1樓：格調
準備用料：餃子粉500g、老豆腐2塊、雞蛋3個、黑木耳15朵、胡蘿蔔90g、蝦米1把、油適量、鹽適量、糖適量、芝麻油適量、胡椒粉適量、蔥適量、雞精適量。
1、豆腐切大塊，放入清水煮開10分鐘，撈出。
2、把豆腐瀝乾水分，用勺子搗碎，如果有水滲出，再撇去水分。
3、黑木耳泡發好，洗淨切碎，放入油鍋炒一下盛出。
4、胡蘿蔔洗淨切碎，與蝦米一起放入油鍋炒一下盛出。
5、磕入一個雞蛋，打勻，放入油鍋炒熟，鏟碎，盛出。
6、在豆腐裡磕入二個雞蛋，攪拌好。
7、放入黑木耳，炒雞蛋，胡蘿蔔，蝦米。
8、放入蔥花，加鹽，糖，芝麻油，胡椒粉，雞精等調料。
9、攪拌勻，豆腐餡做好了。
注意事項：1、浸泡當餐食用量的木耳，每次用冷水泡1小時～2小時就可以了，最多不要超過4個小時。
2、黑木耳浸泡後如發現有異味或手摸感覺有黏液時，要立即丟棄，不可食用。
2樓：悉慕桖靜
豆腐餡餃子條線的話把豆腐弄成泥，然後加鹽，生抽，老抽，香菇是你級韭菜等。
美味的韭菜豆腐雞蛋餡餃子怎麼做好吃又簡
3樓：匿名使用者
主料春韭菜400g 老豆腐400g
雞蛋6個 香蔥3根
生薑3片 香菜50g
鹽8g 生抽10g
芝麻油10g 雞精3g
麵粉（餃子皮）500g 水適量
春韭菜豆腐雞蛋餃子的做法步驟
1. 準備好食材，洗淨備用
2. 麵粉加水和成光滑的麵糰醒15分鐘
3. 老豆腐切丁
4. 韭菜切碎
5. 蔥姜香菜切碎
6. 雞蛋加多一點的油炒熟鏟碎，所有材料混合調入調味料拌勻7. 醒好的面擀成薄薄的餃子皮，包你喜歡的餃子即可8.
煮餃子水要多一些，水開後下入餃子，餃子皮熟了即可，內餡都是熟的9. 調一碗紅油蘸汁，配上一顆大蒜，鮮、香、辣、爽！
10. 剝皮大餡兒好滋味
小貼士豆腐一定要老豆腐否者出水，韭菜怕出水的話，切碎後用油拌一下封住切口就不會出水
豆腐水餃怎麼調餡
4樓：呼延掣
豆腐水餃怎麼調？陷兒把豆腐最好是用油炒一下，然後加入調料，這樣豆腐水餃餡兒調
5樓：
豆腐要豆腐要切成小丁，用開水過一下，然後放到一邊備用，把各種調料都配好了，以後倒到豆腐餡兒裡，要攪拌均勻。就可以
6樓：
豆腐水餃填上的話，一定要把豆腐打碎，然後加入一些料酒，鹽，雞精，味精一體現等等，然後然後再包入餡就可以了。
7樓：匿名使用者
水豆腐可以獲入適量的雞蛋，在鍋中翻炒成熟，然後調入適量的青菜味道更
8樓：逍遙姣姣
水餃的調餡料，可以把豆腐剁成泥，加入肉餡。加入調味料，加入一個雞蛋攪拌即可。
9樓：卞楣英
豆腐水餃怎麼調餡兒？把豆腐炸成豆腐泡，切成豆腐餡兒。放入點兒韭菜末攪拌均勻，下入蠔油，13香料酒攪拌均勻即可。
10樓：易諾千金
直接放入鹽巴味精，料酒下去醃製一下，味道就很好，你可以試一下
11樓：
把豆腐上火蒸一下，硬碟裡給他剁好了，再放點韭菜，再放點蝦仁，放糖海鮮鹽味素，放點蔥花，把腳下一條出來的時候非常的好吃
12樓：昆吾明凝
可以把肉末切好，然後把豆腐打到肉末裡，把油炸開，放入蔥薑蒜，花椒醬油醋炸香，然後把這些東西攪拌均勻，即可調成餡
13樓：塞家焮
豆腐水餃怎麼調餡豆腐水餃，我感覺放1:13香，再放一點各種調料就可以了。
14樓：99626久
豆腐水餃把放一個雞蛋，把豆腐打碎之後炒熟，然後再放點兒韭菜，這樣更好吃。
15樓：紅
把豆腐焯水去掉豆腥味，放涼後壓碎，放雞蛋和肉餡再放調味料，攪拌均勻就可以包餃子啦。
包餃子怎麼調餡好吃？
16樓：江蘇新東方烹飪學院
用料肥瘦肉 500克 鹽 3克 胡椒粉（現磨） 1克 花椒粉（現炒現磨） 1克
生薑 15克 生抽 40克 雞蛋 1個約50克 清水 50克
海米或瑤柱（可省） 20克 蠔油（可省） 10克
鮮嫩多汁粘糯成團的餃子包子調餡技巧的做法
新鮮的肥瘦肉洗淨去皮。
先切小粒再粗剁成肉餡。下面的步驟3和4可以忽略，不強求。
一次性加入鹽、薑末、花椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油（可選），順著一個方向攪拌均勻。花椒一定要用幹鍋炒香後磨成粉，比現成的花椒粉香很多。
加入一個雞蛋，順著同一方向攪拌均勻，並且上勁。
繼續分兩到三次加入清水，每次都等上次攪拌吸收後再加，直至肉餡膨大、攪拌上勁。
對比一下看看，左邊盆裡是加足水分並攪拌上勁的肉餡，右邊盆裡僅僅是調味的肉餡。左邊明顯蓬鬆輕盈。這時候基礎肉餡就做好了，如果時間充足，最好蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上，我通常是冷藏過夜，就是頭天調肉餡，第二天包餃子，事實上這樣操作也更輕鬆。
芹菜切碎再用手擠去大部分水分，裝入盆中。
