1樓：your大頭兵
有研究表面，饅頭的營養比米飯要高，而且饅頭比較好消化，對腸胃有好處。就像南方人對米飯比較挑剔一樣，我們對饅頭也很挑剔。饅頭要鬆軟香甜才好吃，如果饅頭太硬，基本上都會被嫌棄的。
北方人都會蒸饅頭，蒸的饅頭都比較好吃，南方的饅頭根本沒法比。
平時有時間都會自己做饅頭，沒時間都會去外面的饅頭鋪直接買。一個大媽賣了20年的饅頭，她做的饅頭比我自己做的要好吃。前段時間她告訴我，做饅頭不要用酵母，教我用「酒」發酵，10分鐘就發滿盆，蒸出來鬆軟可口。
我按照大媽和我說的方法做了一回，效果真的好 ，比酵母的發酵速度快，省時間。這裡用的酒就是自己釀製的米酒，也叫酒釀。我相信很多人在家裡也會自制酒釀，冬天喝酒釀可以暖身體，而且酒精度數極低，小孩子吃都可以。
酒釀發酵饅頭的做法首先準備1斤的麵粉，加入200g的酒釀，再加10g的白糖，攪拌成絮狀。然後將麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵10分鐘。10分鐘後就可以看到麵糰發滿盆了，取出揉一揉排氣，再分成小麵糰，揉成小饅頭。
最後上鍋，大火蒸15分鐘，關火燜5分鐘就可以出鍋了。
用酒釀發酵，不僅發酵更快，蒸出來的饅頭更加鬆軟香甜。當然對酒釀的要求還是挺高的，超市買的酒釀不能用，因為裡面的活性成分基本沒有。自己釀製，或者去菜市場買老闆自己釀的，這樣發酵方可成功。
2樓：匿名使用者
酒釀1小碗+活性乾酵母5克+老面1小塊+30度左右的溫水，和麵揉光，蓋上溼毛巾（保鮮膜也可以）發麵20-40分鐘，漲大1-2倍即可使用了。
3樓：
在酒量的饅頭裡面，最好的發酵方法就是每天保持他的老面，就是每天把剩一點面飛用完存起來讓它發酵，然後第二天加到新的麵粉裡面，他們說老面饅頭吃起來更加的有嚼勁。
4樓：溥蘭蕙
每次用的發酵面畄一個大饅頭的生麵糰放在冰箱保鮮的地方，下次再用水泡開加麵粉就行。
怎麼用甜酒發酵饅頭面
5樓：百度使用者
用料：麵粉200g； 甜酒150g；酵母3g；泡打粉3g。
做法如下：
1、麵粉、甜酒釀的米、酵母、泡打粉和糖混合在一起，一定要多揉揉把米粒完全揉開；
2、酒釀的酒根據麵糰的吸水性酌情新增不要一次全倒進去；
3、揉成比較軟的麵糰，因為加入了大量甜酒釀，麵糰會十分粘手，手揉得話準備好乾麵粉做手粉；
4、麵糰在溫暖處發酵至2倍大小，內部是多孔的蜂窩狀；
5、內部應該是這種狀態；
6、重新揉麵排氣，滾圓，再醒20分鐘到半小時，然後揉成饅頭形狀；
7、冷水入鍋蒸，水開後再蒸20分鐘，關火後燜5分鐘就可以了。
6樓：匿名使用者
甜酒發酵饅頭的做法：
一、準備好麵粉、甜酒釀、白糖，甜酒釀用糯米和甜酒麴發酵兩三天就成了。
二、面種的發酵：一斤麵粉，用大約2-3調羹的稠甜酒（渣子連水25g）。這個甜酒放盆裡，加少許水，撒麵粉，麵粉的量為蓋住水面即可，再撒些許白糖到面上。
20度室溫，用了一夜時間，到次日液麵冒泡泡
三、加麵粉的一次發酵：加麵粉，具體量，是比麵條的面稍硬的量。揉至不沾手狀態，然後蓋上布，發酵至兩倍大。
四、加麵粉的二次發酵：這次發酵前，拍少許鹼水到麵糰上，中和麵團酸味。然後揉入麵粉，柔到軟帶彈性，整形成長條，切成一個個小劑子。
五、一個約莫50g左右，儲存大小均勻，軟硬適中，靜置發酵即可。
六、蓋上棉布發酵一個小時，然後水響饅頭上鍋，大火蒸20分鐘，小火10分鐘。
七、上鍋蒸，用噴壺噴些水到包子表面，防止開裂。然後即可出鍋。
7樓：無知井底蛙
米酒饅頭的製作方法有很多種，有的是直接利用甜酒麴長時間發酵麵糰，製作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為麵糰用水，在新增適當的酵母，製作饅頭，這種發方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和麵粉共同長時間發酵，製作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有民族傳統特色的食品。
