如何做一杯完美的抹茶

1樓：寶69099灘藏

先準備抹茶 100牛奶 100，再將冰塊放入攪拌機；加入牛奶，抹茶日記的用的是雀巢牌子，口感更為細膩，柔和，煉乳，放入抹茶粉，稍微和液體先攪拌一下，抹茶日記的點茶手法：點茶法是將茶碾成細末，置茶盞中，以沸水點衝。先注少量沸水調膏，繼少量茶注湯，邊注邊用茶籠擊拂。

攪拌機低速混勻，取出倒入杯中，在表面小心的擠上打發的鮮奶油，撒上適量抹茶粉做裝飾。

2樓：猴59408睹譾

首先我要提醒真正的抹茶茶葉，別用綠茶，那就完蛋啦。準備抹茶機。抹茶研磨的要點在於慢速而非手工，高速研磨帶來的溫度會破壞茶葉中的溫度耐受度比較低的成分，同時還會影響茶品的細膩口感。

開磨，齊活。

3樓：編號

乳化需好好注意，乳化是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質的食材相互混合。最後將水和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。

這樣做出的抹茶會更完美。

4樓：以心

簡單的說就是採摘茶樹鮮葉、蒸青綠片、低溫乾燥、超微粉碎。提醒一下加工過程，加工過程始終在較低的溫度狀態下進行，有效的儲存了茶葉中的活性成分。

5樓：尹朶月

可以在烘焙上選擇相對更適合烤點心的烘焙加工用抹茶，這類抹茶通常經過了特殊工藝，如新增小球藻等，可以儘可能保證烤過之後顏色還比較綠，比如玉藤，青荇等。

6樓：回憶

做抹茶的時候剛開始的雞蛋最好在冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。低粉和抹茶粉混合提前過一次篩。

7樓：匿名使用者

我們在烘乾時著重注意，把茶葉倒在烘乾機上，烘乾機根據熱交換原理，與攤放精揉葉進行熱交換，使水份充分汽化和蒸發。使茶葉的含水率從15%左右下降至5%左右，達到乾燥的目的。經過1個小時的烘乾後，我們還要把乾燥好的茶葉平坦在席子上，進行5個小時的陰涼。

8樓：小皓粉絲團

我們製作的時候蛋黃液可以與麵糊混合，可以起到讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟的作用，讓蛋糕更加細緻柔軟。還可以使烘焙過程中水分減少散失，讓產品更溼潤並延緩老化。

9樓：5569滅韓勢刎

抹茶的生產時間較短，只有50天左右，在選材上茶葉樹種要選擇無性系繁殖技術培育而成的，僅用4、5兩個月出產的優質鮮茶葉做原料。另外需要注意用好的蒸青工序。