1樓：宵明與燭
香草泡芙——
用料主輔料： 高筋麵粉65克，黃油50克，雞蛋2個， 黑巧克力，糖漿，香草油，淡奶油，糖粉，白蘭地。
做法將50克黃油加入150克水，在鍋中小火加熱，當黃油溶化後關火。立刻加入麵粉，然後用木勺輕輕地攪拌均勻。
再開小火（要很小），攪拌至軟軟的，光滑的麵糰，再關火靜制2分鐘。
分次加入雞蛋，一定要慢慢地攪拌。切忌不要打入過多的空氣。將麵糰裝入餅乾表花袋中，用粗口的表花嘴擠出約20幾個小泡夫坯子。烤盤上要墊油布。
入預熱好的烤箱（約預熱5分鐘），220度，約烤20－25分鐘直到上色。取出後，在每個泡夫邊上扎小洞。再用180度，烤約5分鐘。直到很乾就好了。
巧克力醬：將黑巧克力，黃油，加少許的水（1勺），香草油少許，糖漿加入鍋中加熱（小火）直到光滑。
淡奶油加入少許糖粉，白蘭地打發。將奶油裝入表花袋，擠入泡夫中。撒糖粉，淋巧克力醬即可。
2樓：
如何製作香草焦糖泡芙？
如何製作泡芙
3樓：陌上_卿名酒酒
主料麵粉
60克雞蛋
2個輔料
黃油50克鹽1克
牛奶100毫升
步驟1.黃油室溫軟化與牛奶，鹽一起放入奶鍋中。
2.加熱至沸騰，立即關火。
3.篩入麵粉。
4.攪拌均勻。
5.繼續開小火火，不停攪拌，直到鍋底出現一層薄膜，關火。
6.將兩枚雞蛋打成蛋液。
7.晾至不燙手時，將兩個雞蛋打散，分四次加入麵糊中，每一次都要攪拌均勻再加下一次。
8.拌好的麵糊。當撈起時是會呈現倒三角的形狀即可。
9.將麵糊裝入裱花袋中。
10.烤盤內鋪油紙，擠出大小均勻的麵糊。
11.烤箱200度預熱。
12.放入烤盤，中層。
13.以200度10分鐘，再以190度烤20-25分鐘。直到泡芙表面金黃色，並且膨脹直挺為止。
14.關火繼續燜5分鐘後取出晾涼。
香草奶油餡泡芙怎麼做
4樓：藝怡蝴結
用料低筋麵粉 100克
水 160克
黃油 80克
糖 1小勺
鹽 1/2小勺
雞蛋 3個
牛奶 200克
細砂糖 50克
蛋黃 2個
玉米澱粉 10克
低筋麵粉 10克
香草精 數滴
動物性淡奶油 100ml
香草奶油餡泡芙的做法
首先是香草奶油餡製作：蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。
低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊裡,用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻。
牛奶加糖，倒入奶鍋裡煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒入第三步做好的蛋黃麵糊裡。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃麵糊結塊。
把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋裡。並輕輕拌勻，加入幾滴香草精。
奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰，變得濃稠後，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗裡。
不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱裡。
當蛋乳泥變得冰涼以後，把100ml的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態，和蛋乳泥混合，並用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。
接下來我們就來做泡芙外殼:水、鹽、糖、黃油一起放入鍋裡，。
當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉。用幾根筷子合併快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起,一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）
用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手的時候，就可以加入雞蛋液了。先加入少量雞蛋液，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。
此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越溼潤細滑。用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，不用再繼續加入雞蛋。
