1樓：褪去一身桀驁
主料：豬肘子、雪山大豆 輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽 做法：
1)豬肘刮洗乾淨； 2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透； 3)放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色; 4)雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴； 5)然後移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然後把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 6)吃
東坡肘子
東坡肘子
時放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 7)也可蘸醬油味汁吃 食用
食用時有兩種形式： 一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也 行。
加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。 二是佐料式。
即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。 [1]
相關典故：
醬肘子配料：
豬後肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：1、將豬肘洗淨，拔去剩餘的毛後備用。
2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。
3、蔥切大段、姜切大片備用。
4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好製成香料包備用。
5、鍋中再次做清水（量大一些），將豬肘放入鍋中大火煮開。
6、放入蔥段、薑片、香料包、料酒、醬油後繼續做開。
7、變小火，燜50分鐘左右。
醬肘子醬肘子
8、下入鹽、糖調味後繼續燜煮至筷子可以輕鬆扎進豬肘中。
9、大火收湯至湯濃後將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1釐米厚的片，蘸三合油食用。
注意：1、煮豬肘的水要一次放足。
2、後放鹽糖調味，這樣可以使肘子更容易鬆軟。
3、要在肘子涼透後再切片。否則肘子易碎，影響裝盤的美觀。
紅燒肘子
【菜名】 [東北菜]--紅燒肘子
【原料】
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
【製作過程】
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入**內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
【特點】
金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。
福壽肘子
菜系：京菜 做法：蒸菜 口味：家常味
主料：肘子1000克
輔料：生菜（花葉）300克，澱粉適量
調料：高湯適量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，醬油50克，白糖5克，蔥油15克
福壽肘子的做法1. 颳去肘子上的白毛，用溫水浸泡刷洗乾淨後，白水煮至4-5成熟撈出，淨布搌幹水抹三邊醬油。
2. 鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出，每隔4釐米切一刀，深度為肉的4/5
3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、薑片、肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。
4. 將生菜洗淨碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。
5. 炒燒上火將剩餘的湯汁燒開，去浮沫，用水澱粉兌成汁芡，再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤後稍加點綴。
菜品特色
紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。
火腿燉肘子
食材：豬肘子1個、火腿1截、水髮香菇、冬筍、蔥姜、料酒、清湯、雞精、水澱粉、香油
做法：1、豬肘清洗乾淨，放鍋中開水焯透後，放少許料酒、蔥姜煮熟。
2、熟透的豬肘子脫去骨頭，將肘肉切片。
3、香菇洗淨髮好後去蒂，冬筍洗淨切片，火腿切片備用。
4、將香菇、冬筍、薄火腿片、肘片一層層碼好。
5、燉肘子的湯晾涼後去浮油，過濾後倒在碼肘片的盤中，沒過碼好的食材。
6、入蒸鍋，大火蒸20分鐘後轉中火，將食材蒸至酥爛。
7、將湯汁潷出倒在鍋裡，加雞精、香油、彩椒及胡蘿蔔丁，加水澱粉勾薄芡。
8、調好的湯汁燒開後，澆到火腿燉肘子上即可。
2樓：
燉肘子的家常做法，乾淨又衛生，這麼做好吃又簡單
3樓：張大關
豬肘子的獨門做法，先炒後燉2小時，肘子軟爛脫骨入口即化真是香
4樓：匿名使用者
回答家常燉肘子
口感軟爛，肉皮q滑有彈性，肥而不膩，冷熱皆可食用，做法簡單，是家庭聚會不可錯過的一道美味
用料大肘子桂皮塊
香葉片花椒粒
老抽勺料酒勺
生抽勺鹽克
冰糖克薑片
蔥肉蔻菊花山楂幹
葛根當歸
小茴香白芷
滷水蠔油
步驟 1
主角：大肘子一枚（我媽買時剔骨了）
配料：1.蔥片薑片各三片
2.大塊冰糖4釐米見方3塊
3.肉蔻1枚、花椒少許、大料3個，肉桂一塊、香葉3片、幹辣椒2個、山楂幹幾片
4. 菊花4-5朵、當歸少許、葛根幾粒、小茴香少許、白芷1塊（有什麼放什麼，沒有不放也無所謂，都是比較補身體和豐富味道的）
5.鹽適量、料酒、老抽、生抽、蠔油、滷水（提味的可放可不放）
