1樓：匿名使用者
10斤葡萄酒只要2斤糖就可以了 不要加什麼的 釀酒可以是平常我們吃的葡萄。
2樓：匿名使用者
為什麼要加雞蛋清？你是自己做葡萄酒？如果是自己做的葡萄酒是不能喝的，釀酒的普通不是平常我們吃的葡萄。
十斤葡萄做出來的酒應該放多少個雞蛋清？那麼葡萄酒裡邊放雞蛋清起什麼作用呢？
3樓：活寶逗比先生
最多放一個。我原來也用雞蛋清，但酒中有異味後來就不用了，只是沉澱就可以只是過濾多了幾遍，做出的酒味道非常純正。
葡萄酒加蛋清加多少呢？急謝謝! 40
4樓：七品位
大概一個半雞蛋清就夠了，一般20斤葡萄酒用一個雞蛋清，你用20:1的配量是針對大多數自釀葡萄酒而言的，因為大部分自釀者都是用「鮮食葡萄不加酵母」的辦法來釀酒，發酵通常不完全，導致含糖量過多，加之過濾工藝不精準導致皮渣殘留，因此酒才會顯得很渾濁，對於這種程度的酒，這個量是一點也不為過的。如果自釀者沒有專業的儀器去測量酒度，也可以先加一個基準量，然後一點一點逐步加量觀察，每次加雞蛋清後要沉澱靜置一天，當沉澱不再增多時就說明是正好的用量。
說明一下，雞蛋清要先接到容器中並且打散打勻，沉澱後應靜置1個星期以上以充分澄清。
自制葡萄酒二十五斤葡萄要多少隻雞蛋清呢?
5樓：匿名使用者
完全發酵後的葡萄酒，最好是自然沉澱，一個多星期就好了，不要加蛋清幫助處理。如果想盡快沉澱雜質，用6-10個蛋清攪拌起沫加入葡萄酒中，再攪拌幾分鐘過濾就行了。
6樓：念莊雅
葡萄酒裡放白糖就可以了
自己製作的葡萄酒發酵過濾後，加雞蛋清好
7樓：記憶蛋餃
自己製作的葡萄酒發酵過濾後，不需要加雞蛋清。酒廠在釀製葡萄酒時為了去除其中的單寧物質，往往會加一些膠質吸收部分，雞蛋清死常用的膠質之一，不過需要的量很少，一般1000l的葡萄酒只需要20個雞蛋的蛋清就夠了。
而生活中自家釀製葡萄酒的量很有限，不需要用雞蛋清來過濾，以免加多了影響酒的口感，另外雞蛋清也很容易壞，帶有惡臭味，不適合加在葡萄酒中。
8樓：歲寒知鬆
發酵已經好了的葡萄酒，過濾後只需要儲存沉澱就行了，不需要加蛋清來幫助沉澱。有些酒中加蛋清的目的只是為了凝結聚集酒中的雜質。儲存的過程中，衰老和死亡的酵母會慢慢沉澱到容器的底部，形成酵母泥，結塊後，取出上清液（清酒）就好了。
9樓：同沛春
加蛋清是澄清酒液的辦法，但不好掌握。
10樓：匿名使用者
製作葡萄酒，不用放雞蛋清，我們不排除想讓雞蛋的營養成分混入到葡萄酒中，但是這樣做往往適得其反，本身葡萄在發酵之後它的功效已經體現出來了，反之雞蛋清具有高營養價值，但是卻容易造成同時具有營養價值的兩種食物想排斥從而造成兩種食物的營養成分同時流失。
自制葡萄酒加蛋清多了怎麼辦
11樓：聯盟第七先遣軍
自釀葡萄酒不需要加雞蛋清。
酒廠在釀製葡萄酒時為了去除其中的單寧物質，往往會加一些膠質吸收部分，雞蛋清是常用的膠質之一，不過需要的量很少，一般1000l的葡萄酒只需要20個雞蛋的蛋清就夠了。
而生活中自家釀製葡萄酒的量很有限，不需要用雞蛋清來過濾，以免加多了影響酒的口感，另外雞蛋清也很容易壞，帶有惡臭味，自釀葡萄酒不適合加在葡萄酒中。
