藏書羊肉的做法,蘇州藏書羊肉湯的做法

2022-03-28 06:15:09 字數 4944 閱讀 6088

1樓:助人為樂

自制藏書木桶羊肉的做法%d%a 藏書白湯羊肉出名,眾人皆知。那可比火鍋裡的涮羊肉好吃多了。烹製的羊肉細嫩,幾無羶味,羊湯又清又鮮。

而它簡單到只放鹽而不放其他任何佐料的烹飪方法,讓人們充滿了好奇.%d%a 一般來講,挑選2歲左右的公羊最好.因為羊肉內含有大量脂肪酸,為了避免口感發酸,必須將其放在冰箱中片刻,用低溫排酸的方法解決這個問題。

%d%a 上鍋烹製。先用急火,等湯水沸騰後將表層泡沫撇除,再改用文火燉燒.(你會看到他們煮羊肉都用一種顏色很深的木桶。

這可是羊肉味道正宗不正宗的關鍵所在,把買回來的新鮮羊肉放到一個大木桶裡熬上2個小時至肉質酥爛.桶是杉木桶,咱們沒木桶就算了.)%d%a 另外,在烹製過程中還要注意不同羊肉放置的位置。

最下面擱放羊肉,上面是羊肚,而最上面則是鮮美的羊肝。急火燒沸後,便可將羊肝撈出,浸泡在淡鹽水中,這樣做出來的肝才不會變色變味。%d%a 總結下來就是藏書羊肉味鮮可口,是有祕籍的。

首先選羊以二歲齡羊為優,肉不老不嫩;然以百年木桶蒸煮一個半小時,火候講究,煮出來的肉不硬也不爛,最後適時加入適量的特製調料,一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱,香氣四溢,羊肉細嫩滑口,再配上個人喜好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料,真是百味雜陳,令人回味無窮。%d%a 人家那是祖傳的,不好搞到手啊.就這麼多了摸索這做做吧 或許又道名菜從你那誕生了!!!

%d%a 藏書白湯羊肉出名,眾人皆知。那可比火鍋裡的涮羊肉好吃多了。烹製的羊肉細嫩,幾無羶味,羊湯又清又鮮。

而它簡單到只放鹽而不放其他任何佐料的烹飪方法,讓人們充滿了好奇.%d%a 一般來講,挑選2歲左右的公羊最好.因為羊肉內含有大量脂肪酸,為了避免口感發酸,必須將其放在冰箱中片刻,用低溫排酸的方法解決這個問題。

%d%a 上鍋烹製。先用急火,等湯水沸騰後將表層泡沫撇除,再改用文火燉燒.(你會看到他們煮羊肉都用一種顏色很深的木桶。

這可是羊肉味道正宗不正宗的關鍵所在,把買回來的新鮮羊肉放到一個大木桶裡熬上2個小時至肉質酥爛.桶是杉木桶,咱們沒木桶就算了.)%d%a 另外,在烹製過程中還要注意不同羊肉放置的位置。

最下面擱放羊肉,上面是羊肚,而最上面則是鮮美的羊肝。急火燒沸後,便可將羊肝撈出,浸泡在淡鹽水中,這樣做出來的肝才不會變色變味。%d%a 總結下來就是藏書羊肉味鮮可口,是有祕籍的。

首先選羊以二歲齡羊為優,肉不老不嫩;然以百年木桶蒸煮一個半小時,火候講究,煮出來的肉不硬也不爛,最後適時加入適量的特製調料,一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱,香氣四溢,羊肉細嫩滑口,再配上個人喜好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料,真是百味雜陳,令人回味無窮。

請採納答案,支援我一下。

2樓:林夕的微笑

一、紅燒羊肉:

羊肉營養豐富,只要烹製方法得當,可去其羶味,存其美味。該菜湯鮮肉美,色澤紅潤,香氣濃郁

原料:羊肋條肉500克。

配料:胡蘿蔔20克,青蒜段50克。調料;豆油30克,白酒30克,紹酒40 克,辣椒醬5克,醬油10克,白糖2克,蔥段薑片 20克,八角4顆。

做法:切配:將羊肋條肉洗淨,切成4釐米見方的塊。

放入鍋內,加清水適量,放入少許蔥段薑片、白酒,燒開,焯水約1分鐘,隨即撈出放清水中洗淨。胡蘿蔔洗淨切成片。 烹調:

炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入蔥段薑片煸炒出香味,再將羊肉放入煸炒,然後加紹酒、白糖煸炒1分鐘。

二、羊肉熬冬瓜:

特色:湯肥瓜爛,清淡適口。

原料:冬瓜一斤三兩;食油一兩;羊肉二兩;蔥花一棵;醬油五錢;味精十粒;精鹽三錢;芫荽一棵;香油八分

做法:1、先將冬瓜去皮洗淨,切成排骨片。炒鍋置旺火上,倒入食油燒熱,炸入蔥花出味,放入羊肉煸好,加入冬瓜片,炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至

2、冬瓜軟爛,出鍋時拍去浮沫撒入味精,淋少許香油、撒上芫荽即成,如多兌些湯,即成羊肉冬瓜湯。

三、蔥爆羊肉:

特色:香而又嫩,無羊羶氣。(京菜)

原料:羊腿肉(淨,200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。

做法:1、將羊腿肉去筋,切成大薄片;京蔥切成旋刀塊,爆炒後就會變成片。

2、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。

3、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時,將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入,用大武火很快地**幾下,再加少許麻油,醋起鍋.