8樓：秋之楓葉的家
甜酒麴的發酵原理 甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。
在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。 甜酒麴中最主要的作用物質是根黴，常見的根黴有黑根黴(俗稱麵包黴)，米根黴等。
黑根黴最適宜的溫度在30℃至35℃，37℃時不能生長( 另有文章指出:黑根黴的最適生長溫度約為28℃，超過32℃不再生長)；而米根黴發育溫度為30℃至35℃，最適宜溫度為37℃，41℃時不能生長。
甜酒釀可以製作米酒饅頭甜酒釀在製作饅頭中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強的地方傳統色彩，一般都稱之為米酒饅頭。米酒饅頭的製作方法有很多種，有的是直接利用甜酒麴長時間發酵麵糰，製作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為麵糰用水，在新增適當的酵母，製作饅頭，這種發方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和麵粉共同長時間發酵，製作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有民族傳統特色的食品。
9樓：匿名使用者
取2大勺麵粉，將1/3的溫水倒進米酒釀中攪勻，之後將甜酒釀到進麵粉中和勻；
如果水不夠可以慢慢新增，這只是發麵的第一步，可以先少做一些，待麵粉充分發酵後再按量新增。麵粉揉成團，表面沒有面粉顆粒即可。放置於盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家裡如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，如果氣溫很高的話，一般晚上發酵，第二天上午就能發酵成功，也是能明顯看見面團的蜂窩狀發酵好的面就是這樣，如果家裡氣溫很低的話，要適當延長時間了。
酒釀發麵的方法
10樓：笑臉藍雨
材料：麵粉500克、酒釀30克、水適量。
1 、米酒和水攪拌好。一定是自制的米酒。很多罐子裡的米酒，雖有米酒的味道，但酵母已被殺滅，不能製成。
2、 然後加入麵粉攪拌成麵糊，如圖所示。
3 、保溫可以在30度左右發酵，夏季室溫發酵，很快，冬季室溫發酵就會非常緩慢，但仍需室溫發酵，但時間需要十多個小時。酵母發酵後體積增加了2–3倍，可以看到很多氣泡。這種酵母糊被髮酵。
4、將所有的麵粉加入糊狀物中，形成適度柔軟的硬麵團。這個步驟需要加水。麵糰的數量取決於麵糰和硬麵團。
5、繼續發酵，使體積增加兩到三倍。把麵糰挖出來，就能看到毛孔就像蜂巢一樣。麵糰就可以好了。發酵時間為2小時。
11樓：匿名使用者
酒釀發麵的方法如下：
準備材料：麵粉 500克、酒釀 30克、水 適量。
1、第一步將麵粉，酒釀，水攪拌一起，揉成麵糰。
2、放旁邊發醒3小時。
3、時間到後排氣，如下圖所示。
4、用手將麵糰揉成長條。
5、用刀切成小劑子。
6、放蒸鍋裡蒸15分鐘。
7、15分鐘後即可取出，這樣酒釀饅頭就做好了。
如何用米酒發酵做饅頭
12樓：
準備用料：麵粉
500g、米酒適量、溫水適量
1、麵粉中放入米酒和適量的溫水。
2、活成軟硬適中的麵糰，醒發1個小時。
3、發好的面。
4、在案板上揉勻。
5、下成大小適中的劑子。
6、把下好的劑子，揉成圓饅頭，醒10分鐘。
7、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽後，改中火蒸20分鐘。
8、成品。
13樓：豌豆貓耳朵
