1樓：設計師樹冠下
紅油抄手是四川和重慶的地方特色小吃。屬於川菜系，此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手類似於餛飩，皮薄而潤滑，比餛飩更小一些。紅油抄手在廣州稱雲吞，在江西稱清湯。
關於菜式：
怎麼做紅油抄手
紅油抄手是傳統的中華美食，它的美妙口感讓眾多愛好美食的人們嘖嘖稱奇。很多人希望在日常生活中經常性的吃到這樣的一道美食，很多人希望能夠自己動手嘗試一下這樣的一道傳統美食，可惜，由於製作方法比較繁瑣，人們往往不能得償所願。現在，我們有了臻廚紅油抄手調味料之後，簡化的製作過程讓每一個人都可以體驗一下紅油抄手的神奇魅力。
主配料：
抄手10個、花生碎粒和蔥花各少許
調味料：
臻廚紅油抄手調味料50克、臻廚豆瓣紅油5克1. 水開後，放入抄手煮熟撈出待用；
2. 在盤中倒入紅油抄手調味料；
3. 把抄手美觀地擺放在盤中；
4. 在抄手上淋上紅油；
5. 最後撒上花生碎粒和蔥花即可。
6. 紅油抄手完成製作。
2樓：詩小廚
ss_vlog007 紅油抄手
正宗成都紅油抄手如何調料
3樓：匿名使用者
食材精白麵粉500克，雞蛋2個，豬腿肉400克，菜心適量。鹽3克，胡椒粉3克，薑汁15克，蔥汁15克，豆粉150克，紅豆油5克，白豆油10克，花椒粉2克，紅油5克，味精1克，芝麻油1克。
做法1、麵粉加鹽少許、雞蛋1個，摻水反覆搓揉，用面棒擀成皮，切成5釐米見方的麵皮。
2、豬腿肉去筋捶蓉，裝盆內，打入1個雞蛋，放鹽、胡椒粉、味精、芝麻油、薑汁、蔥汁、豆粉少許，一起倒入盆內攪拌，邊攪拌邊加清水200克，拌至水肉一體成抄手餡。菜心焯水備用。
3、取麵皮把餡置麵皮中間，上下對摺成三角形，並將左右兩角向中間折，粘合成菱形，煮熟裝碗，再加入菜心。
4、將紅豆油、白豆油、花椒粉、紅油、味精調勻成紅油汁，淋在抄手上即可。
做紅油抄手的小技巧
紅油抄手
1、制面團時要加少許鹽，100克麵粉加1克鹽，這樣麵糰才有筋力，做抄手的麵皮才有韌勁。
2、如果有時間，還可以在麵粉裡用鮮酵母發酵。麵粉與鮮酵母比例為100:1，不要多用。
4樓：成都蜀味緣小吃培訓
建議您可以實地多去看一下，多瞭解一下，通過師資力量，教學環境，成功案例，創就業幫扶等方方面面去綜合考慮，在慎重選擇。建議慎重選擇，民以食為天，餐飲確實不錯，只要自己勤奮努力就行。可以考慮快捷，便利的，人均消費不高的，注意就是廚房最好是乾淨，衛生，有玻璃格擋，客戶能夠看得到的，比較放心。
紅油抄手調料怎樣才好吃
5樓：小廚神美食
四川人最愛吃的紅油抄手，附上肉餡料滑嫩的祕訣
做紅油抄手的湯底是怎麼做的
6樓：譙玉蘭委燕
用料主料
餛飩皮200克
豬肉餡150克
蝦皮50克輔料蒜
3瓣蔥5根姜
4片辣椒油
2茶匙花椒油
2茶匙醬油
1/2湯匙
胡椒粉2茶匙
澱粉2茶匙
料酒2茶匙
精鹽1茶匙
醋1茶匙
紅油抄手的做法
1.蝦皮清水泡10分鐘後清洗乾淨瀝乾，有些蝦皮含鹽度很高，浸泡的時間要久一點
2.將豬肉餡、蝦皮、蔥、姜、澱粉、料酒、胡椒粉、鹽等調味後一起攪拌均勻
3.餛飩皮可以自己擀，也可以買現成的，按小餛飩的大小，皮越薄越好，餛飩的包法可隨意，最方便的只要一捏就可以了，按自己喜歡的方式
4.包好的小餛飩在開水中煮熟
5.蔥、蒜泥、辣椒油、花椒油、醬油、醋、胡椒粉等放入碗內，調均勻，加高湯或清水均可
6.將餛飩盛入，拌勻後即可享用了
7.麻、辣、鮮、香，四個字不足以形容，爽到極點，花椒油和紅油是製作紅油抄手比不可少的調味品，也是這道小吃的經典風味
7樓：冒溫集甲
就是餛飩.