四、羔燒羊肉:

特色:香醇嫩滑。

原料:羊肉1000克,南姜50克,紹酒25克,紅豉油20克,豬油1000克(耗150克)上湯50克、五花肉250克,芒光絲(醃糖醋)100克,山楂糕絲100克。乾麵粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、澱粉、味精、二湯、生蔥末適量。

做法:1、將羊肉洗淨,紅豉油、幹澱粉拌勻塗在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黃色時撈起。

2、將炸好羊肉放入鍋內(用竹蔑墊底),加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉(先切塊炒香),放置爐上用旺火煮沸後,用文火燉至羊肉軟爛,取出,撿去五花肉,羊肉拆去骨切件長5釐米,寬1.5釐米,擺落盤。用1小碗,放入醬油、味精、芝麻油、上湯、澱粉水調成碗芡。

3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘,取出,撒上幹澱粉。燒熱炒鼎下豬油,把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香,投入羊肉,烹入紹酒,加入碗芡拌勻起鼎裝盤。

芒光絲,山楂糕絲拼盤。醬碟:甜醬

五、爆羊肉:

特色:無湯汁、味嫩而香。(京菜)

原料:半肥瘦羊肉(八兩)、姜(半兩)、幹蔥頭(一兩)、京蔥(四兩)、酒(兩湯匙)、麻油、胡椒粉(各1/4茶匙)、清水(1/3杯)。

做法:1、羊肉洗淨,放入滾水中煮五分鐘盛起,橫切大薄片。

2、姜、幹蔥洗淨切片,京蔥切段。薑片及調味料,放入著肉爆炒片刻,贊酒,加蓋清水及胡椒粉拌勻,加蓋以中火煮約八分鐘,下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。

六、燉羊肉:

特色:湯鮮肉嫩、味醇可口。

原料:帶骨羊肉,切塊,花椒、薑片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。

做法:1、帶骨羊肉切成小塊,投入水鍋內燒開,撇去血沫,入調料、鹽、辣椒、蔥條,改用小火燉熟,將肉撈出。

2、鍋內放原湯,加水稀釋投入鹽面、花椒麵、姜面、蔥花、芫荽調成湯,再放入羊肉塊(或片)入碗即成。

羊肉:不可與南瓜同食,否則易發生黃疸和腳氣,胸悶腹脹

羊肉:忌與豆醬、蕎麥麵、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅乾菜同食;忌銅、丹砂。

雀肉:不宜與羊肉同食

紅豆:不宜與羊肉同食

羊肉與醋相剋:醋宜與寒性食物相配,而羊肉大熱,不宜配醋。

羊肉;不宜與柚柑同食

羊肉與蕎麥熱寒相反不宜同食

羊肉與栗子相剋:二者都不易消化,同燉共炒都不相宜,甚至可能同吃還會引起嘔吐。

羊肉與竹筍相剋:同食會引起中毒。

羊肉與半夏相剋:同食影響營養成份吸收。

茶與羊肉相剋:容易發生便祕

3樓:生活小達人七七

回答羊肉 羊筒骨 料酒 花椒 姜 白芷 桔皮 大蔥 娃娃菜 油豆腐 粉絲

1、去除血水,在鍋中倒入冷水沒過羊肉,倒入適量的料酒,撒上一把青花椒,浸泡3小時。此步驟的目的是去除多餘的血水和羶味。 2、將浸泡羊肉的水倒幹後,將羊肉冷水下鍋焯水,同時加入料酒、生薑、大蔥段。

待水開後,撇去浮沫。焯水可以適當延長一點,確保浮沫已經撇乾淨。 3、將焯過水的羊肉放入深口燉鍋中,倒入燒好的開水沒過羊肉,加入料酒、白醋、生薑、大蔥段、青花椒,開大火煮開。

