1樓：麻利的潘潘
適合10+寶寶的奶香泡芙
2樓：徐州食創小吃培訓中心
做泡芙的細節都要注意到
3樓：阿婉美食
美食：奶油泡芙。鍋里加入150g清水，80g黃油，20g白糖，小火煮止黃油融化，倒入100g麵粉，燙熟關火，三個雞蛋打散，然後在容器中倒入麵糊攪拌，放入裱花袋擠在烤盤上，烤箱150度預熱5分鐘，放入烤盤，調至180度烤5分鐘，放入奶油即可
4樓：一人廚
教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法
5樓：完顏琇瑩城毅
小泡芙--先來準備雞蛋70克
，黃牛油
25克，
清水50克
，中筋麵粉50克（就是普通麵粉）或低筋麵粉，這些量可以做小小的10個，上面的量可以按比例增加。
1、先把水燒開然後把牛油放進去煮熔，和水混合均勻。
2、快速的放入麵粉，充分攪拌，整個過程一定要在火上（小小火）進行，利用熱氣燙斷面筋，所以麵粉一定要熟透，然後關火稍稍放涼。
3、分三次放入70克的雞蛋，耐心的攪拌至表面光滑就可以了，這個過程有點長。
4、預熱烤箱220度，
5、將麵糊裝進擠花袋裱成花，沒有這個也不要緊，可以用勺子做成小山丘裝。
6、進烤箱220度30分鐘，我的烤箱從上數下來有5層，我放在第4層，一般烤10~15分種的時候表面會有焦的危險，我在上面蓋了一層錫紙，並移到第3層。這個動作要快。
7、烤好後稍微冷卻，用小刀在它腰中開個口，擠進奶油
6樓：似彭越禰正
原料:水260克,
奶油120克,
低筋麵粉140克,
雞蛋5個,
鹽1/2小勺,
巧克力膏少許.
1,將奶油和水放在鍋裡用小火煮沸.
2.低筋麵粉和鹽過篩倒入煮沸的奶油水內,以小火攪拌30秒至麵粉不粘即可離火,
3.冷卻至65度左右,將蛋分4-5次加入麵糊中,用勺拌勻,4,拌至拉起時麵糊分慢慢滴下,並呈三角光滑形狀,5,麵糊裝入擠花袋用平口花嘴擠在烤盤上,每個麵糊間隔一小段距離.
6,進烤箱前要噴水,200度,上下火,烤20-30分鐘.根據烤箱不同,時間自調,
7,圓形泡芙在1/3處切開口,擠入巧克力醬即成
7樓：御河靈壬蒙
泡芙材料:a-水600g,鹽10g,酥油500g,高粉500g,蛋875g(約16~20個)
b-泡芙餡(cream餡)
鮮奶1000g,糖150g,蛋黃10個,玉米粉50g,低粉30g,香草精適量,奶油少許
作法:泡芙餡(cream餡)
1.10粒蛋黃+砂糖拌勻後+過篩之低粉+玉米粉拌勻,並加入少許香草精及蘭姆酒拌勻.
2.鮮奶1000g加溫將近沸騰約80~90℃(以小火煮開即可).
3.2項之鮮奶慢慢加入1項中不斷攪拌後再直接放在小火上不斷攪拌,使粉不會沉澱或燒焦,煮到黏稠狀即熄火,但仍不停攪拌勿使結粒,放入少許奶油(為更安全可以隔水加熱方式較不會燒焦結粒).
4.以保鮮膜覆蓋3項放入冰箱冷藏.
泡芙外皮
1.水600g+酥油以中火煮到溶化後熄火.
2.高粉加入1項中拌勻改小火再攪拌均勻一直到鍋底形成一層薄膜即刻放入攪拌鋼中以低速拌勻.
3.全蛋加入2項中拌勻,一次加2個蛋一直打到麵糊倒立時必須停留些許時間才會掉下去為止方可.
4.以擠花袋擠到烤盤上,每一面團間距離要大一些,並以噴水器噴少許水後再入烤箱.
5.烤箱預熱10分鐘,以200℃烤15~20分鐘.摸其腰部只要硬即可.
6.將烤好之泡芙自腰部以刀子割開,裝入泡芙餡.
