1樓：興皖秀
你好！！
問得好！ 就像吃餃子一樣，吃的是餡！叉燒的最關鍵的就是叉燒。
做法也不是很難，但是講究的是烤的火候，
1）大保鮮盒中，叉燒醬加大蒜碎、糖、黃酒和一點兒水調開備用。
2）叉燒肉稍作沖洗，用廚房用紙吸乾表面水份，切成粗條狀，放入1）中拌醃，加蓋置於冰箱冷藏醃製3天。
3）把烤箱裡中間的兩層架子拿出不用，回形針彎成勾狀，掛上醃好的肉，掛在烤箱的上面，下面放個裝了水的大烤盤接著滴下來的烤肉汁。
4）**用325f烤30分鐘，開啟烤箱，把醃肉汁刷在叉燒上，火力轉到broil，這時要在旁邊看著別烤焦了，大約5、6分鐘左右，就差不多行了
以前沒有烤箱的時候，使用住偏叉起來燒烤的，故取此。
謝謝！！
2樓：
叉燒餡是用叉燒肉和叉燒芡做成，叉燒肉我們一般是買一塊肉然後用叉燒醬自己研製然後烤好，叉燒芡的做法：耗油四兩，生抽六兩，白糖八兩，加入兩斤左右的清水，燒開，放入一顆香菜半個洋蔥，煮15-20分鐘，將蔬菜撈出，放入一兩面粉和2-3兩澱粉調勻，放置兩到三天使用最佳，兩者調勻就可
3樓：
燒包皮材料：麵粉608g、發粉30g、白豬油12g、沙糖230g、清水260ml、白醋20ml
叉燒獻汁材料：a. 生油80ml、蒜肉8g、 洋蔥8g、姜肉8g、乾蔥8g、肉蔥16g、清水450ml
b. 生粉56g、馬蹄粉38g、清水180ml
c. 雞粉10g、生抽110ml、老抽40ml、蠔油20g、麻油10ml、古月粉少許、砂糖170g
叉燒包皮製作方法：
1. 先用篩子篩好麵粉和發粉，並開成粉窩。
2. 將白豬油及沙糖放在粉窩**，然後將清水分4至5次和白豬油及沙糖搓透，最後加入白醋混和後再與粉窩撈勻，慢搓至起小筋度，麵糰潤和即可。
3. 將已發之麵糰壓平待用。
叉燒獻汁製作方法：
1. 將材料a用生油炸香後加入清水慢火滾約2分鐘，隔渣後加入材料c煮溶，然後再加入材料b部粉漿煮成黏糊狀，放凍後即可使用。
2. 將16g餡料加入23g包皮中，再包成叉燒包的樣子。
3. 然後放入蒸籠，用猛火蒸五分鐘，美味可口的叉燒包便出爐了。
4樓：匿名使用者
步驟：1、五花肉去皮切丁備用，可以切小點容易入味。
2、熱鍋下油，放入蔥段爆香，這一步也可以拿半個洋蔥丁爆香，味道會更好，看個人喜好。
3、倒入五花肉炒到肉發白。
4、放調料後炒勻後再用中小火燒5分鐘讓調料入味，再加入水燉30分鐘。
5、水澱粉勾芡好倒入攪拌均勻，讓湯汁變濃稠後關火。
拓展：1、叉燒餡是用叉燒肉和叉燒芡做成，叉燒肉我們一般是買一塊肉然後用叉燒醬自己研製然後烤好。
2、叉燒芡的做法：耗油四兩，生抽六兩，白糖八兩，加入兩斤左右的清水，燒開，放入一顆香菜半個洋蔥，煮15-20分鐘，將蔬菜撈出，放入一兩面粉和2-3兩澱粉調勻，放置兩到三天使用最佳，兩者調勻就可。
5樓：筮姒
自己調製的餡或從超市買的
6樓：forever慄勁鬆
配方：梅花肉適量、叉燒醬適量、蜂蜜適量、老抽適量、蔥適量、黑胡椒粉適量、二鍋頭適量、生粉水適量。
叉燒餡的做法：
1、梅花肉洗淨瀝水加入適量叉燒醬、姜蔥蒜、黑胡椒粉拌勻醃製一天以上，醃製好的梅花肉切丁，醃製的湯汁留著。
2、鍋內放入適量的玉米油翻炒梅花肉丁片刻，噴入適量二鍋頭。
3、加入適量老抽、糖稀、醃肉的湯汁、漫過肉的水大火煮開，轉小火煮10分鐘左右。
4、待到最後轉大火收湯汁，湯汁收幹後，在出鍋前倒入生粉水炒勻。
5、裝密封盒放冰箱冷藏結塊或者裝入碗中晾涼即可做叉燒包了。
正宗叉燒包的餡怎麼做
7樓：櫛風沐雨
燒包皮材料：麵粉608g、發粉30g、白豬油12g、沙糖230g、清水260ml、白醋20ml
叉燒獻汁材料：a. 生油80ml、蒜肉8g、 洋蔥8g、姜肉8g、乾蔥8g、肉蔥16g、清水450ml
b. 生粉56g、馬蹄粉38g、清水180ml
c. 雞粉10g、生抽110ml、老抽40ml、蠔油20g、麻油10ml、古月粉少許、砂糖170g
叉燒包皮製作方法：
1. 先用篩子篩好麵粉和發粉，並開成粉窩。
2. 將白豬油及沙糖放在粉窩**，然後將清水分4至5次和白豬油及沙糖搓透，最後加入白醋混和後再與粉窩撈勻，慢搓至起小筋度，麵糰潤和即可。
3. 將已發之麵糰壓平待用。
叉燒獻汁製作方法：