4、水煮做法是開後,拿掉鍋蓋,繼續用大火燉30分鐘後,撈出大蔥段。然後用大火繼續燉2小時,必須始終保持湯是沸騰翻滾的狀態。如果水燒乾了一些,也應加入開水。

5、排骨燉2小時後,將羊肉撈出。此時羊肉已足夠熟爛,可以直接將骨頭用手抽出來。骨頭可以放回鍋中繼續燉,使湯的味道更加濃郁。

6、撈出的羊肉務必等到完全冷卻後再切片,不然羊肉很容易散掉。切片的羊肉可以粘醬料吃,可以用大蒜葉炒個紅燒羊肉,可以燒暖胃的白菜粉絲羊肉湯。 7、將白菜、粉絲、切片羊肉、羊肉原湯放入單獨的鍋中煮熟,撒上適量的鹽調味,再撒上蔥花後即可出鍋。

8、鍋中倒入食用油,倒入適量辣椒油和老抽,炒出香味後加入切片羊肉和大蒜葉,待所有料頭炒香炒熟後,加入適量的鹽和糖調味即可出鍋。

蘇州藏書羊肉湯的做法

4樓:精緻的

步驟1:生羊肉,一大塊切成幾塊,洗淨。鍋內加水,放入薑片,料酒,燒開後放入羊肉煮開,關火放置10分鐘,可以讓羊肉裡的血水流出,後面煮出的羊肉湯才比較乾淨清澈。

然後羊肉撈出洗淨。羊肉的分量根據自己家鍋的大小和個人意願。

步驟3:將羊肉撈出,待羊肉冷涼後切成片,放回到湯中。至此,羊肉湯就做好啦。如果做的多或者當時不吃,湯涼後可放入冰箱保鮮,要吃的時候再適量取出來。

步驟:4:大白菜適量,洗淨,切大片或者寬絲放入羊肉湯裡煮,也可以用娃娃菜,或者加入比如金針菇,蘑菇和其它蔬菜。

營養美味的羊肉白菜湯就最好啦。

5樓:貝貝

蘇州藏書羊肉湯的做法如下:

藏書羊肉,是江蘇省蘇州傳統風味小吃。其歷史悠久,以其獨特的燒煮技藝,烹調成各式羊肉菜餚。燒煮而成,白燒以湯色乳白,香氣濃郁,肉酥而不爛,口感鮮而不膩。

藏書白湯羊肉出名,眾人皆知。那可比火鍋裡的涮羊肉好吃多了。烹製的羊肉細嫩,幾無羶味,羊湯又清又鮮。而它簡單到只放鹽而不放其他任何佐料的烹飪方法,讓人們充滿了好奇.

一般來講,挑選2歲左右的公羊最好.因為羊肉內含有大量脂肪酸,為了避免口感發酸,必須將其放在冰箱中片刻,用低溫排酸的方法解決這個問題。

先用急火,等湯水沸騰後將表層泡沫撇除,再改用文火燉燒.(你會看到他們煮羊肉都用一種顏色很深的木桶。這可是羊肉味道正宗不正宗的關鍵所在,把買回來的新鮮羊肉放到一個大木桶裡熬上2個小時至肉質酥爛桶。

另外,在烹製過程中還要注意不同羊肉放置的位置。最下面擱放羊肉,上面是羊肚,而最上面則是鮮美的羊肝。急火燒沸後,便可將羊肝撈出,浸泡在淡鹽水中,這樣做出來的肝才不會變色變味。

製作祕籍

總結下來就是藏書羊肉味鮮可口,是有祕籍的。首先選羊以二歲齡羊為優,肉不老不嫩;然以百年木桶蒸煮一個半小時,火候講究,煮出來的肉不硬也不爛,最後適時加入適量的特製調料,一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱,香氣四溢,羊肉細嫩滑口,再配上個人喜好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料。

藏書羊肉怎麼做,正宗藏書羊肉的做法

自制藏書木桶羊肉的做法 藏書白湯羊肉出名,眾人皆知。那可比火鍋裡的涮羊肉好吃多了。烹製的羊肉細嫩,幾無羶味,羊湯又清又鮮。而它簡單到只放鹽而不放其他任何佐料的烹飪方法,讓人們充滿了好奇.一般來講,挑選2歲左右的公羊最好.因為羊肉內含有大量脂肪酸,為了避免口感發酸,必須將其放在冰箱中片刻,用低溫排酸的...

羊肉湯的做法最正宗的做法羊,羊肉羊肉湯的幾種經典做法

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羊肉湯做法?簡單點一點的,羊肉湯的做法

白蘿蔔羊肉湯 原料 白蘿蔔 羊腿肉 姜 香蔥 香菜 青蒜。調味料 鹽 料酒。做法 1 羊肉切塊,焯水洗淨 2 白蘿蔔分兩份,一份切大塊,一份切和羊肉同等大小的滾刀塊 姜拍鬆,蔥挽結,香菜與青蒜洗淨切碎 3 取砂鍋,放入羊肉 姜 蔥,和足量的水以及做法 二 中切大塊的蘿蔔 4 開大火燒開後,去浮沫,調...