1樓：巴山夜雨
憑我蒸過三次饅頭的經驗來說，這肯定是面沒發好，酵母比例放的不對，或者是沒醒就下鍋了。
2樓：賣萌
熱鍋蒸饅頭，一定要冷水鍋蒸饅頭，切忌！切忌！最後，開鍋後小火再蒸10分鐘。冷卻時間不足，關火後，一定要冷卻5分鐘，這一過程不需要開鍋，否則饅頭容易出現塌陷。
3樓：ww草莓
回答您好很高興為您回答這個問題
1、首先是因為和麵的水溫過高，水溫控制不當的話，酵母很容易被燙死，從而導致發酵不充分，出現死麵。和麵的水最適合的溫度應該是30度，用手摸一下，沒有燙手的感覺，只是感覺有點溫溫的，這樣的水溫才是合適的。
2、還有就是酵母的用量不夠，特別是冬天，酵母的使用量一定要夠。一般麵粉和酵母的比例是100:1.
3、發酵不充分。麵糰一定要發酵至原先的2倍大，用手指按壓一下，凹陷的地方不會回縮，內部有很多的蜂窩組織，這樣才是發酵好的麵糰，沒有達到要求就開始進行下一步的話，是容易形成死麵的。
4、揉麵不充分，麵糰發酵好之後一定要充分的揉均勻，把氣體全部排出去。
5、饅頭生胚沒有進行二次醒發，不進行二次醒發是容易形成死麵的。二次醒發之後的饅頭會明顯變大變輕。
6、火候不對。饅頭冷水上鍋之後，全程大火，不能時大時小，大火蒸制20分鐘左右，而且蒸饅頭的過程
希望我的回答能幫助
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4樓：寶寶61279剛眾
面沒有發好，醒的時間短，熱水上鍋蒸饅頭且火大，饅頭蒸馬上就揭鍋了。如是酵母和的面，饅頭做好生坯後，再醒發半小時，冷水上鍋蒸，開鍋後稍小點火，饅頭蒸熟不要馬上揭鍋，在鍋內再捂5分鐘，這樣蒸出的饅頭就不會出現死麵現象了。
5樓：匿名使用者
可能是因為你蒸饅頭的時候是用這個冷水蒸的，所以說它會導致他出現這麼一個情況。
6樓：汐
有一個原因就是麵糰醒發超出了合適的限度，簡單點說就是「老了」，這種麵糰就會顯得非常軟或者塌，嚴重的話就會變成粘糊的形狀，蒸出來之後凝結成顆粒狀自然也就變得乾硬了。另外一個原因就是可能部分的麵糰變質，過酸味強烈的有變味的，這種麵糰不能用來製作饅頭的，如果用來蒸制，麵筋不能起到很好的啟發作用，饅頭容易皺縮。
7樓：尹朶月
麵粉的問題了，有些麵粉太細了，容易讓麵粉吸取過多的水，導致麵糰發粘緻密，蒸出來的饅頭自然也就皺縮了。主要就這麼多原因了。
8樓：大馬
發酵時間不足：常溫下，和好面用保鮮膜或者鍋蓋蓋上，我本人喜歡後者的，讓麵糰充分醒發30-40分鐘，如果室內溫度角度，可醒發1個小時以上。
9樓：知哥76101倍贍
熱水和麵：如果和麵的水太燙，會直接殺死酵母，酵母發揮不了作用。因此，溫水化開酵母。麵糰不要過軟，以不沾手為度。
10樓：怪怪怪可愛
首先是麵粉筋道過高，其次，酲發時間稍短，饅頭裡外溫度不勻。
11樓：知86668採忻
麵糰揉時間過長或揉制時間短、或者說是已經攪拌太久，使麵糰沒有了彈性，加上粘性過大，麵筋遭到破壞，導致饅頭不能夠很好的去貯氣，引起饅頭萎縮變形。還有就是揭鍋蓋不夠及時，饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的作用，有人實驗驗證過放在蒸屜中間位置的饅頭易收縮變形，這是因為由於中間的饅頭在蒸熟的時候挺火三五分鐘後就得揭鍋蓋了要不然蒸汽遇冷變水滴打到饅頭上，這樣才會引起表皮產生很大的粘性，使得表皮過於緻密，非常容易使饅頭收縮皺起實心了。
12樓：南方小潤
和麵的時候，沒有揉好，還有蒸的過程中，不能揭開鍋蓋，會漏氣。
13樓：
可能是和麵的時候沒有和好，或者面還沒有蒸發好就蒸了
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