1. 將材料a用生油炸香後加入清水慢火滾約2分鐘，隔渣後加入材料c煮溶，然後再加入材料b部粉漿煮成黏糊狀，放凍後即可使用。
2. 將16g餡料加入23g包皮中，再包成叉燒包的樣子。
3. 然後放入蒸籠，用猛火蒸五分鐘，美味可口的叉燒包便出爐了。
自制蜜汁叉燒（叉燒包餡）怎麼做
8樓：匿名使用者
自制蜜汁叉燒
主料豬肉（豬天梯）自定 生抽6湯匙 糖四勺子 老抽少許用來染色 雙蒸酒少許 鹽少許 蜜糖自己喜歡
自制蜜汁叉燒的做法步驟
1. 洗乾淨買回來的豬肉，平放在鍋子裡
2. 往鍋裡下調料，我喜歡味道重的生抽下六湯池，雙蒸酒幾滴，老抽少許染色用，糖4勺，蜜糖自己喜歡加多少都行，加越多越甜偏向蜜汁叉燒
3. 開大火把鍋煮滾
4. 煮滾一陣子後鍋上出現一層白色泡泡，用湯匙把泡泡全部撇走
5. 大概煮大火煮了10分鐘後轉成中火，然後把肉一直煮到剩下一碗水左右為止
6. 煮好了之後就把它放涼一下，等下就要用乾淨的刀和碟子把叉燒切開一片片啦
7. 如圖把叉燒切成小片，記住要斜著切，之後再淋上之前鍋裡剩下的汁，大功告成
8. 蜜汁老媽叉燒完成！！！
小貼士選用豬肉最好用豬天梯哦，出來的叉燒會很嫩，如果習慣吃甜點的口味蜜糖可以多下點哦
9樓：今夕何夕是朝夕
用料醃製叉燒用料（a材料）
半肥瘦豬肉（五花肉） 500克
叉燒醬 5勺（約50克）
料酒 1勺
蠔油 1勺
醬油 1勺
姜茸 少許
蜂蜜 1勺
芡汁用料（b材料）
醃豬肉剩下的汁料
生粉（玉米澱粉） 1勺
水 適量（開生粉用）
蜂蜜 1勺
南乳 半勺
將用料儲存到手機 做法
1將a材料全部加入五花肉內，塗抹均勻後放冰箱，提前醃製1天，讓五花肉更入味，如沒時間醃3小時左右也行。
2因每隻牌子的叉燒醬的味道有差別，我試過用李錦記的味道有點怪，我這次用了海天的叉燒醬和蠔油
3取出醃好的五花肉，先掃一層蜂蜜，然後放在烤箱的網架上，放入烤箱中層，烤箱下層要放一個墊有錫紙的烤盤接油，這樣烤完容易清洗。
4200度烤25分鐘後，取出網架將五花肉反轉後，再塗一層蜂蜜，然後再放入烤25分鐘（因每個烤箱有溫差，具體時間要自行觀察）
5烤好的叉燒稍涼後，如要用來做叉燒餡的，就將叉燒切成粒，準備打芡汁，如用來做菜式的叉燒先不用切，整塊打芡汁
6在不粘鍋里加點食用油，然後倒入叉燒粒（或叉燒塊）炒均勻，加入b材料的醃製剩下的汁料和南乳炒到叉燒肉都沾滿汁料，然後倒入生粉水打芡成稠汁，收火後倒入1勺蜂蜜調均勻即可。
7如做餡料的叉燒汁要濃稠一點，如用來直接做菜式的芡汁就不需太稠。
8做菜式的叉燒塊打好芡汁後就可以切成小塊上碟食用。
9補充一下做廣式叉燒包的包皮用料：低筋麵粉280克、玉米澱粉120克、糖粉50克、水180-200克、玉米油20克、酵母4克。（一發後再加泡打粉10克這樣才能做出開花狀態），泡打粉遇水會起汽泡，所以要等一發後再加。
叉燒包的餡料是什麼？
10樓：匿名使用者
叉燒包餡料:將沙糖、鹼水、豬油一同倒入，並再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片，用幹蔥頭起鍋爆炒，然後加調味料會煮成叉燒包餡料。
11樓：匿名使用者
標籤: 叉燒包, 餡料
我很愛吃叉燒包，裡面的餡料香香甜甜，它的餡料是用什麼做的！
12樓：七纖
原料：豬肉 豆角 木耳 香蔥 姜
做法：1，豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥2，豬肉剁碎，加蔥姜剁均勻
3，和紅豆末，木耳絲，混合均勻
4，加鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。
13樓：匿名使用者
廣東叉燒包
配料： 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，麵粉。
特色： 粵菜
菜系： other
操作： ①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；
②麵粉中加糖、溫水、發酵粉，省二小時，至麵糰發起時，加香油、白糖。③將面分成份，擀成中間厚、兩邊薄的皮，將叉燒肉塊及蔥薑末包成包子，上屜蒸15分鐘即可。
蓮蓉包子
