1樓：匿名使用者
no.1 焦鹽肘子
準備食材如下：豬肉1個，雞蛋2個，澱粉50克，麵粉100克，食鹽適量，香油少許，小蔥適量，花椒粉適量
具體做法如下：將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的餘毛，放清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨，鍋內放適量清水，將肘子煮至四成熟時移入滷鍋內用中火煮至八成爛時取出，扣入缽內，取滷鍋裡的滷汁50克，加鹽攪勻，淋在肘子上蒸爛，即成醬汁肘子，將制好的醬汁肘子切成2釐米見方的肘肉塊。蔥切碎。
將雞蛋打入碗內用筷子攪勻，放入麵粉、生粉、香油、鹽和適量水拌勻成糊，將切好的肘肉塊放入拌勻掛糊，燒熱鍋，下油，燒至七成熟，將掛糊的肘肉逐塊故入鍋內，炸至呈金黃色時，起鍋倒入漏勺，濾幹油，將炸焦的肘肉趁熱下鍋，放入花椒粉、蔥花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。
no.2 紅燒豬肘子
準備食材如下：肘子1個，水3升，薑片10克，大蒜4瓣，料酒15克，花椒2克，八角2個，辣椒3個，冰糖7克，鹽2克，耗油5克，醬油15克，老抽10克，小蔥1根
具體做法如下：姜蒜切片，肘子冷水入鍋焯水，肘子入鍋加料酒，花椒，八角，辣椒，燉肉王，冰糖，鹽，蠔油，醬油，老抽，蔥姜，中火燉兩小時即可！
煮豬肘子的做法及配料
2樓：阡陌上花開
食材清單更多
豬前肘600克
蔥10克
蒜10克
香蔥10克
姜15克
鹽15克
味精10克
冰糖30克
老抽15克
蠔油15克
南乳汁20克
雞粉10克
花椒10克
料酒20克
大料3顆
香葉3片
小茴香10克
桂皮10克
胡椒粉15克
生抽10克
澱粉5克。
烹飪步驟 共11步更多
1加入清水50克，豬肘洗乾淨，然後放入鍋中。大火燒開焯透血水，然後倒入漏勺控水。2
拿出放在案板上，用老抽把全部表皮抹均上色備用。
3蔥薑蒜切成片。
4鍋中下油15克左右，大火燒至六七成熱，下入抹上色的豬肘，四面煎至上色均勻後撈出控油。
5鍋中下油15克左右，大火燒熱下大料、香葉、花椒、小茴香、桂皮、蔥薑蒜爆香。
6加蠔油，放入1500克左右的清水，加鹽、味精、老抽、南乳汁、雞粉、胡椒。放入肘子。
7大火燒開倒入另一鍋中。
8鍋中下油5克左右，下入冰糖，小火慢慢燉至棗紅色。
9放入調好的肘湯，燒至成糖色。然後再倒入鍋中，大火燒開，轉小火燉1小時左右，然後撈出肘子裝盤。
10把鍋中的湯汁用5克澱粉水勾芡。
11淋在肘子上即可。
3樓：林老師**教育
【紅燒豬肘子】所需材料：豬肘子1個、鹽適量，蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒20粒、大料2個、桂皮1段、香葉3片、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量
做法步驟：
1.將豬肘子表面的皮用明火烤一下， 颳去肘子上的毛，洗淨。
2.鍋加水，冷水下入豬肘，燒開，撇去血沫，將豬肘撈出。
3.鍋加少許水，下入冰糖，燒熱將冰糖化開，小火加熱至冰糖融化成焦糖色，加入熱水，小心些用鍋蓋擋住自己，防止飛濺出來燙傷。
4.加入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、紅燒醬油，下入肘子，肘子下面放上兩根筷子，防止肘子皮糊鍋底，大火燒開，蓋上鍋蓋，改小火，煮1個小時。
5.到時間後，將肘子翻面，加入鹽，在煮1小時，待剩少許湯汁時，將肘子撈出放在盤內，將湯汁內的蔥薑蒜，花椒大料香葉濾出不要。
6.用醬油調一下顏色，淋入適量水澱粉勾芡，將湯汁加熱至粘稠，將湯汁澆在肘子上即可。
豬後肘子的做法
4樓：匿名使用者
肘子1個，朝天椒1小把，麻椒1小把，冰糖5顆，熱水、蔥、姜、蒜、鹽、食用油、醬油、料酒、蒜苗各適量
做法 1、將所有的材料準備好，肘子燒毛後清理乾淨；
2、肘子剁成小塊備用；
3、鍋燒熱後放入食用油，油溫稍熱後放入冰糖；
