1樓：褌廴淘藥疚藬
我覺得可以考慮引進餐包，現在一些店就定製致力維格餐包了，這樣要方便很多，節省很多費用。
2樓：
餐廳廚房如何有效提升出菜速度
餐廳日常經營中，可以看到，一些已經看似做好了非常充分的準備工作，而一旦在**黃色出品時間來臨的時候就會出現一場令人無法應付的菜餚出品慢的局面，跟著催選單不斷而來。這樣無疑會令本來繁忙的工作變得雪上加霜，如果這種局面得不到藥到病除的解決，會給客人帶來極度反感情緒，影響客人整體消費及酒店的聲譽品碑。那麼，怎樣搞好菜餚高出品速度呢？
訣竅1：彩色夾子，區別上菜速度
服務員點完菜→劃菜組→主配分別在盤子邊夾上紅、黃、藍色夾子→副配按紅、黃、藍色順序配菜→頭荷把握上菜順序、節奏→廚師炒菜按紅、黃、藍色順序炒制→打荷將菜品、小單和夾子交給劃菜組→劃菜組在選單底聯上將該菜品劃「√」並交給服務員端上桌
a：方法簡述
夾子分為兩類：
一類是將原先使用的傳統木夾子，更換成彩色夾子，分紅、黃、藍三種顏色，分別代表三種上菜速度。夾紅色夾子的小單要迅速出品，屬於加急類，小單在廚房裡不能超過5分鐘；夾黃色夾子的小單，其出品速度慢於紅色夾子，但快於藍色夾子，小單在廚房裡不能超過10分鐘；夾藍色夾子的小單，屬正常出品速度，可適當延遲。每個彩色夾子上都標有臺號。
另一類是純白色，專門為有特殊口味的客人而準備，上面標有少辣、無辣、少油等字樣。
b：詳細流程
點選單分為兩種各四聯，一種是冷菜、麵點的點選單，一種是熱菜的點選單。
服務員點完菜，一聯給吧檯用於核算成本，一聯給客人，其餘的交給劃菜組（相當於傳菜部）。劃菜組自己留一聯，然後把底單分給主配師傅，以便主配師傅瞭解菜品的燒製進展。
主配師傅的職責就是用各色夾子區別上菜速度。他在接過點選單後，按熱菜、冷盤、麵點等撕成小單，然後根據燒製的難易度，將不同顏色和對應臺號的夾子，連同小單一起夾在盤子上，夾好後便置於一旁。
操作要點：每張單子原則上夾2～3個紅色夾子，如果是包房或大桌，點菜在10道以上，則需增加到3～4個紅色夾子，其餘用黃、藍平均分配。如果一桌客人菜點的不多，也要用各色夾子將小單夾好，但燒製順序有所不同，利潤高的菜通常用紅色夾子，容易燒製的菜用黃色夾子，青菜用藍色夾子。
後一種情況之所以這樣安排，是因為這類客人往往坐不住，吃飽了就走，如果後面的菜遲遲未上，他們可能等不及，直接結了前面菜的賬走人，而先上利潤高
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