準備材料：黑麥160g、高筋粉270g、奶粉20g、甜米酒160g、果乾60g、鹽5g
製作步驟：
1、黑麥加入甜米酒，奶粉， 以及高筋粉，還有鹽。
2、加了幾片晒乾薑片切碎一起拌入， 不加可以忽略比步驟。
3、揉成黑麥麵糰， 揉好的麵糰蓋上保鮮膜發酵， 大約2－3.5小時發酵2倍大。
4、發酵好的麵糰需取出排氣。
5、發酵好麵糰內部組織。
6、從盆裡取出揉搓排氣， 果乾同時揉進麵糰， 揉好的麵糰醒20分鐘再來製作。
7、醒麵糰時已經將麵糰分割， 醒好就可以將各個小麵糰揉成饅頭坯。
8、可以按自己喜歡的給麵糰做造型， 最簡單的就是揉成圓團， 那我就用最簡單的揉成小圓團。
9、揉好的小圓麵糰就是饅頭坯， 放入蒸屜讓其自然醒發20分鐘。
10、醒發好就可以拿到沸水鍋裡蒸， 蒸制時間6－8分鐘， 是水沸後放上蒸的時間。
11、蒸出鍋裝盤子就可以享食了。
14樓：小馬快跑小童鞋
1、做酵種：甜酒釀100g加入麵粉100g，攪拌均勻室溫發酵即可，直到看到體積增大、充滿蜂窩為止。
2、做饅頭：甜酒釀50g+酵種200g+麵粉300g揉勻，醒發20分鐘。
3、揉制生坯：把麵糰分成6份，充分揉勻製成饅頭生坯。
4、繼續放蒸籠裡發酵，這個過程叫成型後發酵。發酵的時間要根據室內溫度和溼度，沒有具體時間。不要用溫水加速發酵，會導致孔洞粗大口感差。室溫26度左右，發酵2個小時的狀態。
5、發酵到位後，放入蒸鍋，大火足氣蒸15分鐘。
15樓：匿名使用者
第一次試著用甜酒釀發酵做饅頭，蒸出來的效果暴好，味道也很好，淡淡的甜味和香味，開鍋後上面竟然個個開了漂亮的花，早知道會這樣就搓成圓的再蒸了，感覺會比刀切漂亮好多的呢~~
有這種花開的效果不知道是用了酒釀發酵的原因還是因為底溫發酵的原因，有待下次繼續研究。
普通麵粉，甜酒釀合適量。
麵粉放入盆裡，加入適量甜酒釀揉勻（甜酒酸包括米和汁，具體用量沒有稱，反正是幹了再加點酒釀，溼了再加點粉），用力將麵糰往前，往後推壓，將麵糰揉到三光(手光,盆光,面光),然後揉圓，放回盆中蓋好,發酵至原麵糰的2至2.5倍大，（具體時間看溫度）取出再揉光滑搓成長條，（案板上晒手粉）用刀切成適合的大小,整形，放置醒發15分鐘，冷水入鍋蒸6分鐘左右關火!(具體看大小哈)燜3分鐘再開鍋(避免回縮)!
16樓：匿名使用者
麵粉十甜酒攪拌是放冷水還是溫水。
酒釀怎麼發麵蒸饅頭
17樓：匿名使用者
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭髮酵箱的使用方法做饅頭髮酵箱的用法
1 醒發箱內要加一定量的 水。2 兩個轉扭 一個是溫控，一個是溼控。3 溫控調到30 38度。4 溼控按品種來決定 一般來說，酥皮品種調到35 45度。因為溼度太高容易混酥。普通品種調到50 70度就可以了。5 使用一段時間要注意加水就可以了。1.發酵箱發酵的饅頭蒸出的饅頭髮青是因為發酵時間沒有調好...
麵粉怎麼發酵做饅頭，用酵母發麵做饅頭的步驟
麵粉加入酵母和成麵糰保持溫度在30到40攝氏度發酵。麵粉是將小麥研磨成粉製成的食材，它可分為高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉這幾個種類，其中高筋麵粉一般用來製作有嚼勁 彈性高的食物，中筋麵粉通常用來製作中式麵點，低筋麵粉則是用來製作蛋糕的。製作方法 做饅頭髮面的主要原料是麵粉，純淨水和酵母粉，第一步是要...
發酵食品怎麼做，製作一種發酵食品。如 米酒 饅頭 麵包 酸奶等,寫出製作過程
以前總用低筋麵粉做糕點，試一下做發酵食品，口感竟然也很棒 沒有製作之前，我自己也是犯嘀咕的，在我的印象裡，低筋麵粉一直是作為糕點或者蛋糕使用的，製作發酵類食品，最低對面粉的選擇，也應該是中筋粉，當我在一箇中式麵點中，看到這款用低筋麵粉發酵做餅的食譜，我想象不出低筋麵粉發酵會是如何的狀態，抱著試試看的...