1樓：香豬豬啦啦啦
肉夾饃的做法和麵粉的調法如下：
材料：豬五花肉 (500g) 麵粉 (800g)製作方法：
1.選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。
2.把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。
3.砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。
4.大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。
5.麵粉用泡好的酵母和成稍硬的麵糰，餳發。
6.把餳好的麵糰揪成小一點的面劑子，揉上勁後，擀成小薄餅。餳發40分鐘。
7.把餳好的麵餅放入餅鐺，小火烤制。
8.麵餅烤制兩面金黃，體積膨大，聞到麥香後即可。
9.把烤好的麵餅，用刀在一邊劃開至3/4麵餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來點紅油即可
注:肉的做法直接剁碎即可。
2樓：迷兒
主料豬肉：1000克小麥麵粉：500克輔料酵母粉：
2.5克泡打粉：半小勺鹼：
半小勺調料白糖：適量紅燒汁：10克蔥：
30克姜：15克食鹽：適量色拉油：
30毫升水：200克燉肉料：1包
3樓：匿名使用者
要先滷肉到熟，饃是面做的烤的熟不要焦了。最後肉汁和饃加在一起，具體做法要學習方法和材料
4樓：匿名使用者
麵粉我想應該加一些發酵粉，和麵後用擀麵杖趕成一公分厚，然後放鍋裡烙，烙時用牙籤扎小眼兒，放放空氣，然後注意別糊，ok，
肉夾饃的面的做法
5樓：小於萬事通
回答原料：五花肉、青椒、蔥段、生薑片、八角、花椒粒、香葉、料酒、食鹽、生抽、老抽、麵粉、酵母、清水。
第1步、準備五花肉。第2步、準備青椒，香料，冰糖，蔥段。
第3步、煮鍋內加水，放入切好的肥搭瘦的五花肉，加入料酒，蔥段，薑片，進行綽燙。
第4步、將五花肉撈出反覆沖洗。第5步、電飯鍋內膽放入五花肉加入清水，加入食鹽，加入料酒，將所有香料洗去灰塵，放入鍋中，加生抽，老抽。
最後用準備好的饅頭片夾住肉餡即可
更多3條
做肉夾饃的面怎麼和?它的配比是多少?
6樓：欣欣自
肉夾饃的面配比是：麵粉300克、溫水150克、酵母3克。
肉夾饃的面的做法：
用料：麵粉300克、溫水150克、酵母3克1、溫水150g倒入盆內，加入酵母3g，攪拌均勻。
2、十分鐘後加入麵粉300g，用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。
3、絮狀的麵糰用手揉和，不斷揉搓到麵糰變得細膩變得柔軟。最後成光潔的麵糰。
4、麵糰放到溫暖的地方，發酵至兩倍大。
5、把麵糰分成大小一樣的劑子，搓成長條形，70克左右。劑子擀成長條形。
6、把長條形對摺一下。
7、把長條捲起來。
8、把卷好的長條用手按扁，用擀麵杖擀成餅子。
9、把做好的餅子放入平底鍋，小火加熱，不需要用油。
10、餅煎熟後，用刀把膜切開，放入肉就是可以了。
7樓：睿智英明的我
如果是一斤面，放六兩水！
五香饃的做法，我做出來的硬硬的，不鬆軟，麵粉裡放的食用鹼，怎麼做呢，告知下謝謝了
8樓：美食運動生活健康
那就直接買加了鹼的麵粉好了，不用發酵，直接就可以用的
9樓：匿名使用者
可以使用麵粉、酵母、泡多源等配合使用。
肉夾饃的餅做法配料表
10樓：醜小鵝
主料：高筋粉、鹽
方法首先跟大家說說肉夾饃的面怎麼做。首先我們應該知道，我們用的這個麵粉，不是普通家裡用的麵粉，家裡用的麵粉大多是中筋粉，而我們專業做肉夾饃的用的是高筋粉。例如市面上賣的比較好的高筋粉是五得利高筋粉。
除了用高筋粉之外，我們還需要在麵粉裡面加入鹽，油，水，酵母粉。
為什麼麵粉裡面加入鹽呢？因為麵粉裡面加入鹽後，面的口感會更勁道，現在市場上一些高檔的掛麵，裡面都是含鹽的，目的就是為了讓面的口味勁道
