1樓：匿名使用者
火爆羊雜：羊雜、青椒、紅海椒、薑絲等一起炒，把準備工作做好了後，在鍋內炒的時間只需1分鐘就可裝盤上桌了。
鐵板羊雜:泡椒味,選用無汙染的高山羊雜,配上萵筍、芹菜、泡椒等,加入祕製泡椒在鐵板中烹製而成,極具地方風味特色。
燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是太西北地區常見的傳統風味湯類小吃。
自古以來，在農牧和北方草原地區，牛羊成群，品質優良，每當人們宰殺羊後，剩餘的「羊下水」，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統統收拾乾淨，去除雜 物，將各部分內臟反覆清冼。一副腸肚往往冼上十多遍，尤其是對羊肺處理得特別精細，然後在清水中浸泡一夜，最後放入有各種調料的鍋內分別煮熟。
羊雜碎含有多種營養素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫營養學中「以髒補髒」的理論，主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素b、c、煙酸、肝素等多種營養素，有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜即可裹腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃。
2樓：三火問題解答
煮羊雜怎麼做？把羊雜清理乾淨加入蔥姜去腥，到煮鍋中加入水，蔥花煮1個小時。
3樓：生活小助手
回答1.準備工作：a.
羊排洗淨，飛水,瀝乾。高壓鍋內加水，放入羊排，薑片，料酒，鏟氣後半小時以上，關火放置一邊。b.
酸菜洗淨，瀝乾，切碎。c.蒜瓣切片，蔥切段。
幹辣椒切段。白菜洗淨瀝乾，粉絲溫水發好，瀝乾。炸腐竹超市有賣，直接買來，拌斷即可。
2.乾淨無水的煲仔鍋，放入多一些油，油溫上去後，放蒜瓣爆香，放蔥白，酸菜，幹辣椒，炒一炒，令酸菜水汽去一些，收一些味後，撈起羊排入煲仔鍋內，炒一炒，加入醬油，鹽，燒開後，加水（倒入高壓鍋內剩餘的水）至鍋的四分之三的位置。大火燒開後中小火保持沸騰，慢慢煨至湯出白色。
羊排軟爛。
3.最後加入粉絲，炸好的腐竹，白菜，撒鹽調鹹淡，燒開後，點綴蔥花，趁熱上桌。
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家常羊雜的做法大全家常
4樓：會說金融
羊雜湯鍋的做法：
準備材料：羊雜一斤，花椒10顆，鹽一勺，胡椒粉和雞精各一勺，醬油兩勺，蔥，姜，蒜適量，香菜一把，豆腐乳一罐，洋蔥半個。
烹飪技巧方法：
將羊雜清洗乾淨，切細備用。
香菜，香蔥切成小段備用，大蔥切成段，洋蔥切成塊。
將切好，清洗乾淨的羊雜加入鍋中，放入花椒粒，開大火將羊雜煮一會。
水燒開以後，用勺子打去表面的泡沫，然後繼續煮三分鐘。撈出，清洗乾淨，瀝乾水備用。
另起油鍋，加入蔥段，薑片，蒜末以及洋蔥炒出香味。
將已經焯水的羊雜下入鍋中，翻炒兩分鐘，讓蔥薑蒜，洋蔥的味道進入羊雜中。
加入適量開水，大火烹煮20分鐘試一下味道，可以用鹽，雞精調味就可以出鍋了。
如果天氣太冷，可以不關火，開小火慢煮，這樣羊雜湯鍋就不會冷，吃起來更舒服，在上面撒上蔥花點綴。
準備調料，將切好的香菜，香蔥，豆腐乳，鹽，胡椒粉取適量放入碗中作為配料。
現在就可以開吃了，一道美味又暖身的羊雜湯鍋就做好了，是不是很美味呀，同時也是非常簡單的吧，你也回去試試吧。
烹飪小竅門：
羊雜一定要清洗乾淨。
水燒開打泡沫的時候一定要繼續大火，這樣才可以將泡沫完全清理乾淨。
調料裡面加一些豆腐乳吃起來味道會更美味的。
羊雜爆炒羊雜的做法
5樓：姬覓晴
準備材料：羊雜300克、青椒半個、紅椒半個、食用油適量、料酒2勺、大蔥1段、老薑1塊、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、雞粉1小勺。
一、先準備好製作爆炒羊雜，所需要的食材。
二、青椒紅椒清洗乾淨，去掉籽，切成小塊備用。
三、大蔥切成小段，老薑切成片。
四、炒鍋坐火上，燒熱放入適量食用油，下入蔥薑片小火煸炒出香味。
五、蔥姜炒出香味後，下入羊雜，煸炒幾下，加料酒、胡椒粉翻炒均勻。
六、放入生抽2勺，再放入老抽半勺。
七、加入鹽，調整口味，翻炒均勻後，出鍋前加入雞精或雞粉炒勻。
