾乾水分。
步驟二：鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋裡，小火炒製出香味，鹽微黃盛出放涼。
步驟三：放涼鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋裡，用擀麵杖擀成末。
步驟四：擀好的醃料。
步驟五：將醃料均勻塗抹在魚上，醃製1天，中途上下翻動幾次。
步驟六：將醃好的魚晾掛在陽臺，風乾到表面完全乾透、微微出油，捏上去內部有一點回彈，就風乾好了。
9樓：丁丁無心
食材用料
福壽魚鹽
五香粉辣椒粉
白酒醬油
白糖相剋食物
臘魚的做法
1.福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖方便晾晒。
2.放陽臺晒開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調成汁。
5.福壽魚身上塗調料汁。
6.趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾晒了。
10樓：文文弱
回答1. 草魚開膛破肚，掏去內臟，撕掉黑膜，然後用刀切去魚頭和魚尾2. 用清水將魚的血水沖洗乾淨，再用毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾3.
接著用刀在魚表面切上幾刀，這樣做是便於醃製入味4. 然後在魚內外都抹上一層白酒，這不僅是為了消毒，防止腐敗菌的滋生，還有增香的效果
5. 按每10斤魚肉加3兩鹽的醃製比例，給魚身上的每一處都塗抹上鹽、花椒、醬油、胡椒粉、辣椒粉等混合醃料
6. 將處理好的魚放入乾淨無水的盆缸裡醃製7天7. 取出後可以在表面抹上少許老抽上色，再放入盆中，醃24小時8.
然後將魚取出，掛在陰涼通風處，讓它被慢慢吹乾，通常臘魚要掛半個月之久 才能吃。
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11樓：旅行者
看得見青山，憶得起鄉愁，記得這些美好！
黃臘魚的做法步驟圖，煎黃臘魚怎麼做好吃
12樓：韓漫王
用料黃臘魚 八兩半
橄欖油 少量
煎黃臘魚的做法
新鮮臘魚去除魚鱗魚腮內臟後，洗淨用廚房用紙吸乾魚表面上的水份備用。
平底鍋預熱後，放入少量橄欖油做底油，即刻放入吸乾水份的黃臘魚，煎魚過程不需要蓋上鍋蓋，全程小火進行。
煎魚過程大概先煎完一面，再翻面煎另一面，鍋燒熱煎魚過程不沾鍋底。
儘可能煎成金黃色。魚從頭到尾各部位煎熟又不至於煎過頭。
出鍋裝盤
外焦裡嫩
流口水有木有！小貼士
香辣臘魚的做法步驟圖，香辣臘魚怎麼做好吃
13樓：匿名使用者
主料臘魚300g 新鮮紫蘇葉一把
乾紅椒一把 生薑一塊
大蒜2瓣 生抽適量
老抽適量 雞精適量
植物油適量 清水適量
香辣臘魚的做法步驟
1. 臘魚先用適量清水煮發；紫蘇切碎，乾紅椒切段，姜和蒜切末。
2. 鍋中倒適量植物油燒熱，下配料爆香；下煮發的臘魚及適量清水燜煮5min左右入味；放少許食鹽、雞精、生抽和老抽調味，稍微收汁即可出鍋。
酸豆角炒臘魚的家常做法大全怎麼做好吃視
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