原料；發麵麵糰600克，蓮蓉陷350克『市場有售』。
製法：1：將發麵團均分成20份，擀成皮包入蓮蓉陷17克，將口捏成圓形，放在蒸籠上蒸15分鐘即可。
14樓：匿名使用者
叉燒肉材料：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油
做法：1，把豬肉切成大約1.5－2cm 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味；
2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，醃片刻；
3，然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1lb 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒
醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；
4，蒙上保鮮紙，放進冰箱裡醃過夜（一般我們是下午調味，醃到第二天近中午才拿出來）；
5，燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小
火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也儘量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！
心得：1，挑選豬肉中叫「夾心肉」的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質特別好味（但如有硬筋，要
剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美；
2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及醃製時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而
且淡；下的叉燒醬份量要足，醃的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一
樣好！^_^
3，先大火熱鍋兩面煎醃好的肉，可以令肉的表面在短時間內熟了薄薄的一層，封住裡面沒有熟的肉的肉汁，然後再轉小火
慢煎，這樣弄出來的叉燒裡面很鮮，而且軟，不會太乾硬的。
4，用刀背拍鬆，利於入味；但糖和生粉絕不能多下.
做叉燒包的叉燒餡怎麼做
15樓：
叉燒餡是用叉燒肉和叉燒芡做成，叉燒肉我們一般是買一塊肉然後用叉燒醬自己研製然後烤好，叉燒芡的做法：耗油四兩，生抽六兩，白糖八兩，加入兩斤左右的清水，燒開，放入一顆香菜半個洋蔥，煮15-20分鐘，將蔬菜撈出，放入一兩面粉和2-3兩澱粉調勻，放置兩到三天使用最佳，兩者調勻就可
自制叉燒包怎麼做好吃，做叉燒包的叉燒餡怎麼做
這樣的叉燒包老人孩子都愛吃 做叉燒包的叉燒餡怎麼做 叉燒餡是用叉燒肉和叉燒芡做成，叉燒肉我們一般是買一塊肉然後用叉燒醬自己研製然後烤好，叉燒芡的做法 耗油四兩，生抽六兩，白糖八兩，加入兩斤左右的清水，燒開，放入一顆香菜半個洋蔥，煮15 20分鐘，將蔬菜撈出，放入一兩面粉和2 3兩澱粉調勻，放置兩到三...
怎麼做叉燒包才好吃，叉燒包怎麼做好吃，叉燒包怎樣做好吃
叉燒包主料 中筋麵粉 450g 全麥麵粉 50g輔料 橄欖油適量鹽4克 叉燒肉適量 酵母5克 清水250g 蠔油適量 步驟1.叉燒肉切成細丁 叉燒肉的做法請連結 2.加入適量橄欖油和蠔油拌勻 3.麵粉和全麥粉混合後加入鹽拌勻 4.酵母用溫水化開 5.把酵母水加入麵粉中拌勻 6.麵包桶加入清水和麵粉按...
叉燒肉怎麼做，正宗叉燒肉怎麼做
原料 豬肉500g 選前臀尖肉最好，叉燒肉有肥有瘦會更好吃 李錦記叉燒醬適量 可以多放點，味道濃些更好吃 料酒1茶匙 大蒜少許。做法 1 將豬肉泡去血沫後洗淨，切成大塊。可以是拳頭大小的塊，也可以是豬肉條，豬肉片，都隨意。2 取來一個大點的容器，加入適量的叉燒醬，再點一點料酒，放入幾瓣拍扁的大蒜 也...