1樓：鼕鼕琪琪劉劉
豬肉可能變質了。好豬肉無異味，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，表面有風乾氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。
豬肉的選購方法
1、皮白肉硬有光澤。新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。
2、鮮香無異味。新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。
3、表面不粘彈性好。觸控新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍溼，但不粘手、彈性好，指壓凹陷後能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。
觸控不新鮮的肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差。
以上內容參考 人民網—豬肉有差異 豬肉的選購和清洗竅門、人民網—看外觀、看錶皮 六看一聞鑑別病死豬肉
豬肉燉完之後有股臭味？怎麼回事
2樓：匿名使用者
中國人對豬肉的情感是深厚的，雖然說有些地區的人講究「無雞不成宴，無魚不成席」，但從大體上來說，豬肉更能代表喜慶，在糧食不那麼充裕的那段時間裡，能夠吃到一塊豬肉是極為幸福的事情。
豬肉如今的人們吃豬肉早已不是難事，這得益於我國的迅速發展，也得益於養豬人和專家的共同努力，將豬的養殖和培育擴來，讓中國那麼多人口都能吃到豬肉。不過，令人奇怪的是，有些嗅覺味覺極為靈敏的朋友會覺得現在的豬肉不如以前的香，甚至覺得豬肉吃起來有一股臭味，但豬肉沒有壞，這又是為什麼呢？
豬肉1、豬肉品種問題
要知道，我們現在吃到的豬肉，和以前的人吃到的豬肉完全不一樣。如果有人是農村出身，或是曾經在農村待過一段時間，那麼很大機率會看到一些村子的豬肉其實是黑豬肉，而不是我們市面上的白豬肉。黑豬肉是中國傳統的肉食豬品種，它們生長速度慢，肥肉率高，瘦肉率低。
肥肉率很高的豬肉
因為肥肉的佔比更高一些，因此烹飪之後，黑豬肉的味道會比白豬肉更香一點。不過，瘦肉率低意味著它不適合現代飲食習慣，人們更偏愛瘦肉多一些的豬肉。再加上黑豬飼養難，生長慢，因此逐漸被淘汰，白豬肉成了主流。
有些人覺得吃白豬肉會有味道，就是已經習慣土生土長的黑豬肉，吃不慣白豬肉。
豬肉如果你不小心買到種豬肉，那麼豬肉的味道就更大了。一般來說，生殖過的公母豬肉都要淘汰掉，因為豬肉身上帶有一種難以去除的腥臭味，因此這種豬肉的售價很低，被人嫌棄。有一些動著歪腦筋的人會把這些肉撿回來，當成好肉售賣。
而病豬肉，現在市面上是比較難看到的，因為監管給力，病豬肉幾乎是不會拿出來賣的。
豬肉攤2、豬肉烹飪問題
豬肉的腥臭味道，也和豬肉的烹飪息息相關。前期、後期、中期，只要有一個地方沒做好，豬肉的臭味就難以去除。因此烹飪豬肉的時候，也要注意是不是自己的料理方式出現問題。
浸泡豬肉
前期，豬肉應該去除血水。買回來的豬肉要先用清水浸泡，儘可能將肉裡的血水泡出來，這些血水就是腥臭的最大根源。把豬肉切得越小塊，浸泡清水後腥臭味越能被去除，在源頭就把豬肉的腥臭味最大限度去除。
豬肉焯水
中期，豬肉並非用清水浸泡就能去除所有的血水，在肉的紋理裡肯定還有血水殘留，因此在一般菜品烹飪之前，最好將豬肉簡單焯水。焯出來的沸水上往往有一層褐色沫子，這些沫子一部分是蛋白質，一部分就是血水。
小炒肉後期，豬肉料理往往離不開調味，簡單的清燉豬肉肯定是不好吃的，因為豬肉不是海鮮或山菌，沒有能帶來鮮美滋味的物質，因此烹飪過程中加入的調味重中之重。歷數我們中國千千萬萬的豬肉料理，大多用鹽、醬油、糖、花椒、大料、香葉、茴香等食材來提味增鮮，而這些調味也能壓制住豬肉的腥臭味道。
各種豬肉
當然，豬肉的烹飪不能說，因為這會佔據大量篇幅。最簡單的來看，我們家常小炒肉，就要用到蔥薑蒜，蔥薑蒜的加入，就能壓住豬肉的異味，使得一道簡單的炒豬肉美味可口。
3樓：一葉小船
豬肉燉完之後有股臭味說明豬肉已經變質。
豬肉沒有發出變質的腐臭味就可以食用。食用之前先用清水洗一遍，再用開水汆燙一次，煮肉時放些紅酒或是白酒在裡面，出鍋前往鍋中放點鹽、蒜、生薑等調味品，這樣煮出來的肉沒有味道。
怎麼分辨肉是否變質?