小蔥洗淨瀝乾，切成蔥花放入芹菜盆裡，加香油拌勻。我加的是炸海米的油。偷懶的做法是將蔬菜和小蔥直接鋪在肉餡上，澆上香油，輕輕拌勻後再和下面的肉餡拌勻，這樣就少洗一個盆。
將肉餡從冰箱取出，加入拌過油的蔬菜和小蔥拌勻，即成一份鮮嫩多汁粘糯成團的餃子餡了。實際上它也可以作為包子餡。
17樓：林中兩條路
我特別愛吃西葫蘆，黃瓜，西紅柿，茴香和香菜味的瓜弄絲，有專門的工具，後面的都弄碎末，擠出湯肉先和，放蔥末，五香粉，鹽，醬油，香油和煮熟的食用油。和一會，加入菜，鹽的量你就自己控制。
包餃子的方法很簡單，不要加太多的餡，放在皮的稍微靠下的地方，中間對摺，然後用兩個虎口拖著兩邊的皮的角，餃子皮的邊緣放在食指和拇指中間，拇指重疊的用力與食指捏在一起，很好看的。很簡單，
18樓：匿名使用者
1.蔥薑末不能少
有人喜歡簡約，認為做飯不要放那麼多調料，喜歡儘量保持食材的原汁原味。但是，這對於餃子餡不好使。因為餃子餡一般都是豬肉餡和牛肉餡，是肉就難免有腥味，所以蔥薑末是絕對不能少的，而且剁的越碎越好，方便入味。
2.肉餡里加適量水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。但如果你要包的餃子是素的，會加入新鮮的蔬菜，那就可以酌情少加一點兒水。
3.調料放到肉餡裡
有人喜歡把肉餡和切好的菜末放到一起再加調料，但事實上這樣餃子的味道會大打折扣。在拌餃子餡的時候，先把蔥薑末放到肉餡裡，中和肉的腥味，再放各種調料，肉就更容易入味。最後放入菜末，味道更好。
4.加一個雞蛋
事實上，雞蛋也是一個很好的調味品。打一個雞蛋放入肉餡裡，不僅更利於肉餡的粘合，方便進行包餃子的操作，做出來的餃子餡還又滑又香，非常好吃。
19樓：南通海之聲聽力
豬肉，新鮮的蝦剁碎，玉米這三種材料加在一起最好吃，記得拌餡的時候放點六月鮮
20樓：江蘇新東方烹飪學院
看個人口味
怎樣調製出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
21樓：嘻嘻哈的哈時代
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：o．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。
同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。
為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。
餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味
22樓：雲新小廚
豬肉韭菜餡的：
豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒；把韭菜放入肉末中拌勻即可開始包了
23樓：cq新東方小姐姐
三鮮餡餃子
材料韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒麵，雞精做法1、水和麵。
2、把大蝦去頭，去皮。
3、把韭菜切碎。
4、炒雞蛋。
5、把蝦切成大點塊。
6、在肉餡裡放入鹽、花椒麵、雞精調味。
7、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中。
8、開始包。
9、包好放開水鍋煮熟即可。
24樓：凹發酵飼料蒂
第一百零三回 張管營因妾弟喪身 範節級為表兄醫臉
25樓：匿名使用者
方法1蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克
調料：少許鹽，薑末。
操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
2青瓜水餃餡
主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）
調料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）
操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
注意事項：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
3木耳餃子餡
主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克
調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油