自釀葡萄酒的方法如下：
材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。
第一步，去市場購買新鮮的葡萄，把爛了的葡萄挑出去。
第二步，把葡萄摘下來後方清水裡洗一洗，然後在淡鹽水中泡半小時，再用清水洗一遍。
第三步，洗完後的葡萄放在外面通風處晾乾。
第四步，把晾乾的葡萄捏碎後放入容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，然後攪拌均勻後封蓋。
第五步，發酵時間和溫度有關，夏季發酵一週就可以了，秋季溫度低的話要半個月的時間發酵。
第六步，發酵完後，用濾網過濾出來葡萄酒，第一次沒有過濾乾淨的話可以多過濾幾遍再裝進酒瓶中。
12樓：a山巔之最
自釀葡萄酒用蛋清澄清法的操作過程
ex果膠酶 不錯有澄清效果～我在用的，可以提高果汁，果皮色素浸出率。但是如果想澄清效果快速明顯，關鍵是酒體顏色特別晶亮，我覺得蜂蜜最好。
最好是葡萄酒釀好要開始喝時，再採用這個方法～這樣不容易影響葡萄酒的口感，當然如果發酵的很成功，通過長時間的靜置，也能慢慢澄清。
轉一個釀友：葡萄精靈 關於蜂蜜澄清的貼 （我個人試驗個效果很理想）
分別將5ml，10ml，20ml蜂蜜加入500ml葡萄酒中，放入冰廂冷藏，5-6小時後取出，發現：加入10ml、20ml蜂蜜的葡萄酒澄清的非常好，清澈，透明，但葡萄酒有甜味,加入5ml蜂蜜的葡萄酒澄清的也很好，但透明度不極上兩個，但葡萄酒味基本沒有變化,感覺還是每500ml葡萄酒加入5ml為易 ；將待澄清的酒加入蜂蜜再放入冰箱冷藏室 一般6天左右就能夠達到很理想的晶亮清澈效果了。
首先，在加任何東西之前，先要查劑量。先把一半的酒加標準劑量的一半左右，等待，看效果。如果可以，再繼續。
8斤酒用1個蛋清，那基本是蒸蛋羹的量，至少稍微熱熱，能看見蛋花吧。法國的單寧很重的酒每桶225升只加4個蛋清。
上面有朋友提到加皁土，那或許有效。但這麼一折騰，風味盡失。樓主應該是颶風吧？
另外，皮渣分離後，3周後再看是否清澈，3周內不要做任何動作。我有2個月才清澈的經歷。
第一，你加蛋清早了，加蛋清是澄清工序，需要在2次發酵結束後進行。
為什麼不加蜂蜜呢，味道不會改變太多，顏色變化小，葡萄酒清亮度也夠～我是500ml加10－15ml蜂蜜，效果非常理想的～重新再做吧～
打蛋清一般用筷子，但是沒有5分鐘是打不開的。
用注射器，20～50ml的比較合適但大小也無所謂，配大號針頭，抽吸幾次就可以了，再用注射器直接注人酒中。
蛋清用量要視葡萄酒渾濁情況而定，一般20升用一個就行，渾濁的嚴重就5升一個甚至3升一個。
的確，罈子裡數年以來，多人如是說過，「反覆攪打起泡，做蛋糕狀」，甚至還有人說過「加入紅酒一起攪」。其實，前者是不必要的、錯的，後者更是錯的。
蛋清中已含有起凝絮反應所需的大量正電荷，加入與水混合均勻的蛋清，有利於其在酒中迅速均勻分佈。而你那辛苦抽打得來的「摩絲」，已破壞了蛋清蛋白質特定的空間結構，且不說它會否破壞其原有的電荷數（不得而知），單說其在酒體裡，就根本無法迅速有效地與大面積單寧混合，又怎能清澄呢？簡直是在幫倒忙。
