1樓：你好
酸辣無骨雞爪的做法有很多，但大部分人們都做不出來最正宗的味道，吃起來沒有那麼的酸酸辣辣，這就是由於做的時候沒有掌握好技巧所導致，剛開始就需要先將鳳爪放到沸水裡面去滾燙一段時間，等到瀝乾水分以後備用，再加入一些辣椒、洋蔥和檸檬來提味，其中檸檬有去腥味的效果。
製作原料
鳳爪(8只)、紅蔥頭(5粒)、指天椒(10只)、洋蔥(半隻)、檸檬(1/4只)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)調料：油(3湯匙)、海天金標米醋(5湯匙)、白糖(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)
製作方法
1、鳳爪斬去趾尖，放入沸水中汆燙1分鐘去異味，撈起瀝乾水備用。
2、洋蔥切成塊，紅蔥頭切成薄片；青紅椒切滾刀塊，指天椒切成圈；檸檬洗淨切半。
3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥塊，倒入指天椒炒勻。
4、倒入風爪大火爆炒3分鐘，且注入2碗清水大火煮沸，加蓋小火燜煮20分鐘。
5、加入5湯匙海天金標米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調味，開大火收至湯汁近幹。
6倒入青紅椒塊拌炒均勻，擠入檸檬汁，即可出鍋。
貼士1、鳳爪腥羶味重，要飛水去除血水和異味，才能下鍋炒制和燉煮成菜。
2、鳳爪先下油鍋爆炒，再加水燉煮，可增添鳳爪的鮮香味，使之皮骨更易脫離。
3、鳳爪宜用小火燉煮，時間不可過長，否則鳳爪易皮脫肉爛，影響成菜的外觀。
4、紅蔥頭是中菜烹調中增加香氣的食材之一，它兼有去腥的作用，因此烹調時不用加料酒，以免畫蛇添足。
5、給鳳爪調酸辣味時，要控制好檸檬汁的用量，以免成菜過酸不適口。
酸辣鳳爪是一道四川省的漢族傳統名吃，屬於川菜冷盤。主料是雞爪、蘿蔔。先把鳳爪斬去趾尖，放入沸水中氽燙1分鐘去異味，撈起瀝乾水備用。
洋蔥切成塊，紅蔥頭切成薄片；青紅椒切滾刀塊，指天椒切成圈；檸檬洗淨切半。
燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥塊，倒入指天椒炒勻。再倒入風爪大火爆炒3分鐘，注入2碗清水大火煮沸，加蓋小火燜煮20分鐘。
加入5湯匙海天金標米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調味，開大火收至湯汁近幹。倒入青紅椒塊拌炒均勻，擠入檸檬汁，即可出鍋。
2樓：jq左
家庭版酸辣無骨雞爪的做法：
備用食材：雞爪500克，洋蔥半個，香菜2根，大蒜4瓣，小米辣3個，蔥段少許，花椒少許，生抽5勺，白糖1勺，香油1勺，韓式辣醬少許，檸檬1個，料酒少許；
製作過程：第一步，首先雞爪準備出需要的量，將其仔細清洗乾淨，並且剪去雞爪的指甲，同時生薑切成小片用，香蔥切成段，在鍋中添上水，冷水放入雞爪，加上薑片、蔥段和花椒粒；
第二步，然後再加上少許的料酒，大火將其煮開後，用勺子將鍋面的浮沫給撇乾淨，然後繼續煮8分鐘的時間，即可煮好的雞爪從鍋中撈出來，立即放入事先準備好的冰水中浸泡；
第三步，在這個過程中，大蒜剝皮後切成末，洋蔥切成丁，檸檬1個用鹽搓洗乾淨切成片，小米辣去掉根蒂後切成圈，香蔥摘洗乾淨後控幹水分，切成細細的末，將這些食材一同放入一個容器中；
第四步，待將雞爪過涼水後，即可去掉骨頭，然後放入盛有辣椒香菜的容器中，同時再向其中加入5勺生抽、1勺向喲、1勺白糖、1勺韓式辣醬，在放入一勺鹽，然後再根據個人的口味加上兩勺醋；
第五步，將其充分攪拌均勻，然後在容器上覆蓋一張保鮮膜，將盛有雞爪的容器放入冰箱冷藏2個小時入味後，即可取出享用。
烹飪小技巧：
1、雞爪去骨的小妙招，將雞爪的掌心朝下，主骨、趾骨沿著骨頭滑倒，關節處折斷，並且往外推，便可以順勢將骨頭給剔除了，去雞爪骨的時候一定要小心；
2、雞爪需要冷水下鍋煮，煮好後立即放入冰水中浸泡，一方面一冷一熱使得雞爪口感更加脆嫩，另一方面這樣做才容易將骨頭剔除，否則不方便操作；
3、醃製雞爪的時間要足夠，而且最好是放入冰箱冷藏，這樣雞爪會更加入味，口感才會更加好一些。
3樓：魯姐美食
無骨雞爪怎麼做？把雞爪洗乾淨後倒入鍋中 ，煮熟然後去骨頭，到處晚上加入蒜，小米辣鹽雞精香醋生抽即可。
4樓：王者多多
這個無骨雞爪也不知道能不能讓我發家致富#美食推薦官
5樓：
雞爪焯水去骨，加小米辣蒜末生抽醋攪拌
6樓：唐唐喬山
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7樓：生活小當家阿進
回答您好
提問你好
回答做法一：