泡芙怎麼做中間是空心的？
8樓：匿名使用者
泡芙要成空心的，一定要將麵粉完全燙熟燙透。麵粉燙熟產生的糊化作用能吸收更多的水分。烘烤時麵糰裡的水分形成蒸汽壓力將麵皮撐開形成一個個鼓鼓的泡芙。
泡芙實心的原因是泡芙麵糊太乾，這是麵糊沒有被完全燙熟，內部膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小甚至無空洞成實心。
具體步驟：
1.將水、油、鹽等原料放入容器中，中火煮開，待黃油完全熔化後立刻倒入過篩的麵粉，快速攪拌，直至麵糰完全燙熟燙透，立刻離火。
2.再次用矽膠鏟攤開面糊，用小火加熱至鍋底出現一層薄薄的幹膜。
3.檢測麵糊冷卻溫度，以體感溫熱不燙手為宜，將全蛋液少量分次加入到燙麵的麵糰內，邊加邊攪拌，直至加到所需的質量要求達到提起呈不滴落三角狀，攪拌至蛋糊光滑細膩即可。
4.擠出的泡芙小尖用手指沾水抹平可以烘烤出更圓潤的造型。烘烤中途不可開啟烤箱門，烘烤結束後燜3分鐘之後拿出來冷卻，冷卻後掰開可見表面脆硬、內部呈較大空洞。
待需要食用時，再從底部擠入卡仕達醬或自己喜歡的其他餡料。
9樓：匿名使用者
在下廚房找一下菜譜吧~
泡芙怎麼做
10樓：痴情鐲
材料：黃油75克、細砂糖20克、低粉98克、雞蛋2只、奶油適量、鹽1克、水90克。
泡芙做法如下：
1、將水、黃油、糖跟鹽放一起放入不鏽鋼碗裡，電磁爐中火加熱攪拌至沸騰、融化。
2、隨後立即加入過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻，要快，防止糊掉，攪拌好後立即離火，待溫涼。
3、依次加入雞蛋，攪拌均勻。
4、裝入裝有圓形裱花嘴的一次性裱花袋中，逐個在鋪有油紙的烤盤上擠出擠好。
5、取出脆皮蓋在泡芙體上。
6、放入提前預熱好的烤箱中層，上下火210度烤10-15分鐘至泡芙充分膨脹，轉180度烤15~20分鐘至熟透定型，中途儘量不要開啟烤箱門。
7、脆皮泡芙成品圖。
11樓：一人廚
教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法
12樓：阿婉美食
美食：奶油泡芙。鍋里加入150g清水，80g黃油，20g白糖，小火煮止黃油融化，倒入100g麵粉，燙熟關火，三個雞蛋打散，然後在容器中倒入麵糊攪拌，放入裱花袋擠在烤盤上，烤箱150度預熱5分鐘，放入烤盤，調至180度烤5分鐘，放入奶油即可
13樓：美味學院南京
製作步驟
1.將黃油、鹽、糖、水放奶鍋裡小火加熱;邊加熱邊攪拌，使其充分融合。
2.待混合物沸騰後，倒入提前篩好的低筋麵粉，攪拌均勻後關火，讓麵粉充分燙熟。
3.麵糊冷卻至溫度約60度左右時，分次加入打散的雞蛋液，每次加入前一定要充分攪拌均勻，讓麵糊把雞蛋完全吸收。
4.攪拌好的麵糊應該細膩柔滑，提起後呈倒三角形狀，且不會滴落。
5.把麵糊裝進裱花袋，在烤盤上均勻地擠出泡芙，擠的時候裱花嘴距離烤盤1釐米左右，另外每個泡芙間要間隔一定的距離，因為泡芙烤制的時候會膨脹。
6.將烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火185度，烘烤20分鐘左右至表面上色即可。
7.製作奶油餡：淡奶油加糖粉打發至紋路清晰，然後裝入裱花袋。
8.烤好的泡芙皮取出，將打發好的奶油對準泡芙底部擠入。
9.超經典款的原味泡芙就完成啦!
小貼士1.煮熟的麵糊需稍微冷卻後再加入蛋液，否則容易將雞蛋燙熟;
雞蛋建議用常溫的，否則麵糊冷卻過快;
蛋液根據麵糊的狀態進行新增，不需要全部加入;
蛋液一定要分多次加入，讓麵糊與雞蛋完美結合。
2.泡芙皮烤制完成之後，可在烤箱裡悶幾分鐘。
3.吃不完的泡芙，可以放入冰箱冷藏，再吃之前放入烤箱烤2-3分鐘即可。
4.低筋麵粉的澱粉含量高，做出的泡芙膨脹度更好。
5.烤箱要提前預熱10分鐘左右，另外具體的烘烤溫度和時間要根據自家烤箱實際情況進行調整設定。
14樓：麻利的潘潘
適合10+寶寶的奶香泡芙
泡芙怎麼做?