4、待冰糖溶化後放入麻椒，蔥、姜、蒜；
5、馬上放入剁好的肘子翻炒；
6、使肘子均勻上色後，放入料酒、醬油一起翻炒；
7、炒至變色後，出香味，放入熱水；
8、蓋上鍋蓋後大火開鍋後加入鹽，攪拌均勻，燉10分鐘左右改成小火慢慢煨；
9、煨至肉爛後放入蒜苗，改成大火收湯即可。
1.收拾乾淨的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟透。
2.將骨頭抽出
3.另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
4.開鍋後，以中火燉，以入味。
5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火
6.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼後，放到塑料袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間
7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊
8.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用
1.將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；
2.將蹄膀放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮；
3.炒鍋內放一隻竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，
將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即可。
將肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時，放入溫水中泡透）用刀刮淨焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時撈出，趁熱用淨布擦乾肘子皮面的浮油，
抹上糖色，晾乾，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內側切成核桃形的塊（深度為肉的2/3）取大碗一個，
將肘皮朝下放入碗內，然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、薑片上籠蒸至酥爛取出，
扣入盤內，將汁入鍋內，加入清湯，用溼粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
5樓：陳其喜
清蒸肘子
〖原料〗豬肘子750g.肉皮25g.高湯750g.蔥25g.姜25g.蒜50g.料酒5g.精鹽、醋、醬油適量。
〖製法〗將豬肘子洗淨，氽去血汙，撈出，濾幹，放入盆內，加上蔥、姜、鹽、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗淨)，蒸爛，取出，去掉肉皮、蔥、姜，撇去浮油，涼透成凍。吃時，切成2分厚的大片·，放入盤內。
蒜拍成泥，加上醋、醬油，供吃肘子時用。
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蒸肘子先煮後蒸法
〖原料〗豬肘子700g.雞蛋12只，豬油750g.雞油5g.
筍片25g.青菜25g.大蔥10g.
姜10g.花淑15粒，鬲湯300g.溼澱粉100g.
料酒5g.味精2g.精鹽2g.
醬油10g.八角適量。
〖製法 〗將帶皮的肘子煮至六成爛時撈出，濾幹，皮面抹上醬油。
2.菜心、筍片、姜切成片，大蔥割出一道口，夾進花椒，備用。
3.豬油燒至九成熱，加入豬肘子，皮面炸至金黃色，撈出，濾幹油，把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。將豬肘子皮朝下入碗內，加上醬油、高湯、蔥、姜、大料，蒸爛，取出，撈出蔥、姜、大料等．倒去原湯，把肘子扣在盤內。