紅油抄手醬
[原料/調料]
醬油1大匙
紅油1大匙
柴魚味精或味精
1/2小匙
香油少許
花椒粉少許
蔥末1小匙
蒜末1/2小匙
香菜末1小匙
豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
[製作流程]
(1)先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮幹餛飩拌醬，或乾麵、幹板條拌醬
紅油抄手
【原料】
抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。
【製作過程】
1、將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；
2、把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末；
3、鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用。
抄手調料汁怎麼調好吃
8樓：凱瑞特先生
紅油抄手醬
菜譜簡介
辛辣程度可依個人喜好而調整。
材料辣椒油2大匙，花生粉1/2大匙，糖2大匙，黑醋1小匙，醬油4大匙，蔥花適量，香菜末適量
做法將所有材料混合攪拌均勻即完成。
9樓：土豆在南京
四川抄手，主要調陷和味汁，比北方的餃子都好吃
10樓：匿名使用者
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
乾紅油抄手的做法？
11樓：匿名使用者
你好 看到你說的需要乾紅油抄手的做法 我就 已經流口水了 現在我跟你 說說 怎麼做的好吃。 準備佐料： 姜 蒜 蔥 三樣先切碎 姜蒜按照自己的口味來做 紅油辣椒 你到超市買一兩碎辣椒麵 在鍋裡熱好油 感覺油溫已經達到85左右的時候 把買好的 辣椒麵 放到一個沒有水的碗裡 或者小罐子裡 把油稍微等一分鐘 然後倒入辣椒麵裡 用勺子或者筷子 輕輕的攪動 不至於辣椒被燙糊 如果你想辣椒油再香一些 可以放些乾煸好的蝦面（蝦面要自己做的才更香) 抄手煮好後 把水瀝乾 放到碗裡（ 碗裡已經準備好了 姜蒜 醬油 麻油 另外可以加上宜賓的芽菜） 然後放上做好的了辣椒油 看自己的口味 攪拌均勻 就可以了 做法跟宜賓的燃面的做法也差不多 另外 抄手可以 蒸熟了 拌醋也很好吃 還可以用油炸 那樣又香 又酥 口味也很不錯的 在四川成都 有炸的餃子 稱為鍋貼 也很好吃的
12樓：匿名使用者
四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
它的代表菜有：宮爆雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、乾煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。
[宮保雞丁]
「宮保雞丁」又稱「宮爆雞丁」，是四川的傳統名菜之一，現已流傳全國。相傳，因為受到清代一位四川總督丁「宮保」(官名)所喜食，故名。
製法：取嫩公雞脯肉，穿上花刀切成方丁，用醬油、精鹽、溼澱粉上漿，放入乾紅辣椒、花椒油中炒散，加入蔥、姜、蒜、熟花生米，再烹上糖、醋、鹽、味精、肉清湯和成的芡汁即可。
此菜鮮香細嫩，辣而不爆，略帶甜酸。
[麻婆豆腐]
「麻婆豆腐」，是四川的傳統名菜，在國內外都享有盛名。相傳在清朝同治末年，成都有個姓陳的婦女，面部微有麻痕，在北門外萬福橋經營一小吃店，其店製作的豆腐色澤紅亮，麻辣味鮮，深受群眾喜愛，因而得名。
這個菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等為原料。
製法是：先將豆腐切成方丁，放沸水中燙透撈出，然後煸炒牛肉末，加精鹽、豆豉、辣椒粉、肉湯、豆腐，燒開至冒大氣泡，再加醬油、青蒜苗段，勾芡盛出，再撒上花椒粉。
此菜的特點是麻、辣、燙、鮮、酥、嫩，色澤紅亮。
[夫妻肺片]
相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤**肺片為業，因製作精細，風味獨特而為群眾所喜食，「夫妻肺片」因此得名。以後發展為設店經營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質量更為提高，已成為四川的著名菜餚之一。