表面發黏 新鮮的肉外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏;而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。
彈性變差 新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
豬肉要怎麼儲存才能有效防止變味。
將買來的肉，切成薄塊，大小不論，千萬別用生水洗，然後加些淡的(含鹽量少一點的)醬油醃，醬油比平常炒菜多一點，然後裝到塑料袋，或者非金屬容器中，密封起來，最好用小包裝，比如，開一小袋就一天吃完。將小包裝的袋子裝到兩個套到一起的大塑料袋中。每次只取一小袋，取後記住將大塑料袋封好(綁緊袋口)，將取出的肉，用清水洗去醬油，就可以切片烹調了。
保證你吃7—10天不會有異味，只有一些醬油味。注意一點，買肉時要趕早上去，將肉一買回來，立即處理，切肉的刀具和案板都要乾淨。
4樓：匿名使用者
是肉本身的問題。不要過分相信超市的食品質量。超市假貨很多，我就買過羊肉卷，結果是豬肉的。好肉怎麼做都好吃。很可能是死豬肉，或者是公的種豬肉，就有股臭味或騷味。
5樓：珈藍利珠
豬肉燉完之後有股臭味？怎麼回事？是肉本身的問題。
不要過分相信超市的食品質量。超市假貨很多，我就買過羊肉卷，結果是豬肉的。好肉怎麼做都好吃。
很可能是死豬肉，或者是公的種豬肉，就有股臭味或騷味。這個其實我有時也會遇到，因為現在的豬肉都是市料豬。我們以前在做紅燒的豬肉時你用的方法算是不錯，不過你有沒有注意到有時去餐廳吃的紅燒肉有不一樣的，他們的另一種做法就是先把肉加蔥姜料酒水煮下，然後還在油裡過下。
再炒糖入鍋。這樣子的肉其實我也自已很喜歡吃。覺得味道還是不錯的。
6樓：匿名使用者
這個其實我有時也會遇到，因為現在的豬肉都是市料豬。我們以前在做紅燒的豬肉時你用的方法算是不錯，不過你有沒有注意到有時去餐廳吃的紅燒肉有不一樣的，他們的另一種做法就是先把肉加蔥姜料酒水煮下，然後還在油裡過下。再炒糖入鍋。
這樣子的肉其實我也自已很喜歡吃。覺得味道還是不錯的。
7樓：匿名使用者
先把水燒開再把豬肉放在開水裡煮一下，在把水倒掉。如果這樣煮出來還有味，那可能是壞了！
8樓：翹楚之吟
肉變質的可能性大一些，還是不要吃了。
9樓：匿名使用者
臭味？是不是買的肉本身就是壞的，或者是變質的肉？要麼就是燉肉的時候調料可能放錯了
10樓：匿名使用者
肉的質量問題，你買之前不會看。。
建議你學學怎麼看豬肉。。
另外，買菜建議到菜市場去買（如果你會挑的話）。能買到比超市更新鮮的菜。
如果早上起得早，那麼能買到更好的肉。。
11樓：匿名使用者
豬肉本身有問題，買肉時不僅要問味道，還要看肉的顏色！現在的雞鴨魚肉都不敢吃啊
12樓：匿名使用者
一是可能你沒有洗乾淨
二是可能沒有燉熟
三是肉有問題
僅供參考
13樓：匿名使用者
應該加點料酒之類的去去味兒吧
如果很臭的話 很可能是肉的問題
14樓：匿名使用者
是沒煮乾淨 要把煮的水倒掉的 在放上蔥薑蒜料酒去味
15樓：匿名使用者
我也覺得是肉的問題
超市的肉，不一定就是好肉！
16樓：匿名使用者
是公豬肉，臭味去不了的。扔了吧！
17樓：藍宇卡其惡魔
肉壞了 就應該是這個問題了
為什麼豬肉煮出來會有騷味？