步驟 2
1.肘子買回來洗淨放入塑料袋中，在冰箱裡過夜（這步可以省略，不過放一宿口感會更好）
2.放火上燒去毛，刮掉燒黑的地方，放水裡泡20分鐘
3.洗淨後將肘子和骨頭一同冷水下鍋，放入蔥薑片、料酒，去血沫，無沫後撈出，用廚房用紙將肘子擦乾備用
4.高壓鍋內放半鍋水，將骨頭放入鍋中，直至煮開轉小火
步驟 3
5.炒鍋冷鍋放油，冷油放入兩大塊冰糖，小火融化，冒小泡後放入肘子不停翻個，火稍微開大一點，顏色均勻後放入料酒少許不停翻個，料酒揮發的差不多了放入老抽不停翻炒，顏色均勻後全部倒入已開鍋的高壓鍋（**是倒入高壓鍋前的顏色）
步驟 4
6.將其他所有調料倒入高壓鍋中大火燒開，放入一大塊冰糖，鹹淡可依個人口味用生抽和鹽調味
7.蓋好蓋直至上氣蓋上閥，中火燉30分鐘關火，氣沒了之後再悶10分鐘，開蓋裝盤
步驟 5
如果買肘子時沒有剔骨，高壓鍋壓的時間可以再延長5-10分鐘，開蓋以後用筷子輕輕扒一下，如果沒有徹底脫骨可以開著蓋小火燉至脫骨，切記高壓鍋壓的時間不要超過40分鐘，不然皮容易飛了
小貼士如果不入味可以在湯裡泡一晚第二天吃，或者調個小料：蒜泥+味極鮮醬油
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5樓：桑葉孤吉
材料：豬肘、芹菜、胡蘿蔔、花椒、桂皮、草果、白芷、姜、生抽、雞精、食鹽、食油、香菜、姜、香葉、八角、陳皮、大蔥、茴香、料酒、耗油、老抽、白糖
1、水燒開放入肘子煮制斷生，撈出肘子清洗乾淨。
2、蔥切段，薑切片，芹菜切段，胡蘿蔔切滾刀塊香菜切段，蒜洗淨備用3、鍋內加入食用油燒熱。放入蔥，姜，蒜，芹菜，胡蘿蔔，香菜，煸炒出香味後。加入八角，桂皮，香葉，豆蔻，花椒，陳皮翻炒出香味，加入適量清水燒開。
4、在湯中加入所有調料一起熬製開鍋，放入肘子中火燉制。
5、（約1.5小時分鐘）待肘子表面棗紅色，肉質酥爛時即可出鍋裝盤。
清燉肘子的做法
6樓：哈里菠菜王子
製作工藝
1. 將肘子刮洗乾淨，用水煮至斷生後撈出，剔去骨頭，在裡側剞十字形花刀（切塊也可以）。蔥切段，薑切片。
油菜擇洗乾淨備用。香菇洗淨備用。 2.
鍋內加入鮮湯（煮肘子的湯）、蔥段、薑片、花椒和大料等調料，將肘子皮朝下放入，然後用小火燉至肘子接近酥爛時，翻過來使其皮朝上，再揀去蔥、姜、大料和花椒，放入油菜心和水髮香菇，燒開後撇去浮沫，裝在湯碗內即好。
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使**豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦**過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。
油菜還有促血液迴圈、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。 香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的**效果。
香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床**。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起**作用，又可用於消化不良、便祕等。
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
7樓：匿名使用者
主料：豬肘750克
輔料：油菜50克,香菇（鮮）50克
調料：八角5克,花椒3克,大蔥15克,姜10克,料酒10克,鹽5克,味精3克. 將肘子刮洗乾淨，用水煮至斷生後撈出，剔去骨頭，在裡側剞十字形花刀（切塊也可以）。
蔥切段，薑切片。油菜擇洗乾淨備用。香菇洗淨備用。
2. 鍋內加入鮮湯（煮肘子的湯）、蔥段、薑片、花椒和大料等調料，將肘子皮朝下放入，然後用小火燉至肘子接近酥爛時，翻過來使其皮朝上，再揀去蔥、姜、大料和花椒，放入油菜心和水髮香菇，燒開後撇去浮沫，裝在湯碗內即好。
燉肘子最正宗的做法
8樓：靈熙若墨
四川正宗東坡燉肘子的家常做法，豬肘爛軟，肉質細嫩
9樓：沃穆舜念瑤
前言材料
主料：肘子一個；
輔料：蔥薑蒜適量、花椒大料等香料一料包、香菜隨個人喜好、鹽兩勺、醬油一勺、料酒一勺
燉肘子1
肘子洗好，因為時間緊，所以把肘子拆開了
2準備好香料
3高壓鍋裡放料包，放蔥薑蒜
4放肘子，倒入醬油，料酒，鹽
5做鍋，等高壓鍋噴氣，計時20分鐘
6出鍋放香菜，大塊肉切小塊即可
滷肘子肉的做法，滷豬肘子的做法？
美味滷肘子 原料 肘子 配料 鹽 老抽 白酒 大蔥 滷料 棉繩 大料 桂皮做法 1.將肘子洗乾淨，並把骨頭剔出來。骨頭可熬湯。2.把大料 桂皮塞進肘子，並用棉繩捆成型。b 3。鍋裡放水 鹽 老抽 白酒 大蔥段 滷料 大料 桂皮，把捆好的軸子放進去，滷1個小時。滷豬肘子是一道大家經常吃到的家常菜 食材...
小豬肘子的做法，煮豬肘子的做法及配料
no.1 焦鹽肘子 準備食材如下 豬肉1個，雞蛋2個，澱粉50克，麵粉100克，食鹽適量，香油少許，小蔥適量，花椒粉適量 具體做法如下 將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的餘毛，放清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨，鍋內放適量清水，將肘子煮至四成熟時移入滷鍋內用中火煮至八成爛時取出，扣入缽內，取滷鍋裡的滷汁50克，...
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東坡肘子，好吃的很！做法簡單，特別好學 食材準備材料 豬肘子 配料 蔥 姜 蒜 鹽 冰糖 桂皮 八角 香葉 醬油 黃酒 甜麵醬製作步驟1，將肘子刮洗乾淨放入清水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出2，鍋中倒油，爆香蔥薑蒜，然後放八角 桂皮 香葉 再加幾勺甜麵醬炒出香味 3，將肘子放入砂鍋中，加入剛炒好的調...