用小勺直接挖起泡芙麵糰放在烤盤上。每個麵糰之間保持一定距離，以免麵糰膨脹後碰到一起。
把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。
泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入餡料就可以吃了。
5樓：匿名使用者
1水+鹽+白糖+黃油放入鍋內
2煮至完全沸騰後，離火，篩入低筋麵粉
3攪拌成麵糰，再次放在火上，中火，不斷攪拌，直至鍋底出現麵糊薄膜後離火，取出放入攪拌盆中，蓋上溼布放至微熱但不燙手的溫度
4分2次放入2個雞蛋，放入一個，攪拌均勻後才能再放入另一個，攪拌好的麵糊，細緻、光滑，撈起和滴落都成倒三角形
5將攪拌好的麵糊裝入裱花袋，裱花袋剪開一個小口，將麵糊擠到烤盤上，擠成大圓形，擠好後手粘一點水將尖角抹平(用裱花袋擠好的圓形收口時會有一個小尖角的)
6烤箱200上下火度預熱，將烤盤放第二層烤25分鐘左右至泡芙表面金黃，放在烤箱悶五分鐘後取出晾涼
7香草莢剪開，用勺子勺出裡面的香草籽，邊香草莢一起加入到牛奶裡，再加入白糖，煮至沸騰
8加蓋燜30分鐘至香草莢出香味，雞蛋用打蛋器打到濃稠，略發
9低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入雞蛋糊裡，用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和雞蛋糊混合均勻
10把牛奶裡的香草莢取出，再次煮沸，然後把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入做好的雞蛋麵糊裡。邊倒邊不停的攪拌，防止雞蛋蛋麵糊結塊
11攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋裡。再攪拌均勻，攪拌好後，再重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰，變得濃稠後，立即離火
12離火後馬上把煮好的牛奶雞蛋糊連鍋坐入冷水裡。不停地攪拌倒出來的牛奶雞蛋糊，使其在光滑的狀態下冷卻
13將100克奶油打發好，加入冷卻好的牛奶雞蛋糊裡，用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了
14將做好的香草奶油餡裝入事先裝入了泡芙花嘴的裱花袋裡
6樓：歐米奇馬老師
香草奶油需要製作香草醬！可以到專業的培訓機構學習一下！
香草泡芙怎麼做好吃
7樓：夜夢薇
- 用料 -
脆皮：黃油
30 克
砂糖15 克
低粉60 克
泡芙：黃油
90 克
牛奶160 克
低粉130 克
全蛋4 個
香草卡仕達餡：
香草條2/1
牛奶150 克
低粉35 克
糖30 克
蛋黃65 克
鐵塔淡奶
100 克
糖粉10 克
百利甜酒
5 克防潮糖粉
5 克- 香草泡芙做法 -
1.先做脆皮： 先將黃油融化，加入糖和低粉，揉扮均勻
2.將麵糰搓成圓形。放冷藏備用。
3.做泡芙： 將牛奶和黃油放在一起，用電磁爐小火煮開，黃油完全融化，沸騰開
4.調製最小火，迅速加入低粉，快速攪拌，直到盆底起膜。離火關火，待涼
5.將雞蛋分次加入，快速攪拌，讓雞蛋完全吃透到麵糊裡，快速的起勁，粘稠。再加另外一個雞蛋，重複以上動作，完全攪拌均勻。
6.加入雞蛋攪拌動作要快，起粘膜，多攪一會再加另外一個蛋，烤的時候裡面會有層次。要不然裡面是空心的。
7.將漿料裝在裱花袋內，烤盤鋪上油紙，擠出自己需要的大小，將備用的脆皮切片鋪在上面。不要太厚。薄一點
8.用上下火190度，烤30分鐘，前20分鐘一定一定一定不要開爐門。開門洩氣就會像大餅一樣了。溫度根據自己烤爐調製。
9.香草卡仕達： 先將香草條對半剪開，牛奶和香草條放一起用火煮開，加蓋子悶3分鐘，香草莢的味道更好。
10.煮開以後離火待涼一點，加入蛋黃。攪拌均勻
11.加入糖粉和低粉，攪拌均勻，用電磁爐最小火，一直攪到漿料黏稠起膜。注意不要糊底，不停的攪
12.一直攪到黏稠，過篩掉香草莢，放冰箱待用，冷藏儲存
13.淡奶和糖粉，百利甜酒，打發至9成發。將備用的香草卡仕達醬和打發淡奶1：1調拌均勻。將涼透的泡芙從底部或者側邊開口，裝餡。外部撒上防潮糖粉即可食用
8樓：景華島欣
香草泡芙的做法步驟
1黃油融化後，立刻調小火，倒入全部低筋麵粉，用木鏟快速翻拌均勻，成無顆粒的麵糊
2在麵糊中分次加入攪散的雞蛋液，每次加三分之一，一定要把第一次加入的蛋液完全跟麵糊攪拌均勻，才能加下一次。加兩次後要注意麵糊的變化，將最後的蛋液分幾次，一點點加入，攪拌均勻，直到麵糊用筷子提起，能出現一個不滴落的倒三角為止。