其實，蛋清澄清真沒那麼複雜，即使是一般帶皮發酵的巨峰酒，此前不加單寧，就按30l一隻蛋清，加點點鹽（半克吧），加點點水，順一個方向攪散、混合，簡單過濾後加入酒體迅速混合即可。蛋清對紅酒的澄清作用是相當明顯的。
唉，罈子裡（...）似乎數年都如樓主那麼說，真奇怪。
乾紅酒加蛋清澄清是最好的，這不光是我自己實驗的結果，也是書上說的。《葡萄酒工藝學》。
打蛋清根據我這些年的經驗，倒是認為打成泡沫狀是不對的。應該按照吉林老曹的方法，用注射器抽吸個幾十次，蛋清開啟了，同時沒有一點的泡沫，這樣是最好的。
另外要記住，一個蛋清加一克鹽，加100ml純淨水。順序是先把蛋清用注射器抽吸好，接著緩慢地加入水，同時攪拌，最後加入鹽攪拌。
蛋清加入酒裡時也是緩慢地加入，同時要不停地攪拌。
另外還有最重要的一點：下膠要經過實驗，可以用8-10個小瓶，分別按照20，40，80------10000ppm的比例分別下膠，根據實驗結果找出最好的下膠比例。
之後根據最好的實驗結果來下膠。
切記：下膠不足和下膠過度都會使酒體不清。
葡萄酒在陳釀和儲藏過程中，懸浮於酒中的物質下沉為酒腳或酒泥，酒已經顯得比較澄清。自釀數量比較少，又很快喝完，不加雞蛋清等下膠材料也是可以的。但如果想長一點時間儲存，或者把標準提的高一點。
可以搞一下下膠澄清。雞蛋清的使用方法：先將雞蛋清調勻，而後逐漸加水（家裡燉雞蛋湯一樣打法），一般一個雞蛋加100克水，然後加1克純淨食鹽（打得起氣泡泡，不要憐惜力氣）。
100斤酒可用一個雞蛋，不要用葡萄酒液去調製雞蛋清，那會導致部分葡萄酒產生嚴重絮凝物沉澱。一邊下膠一邊快速均勻攪拌，使蛋清與葡萄酒均勻混合。（部分摘自家庭自釀葡萄酒與觀光葡萄酒莊）
10斤葡萄酒要放多久少冰糖
13樓：a山巔之最
自釀葡萄酒最好用白糖，不要用冰糖，因為冰糖不利於發酵。至於葡萄與白糖的比例，這個問題有些複雜。一般來講，如果是自己種植葡萄，一定要待葡萄完全成熟後在用來釀製葡萄酒，這樣就可以不用加糖，因為釀酒時加糖的目的是補充葡萄中含糖量的不足，你是否知道，加糖的葡萄是釀不出好酒的。
如果你是在市場上購買葡萄，則按3：1的比例加糖，因為所有在市場上**的葡萄的成熟度和含糖量都是嚴重不足的。如果當你品嚐的葡萄不太甜時，就不要用來釀酒了，因為這種情況下加多少糖也釀不出什麼像樣的葡萄酒了。
14樓：
2斤以上看你喜歡甜一點還是正常
一斤葡萄能做到多少葡萄酒
葡萄釀酒的數量是由葡萄的含糖量決定的，含糖量高的葡萄釀的酒就多。一斤葡萄如果加糖發酵 酒度可以提高到15度左右，完全發酵後去除皮渣 壓榨過濾後一般可以做0.8 1斤左右葡萄酒。如果不加糖發酵，葡萄含糖量一般，最多可以做0.6 0.8斤。用料 葡萄1斤 冰糖3倆 做法1，葡萄洗幹。2，把葡萄涼幹水，將...
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