4.將雞蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸涼，剝殼，抹上醬油，炒勺內加油燒熱，加入雞蛋，炸至金黃色時取出，加上大蔥、姜、醬油、高湯，蒸透，取出雞蛋，放在肘子的外面。
5.炒勺內加上蒸肘子的原湯和餘湯，再加上筍片、菜心，燒開後，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上雞油，澆在肘子及雞蛋上面，即可食用。
豬肘子的做法
6樓：匿名使用者
滷豬肘原料：
肘子一個（即蹄膀）、滷料一包（可自配）、蔥、姜、醬油、鹽、味精。
做法：1、肘子洗乾淨放冷水鍋裡，焯一下去浮油血水，撈起洗淨；
2、再次入鍋，放足熱開水，並放入蔥段、薑片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、醬油；
3、開鍋後，小火蓋鍋燜煮。當煮至用筷子能輕鬆扎透肘子的時候，再加入適量鹽和味精繼續燜煮一會，入味後取出放涼；
4、將肘子放入錫紙或食品袋中，用力包緊，並扎口，這樣可使肘子成好的形狀；
5、放入冰箱冷藏一天後即可取出切片食用，喜歡吃辣的可沾辣椒油調料，口感更佳。
滷完肘子的湯汁千萬別倒掉了，用來繼續滷別的東西是最好不過的了，比如：雞爪、雞翅、鴨腱、牛肚、牛肉、土豆、海帶、雞蛋、豆腐絲、花生等等，非常好料喲。
豬肘子的做法大全
7樓：匿名使用者
涼拌肘子
材料：豬肘子1盤.黃瓜1條.尖椒半根.香菜3棵、生抽30克、香醋50克、白糖10克.大蒜4瓣
製作過程:
1. 豬肘片一盤
2. 黃瓜、尖椒、香菜、大蒜準備好
3. 豬肘片改刀切成寬條
4. 黃瓜、尖椒切粗絲
5. 香菜切寸段，大蒜拍扁切碎
6. 全部材料入大碗中，倒入適量的生抽、香醋
7. 再放一小勺白糖
8. 攪拌均勻即可食用
蜂巢啤酒滷肘子
材料：豬肘1個、蜂巢蜂蜜150g、八角1個、黑胡椒碎5g、鹽15g、老抽15g、桂皮1片、啤酒100g.枸杞20顆
製作過程:
1. 蜂巢、蜂蜜、啤酒、輔料等備好
2. 豬肘清洗乾淨，放入涼水中，加入八角、黑胡椒碎、桂皮、少量啤酒，大火燒開後轉小火撇淨血水。
3. 將鹽、八角、桂皮、枸杞、老抽入電壓力鍋，放入飛水後的豬肘，加入涼水，水加之壓力鍋的最高水位即可。蜂蜜和蜂巢淋在豬肘上。
4. 豆類蹄筋程式悶燉一小時
5. 電壓力鍋排氣後開啟鍋蓋，撈出肘子，剔除棒骨，將肉整形放在晾架上晾涼。
6. 切片入盤
7. 肉質混入了啤酒的香味和蜂蜜的甘甜，很特別
多肉，我們家一頓吃不了，就撈出一頓的肉繼續和金針菇，豆腐泡燉，大家都懂得。）
10. 繼續燉30分鐘。
11. 關火後，盛盤，再放入生菜。
12. 生蒜和巴生小辣椒加上調料醬油，用來蘸肉吃，香而不膩。
8樓：
豬肘子的做法關鍵就是要把那個肘子壓爛，再紅燒就發各種醬料在裡面是很好吃的一種做法的前面。
9樓：聊聊家長裡短的小
回答首先處理好肘子（燒毛，浸泡，沖洗）。 將肘子放入鍋中，加料包（老抽，丁香，肉蔻，草果，桂皮，花椒，大料，鹽，茴香，香葉）超市烀肉的料包也行，加入老湯或者清水
步驟2壓肘子的做法
高壓鍋50分鐘，即成，趁熱撈出
步驟3壓肘子的家常做法
剔除骨頭（一定要趁熱，不然骨頭不下來）
步驟4壓肘子的簡單做法
準備一個大塊的紗布，將去骨的肘子包好，用繩子捆好，別太鬆了。
步驟5壓肘子怎麼吃
準備重物（可以用磚頭放方便袋裡）壓在肘子上面，下面最好有往下滲油的地方（可以用小盆上面放蒸鍋簾），（盒裡放的是啞鈴的活結外加一塊磚頭）壓幾個小時，等完全冷卻。
步驟6壓肘子怎麼做
壓平之後
步驟7壓肘子怎麼炒
開啟紗布
步驟8壓肘子怎麼煮
切開。切片 擺盤。可以直接吃或者蘸料吃。特別喜歡qq彈的感覺的，最好放冰箱冷藏一會在切片裝盤
2 多壓一會，油會滲出，一定要重物壓
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