3把麵糊放入裱花袋 ，用菊花裱花嘴在鋪了錫紙的烤盤上擠出一個個泡芙。大小要儘量均勻。
4擠好的泡芙放入210度預熱的烤箱，上下火10分鐘。當泡芙膨脹起來後，把烤箱調到180度烘烤20分鐘，直至泡芙表面酥脆
5在泡芙底下戳一個小孔，把香草奶油餡兒，用裱花袋擠進泡芙中
6照相技術不好呃。。。
7忽略這個醜醜的草莓小人吧，哈哈，沒有黑芝麻，用白芝麻魚目混珠呢
9樓：賴煦
前言做點心也會上癮的，其樂趣是做與看，欣賞一下勞動成果，真的很開心。這次做的是奶油泡芙，比做蛋糕簡單多了。
自制香草奶油餡泡芙的做法，自制香草奶油餡泡芙怎麼做
10樓：小馬駒
鮮奶泡芙
【材料】
鮮奶油、黃油、牛奶、糖、鹽、煉乳、高筋麵粉、雞蛋
【做法】
1、一塊黃油、適量牛奶、一勺糖和一勺鹽、一勺煉乳，放在奶鍋裡煮滾後離火，立刻加入適量麵粉攪拌成有點稠的麵糊。
2、涼一會變溫後分四次加入打散的蛋液，每次加入蛋液都要攪拌均勻再加下一次。這樣就攪拌成很順滑的麵糊。
3、把麵糊裝入裱花袋，一個個裱在墊好油紙的烤盤上，每個之間空一些距離。
4、烤箱200度預熱10分鐘，然後180度，上下火，烤30分鐘。等到泡芙表面略微焦黃並且膨脹直挺就烤好了。不要立刻拿出來，等烤箱涼下來再開門。取出泡芙，當中裱入奶油就好哦。
11樓：安徽華夏研究院
用料主料
無鹽黃油155克
低粉225克
雞蛋7個
細砂糖81克
牛奶570毫升
糖粉55克
輔料玉米澱粉
20克淡奶油
200毫升
香草精1-2滴
香草奶油餡酥皮泡芙的做法
1.泡芙：無鹽黃油75克，低粉105克，雞蛋3個，細砂糖1克，牛奶170毫升
酥皮：糖粉55克，無鹽黃油80克，低粉100克
香草奶油餡：牛奶400克，細砂糖80克，蛋黃4個，玉米澱粉20克，低粉20克，淡奶油200，香草精1-2滴
我們先來製作酥皮：黃油室溫軟化加入糖粉，用打蛋器攪拌均勻至糖粉融化，黃油略發白
篩入低粉，用刮刀翻拌均勻至無干粉
2.在案板上鋪上一層保鮮膜，將麵糰倒在上面，用保鮮膜包裹住塑形成圓柱狀，放入冰箱冷藏5-10分鐘備用
3.180度預熱烤箱，低粉過篩備用
4.下面製作泡芙：厚底鍋將奶油、黃油、糖混合後一起加熱至沸騰
5.倒入過篩的低粉，快速攪拌均勻至無干粉後離火
6.雞蛋打散後，分次加入麵糊中調節麵糊溼度直至提起刮刀麵糊呈現倒三角形即可
7.裱花袋加入圓口花嘴，將麵糊加入裱花袋中，在不粘烤盤上擠出3cm左右的圓形，注意泡芙之間要留出至少5cm的空隙
8.從冰箱中取出酥皮，切成1-2mm後的薄片，放在泡芙上面
9.180度入烤箱烘烤25分鐘，取出即可
10.接下來做香草奶油餡兒：蛋黃用打蛋器打發至略白，將低筋麵粉和玉米澱粉混合篩入，打蛋器攪拌均勻
牛奶加入糖**煮沸，倒入1/3煮沸的牛奶到蛋黃糊中，邊倒邊攪拌，防止蛋黃糊結塊兒，攪拌均勻後將牛奶全部倒入再次輕輕攪拌，並加入幾滴香草精，奶鍋重新小火加熱，不斷攪拌至濃稠順滑，沸騰後立即關火
坐入冰水中繼續攪拌，使蛋乳泥保持順滑細膩，防止結塊，差不多冷卻後放入冰箱冷藏室。這時打發淡奶油，打發到可以保持花紋的狀態即可
打發好的淡奶油加入奶油餡兒中攪拌均勻即可
奶油餡兒裝入裱花袋直接擠進泡芙中即可
烹飪技巧
奶油餡冷藏後加入泡芙味道更好。
怎麼做泡芙，泡芙怎麼做中間是空心的？
適合10 寶寶的奶香泡芙 做泡芙的細節都要注意到 美食 奶油泡芙。鍋里加入150g清水，80g黃油，20g白糖，小火煮止黃油融化，倒入100g麵粉，燙熟關火，三個雞蛋打散，然後在容器中倒入麵糊攪拌，放入裱花袋擠在烤盤上，烤箱150度預熱5分鐘，放入烤盤，調至180度烤5分鐘，放入奶油即可 教你酥皮泡...
泡芙怎麼做
外殼材料 麵粉 60克 無鹽黃油 50克 水 1 2杯 鹽 1 4小勺 砂糖 1小勺 雞蛋 2個 l 填充用奶油材料 麵粉 40克 砂糖 50克 蛋黃 4個 牛奶 1杯 奶油香精 數滴 鮮奶油 1 2杯 做法 準備 1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。2.外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用 ...
泡芙怎麼做？還有泡芙裡面的奶油怎麼做
外殼材料 麵粉60克 無鹽黃油50克 水1 2杯 鹽1 4小勺 砂糖1小勺 雞蛋2個 l 填充用奶油材料 麵粉40克 砂糖50克 蛋黃4個 牛奶1杯 奶油香精數滴 鮮奶油1 2杯 美味泡芙的做法 準備1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。2.外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。外殼1.在鍋內放...