為什麼麵粉裡面加入油呢？因為加入油的話，麵餅在烤的時候，會更香。並且，在加入油的時候，油不能加多了，因為油加多的話，面會不容易粘一起。
白吉饃和麵配方：10斤面，5斤水，50克鹽，180克油，40克酵母粉。需要注意的是，冬天很夏天的和麵方式不一樣，冬天由於不容易醒面，所以用溫水和麵。
上面的就是肉夾饃中饃的做法。下面跟大家說說肉夾饃的滷肉怎麼做。
想要做好滷肉，首先一點，就是選對肉。我們一般選擇五花肉，並且，一定要帶皮。為什麼要帶皮呢？因為皮裡的膠原帶白在煮的時候，會析出，這樣會增加湯的粘稠度，會增加肉夾饃整體的口感。
選擇好肉後，我們需要對五花肉進行初步的處理——醃製。如果醃製呢？在五花肉上撒上適當的鹽，料酒，進行醃製一個小時。
然後就是炒香料。所謂的炒香料，就是把做肉夾饃需要的配料，給用油炒制一下。這個配料，也是所謂的肉夾饃配方。
肉夾饃的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多種中藥材。
我們除了需要知道肉夾饃的配方外，還需要知道，如果辨別真假材料，畢竟每個材料，都是真假，好壞之分。如果是質量差，甚至的假的材料的話，做出來的肉夾饃味道肯定不好。例如，最常見的八角也有假貨。
八角的假貨是什麼？是草莽，俗稱假八角，因為草莽有十一個角，但是跟八角很相似，所以不良商家就會與八角一起混合**。
肉夾饃想要做好，做正宗，真的不容易，如果沒有接觸過小吃的新手朋友來說，想從肉夾饃上獲得人生的第一桶金，首先，就是找個靠譜，並且願意教你真本事的好師傅，這樣，才能更快的入門。
我們把香料炒過後，還需要炒糖色。所謂的炒糖色，就是在鍋裡放入糖（想要味道出眾，最好用冰糖），然後放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬製幹後，把糖炒製成黃褐色，就行了。這裡需要注意的細節，就是炒製糖色的時候，一定得用小火，如果把糖色炒老的話，那麼煮出來的肉，會有發苦的感覺。
有些時候，很多東西都是細節決定成敗。如果你不精益求精的話，很難在激烈的小吃市場中，取的很好的成績。
最後，我們把醃製好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起放入鍋裡煮。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的話，第一是口感不好，第二是出肉率低，也許就出了5兩多肉。這樣會在增加成本。
如果需要加入雞蛋，烤腸之類的，也是在滷肉的鍋裡滷。
最後，我們為了降低成本，在肉剁成末的時候，適當的加點青椒，這樣成本會低一點。
做小吃，做的就是回頭客。一定要有回頭客，要不然，生意很難做下去。除非是在火車站，汽車站那種做一次性的生意，否則在其他地方，沒有回頭客，很難生存。
想要有回頭客，必須有個好口味。例如，之前有個山東的同行，他也是做肉夾饃的，但是不正宗，因為他是在小吃學校學的，根本不正宗。一天就賣20-30個饃，而且，很多都是新人，很難看到回頭客。
他做了半個月，快堅持不下去了，就找到我，跟我係統的學習了正宗陝西臘汁肉夾饃的做法後，回去重新開張了，半個月後，銷量就突破150了。所以，好味道，才是做好肉夾饃的核心所在。
11樓：懷中人
肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久
麵餅原料：麵粉500克，酵母4克
肉餡原料：豬肉1斤，豆豉50克，黃豆醬2勺，黃豆100克，蒜薹4根。
配料：薑末、蔥末、紅尖椒丁
肉夾饃的做法
麵粉加入酵母，揉成光滑麵糰，發酵至兩倍大
分成50克一個的劑子
擀成牛舌狀，捲起，按壓後再擀成5mm厚的餅
12樓：幸在我家
方法/步驟
1首先跟大家說說肉夾饃的面怎麼做。首先我們應該知道，我們用的這個麵粉，不是普通家裡用的麵粉，家裡用的麵粉大多是中筋粉，而我們專業做肉夾饃的用的是高筋粉。例如市面上賣的比較好的高筋粉是五得利高筋粉。
2除了用高筋粉之外，我們還需要在麵粉裡面加入鹽，油，水，酵母粉。