其製法是：將牛肉、牛雜洗淨，焯透，放入鍋內，加上老滷和花椒、肉桂、八角香料包，燒開後用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內；舀點老滷，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
口味麻辣濃香。
[樟茶鴨子]
「樟茶鴨子」屬薰鴨的一種，要經過醃、薰、蒸、炸等工序。製作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥裡嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省著名菜餚之一。
取整隻的淨公鴨，先用花椒、精鹽浸漬四小時，然後放沸水鍋內燙皮定型，再用樟樹葉、花茶、柏樹枝、鋸末薰至鴨皮成深黃色，取出後，鴨皮抹上用糟汁、紹酒、胡椒粉、味精和成的調味汁，上屜蒸兩小時取出，晾涼，切成條碼在盤內即可。
[怪味雞塊]
「怪味」屬四川的特殊味型，鹹、甜、辣、麻、酸、香、鮮七味俱全，又互不壓味，有一種特殊的味道，故稱「怪味」。
「怪味雞塊」是四川怪味型的代表菜，選用嫩公雞，宰殺褪洗乾淨後，開膛去內臟，放入清水鍋內煮至剛熟，撈出，投涼，切成小塊，雞皮朝上碼入盤內，澆上用熟芝麻、紅醬油、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精和成的調味汁即成。
[乾煸牛肉絲]
「乾煸牛肉絲」，是將牛裡脊肉切成粗絲，加上精鹽、醬油、醋、花椒麵、[左米右老]糟汁、郫縣豆瓣醬、辣椒麵、香油、薑絲，採用煸炒的方法，將肉中的水分煸幹，再溶進各種調味料的滋味。牛肉酥香，略帶麻辣，耐人回味，是四川的一種特殊風味菜餚。
[燈影牛肉]
此菜用牛後腿的腱子肉，經切片、醃、涼、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序，製法考究，技術性強。成菜色澤紅亮，麻辣幹香，回味無窮，因其肉片薄能透影而得名。
其具體操作過程是：將牛肉片鋪平，撒上精鹽，捲成筒狀，晾至呈鮮紅色(夏天晾14小時，冬天晾4天)，放入烘爐內烘乾後，切成小片上屜蒸1.5小時，取出，再放入三成熱的油中炸透撈出；勺內放入底油，把姜塊放裡炸出香氣來撈出，放入肉片，烹上用紹酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉和成的調味汁，盛出，淋上香油即可。
辣子田螺
田螺肉味甘鹹、性寒，具有清熱利水、解毒消痛的功效，同時含鈣量相當豐富。重慶名店陶然居就是以辣子田螺起家的。
原料：田螺1000克，幹辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。
製作方法：①田螺淘洗乾淨入鍋，加清水和料酒、香醋煮沸撈起，去頭部包殼。②炒鍋加油燒熱，下幹辣椒節，炒至呈棕紅色，下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。
下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
山城辣子雞
用料講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產二金條辣椒和川產茂汶大紅袍花椒不用，且非常考驗廚師對火候的掌握。
原料：土公雞500克，花椒、幹辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量。
製作方法：①公雞去內臟洗淨，斬切成小塊。姜、蔥、幹辣椒切好備用。
②將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、薑片、花椒等拌勻，醃製 10至15分鐘。③炒鍋置火上，油燒熱後下幹辣椒節炸至棕紅色；放入醃過的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、醬油、味精、薑絲，轉中火翻炒2分鐘，用漏瓢濾去餘油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
連山回鍋肉
川味家常菜的經典。回鍋肉在四川民間又俗稱「熬鍋肉」，由於四川各地物產不同，風俗口味也有所差異，這道菜也有許多種做法，主要表現為配料和調味的不同。