八、出鍋裝盤就好了。
6樓：
爆炒羊雜的做法？爆炒，羊雜的做法有很多，各個地方的方位也不同，有的人愛吃麻辣麻辣的，如果是愛吃麻辣的口味，就是把羊雜切碎了，鍋熱髮油，把辣椒和花椒放上爆炒，在放薑片炒，加點鹽，然後再放點青角塊爆炒，出鍋放點蠔油，放點蔥花，這樣美味羊雜就炒好了？
7樓：暨成濟
回答羊雜洗淨加蔥姜料酒大火煮15分鐘 使異味明顯減少並讓羊雜變軟羊肚 羊雜切絲 並再次透洗乾淨備用
尖椒兩個 中間噼開 去籽切絲備用
蔥蒜切片備用
熱鍋燒油至冒煙 下入蔥蒜片和幹辣椒粉爆香 並迅速加入羊雜翻炒均勻 使蔥蒜的味道和紅油沁入羊雜
因為羊雜是熟的 爆炒三十秒後加入尖椒絲
在青椒絲上淋入生抽並調入鹽和雞精 然後大火迅速翻炒約1分鐘 這時 尖椒的鮮辣 辣椒粉的紅油 蔥蒜的香味已經融合到一起
出鍋啦！羊肚絲均勻的包裹著紅油微微發著紅光伴隨著青椒絲的鮮亮 色香味俱全 並且處理好的羊雜並沒有過多的羊羶味
來個近照 肚絲勁道入味 尖椒爽脆鮮香
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最正宗的羊雜湯的做法
8樓：
羊雜湯的具體做法是：
1、蒜切成末，放入沒過蒜末的清水備用(如果將蒜搗成蒜泥更佳)；
2、蔥洗淨切段、薑切片、香菜切3—5釐米的段，芝麻醬、韭菜花和腐乳和成麻醬料備用；
3、鍋中加入半鍋水，大火燒開放入蔥段和薑片煮沸；
4、加入羊雜大火燒2分鐘轉小火煮2—3分鐘關火；
5、盛出一碗羊雜湯加入2—3勺麻醬料，放入香菜末；
6、倒入1勺蒜汁，加入鹽調味，根據個人口味加入辣椒油拌勻即可 。
羊雜碎，又叫羊雜燴、羊下水、羊雜湯，是大西北和東北地區常見的傳統風味湯類小吃，羊雜碎，貴在雜和碎，含有多種營養素，深受各地群眾的青睞。
羊雜碎，符合中醫營養學中「以髒補髒」的理論，它具有益精壯陽，健脾和胃，養肝明目，補氣養血的功效。在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜碎既可囊腹充飢，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃，也是外地遊客一飽口福的營養美味食品
9樓：怎麼對你說歲月
羊雜湯的製作材料:
主料:白蘿蔔300克
輔料:羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,
調料:鹽15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大蔥15克,胡椒粉2克,花椒2克
2.羊雜湯的做法:
1）將鮮羊肝.肚.心.脊骨.肺用清水泡淨血水;
2）放入沸水鍋氽一水撈起洗淨;
3）白蘿蔔去皮洗淨改成為長4.5釐米.寬2釐米.厚0.5釐米的片待用;
4）鍋洗淨置旺火上,摻入清水放進鮮羊肝.肚.心.脊骨.肺,燒沸後打去浮沫;
5）下料酒.姜.蔥.胡椒粉.花椒,燒至原料六成熟時撈起改成片;
6）然後重新盛入鍋內,下白蘿蔔燒至粑時起鍋,盛入盛器內;
7）上桌時湯中加味精.鹽,另備香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。
3.羊雜湯的製作要訣:
1）選用原料一定要新鮮,要去淨血水;
2）原料及鍋要洗淨,否則湯色差;
3）原料要煮至軟透,湯要過濾一次,否則湯汁差。
10樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下，
正宗羊雜湯的做法：1.羊雜：羊心、肝、肺摘去雜質，清洗乾淨。
2.三樣放入冷水鍋里加熱，將肺管放外面，下面接個盆子，羊肺裡煮出來的沫子就會流到外面的盆子裡。
3.煮好的羊雜清洗一下切片。4.準備好蔥薑片，八角和香葉。
5.將所有食材都放進砂鍋然後加滿清水加熱，再加一大勺料酒。
6.水開以後加入生抽。
7.正宗羊雜湯的做法，再加一點點白糖提味，蓋蓋子燉一小時。
8.一小時以後加適量鹽，繼續煮5分鐘就行了。
9.準備點香菜末和蒜末。
10.吃的時候盛到碗裡，加點香菜末蒜末再加點陳醋。
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11樓：權墨傾宬
回答您好，正宗羊雜湯的做法
主料：羊雜
輔料：蔥 鹽 生抽 蒜末 香菜 陳醋 香葉大料 料酒 白糖 姜步驟：1.