18樓：匿名使用者
那是你沒把豬肉去掉腥味。首先要燒一鍋水，水開後，把豬肉放進去，煮一會兒，煮出血水，這就是焯水；然後就可以正式煮肉了。記得哦，煮肉時還要放一塊老薑。這樣煮出來的肉就很香的。
19樓：匿名使用者
應該焯水，或者在做的時候放大料或者料酒！如果做白湯的話就多擱點胡椒粉！紅燒的就放大料，料酒！~
20樓：匿名使用者
將豬肉清洗乾淨 煮的時候加點酒 或者姜也有一樣效驗可去味 試一下吧
21樓：匿名使用者
放點三奈，或者含三奈的複合調料，專門去腥味的
22樓：匿名使用者
將肉洗淨切好，用水焯一下（水裡放幾片將）。
23樓：舉起一匹馬
你買的豬肉壞掉了麼？
新買的豬肉有一種怪味道怎麼回事？
24樓：金點子
估計是不是沒有鬮割的公豬，習慣上講成豬必須在豬仔是就應該進行這種手術，將來的豬肉才會吃起來香不應該有騷味。不知道說的對不對哈！
25樓：風雨
我覺得是養豬場長期給豬吃藥或者打針的原因
26樓：匿名使用者
你是不是沒有從袋子裡拿出來就放冰箱了。如果是這樣就有股怪怪的味道。我有幾次買的肉，早上買的，中午吃時，就有股乖乖的味道了。
27樓：匿名使用者
是不是有的買到不好的豬肉了 我也買過 不煮的時候沒味道 炒出來之後有豬身上那種騷味 根本吃不得
28樓：皮皮貓貓狗狗
剛買回來的肉也是，焯水的時候就聞到了，又要扔了
29樓：召賓
我買的也是不煮沒味煮了就有股豬毛味聞著想吐
30樓：匿名使用者
我在前幾年就吃出來那種味道了，我個人認為應該是養豬戶喂的激素過量了，為了豬長得快超量的喂， 聽單位的一個農村老同志說過他們那裡有的豬吃那種激素活活的把皮都撐破了 ， 難怪我食量那麼小都還長胖，我想是不是因為激素太多在豬身上還沒分解完，人吃了後激素就在人身上繼續發揮作用了。前天看到那個豬肉很好的樣子就買150元的，結果又吃出來那種了，正糾結是不是拿來喂狗。以後都不敢買豬肉吃了。
唉！這樣下去我們還有什麼可吃啊！
為什麼現在有些豬肉買回家煮的時候有一股騷味？
31樓：聆聽心情
現在的豬肉都是養殖場裡面兒出來的吧，沒有自己家養的。
32樓：百葉度專
也許是因為現在的豬肉都是養殖場出來的，所以有這樣的味道。
33樓：匿名使用者
現在的豬肉全部都是餵養的飼料，所以不要吃太多。
34樓：念思久久你
那一般都是吃豬飼料長大的豬，都會有這樣的味道，在炒之前還是要焯一遍水。
35樓：匿名使用者
，我覺得這些豬肯定是母豬。或者是沒有被閹過的公豬。
36樓：匿名使用者
有一股騷味的大多數是瘦肉精，不是土豬或者家豬。
37樓：_x_d晚晴
為了儘快的可以出欄，喂得東西太多了吧。
為什麼煮熟的豬肉吃起來有股臭味？豬肉買時貌似新鮮的
38樓：匿名使用者
很可能是注水肉，現在不法商販，通過在水中加入穩定劑，注水後不易被發現，但時間一長味道實在很差勁，包括 有異味等
39樓：引n子
燒肉前應經飛水除去異味、血沫、雜質後再燒製就醇香可口了。
40樓：在西洛島看焦點訪談的梨
1.那就是你買到壞的了，但是你沒看出來。
2.豬肉煮第一遍的水要倒掉。還要加上蔥姜去腥味。
41樓：
買來的豬肉洗去血水
煮的時候加入薑片和花椒，去腥
家裡插座燒了，一直有一股塑料燒焦的氣味已經兩天了，這種氣味是
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