1樓：陳其喜
美味滷肘子
原料：肘子
配料：鹽、老抽、白酒、大蔥、滷料、棉繩、大料、桂皮做法：1.將肘子洗乾淨，並把骨頭剔出來。骨頭可熬湯。
2.把大料、桂皮塞進肘子，並用棉繩捆成型。
b)3。鍋裡放水、鹽、老抽、白酒、大蔥段、滷料、大料、桂皮，把捆好的軸子放進去，滷1個小時。
2樓：仉玉軒
滷豬肘子是一道大家經常吃到的家常菜
食材：豬肘子，料酒，生薑，香蔥，桂皮，八角，香葉，冰糖。
首先將豬肘子用火燒去表皮上的毛髮並用清水清理乾淨，如下圖所示。小貼士：如果你覺得處理豬肘子比較麻煩，可以讓賣肉的小販幫你處理一下也是可以的。
接著往鍋中放入適量的清水，把豬肘子，生薑和香蔥和料酒加進去，如下圖所示。
然後往鍋中放入桂皮，八角，香葉和適量的生抽，如下圖所示。
接著往鍋中加入適量的鹽巴和味精，如下圖所示。小貼士：關於鹽巴的用量，小編建議大家最好根據自己的個人喜好來加，會比較合適。
然後在炒鍋中放入適量的食用油並加入幾塊冰糖，熬製融化，如下圖所示。小貼士：大家在熬冰糖的時候最好開小火，這樣能夠有效地防止冰糖熬焦了。這一點大家一定要注意。
接著把熬製好的冰糖溶液倒入鍋中，開小火滷1個小時，如下圖所示。小貼士：如果大家覺得熬至冰糖溶液比較麻煩，可以把冰糖直接放到鍋中煮也是可以的。
肘子滷好後，把鍋中剩餘湯汁澆淋在肘子上面就可以了。
一道美味可口的滷肘子就做好了，希望大家能夠喜歡。
滷豬肘子的做法？
3樓：睦惜覃思雲
如何做豬肘子
肘子種類：前肘，
也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘，
又名後蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。豬肘刮洗乾淨；
2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透；
3)放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色;
4)雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；
5)然後移到微火上煨燉約
2小時，抽出豬骨然後把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
6)吃東坡肘子時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；
7)也可蘸醬油味汁吃
食用時有兩種形式：
一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也
行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。將蒸熟的肘子取出庭
碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
如何做豬肘子
4樓：匿名使用者
做法：1、肘子洗乾淨放冷水鍋裡，焯一下去浮油血水，撈起洗淨；
2、再次入鍋，放足熱開水，並放入蔥段、薑片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、醬油；
3、開鍋後，小火蓋鍋燜煮。當煮至用筷子能輕鬆扎透肘子的時候，再加入適量鹽和味精繼續燜煮一會，入味後取出放涼；
4、將肘子放入錫紙或食品袋中，用力包緊，並扎口，這樣可使肘子成好的形狀；
5、放入冰箱冷藏一天後即可取出切片食用，喜歡吃辣的可沾辣椒油調料，口感更佳。
滷完肘子的湯汁千萬別倒掉了，用來繼續滷別的東西是最好不過的了，比如：雞爪、雞翅、鴨腱、牛肚、牛肉、土豆、海帶、雞蛋、豆腐絲、花生等等。
5樓：生
1、把砍好的豬肘子下冷水鍋裡燒開打血泡，加入老薑、料酒略煮除腥味撈起備用
2、自制滷水
3、倒入除水後的豬肘子滷至耙軟即可
滷肘子怎麼做好吃 滷肘子最正宗的做法
6樓：
步驟家常滷肘子的做法步驟11.取新鮮豬前肘一個，清水泡洗，刮淨雜毛
家常滷肘子的做法步驟22.將肘子環切幾刀，可更好入味也可縮短烹飪時間，入鍋焯水，可多加一些水，備用，開鍋加入適量料酒
家常滷肘子的做法步驟33.焯水過程中會出現很多混合髒東西的浮沫
家常滷肘子的做法步驟44.邊焯水邊撇淨浮沫，煮肉大約在15-20分鐘左右
家常滷肘子的做法步驟55.趁著焯水的間隙，將所用配料準備好
家常滷肘子的做法步驟66.將焯水好的肘子取出，用涼水沖洗乾淨，縫隙之間往往會藏有血塊凝固的髒東西，也要衝洗乾淨。煮肉的湯可別倒了，撇淨浮沫，雜質在靜置以後會沉在鍋底，倒出上層清湯，可是上好高湯
家常滷肘子的做法步驟77.另起一干淨鍋，略微加一點食用油，將冰糖和紅糖放入炒化，這時候千萬注意火候大小，如掌握不好火候，可將火關到最小慢慢炒制，在糖色慢慢變為暗紅色時，加入醬油和耗油適量，將肘子翻炒，均勻將湯汁裹滿全身
家常滷肘子的做法步驟88.再將姜蒜放入一塊翻炒，炒出香味以後加入蔥，翻炒均勻，倒入高湯，放入各種配料，鹹淡和大料味道的濃淡根據自己的口味！開鍋撇淨浮沫然後一塊倒入高壓鍋中打30分鐘。
家常滷肘子的做法步驟99.到時間以後不要急於開鍋，可悶在鍋裡，我一般就是放在鍋裡悶一晚。開鍋取肉菜成，放在冰箱冷藏一下風味更佳
湘滷肘子製作方法
7樓：魔力朱古力
※ 湘滷肘子的做法：
1.收拾乾淨的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟透。
2.將骨頭抽出
3.另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
4.開鍋後，以中火燉，以入味。
5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火
6.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼後，放到塑料袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間
7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊
8.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用
東坡肘子的做法
原料：豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。
製法：豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
特點：湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。
紅扒肘子的做法
特點：色澤棗紅，濃爛醇香。
紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為「山東名小吃」。
把炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時下入肘肉，當肘子被炸成柿紅色時撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗裡，加入醬油、鹽水、蔥段、薑片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、薑片，放在鍋墊上。將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。
肉爛汁濃，合入扒盤內，餘汁澆在肘子上即成。
紅扒肘子經過兩次脫脂，做到了真正的肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選.