為什麼麵粉裡面加入鹽呢？因為麵粉裡面加入鹽後，面的口感會更勁道，現在市場上一些高檔的掛麵，裡面都是含鹽的，目的就是為了讓面的口味勁道
為什麼麵粉裡面加入油呢？因為加入油的話，麵餅在烤的時候，會更香。並且，在加入油的時候，油不能加多了，因為油加多的話，面會不容易粘一起。
白吉饃和麵配方：10斤面，5斤水，50克鹽，180克油，40克酵母粉。需要注意的是，冬天很夏天的和麵方式不一樣，冬天由於不容易醒面，所以用溫水和麵。
3上面的就是肉夾饃中饃的做法。下面跟大家說說肉夾饃的滷肉怎麼做。
想要做好滷肉，首先一點，就是選對肉。我們一般選擇五花肉，並且，一定要帶皮。為什麼要帶皮呢？因為皮裡的膠原帶白在煮的時候，會析出，這樣會增加湯的粘稠度，會增加肉夾饃整體的口感。
選擇好肉後，我們需要對五花肉進行初步的處理——醃製。如果醃製呢？在五花肉上撒上適當的鹽，料酒，進行醃製一個小時。
4然後就是炒香料。所謂的炒香料，就是把做肉夾饃需要的配料，給用油炒制一下。這個配料，也是所謂的肉夾饃配方。
肉夾饃的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多種中藥材。
我們除了需要知道肉夾饃的配方外，還需要知道，如果辨別真假材料，畢竟每個材料，都是真假，好壞之分。如果是質量差，甚至的假的材料的話，做出來的肉夾饃味道肯定不好。例如，最常見的八角也有假貨。
八角的假貨是什麼？是草莽，俗稱假八角，因為草莽有十一個角，但是跟八角很相似，所以不良商家就會與八角一起混合**。
肉夾饃想要做好，做正宗，真的不容易，如果沒有接觸過小吃的新手朋友來說，想從肉夾饃上獲得人生的第一桶金，首先，就是找個靠譜，並且願意教你真本事的好師傅，這樣，才能更快的入門。
5我們把香料炒過後，還需要炒糖色。所謂的炒糖色，就是在鍋裡放入糖（想要味道出眾，最好用冰糖），然後放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬製幹後，把糖炒製成黃褐色，就行了。這裡需要注意的細節，就是炒製糖色的時候，一定得用小火，如果把糖色炒老的話，那麼煮出來的肉，會有發苦的感覺。
有些時候，很多東西都是細節決定成敗。如果你不精益求精的話，很難在激烈的小吃市場中，取的很好的成績。
6最後，我們把醃製好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起放入鍋裡煮。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的話，第一是口感不好，第二是出肉率低，也許就出了5兩多肉。這樣會在增加成本。
如果需要加入雞蛋，烤腸之類的，也是在滷肉的鍋裡滷。
最後，我們為了降低成本，在肉剁成末的時候，適當的加點青椒，這樣成本會低一點。
7做小吃，做的就是回頭客。一定要有回頭客，要不然，生意很難做下去。除非是在火車站，汽車站那種做一次性的生意，否則在其他地方，沒有回頭客，很難生存。
想要有回頭客，必須有個好口味。例如，之前有個山東的同行，他也是做肉夾饃的，但是不正宗，因為他是在小吃學校學的，根本不正宗。一天就賣20-30個饃，而且，很多都是新人，很難看到回頭客。
他做了半個月，快堅持不下去了，就找到我，跟我係統的學習了正宗陝西臘汁肉夾饃的做法後，回去重新開張了，半個月後，銷量就突破150了。
所以，好味道，才是做好肉夾饃的核心所在。
肉夾饃裡的肉是怎麼燉的，正宗肉夾饃的肉怎麼燉
1 五花肉洗抄乾淨控幹水分，放襲入無油煎鍋bai 將肉皮烙至緊實du，盛出放入碗中。zhi這樣做的 目的是煮出來的肉dao有嚼勁，口感非常棒。加入生抽 大蔥 生薑 白酒攪拌均勻，醃製兩個小時。2 加入醃製好的肉塊炒至上色。3 將準備好的香料加入鍋中一起炒制。4 散發香味即可。5 加入滷水汁。6 加入...
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