1樓：
蝦是最常見的水產類食材之一，品種多樣營養價值高，含有豐富蛋白質，各種礦物族群以及維生素，眾多營養彙集在手指般大的肉質內，味道清甜爽嫩，容易消化使人體吸收，是老人和小孩補充營養的首選食材。
蝦的做法更是廣泛，清蒸、油炸、燜煮、滾湯，無一都能體現蝦肉的鮮美，而本期介紹的「椒鹽蝦」，是一道色香味俱全的風味菜式，更是一道知名粵菜，主要特點是「酥脆鹹鮮」，但由於是整蝦烹飪，想做得美味外殼酥脆，很多人就難倒了！椒鹽蝦如何燒才「鹹鮮」？牢記4道竅門，蝦肉鮮爽，酥脆鹹香，下面教大家「椒鹽蝦」烹飪方式以及竅門
〔主材料〕：大明蝦一斤
〔配菜料〕：生薑，香蔥
〔調味料〕：料酒，食用鹽，澱粉，椒鹽粉
| 烹飪過程 |
1)；本期採用的是大明蝦烹飪「椒鹽蝦」，先把大明蝦細心的把蝦鬚，蝦頭上的頭刺剪去，併為蝦開背，用牙籤把蝦線剔除，清洗乾淨放碗中。
2)；把蝦整體處理好的，就可以開始醃製去除蝦腥味了，把洗乾淨的大明蝦放進盤中，新增適當料酒、食用鹽、玉米澱粉、生薑片，用手把均勻，放置一邊醃製10分鐘；醃製期間把香蔥花、蒜末和椒鹽粉準備好。
3)；大明蝦醃製好之後，起鍋燒油，油麵開始冒煙，調成小火，把醃好的大明蝦逐個下入油鍋內，細心慢煎至大明蝦兩面焦紅橘色，並且外殼帶有白斑看著十分酥脆時，即可把蝦撈起並控幹油份，放在盤中備用，酥香脆爽，看著就想吃了！
4)；油煎大明蝦的時候留下少許底油，重新燒熱後，把蒜末下進鍋中炒出香味，再把煎好的大明蝦重新倒進鍋中，並撒上椒鹽粉和蔥花，並進行翻拌入味。
5)；臨近出鍋，再嘗試鹹淡決定是否新增生抽，以調味料徹底混合均勻後，即可關火剷出，上桌細心品嚐這份蝦殼酥脆，鹹香椒辣的椒鹽蝦吧！
第1點，很多人不覺得，但其實蝦中帶有輕微的海腥味，在烹飪之前，可通過醃製去除或抑制蝦的海腥味，因此料酒和生薑必不可少。
第2點，大明蝦下入油鍋中油炸時，採用的火力保持小火，慢慢油炸的外殼酥脆！不急不躁才是最重要的。
第3點，烹飪這道椒鹽蝦，必須採用新鮮蝦，味道和口感才更佳，帶出的鮮美是冰凍蝦所代替不了的。
第4點，最後新增椒鹽，翻炒時無需炒太久，因為大明蝦已經油煎熟透了，為了通過翻炒上味簡單，是口感保持爽嫩，味道鹹鮮。
烹飪要點
這道菜最重要的是火候以及最後的翻炒混合，只有細心慢煎，才能體會到蝦殼從堅硬到酥脆的轉變，一咬嬌碎可口，混合後的鹹香椒辣更是讓人胃口大開
2樓：上書遠詩
首先準備好大蝦，份量自己定，吃多少買多少，然後將大蝦清洗乾淨，去掉蝦腳和頭部的髒東西，蝦線直接在背部劃刀用牙籤挑出。然後用水將嚇煮熟，煮的同時加入姜、料酒去除蝦的腥味，煮熟撈出蝦控幹水分。 接下來鍋中倒入大量油，油溫6成熱，下去蝦小火慢炸，炸至蝦浮在油上即可撈出控幹油，最後整齊擺入碟子，撒上椒鹽粉，（也可以不直接撒，放在一傍點著吃），為了好看可以再撒上蔥花或者香菜。
最後提醒大家，炸蝦的時候一定要小火，如果火太大，油溫太高，蝦很容易焦，而且受熱不均勻裡面沒有炸夠。
3樓：小晶晶咩
蝦剪去長鬚和蝦腳清理乾淨，頭部的沙包從背部開一刀，挑出蝦線。蝦裡倒入適量的料酒，生抽鹽醃製幾分鐘，尖椒紅椒切小碎粒，生薑大蒜蔥白切成末，蝦均勻地拍上一層生粉，鍋內加入油，燒至7成熱，蝦倒入後中高火炸兩分鐘左右，然後蝦控幹油備用，鍋加入油蔥薑蒜末爆香蔥，加入青紅辣椒，加入鹽翻炒，加入炸好的蝦，撒入適量的椒鹽，翻炒均勻即可。
4樓：律政先鋒達人
首先準備好一些新鮮的大蝦，放入料酒和薑片醃製備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後，放入大蝦翻炒變色，然後再撒上椒鹽加入調味料即可
椒鹽小江蝦怎麼做，椒鹽河蝦怎麼做
簡介兒童補鈣不錯的，小孩愛吃的一道菜，很容易做的。侯厚用料 小江蝦 250克 椒鹽 2克 鹽 2克 胡椒 1克 玉米澱粉 6克 料酒 一湯匙 椒鹽小江蝦的做法 小江蝦剪須，洗淨，瀝乾水，放入鹽，料酒，胡椒，醃製30分鐘。醃製好的小江蝦瀝乾水，加入玉米澱粉拌勻 油燒至7成熱，把小江蝦放入炸。炸至酥脆瀝...
椒鹽瀨尿蝦怎麼做，怎樣製作椒鹽瀨尿蝦
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香酥椒鹽蝦的做法，香酥椒鹽蝦怎麼做好吃，香酥
食材主料蝦輔料 洋蔥辣椒蔥椒鹽 蒜頭步驟 1.蝦洗淨，用鹽先入味10分鐘後再洗一次，控幹水分。2.洋蔥，辣椒切丁，蒜頭切碎，蔥切粒備用。3.炒鍋倒油，把蝦一隻只放下去炸，炸到蝦殼變色後盛起。4.把油倒出來，鍋剩底油，爆香蒜頭，洋蔥，辣椒和蔥後把炸好的蝦倒回鍋中翻炒均勻，灑上椒鹽料就可以裝盤了。食材明...