操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。
4大肉水餃餡
主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量
調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽
操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。
此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
注意事項：攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
5酸菜水餃餡
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油
酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻就可以包啦！
注意事項：酸菜剁前要反覆清洗，因為白菜醃製前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
6豆腐素餃餡
主料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干
調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油
操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，儘量將水擠幹。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。
將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
注意事項：這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
7蓮菜大肉餡
主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克
調料：大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油
操作方法：把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。
加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
注意事項：肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太乾。
8松仁玉米餃子餡
主料：松仁100克，玉米100克，香菇100克，芹菜200克，瘦肉100克（豬肉、牛肉、羊肉均可）
輔料：鹽，香油，雞精，蔥末
操作方法：將香菇、芹菜切成丁，和松仁、玉米一起過水焯熟，加入剁好的瘦肉，放入鹽、香油、雞精、蔥末，一起攪拌即可。
注意事項：超市有成品的松仁玉米賣，可以直接用，不用抄水了。這種餃子餡如果能用玉米麵包，口感會更好。
end注意事項
肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太乾。
餃子餡怎麼做最好吃，包餃子怎麼調餡好吃？
樓上的回答太麻煩,告訴你我經常做餡的方法 素餡就多放蔥花,姜,少量的回醬油和適量的鹽答,胡椒粉,味素.多放點油.肉餡就先在餡裡放點水,多放蔥花和姜,味素,鹽,醬油,胡椒粉適量,油不要放太多,然後用筷子順一個方向攪,記住是一個方向,而不是亂攪,做出的餡會很香.鮮嫩多汁好吃的餃子做法 肉餡可以根據口味自...
香菜餃子餡怎麼調竅門香菜餃子餡怎麼調好吃
材料香菜，肉餡，十三香，香油豆油，鹽，麵粉，雞蛋，雞精，醬油，蔥薑末做法1.香菜洗淨切碎，拌上香油豆油待用，肉餡加入蔥姜沫，鹽，雞精，醬油，花椒油，調餡料或十三香入味。2.包的時候把香菜和肉混在一起就行，餡里加個雞蛋這樣煮出來的餡就不會太散和出水了 3.麵粉加水，少許鹽和一個雞蛋，揉成光滑的麵糰醒2...
韭菜豬肉餃子餡怎麼調，韭菜餃子餡怎麼調好吃
先調肉餡，只加植物油 醬油 鹽 雞精 薑末就可以了，韭菜一定不能放蔥。把肉餡先炒熟也可以，別有風味。包餃子前再把切碎的韭菜加入，拌勻。過早放韭菜會有那種爛韭菜的臭味。儘快下鍋煮熟。1.瘦肉7至8成,肥肉2至3成.最好自己剁細為好,如果買肉時絞肉,不要絞的太細,自己再剁 剁.絞肉會破壞膠原蛋白質，影響...