1樓：匿名使用者
我的老家在一個古名叫合州的地方，那裡的早餐特別豐富，除了常見的豆漿油條包子饅頭稀飯外，還有豆腐腦兒，各種麵條、抄手（餛飩）、油茶、糖麻圓、油餞、餈粑塊、甜糕、湯圓、羊雜湯、米粉（線）等特色小吃。羊肉米粉、羊雜米粉則是米粉中之奇葩。今天要給大夥兒講講羊雜米粉的做法。
米粉兒，重慶也稱米線，通常被稱為「粉」的，線徑要粗一點。羊雜米粉兒，用料簡單，味道主要在湯底，講究一個細火慢熬，主要原料是豬骨頭，羊頭肉，羊肚、心、肝、肺等，加上老薑、砂仁、老扣、花椒等香料，熬成白白的骨頭湯。再把羊雜從湯裡撈出，切成手指大小的薄片，再繼續放進湯裡熬，就成了鮮美無比的羊雜湯，吃時盛到碗裡，調上少許鹽、味精、白胡椒粉、香菜即可。
在羊雜湯的基礎上做羊雜米粉就十分容易了，在老家，有很多新鮮米粉**，買回來用新鮮開水一泡軟，再放進竹兜子或面兜子裡，放入開水裡燙上一兩分鐘，放進空碗裡，加上鹽、花椒粉、蒜泥、味精、油辣子海椒（紅辣椒油），再澆上一大勺羊雜湯，撒上幾顆香蔥和香菜，一碗噴噴香的羊雜米線就做好了，和勻就可以開吃了。愛吃綠葉蔬菜的人，在燙米粉時可以一起燙上幾根蔬菜,營養還是要講究全面點嘛。羊雜米線可以吃清湯的，味道很足，也可以吃紅湯，直接加上辣椒油就ok。
在外工作很多年，吃不到正宗的羊雜米粉了，不過，這難不倒愛動腦筋的春天同學，外面吃不到，就在家裡做，材料買不全，咱就因地制宜，去繁就簡。就這樣春天同學和家人幸福地吃上了羊雜米線，亞克西！」
食材明細
主料熟羊臉半個
熟羊肚半個
輔料姜一小塊
花椒20粒
幹米粉400克
綠葉蔬菜半斤
香菜兩棵
蔥適量配料
食用油50克
鹽適量辣椒油適量
蒜泥適量
味精適量
花椒麵適量
鹹鮮口味
煮工藝廿分鐘耗時
普通難度
羊雜米粉的做法步驟
頭天晚上用40多度的溫水將幹米粉泡上。以把米粉泡過芯為原則。
第二天早上，將羊臉、羊肚切小手指大小的薄片，薑切片，蒜搗泥。鍋燒熱，放入食用油至8成熱，放入薑片、花椒爆鍋，加入適量清水，倒入羊雜，大火燒開後，中火熬20分鐘左右，熬至湯白即可。
熬湯時，菠菜洗淨備用。同時另取一鍋燒上燙米粉的水。
取空碗，每碗放入2克鹽、少許蒜泥、味精、辣椒油（不吃也可不放）。
水開後，先燙幾根綠葉蔬菜。
取適量米粉放入鍋中，燙兩分鐘（燙軟）即可撈出放入調好料的碗裡。
舀一大一勺羊雜湯澆到米粉上，撒上蔥和香菜即可。
成品圖。
米粉夠味的祕訣：鹽+蒜泥+花椒麵（不要放醬油，和米粉不合）
2樓：繁華有一夢
頭天晚上用40多度的溫水將幹米粉泡上。以把米粉泡過芯為原則。
取空碗，每碗放入2克鹽、少許蒜泥、味精、辣椒油（不吃也可不放）。水開後，先燙幾根綠葉蔬菜。
熬湯時，菠菜洗淨備用。同時另取一鍋燒上燙米粉的水。
取適量米粉放入鍋中，燙兩分鐘（燙軟）即可撈出放入調好料的碗裡。
舀一大一勺羊雜湯澆到米粉上，撒上蔥和香菜即可
羊雜的做法，家常羊雜的做法大全家常
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怎麼做羊雜湯，哪裡學羊雜湯羊雜湯是怎麼做的
煮羊雜怎麼做？把羊雜清理乾淨加入蔥姜去腥，到煮鍋中加入水，蔥花煮1個小時。1 將羊雜 羊頭肉 羊肝 羊肺 羊肚 羊心 羊腸 和羊大骨洗淨焯水去浮沫，撈出 2 鍋內加水燒開，將羊雜和羊大骨入鍋煮2小時，將羊雜撈出後瀝乾，改刀切片 切絲，備用，羊大骨留在鍋內 3 鍋中加入開水繼續煮1小時，加入適量鹽 胡...
怎麼做的羊雜湯好喝，羊雜湯怎麼煮才好喝？
一 羊雜湯的具體做法和用料 羊雜500克 豬血50克 鮮土豆粉5克 五香料2克 蔥1小把 姜3克 香菜末10克 胡麻油5 油辣子10ml 鹽3克。二 羊雜湯的具體做法 1 將羊雜洗淨 豬血切塊備用。2 鍋中燒熱油，把五香料放入炸香，取出香料。3 將蔥姜放入鍋中煸炒出香味放入羊雜炒香，加入少許油辣子翻...