1樓：大餓人料理
我最拿手的清蒸魚又來了
2樓：魯姐美食
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
3樓：北戴河海濱旅館
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許料酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油淋遍魚身然後澆上熱油即可。
4樓：匿名使用者
清蒸魚好吃主要體現在:1 魚肉嫩滑,這就要控制時間,能常鯽魚在大蒸汽下3分鐘,鱸魚4分鐘就可以了,再蒸 就老了,肉就不嫩了,吃起來就有渣的感覺2 處理腥味,任何魚吃起來沒有腥味的話,就一定鮮,香!所以,蒸之前最好用放有生薑片,蔥,檸檬片的水裡泡五分鐘,這樣就不會有腥味了!
3 輔料的配加, 光是清蒸魚是沒什麼鮮味的,最好放幾片好的火腿片,筍片!這樣蒸起來味會更好吃!只要做好這幾點,你蒸的魚一定很好吃的!
快試試吧!
5樓：匿名使用者
魚一條，蔥幾根切成絲，姜幾塊切成絲，放點豉油放好到碟上，鍋裡放好水，再把那碟魚放到鍋裡蒸，十幾分鍾就好，
怎樣做開背清蒸魚？
6樓：若離糖果
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
7樓：
清蒸魚一、魚的重量控制在800克左右，這樣大小的體積，生熟火候好把握。
二、將魚清洗乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒、紹酒。
三、可以在魚腹中加入約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末，既可使魚味更鮮又可使蒸出的魚形體飽滿。
四、蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會蒸砸的。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸)。
五、蒸10分鐘關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」6分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油)淋遍魚身，再隨意撒上些蔥花後上桌開吃。
主料：黑魚一條，重約三斤以上。
配料：黃瓜，綠豆芽適量。
調料：老醋，鹽，味精，白糖，辣椒油，蔥，姜，蒜，香菜，花椒麵，
作法：1。把魚洗一下，用鋒利的尖刀先刨開腹部，除掉內臟。將魚頭從根部切下。
2。將魚皮帶鱗剝下。切記魚皮上不能帶下魚肉。
剝魚皮有多種技巧。一種是將去頭的魚沿脊骨一破兩半。然後魚皮朝下貼在菜板上，用刀在魚尾處將魚皮先剝出一小塊橫面。
用刀刃按著魚皮，另一隻手用力將魚皮拉出即可。另一種剝魚皮的辦法是魚不去頭也不切，先去皮。沿著魚頭根部用刀子輕輕將魚皮割斷。
剝出一小塊橫面，然後用鉗子或筷子將魚皮拉下來。
3。將剝好的魚身去掉多餘的魚鰭及沒剝淨皮的肉，洗淨。
4。將魚身剔掉魚骨，切成寸長肉絲放入碗裡，用足夠多的老醋淹好。放入冰箱冷藏待用（約半小時即可）。
5。將魚皮去鱗洗淨。鍋裡燒少許開水，將魚皮放開水裡過一下撈出。放入冷水盆裡。控淨水，切絲待用。
6。黃瓜洗淨切絲待用。鍋裡燒開水，淨綠豆芽淖一下，斷生時撈出放入冷水盆。撈出擠淨水待用。
7。選一稍大一點的盆。放入黃瓜絲，綠豆芽，用醋淹好的魚肉絲（將淹魚的醋一起倒入，也可以再換新醋），切好的魚皮絲。
加入鹽，味精，白糖，蔥末，薑末，蒜末，香菜絲，辣椒油（要夠多），花椒麵，胡椒麵（可選），芥茉油（可選）。調好口味，上桌。
另補：1。剩下的魚頭洗淨去鰓剖開兩半與洗淨的魚骨架、魚鰭一起來吊湯。
也是美味。作法：鍋裡放冷水，水要稍多一點。