用料：雞爪、蔥姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、薑末、蒜末、檸檬片、蠔油、陳醋、白糖。
步驟：1、雞爪剪掉指甲，蔥、姜、花椒、料酒，一同放入鍋中。
2、煮10分鐘撈出，放入冰水中冷卻。
3、雞爪背部劃刀，脫骨。
4、調料汁：生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、鹽適量，油潑辣子3勺，麻椒油適量，攪拌均勻。
5、加入雞爪和其他配料，抓拌均勻即可。
希望我的回答可以幫到您
提問這是一斤的量？
你這個是什麼味道？
回答酸辣味的
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自制無骨雞爪的做法
8樓：魯姐美食
無骨雞爪怎麼做？把雞爪洗乾淨後倒入鍋中 ，煮熟然後去骨頭，到處晚上加入蒜，小米辣鹽雞精香醋生抽即可。
9樓：
雞爪焯水去骨，加小米辣蒜末生抽醋攪拌
10樓：唐唐喬山
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11樓：艾喵家
上次有位朋友說自己在**期間，想吃不油膩的雞爪，今天就做了一道不油膩的蒜香無骨雞爪
正宗無骨雞爪的製作方法
12樓：生活小當家阿進
回答您好
提問你好
回答做法一：
用料：雞爪、蔥姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、薑末、蒜末、檸檬片、蠔油、陳醋、白糖。
步驟：1、雞爪剪掉指甲，蔥、姜、花椒、料酒，一同放入鍋中。
2、煮10分鐘撈出，放入冰水中冷卻。
3、雞爪背部劃刀，脫骨。
4、調料汁：生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、鹽適量，油潑辣子3勺，麻椒油適量，攪拌均勻。
5、加入雞爪和其他配料，抓拌均勻即可。
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回答酸辣味的
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13樓：唐唐喬山
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家常無骨雞爪的製作方法
14樓：騎著蝸牛當房車
步驟1、7-8個雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水。
2、洗淨，下沸水鍋中煮8分鐘左右，撈出。
3、煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。
*冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。
4、取出雞爪，用廚房紙擦乾表面水分，放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。
*冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型。
去骨方法
1、冷凍好的雞爪，用尖頭小刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。
2、彎折最粗的那根骨頭，使主幹骨與其他腳趾骨的連線處分離。
3、用小刀，將主幹骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。
4、然後扭動，輕鬆拔出最粗的那根骨頭。
5、接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開，讓骨肉分離，取出醬汁比例也很關鍵
1、4片檸檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1個百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋攪拌均勻。
2、調好的醬料倒入無骨雞爪中拌勻，使其充分裹勻醬汁，最後放入冰箱冷藏2小時。
教你做無骨版鳳爪，酸辣夠味！
酸辣無骨鳳爪完成！
15樓：微言悚聽
去除雞爪骨頭的步驟。做好無骨雞爪，關鍵還是要做出q彈感，冰水是關鍵。具體步驟如下：
①：雞爪先剪掉指甲，放入鍋裡煮，大火煮3分鐘，之後轉小火燜煮10分鐘。②：
煮好的雞爪，迅速放入冰水中冷卻，直到肉質和骨頭能很好分離為止。③：快速去骨，把雞爪掌心向下，從手指到手背再到小腿的方向切開，每個手指上都要來一刀，然後撕扯骨頭，拿出來就ok。
【小結】：雞爪想要快速去除，我們就覺得從選材、火候、去除步驟上面來入手，只有做好每一步，才能去除完美的骨頭。