羊雜：羊心、肝、肺摘去雜質，清洗乾淨2.三樣放入冷水鍋里加熱，將肺管放外面，下面接個盆子，羊肺裡煮出來的沫子就會流到外面的盆子裡。
3.煮好的羊雜清洗一下切片。
4.準備好蔥薑片，八角和香葉。
5.將所有食材都放進砂鍋然後加滿清水加熱，再加一大勺料酒。
6.水開以後加入生抽。
7.再加一點點白糖提味，蓋蓋子燉一小時。
8.一小時以後加適量鹽，繼續煮5分鐘就行了。
9.準備點香菜末和蒜末。
10.吃的時候盛到碗裡，加點香菜末蒜末再加點陳醋。
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12樓：御菲菲
賣點：羊雜湯是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，歷來特別受食客歡迎。菜品製作：楊國賢，高階烹調師，內蒙古烹飪名師，內蒙古餐飲行業協會常務理事，內蒙古通遼市餐飲行業協會常務副
賣點：羊雜湯是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，歷來特別受食客歡迎。
菜品製作：
楊國賢，高階烹調師，內蒙古烹飪名師，內蒙古餐飲行業協會常務理事，內蒙古通遼市餐飲行業協會常務副祕書長，小紅帽廚政管理公司、內蒙古小紅帽名廚廚藝發展先鋒會、小紅帽新秀蒙餐創始人。現任金福祥臺灣美食國際連鎖通遼店技術總監。
姜寶榮點評：
羊雜湯是每個銷售羊肉酒店中必不可少的菜品，製作工藝也較為簡單。製作時注意不要新增過多其他調料，還是以保持羊雜的原汁原味為好。羊雜祛腥時，可以適當加大調料的用量。
原料：羊雜1份（羊心、羊補、羊肚、羊肺、羊心管、羊腸、羊血）500克。
調料：a料（蔥段、薑片各20克，料酒10克），b料（羊高湯500克，八角3克，蔥段、薑片各10克），鹽、味精、香菜段各5克，料酒10克。
羊高湯製法：
羊高湯即製作手抓羊肉時過濾出的餘湯，有的地區也將此湯燒開調味後，加香菜上桌食用。
製作方法：
（1）將羊雜分別洗淨，冷水下鍋，入a料，大火燒開，汆透後撈出，用涼水洗淨，切成細絲。
（2）鍋入清水1500克，大火燒開，入羊雜絲，調入料酒，大火燒開，撈出控水。
（3）另起鍋，入b料燒開，放入羊雜，打去浮沫，改小火燉10分鐘，入鹽、味精調味，出鍋裝盤，撒上香菜段即可。
另附羊肚、羊腸（技法提供：王體，知名廚藝專家、天津百餃園行政總廚）：
羊肚（或羊腸）放入盆中，以500克為例，加入花椒6克、米醋250克、鹽5克，裡外反覆搓洗10分鐘，再加入食用鹼10克，反覆搓洗幾分鐘，使酸鹼充分中和後，倒出汙水，用清水洗兩遍，瀝乾水後，加入粗玉米麵或麵粉200克，裡外反覆搓洗，最後用清水洗淨後，即可進行加工。
鮮羊肚洗淨後，切成條狀，用沸水煮熟後，蘸用香油、麻醬、醬豆腐、韭菜花、香菜末調成的料來食用，質地鮮嫩，口感爽脆。羊爆肚的吃法在過去很講究，按羊肚部位加工成肚板、肚葫蘆散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨便選擇，爆熟的時間，因部位的質地老嫩程度不同而不同，最嫩的部位稍燙即熟。現在大多是滷製品，或做羊雜湯。
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