15樓：阿婉美食
美食：奶油泡芙。鍋里加入150g清水，80g黃油，20g白糖，小火煮止黃油融化，倒入100g麵粉，燙熟關火，三個雞蛋打散，然後在容器中倒入麵糊攪拌，放入裱花袋擠在烤盤上，烤箱150度預熱5分鐘，放入烤盤，調至180度烤5分鐘，放入奶油即可
16樓：一人廚
教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法
17樓：麻利的潘潘
適合10+寶寶的奶香泡芙
18樓：安徽新東方烹飪學校
55克黃油，1克鹽，110克清水混合攪拌，開水煮沸騰，轉小火，倒入低筋麵粉並快速攪拌，鍋底出現一層薄膜時關火，攪拌開放置溫熱，蛋液分三次加入，每次都要充分攪拌吸收，烤箱預熱200度，裝入裱花袋，用八齒中號裱花嘴擠，加入烤箱中層，上下火200度10分鐘，然後180度十五分鐘，淡奶油和糖打發，裝裱花袋，用筷子在泡芙皮底下戳個洞，擠進奶油，也可以直接用裱花嘴擠進去。
泡芙怎麼做呀？
19樓：一人廚
教你草莓泡芙簡單又好吃的做法
20樓：阿婉美食
美食：奶油泡芙。鍋里加入150g清水，80g黃油，20g白糖，小火煮止黃油融化，倒入100g麵粉，燙熟關火，三個雞蛋打散，然後在容器中倒入麵糊攪拌，放入裱花袋擠在烤盤上，烤箱150度預熱5分鐘，放入烤盤，調至180度烤5分鐘，放入奶油即可
自己在家怎麼做泡芙，需要什麼材料啊？
21樓：勇樂容矯濰
水250克，奶油100克，鹽3克，糖6克，低筋麵粉150克，雞蛋大約4個。如果要泡芙比較香，可以把水部分換成全脂牛奶，牛奶越多泡芙越香。先把水，奶油，鹽，糖放入鍋裡，用小火加熱。
等奶油融化水沸後加入過篩的低筋麵粉，用木鏟或者耐熱的橡皮刮刀攪拌，如果溫度太高中途可以關火。直到麵粉成團，不粘在鍋底，大約需要兩三分鐘，然後關火冷卻。等麵糰冷卻到只是微微燙手後，一次一個加入雞蛋攪勻，根據加熱時間和季節不同，雞蛋加入的量也稍有變化，所以前面寫的是大約4個。
調到麵糊用鏟子挑起，能呈片狀緩緩落下即可，然後繼續攪拌直到麵糊表面有光澤。然後把麵糊裝進裱花袋裡，在撒了薄薄一層面粉的烤盤裡擠成圓形或者其它形狀。烤箱預熱到180℃，根據泡芙大小烤20到30分鐘即可。
烤好后里面可以加入打發的奶油就可以了。
泡芙怎麼做的？要什麼原料
22樓：貳綠柳扶未
食材明細
低粉50克
雞蛋兩個
黃油40克
鹽2克白糖15克
水80克
甜味口味
烘焙工藝
三刻鐘耗時
普通難度
泡芙的做法步驟
1所有材料。
2將水、黃油、糖、鹽放奶鍋煮沸，鍋不離火。
3........
4倒入低粉。
5快速攪拌至麵糰不粘鍋即燙熟，鍋離火。
6分次倒入打散的雞蛋。
7攪拌至筷子挑起麵糊呈倒三角，不滴落。
8裝入裱花袋擠在錫紙上。
9擠花的時候我已經很雀躍了，太可愛了，真讓人心情大好。有點粘，手沾點水稍整理一下。
10烤箱預熱210度烤10分鐘左右泡芙漲起，轉180度烤20分鐘左右至泡芙金黃即可。
泡芙是怎麼做的？
23樓：藍玉簫·冰蓉
材料: 黃油 65g 低筋粉 80g 全蛋3個(打散) 水 140g鹽 1g
做法:1、水+鹽+黃油放入鍋中用中小火煮沸騰後離火2、立刻將麵粉倒入鍋中快速攪拌均勻
3、將麵糊再在火上煮一會，邊煮邊攪，無粉狀後離水4、離火後繼續攪拌，使麵糊降溫，至60度左右倒入蛋（要分次倒入），快速混合均勻
5、蛋糊拌至木湯匙拉起呈三角形薄片狀
6、烤盤壘油紙
7、在烤盤上擠成小球
8、上下火180度至表面龜裂，改上火180度15~18分鐘9、關掉後要到完全冷卻才可以拿出來的
泡芙怎麼做
外殼材料 麵粉 60克 無鹽黃油 50克 水 1 2杯 鹽 1 4小勺 砂糖 1小勺 雞蛋 2個 l 填充用奶油材料 麵粉 40克 砂糖 50克 蛋黃 4個 牛奶 1杯 奶油香精 數滴 鮮奶油 1 2杯 做法 準備 1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。2.外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用 ...
泡芙怎麼做？還有泡芙裡面的奶油怎麼做
外殼材料 麵粉60克 無鹽黃油50克 水1 2杯 鹽1 4小勺 砂糖1小勺 雞蛋2個 l 填充用奶油材料 麵粉40克 砂糖50克 蛋黃4個 牛奶1杯 奶油香精數滴 鮮奶油1 2杯 美味泡芙的做法 準備1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。2.外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用。外殼1.在鍋內放...
舒芙蕾要怎麼做，舒芙蕾怎麼做？
舒芙蕾 souffle 據說，這種法國甜點在中世紀便出現了，廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食，並用盡心思讓它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嚐，否則在短短不到一分鐘內就會開始塌陷。材料 低筋麵粉50千克 牛奶240cc 糖50千克 黃油50千克 蛋5個 糖粉少許 做法 1.蛋白根蛋黃...