放入處理好的魚頭等。再放入蔥絲，薑絲，蒜少許，乾紅辣椒一個，花椒粒，鹽，醋，料酒，糖少許。切幾片生的豬五花肉放裡。
開鍋後小火燉10分鐘即可出鍋。出鍋時放入味精，胡椒粉，香菜絲。
2。剩下的魚頭等料也可以與土豆一起燉。
3。生拌魚的主料也可以選草魚或鯉魚。有人說也可以用白鰱，但我沒用過。
4。冬季時在北方，用冰凍的十幾斤重的大魚做生魚更是別有風味。
5。拌生魚的配料可選用圓白菜，大白菜，酸菜，土豆絲，山野菜，苣蕒菜等。可選一種，也可多種搭配。不限。
清蒸魚的汁怎麼做
8樓：支點的家
準備材料：
大白菜：100克、油豆腐：30克、黃豆芽：
100克、西芹：1枝、胡蘿蔔：1/2根、香菜：
3根、紅辣椒：2個、幹香菇：3朵、海帶片：
5cm、小魚乾：5克、生抽：110ml、老抽：
10ml、魚露：40ml、美極鮮：80ml、冰糖：
50ml、雞粉：適量、白胡椒粉：適量。
1、準備好所有材料，蔬菜隨意切成容易燉煮得大小。
3、將過濾出的素高湯、幹香菇、海帶片、小魚乾、西芹、胡蘿蔔、大蔥段、薑片、蒜瓣、香菜、紅辣椒段放入鍋中煮開後燉煮至軟，加入魚露、冰糖、豉油、美極鮮，煮滾收汁，品嚐味道至鹹度適宜，稍放涼過濾取汁。
4、密封冷藏可儲存一週；冷凍可以儲存三個月，使用前取出解凍即可。
9樓：匿名使用者
清蒸魚調汁配方
用清水500克，
生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開裝起，再將芫荽浸透即成。適用於一切清蒸魚。亦應貯存在雪櫃中，分次應用。
用最簡單的方法就是 買的「味及鮮」醬油兌點高湯 調好口味就行 但是口味大減
專業做法就是 按製作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜廢料） 加洋蔥1個 紅羅卜2個 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬製半小時 等完全出味後 打去以上殘渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶「味及鮮」醬油 2兩魚露
調好口味 可放點雞精和鹽就行 要是顏色淺的話 可放點老抽增色
用的時候 冷的熱下 澆在蒸好的魚身上 撒上蔥絲 薑絲 青紅椒絲 拿8成熱的油衝下就行
適合是這中吃發的常見魚類和上氣蒸制時間是
桂魚8分鐘 盧魚10分鐘 草魚（皖魚）8分鐘 武昌魚7分鐘 鯽魚7分鐘 加急魚8分鐘 比目魚6分鐘 庸魚（白蓮）8分鐘
鯉魚不建議這種吃法 蒸制時間要準確 長時間魚肉變老 時間短的話就沒熟 都會影響口味！
10樓：蒼井瑪利明步
材料原料：魚600克，
蔥10克，姜10克，紅椒10克
調料：蒸魚豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，，色拉油1茶匙（5ml)，料酒2湯匙（30ml)
做法1，準備材料，將魚清洗乾淨
2，鍋中放水燒開
3，魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，薑絲，和紅椒絲蒸8分鐘
4，將油熱後，加入其他的調料蒸魚豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1湯匙（15ml)攪拌好
5，魚蒸好後，淋上調味汁，放兩顆香菜點綴即可。
11樓：匿名使用者
清蒸魚的汁的做法如下：
1、準備材料，將魚清洗乾淨。
2、鍋中放水燒開。
3、魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，薑絲，和紅椒絲蒸8分鐘。
4、將油熱後，加入其他的調料蒸魚豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1湯匙（15ml)攪拌好。