【主料】：雞爪500g【輔料】：姜、蔥、花椒、八角、檸檬、洋蔥、小米辣、百香果【調料】：
鹽、冰糖、生抽、老抽、醋、辣椒油——————【開始製作】——————①：處理雞爪。雞爪先放入清水中清洗乾淨，之後剪去腳趾，再次放入水中浸泡一會。
②煮雞爪。鍋裡倒入清水，將處理好的雞爪放入涼水中。放入薑片、蔥段、花椒、八角，大火煮三分鐘，之後轉小火燜十分鐘即可。
③冰鎮雞爪。煮好的雞爪放入冰水裡，放入冰箱冷凍30分鐘。④雞爪去骨。
一劃：小刀的刀尖在其所有的趾背中間位置劃一道。二推：
左手拿起雞爪，左手的食指和拇指捏住雞爪的趾骨左端，右手捏住其右端，從趾尖方向往其掌心方向推送，一小節趾骨就會輕易取下。三掰：最後輕輕一掰，雞肉魚骨頭就輕鬆分離開了。
⑤：拌雞爪。雞爪放入盤中，加入洋蔥絲、小米辣、生抽、老抽、醋、冰糖、鹽、百香果、涼白開攪拌均勻。
放入冰箱冷藏6小時以上，之後攪拌均勻即可
16樓：生活小當家阿進
回答您好
提問你好
回答做法一：
用料：雞爪、蔥姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、薑末、蒜末、檸檬片、蠔油、陳醋、白糖。
步驟：1、雞爪剪掉指甲，蔥、姜、花椒、料酒，一同放入鍋中。
2、煮10分鐘撈出，放入冰水中冷卻。
3、雞爪背部劃刀，脫骨。
4、調料汁：生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、鹽適量，油潑辣子3勺，麻椒油適量，攪拌均勻。
5、加入雞爪和其他配料，抓拌均勻即可。
希望我的回答可以幫到您
提問這是一斤的量？
你這個是什麼味道？
回答酸辣味的
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17樓：唐唐喬山
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泡無骨雞爪的做法
18樓：
你好，泡無骨雞爪的做法步驟如下步驟 1
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雞爪洗淨，剁去指甲。
步驟 2
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薑切片，大蔥切段。
步驟 3
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鍋中冷水，放入薑片、蔥段、料酒，倒入雞爪煮10分鐘，再關火燜5分鐘。撈出雞爪過冰水降溫後，放入冰箱冷藏（非冷凍）30分鐘。
步驟 4
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將冷藏後的雞爪，在爪背面沿各個手指劃一刀，方便取骨。
步驟 5
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將雞爪彎成u型，從剛才劃的刀口中，取出大骨。
步驟 6
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將雞爪的各個手指也彎成u型，從剛才劃的刀口中，取出各個小骨。
步驟 7
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從爪背面，取出所有的骨頭。
步驟 8
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對爪正面的破壞較小。
步驟 9
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將所有雞爪的骨頭均取出。左側為無骨雞爪，右側為雞爪骨。
步驟 10
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檸檬切片，洋蔥切末。
步驟 11
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香菜、紅辣椒、大蒜切末。
步驟 12
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將檸檬片、洋蔥末、香菜末、辣椒末、蒜末覆蓋無骨雞爪上。 再加入適量的麻油、醬油、醋、白砂糖、鹽、辣椒麵。 用一次性手套，將無骨雞爪與所有配料攪拌均勻。
步驟 13
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攪拌均勻後，放入冰箱冷藏一段時間即可食用，如果能冷藏一夜則味道更佳。
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