原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、乾紅辣椒、永川豆豉、炸鍋盔、郫縣豆瓣、醬油、泡子姜、醪糟汁、雞精、精鹽、白糖、蔥各適量。
製作方法：①豬肉入沸水氽去血水，撈出後趁熱抹上醪糟汁和鹽，放到籠中蒸至肉皮粑軟，取出晾涼。②幹辣椒、蔥、蒜苗切成節，子姜和青椒切片，炸酥的鍋盔切成三角形。
③炒鍋置旺火，油燒至六成熱，下幹辣椒炸香撈出；倒入肉片爆炒呈「燈盞窩」，加入醬油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、蔥節、鍋盔，翻炒出香味，加入炸香的幹辣椒、雞精略炒，裝盤。
魚香肉絲
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
原料：豬腿肉300克，水發玉蘭片、水發木耳、泡椒、泡子姜、大蔥、蒜泥、澱粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯各適量。
製作方法：①豬肉切粗絲，玉蘭片、木耳切絲，與肉絲入碗，加精鹽、紹酒、溼澱粉拌勻。②泡椒剁細與糖、醋、味精、澱粉、肉湯調成糖醋汁備用。
③炒鍋置旺火上，油燒至六成熱，下拌好的肉絲炒散，加泡椒末、姜、蒜和蔥，爆出香味，烹入芡汁，顛翻幾下即可。
酸菜魚重慶家常菜的開路先鋒，炒富了一方水土，一方人。
原料：草魚一條，泡酸菜250克，雞蛋2個，豬油、薑片、蒜米、蔥花、大蔥節、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、幹細豆粉、花椒各適量。
製作方法：①將魚頭切開，取下兩扇魚肉，魚骨切塊，魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片，雞蛋取蛋清和幹細豆粉調成蛋清豆粉。
②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、薑片、蔥節碼味後，用蛋清豆粉拌勻。③炒鍋下油燒至五成熱，放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起；鍋內留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、薑片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚頭、魚骨煮幾分鐘後，再下魚片煮2至3分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上薑末、蒜米、蔥花。④鍋內下少許油燒至五成熟，均勻淋於薑末、蒜米、蔥花上。
毛肚火鍋
原料：黃牛毛肚，青蒜苗，蔥白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，鮮菜500克，幹辣椒，薑片，豆鼓各40克,雞蛋清6個，牛肉湯2500克，牛油200克
製法：毛肚切三釐米寬，牛腰牛肝牛肉切成薄片，蔥蒜切成8釐米長。牛油75克燒至六成熱，放豆瓣炒酥，加薑末辣椒花椒,炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒，豆鼓，醪糟汁燒沸成火鍋,滷汁。
脊髓，毛肚，牛肝，牛腰，牛肉及青蒜苗，蔥段，鮮菜，精鹽，牛油分別裝入盤中即可。
紅油抄手怎麼做
主料 小麥麵粉bai 100克 輔料 du 豬肉 肥瘦 40克 雞蛋 zhi 40克dao 調料 甜麵醬 20克 辣椒 內油 15克 大蒜 15克 大蔥 容 10克 醋 10克 味精 10克 花椒粉 1克 胡椒粉 5克 鹽 10克 香油 1克 各適量 紅油抄手的做法 1.將肉剁碎，加入雞蛋 胡椒粉 ...
紅油米線怎麼做，紅油米線的做法步驟圖，紅油米線怎麼做好吃
用料五花肉 三兩 豆腐乾 五六塊 海帶 少許 豆腐絲 少許 榨菜丁 少許 香菜 少許 香蔥 少許 青菜 少許 雞腿 兩個 排骨 一斤 大骨頭 一斤 八角 隨自己 香葉 少許 郫縣豆瓣 一大勺 白糖料酒 一勺 醬油花椒粉老抽鹽 油潑辣子 雞精耗油 米線或粉帶 看人數 紅油米線的做法 把雞腿和骨頭排骨壓...
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