黃燜肘子的做法
特點：色呈棕黃,肉酥爛，甜鹹適口。
將豬肘焯水後取出洗淨，置碗中，脫骨，把醬油、黃醬調勻抹在肘子上，放入七成熱的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油，加蔥段、薑片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子澆開，移至小火煨燉10分鐘將肘子翻身，至燉熟時出鍋瀝去湯。放入大碗內，倒入燉肘的原湯，入籠旺火蒸20分鐘，熟透出籠瀝出原湯。
再把肘子扣入大碗內，將原湯上火用溼澱粉勾薄芡，加紹酒、花椒油、澆上即成
做法：1，把肘子放到開水中煮一會，去血水。
2，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。然後放肘子兩面煎一會兒。放大量醬油，少量糖，翻炒著色，再放適量的鹽。（多一些沒問題，下飯）
3，換個大鍋，一次性加夠水（多多益善）煮！先大火，後小火，兩個小時以後就ok了！
附帶產品：滷蛋，滷豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的醬湯裡，明天又是一頓香噴噴的滷味！
冰糖肘子
配料：去骨豬前蹄膀500克•醬油、料酒 50克•蔥、蒜各5克•薑片10克•冰糖100克
製作方法：
1.將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；
2.將蹄膀放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮；
3.炒鍋內放一隻竹運算元，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即可。
注意：1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，醃小時，中途翻面一次；
2.加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；
3.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤**，大火加熱共分鐘；
4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時；
5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。
風味特點：
北京譚家菜名餚，以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，滷汁如膠，味道香濃，鹹甜適口，營養豐富。具有增加**彈性，養顏美容的作用。
冰糟肘子
【原料】 豬肘（帶皮骨）750克。 醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、薑片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。
【製法】 將肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時，放入溫水中泡透）用刀刮淨焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時撈出，趁熱用淨布擦乾肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾乾，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內側切成核桃形的塊（深度為肉的2／3）取大碗一個，將肘皮朝下放入碗內，然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、薑片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內，將汁入鍋內，加入清湯，用溼粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
【特點】 色澤紅亮，肉香味濃，質地酥爛
小豬肘子的做法，煮豬肘子的做法及配料
no.1 焦鹽肘子 準備食材如下 豬肉1個，雞蛋2個，澱粉50克，麵粉100克，食鹽適量，香油少許，小蔥適量，花椒粉適量 具體做法如下 將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的餘毛，放清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨，鍋內放適量清水，將肘子煮至四成熟時移入滷鍋內用中火煮至八成爛時取出，扣入缽內，取滷鍋裡的滷汁50克，...
燉肘子的做法，清燉肘子的做法
主料 豬肘子 雪山大豆 輔料 蔥節 紹酒 姜 川鹽 做法 1 豬肘刮洗乾淨 2 放入湯鍋燒開打去浮沫煮透 3 放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色 4 雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴 5 然後移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然後把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止 6 吃 東坡肘...
東坡肘子的做法是什麼，正宗東坡肘子的做法是什麼？
東坡肘子，好吃的很！做法簡單，特別好學 食材準備材料 豬肘子 配料 蔥 姜 蒜 鹽 冰糖 桂皮 八角 香葉 醬油 黃酒 甜麵醬製作步驟1，將肘子刮洗乾淨放入清水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出2，鍋中倒油，爆香蔥薑蒜，然後放八角 桂皮 香葉 再加幾勺甜麵醬炒出香味 3，將肘子放入砂鍋中，加入剛炒好的調...