5、魚蒸好後，淋上調味汁，放兩顆香菜點綴即可。
12樓：匿名使用者
主料鮮魚（草魚鱸魚均可）1條
輔料大蔥若干段 姜若干片
13樓：江蘇新東方烹飪學院
蒸魚的湯汁倒入鍋中，加入蠔油、糖、烏醋煮至沸騰，再加入香油拌勻。
14樓：匿名使用者
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開裝起，再將芫荽浸透即成。
用最簡單的方法就是 買的「味及鮮」醬油兌點高湯 調好口味就行 但是口味大減
專業做法就是 按製作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜廢料） 加洋蔥1個 紅羅卜2個 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬製半小時 等完全出味後 打去以上殘渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶「味及鮮」醬油 2兩魚露
調好口味 可放點雞精和鹽就行 要是顏色淺的話 可放點老抽增色
用的時候 冷的熱下 澆在蒸好的魚身上 撒上蔥絲 薑絲 青紅椒絲 拿8成熱的油衝下就行
適合是這中吃發的常見魚類和上氣蒸制時間是
桂魚8分鐘 盧魚10分鐘 草魚（皖魚）8分鐘 武昌魚7分鐘 鯽魚7分鐘 加急魚8分鐘 比目魚6分鐘 庸魚（白蓮）8分鐘
鯉魚不建議這種吃法 蒸制時間要準確 長時間魚肉變老 時間短的話就沒熟 都會影響口味
15樓：w唯笑
最簡單做法是:
蒸前把鹽,醬油,姜在魚上灑好,蒸後好把水倒掉,將蔥切成絲鋪在魚上面,然後把油倒在鍋裡熱一兩分鐘,淋在蔥絲上滋的一聲(小心濺到),就ok啦!美味佳餚!
16樓：下弦月
其實不用特別做魚汁的。第一種方法：先將魚洗好上碟，放上薑絲，水開後蒸8分鐘（看魚大小，一般8分鐘就夠了），然後把碟內的魚水倒掉，魚身上放蔥絲，少許糖、鹽、生抽、雞粉，然後熱鍋放油，等油開後直接灑在魚上面就行了。
第二種方法：如果怕這樣上火的話，也可以將魚蒸5分鐘後倒掉魚水，放上以上的配料（連油也一起放入），然後加蓋再蒸3分鐘，同樣美味，且不上火。我經常用第二種方法。
如果招待客人則用第一種方法。
補充： 第一種方法是：將魚洗好上碟，放上薑絲，水開後蒸8分鐘（看魚大小，一般8分鐘就夠了），然後把碟內的魚水倒掉，完了往魚身上放蔥絲，灑少許糖、鹽、生抽、雞粉，家裡是雙頭煤氣爐的話更好的，另一爐上後熱鍋燒油，等油開後灑上佐料上面就行了。
清蒸魚怎麼做，怎麼做清蒸魚？
清蒸魚其實很簡單，第一步醃製去腥，然後就是蒸了沒什麼 清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。你有多久沒吃清蒸魚了，今天我最拿手的清蒸魚，切蔥絲來 清蒸魚怎麼做 第一步 魚的選擇 魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是...
清蒸魚怎麼做，清蒸魚怎麼做的啊
食材鱸魚 一條 姜 適量 蔥 適量 鹽 適量 肥膘肉 適量 乾花椒 適量 豉油 適量 紅椒絲 適量 薑絲 適量 蔥絲 適量 方法 步驟 用刀順著魚的骨頭一直片到裡面。請點選輸入 描述 反面改一個一字刀口。請點選輸入 描述 放入鹽，進行醃製。請點選輸入 描述 把蔥墊在盤子裡。請點選輸入 描述 薑片順著...
清蒸魚的魚汁怎麼做怎麼做蒸魚的湯汁？
具體做法如下 準備材料 魚 1條，料酒，姜，生抽，鹽，糖 蠔油 蔥。1 調魚汁 切蔥段，生抽，蠔油，一撮鹽 糖，少許水混合 2 魚殺好裡外洗乾淨 3 香蔥打結擰一下，和薑片一起泡在料酒裡，拿來擦洗魚身，裡外擦一遍 4 擦洗好後把剩下的料酒和蔥薑片一起倒入魚肚子裡 5 兩匙鹽，仔細的抹在魚身上。抹好鹽...