1樓：風雨無藝痕
方法/步驟
1安徽牛肉板面祕方最主要的就是底料，就像火鍋一樣，火鍋的祕方，就是底料的祕方。所以說，底料才是安徽牛肉板面的祕方。只有正宗的祕方，才能做出正宗的味道，只有正宗的味道，才能得到市場的認可。
2怎樣才算是正宗安徽牛肉板面配方？跟大家說個真實的例子吧，曾經有個做板面的同行，他祕方有35種配料，而我的正宗安徽牛肉板面祕方里面只有25種，但是他的味道做的不好吃，不正宗，於是就特意找到我，又重新跟我學習了一遍。現在的生意明顯好轉，一天200多碗！！！
這說明一個什麼道理？安徽牛肉板面祕方的正宗與否，與配料的種類多少無關，與配料之間的合理搭配有關。你35種配料，也許就像烏合之眾，我25種配料，也許就是特種兵。
所以說，配料之間的合理搭配很重要！
3有了正宗的安徽牛肉板面配料祕方就能做出正宗的安徽板面了嗎？根本不能，因為想要做好正宗的安徽牛肉板面，除了有了一個配方外，還遠遠不夠。在長達4-5小時的做底料環節，如何把握細節？
如何控制油溫？如何判斷料子是否炸到位？等等這種諸多的細節，決定著一鍋底料味道的好壞。
很多新手做板面底料的時候，根本不知道油溫應該控制在什麼溫度範圍，往往油溫高了，把料子炸糊了，從而做出的板面根本沒有香味，或者是香味不濃。出現這種情況，很多都是油溫控制的問題。
4除了有個好吃的底料外，安徽板面的哪種面也不容忽視。現在的人，往往圖快，麵條都是機器壓面，從而失去了傳統伸面。機器壓面，跟傳統的伸面相比，有什麼區別？
口感上還是有區別的，傳統的手伸面，面的口感好，勁道，有彈性。每次有人找我學習板面的時候，除了教他們機器壓面之外，我還必須教他們傳統的手伸面，因為傳統，所以正宗！
2樓：匿名使用者
牛肉板面做法
材料紅蘿蔔1根，番茄2個，洋蔥1個，蒜2瓣，姜四片，牛肉滷包1個，牛肉麵湯料包1個，沙茶醬5大勺，醬油半杯，牛肉2斤。
1.牛肉一塊備用
2.準備番茄醬、大蒜和生薑汁備用
3.雞蛋煮熟剝殼備用
4.荊芥和蒜薹備用
5.提前做好板面胚備用，製作方法見補充能量的正餐——大骨面6.選取自己喜歡的蔬菜洗淨備用
7.將荊芥和蒜薹洗淨切碎備用
8.將製作好的面胚逐條摔打成寬麵條備用
9.牛肉切大塊備用
10.炒鍋放植物油，下入花椒、八角炒香
11.下入豆瓣醬煸香
12.下入去皮的大蒜仁
13.大蒜煸出香味
14.下入牛肉粒翻炒
15.加入生薑汁、番茄醬、老抽、醬油、白糖調味16.加入適量清水煮牛肉
17.放入剝皮的雞蛋
18.將牛肉壓酥爛即可
19.另取鍋煮開水，將面煮熟，下入生菜燙熟20.取大碗，放入少許食鹽、雞精，放入準備好的蒜薹和荊芥21.澆入適量麵湯，將大碗裡的調料化開
22.裝入煮好的面和蔬菜，然後把牛肉和滷蛋放入，一碗板面即製作完成
3樓：新一天網
必須有牛肉。幫新一天徐州公司商標事務所回答推廣點贊，隨時領紅包?
哪位大師知道正宗安徽牛肉板面的用料和做法？
4樓：ii怪獸別跑
用料牛油 1000g
雞油 250g
牛肉板面的做法
製作牛肉板面所需原材料的準備
牛油2斤、雞油半斤
豬肉或者牛肉半斤、辣椒2兩、番茄醬50克、鹽自定、雞精、味精
蔥段適量、薑片適量。
小料：八角、花椒、香葉、小茴香、山楂、蓽撥、丁香、辛夷、砂仁、木香、紅曲米3克
大料：桂皮、甘草、香砂、良姜、乾薑、白芷、白寇、草寇、山奈、香果、草果、肉蔻
1.牛油可以直接購買煉製好的，也可以買生的自己練，牛油去賣牛肉的地方就有，一般煉製好的牛油**是5元一斤，生的牛油是3元一斤。
2.殺雞的地方就有雞油賣，雞油的**是2元錢一斤。我們做板面 之前需要先將雞油練好。
3.肉可以用牛肉也可以用豬肉，如果用牛肉的話，選用肥瘦適中的，如果用豬肉的話，儘量選全瘦的那種，相對來說豬肉成本要降低很多。無論用哪種肉，都要切成丁狀。
4.辣椒的品種選用河南新一代就可以，如果沒有，大家可以找比較辣的，皮厚些的。重點的地方是，辣椒要先把帶根的地方剪掉，然後需要用涼水，泡1小時。
要儘量泡製均勻，讓辣椒看起來像是一個蓬髮的狀態。泡好後，要把水倒掉。5.
我們熬製牛肉板面滷油的時候，需要將中草藥，分為小料和大料。因為中草藥料熬製的時間不同，出來的香味也不同，所以需要分開熬製。大家在製作的時候，需要使用獨立的碗來盛放小料和大料。
滷油的熬製
1.首先把牛油放入鍋內，**，融化開。
2.將已經煉製好的雞油放入鍋內，與牛油進行一個充分的融合。
融合好後，將「已經按照比例調配好的小料和蔥段，倒入鍋內，進行熬製。
熬製小料的過程中：需要注意的是：油溫不宜過高，要充分的攪拌。小料千萬不可以熬糊了！需要用小火來熬製小料。
小料熬製完成之後後，使用過濾勺將小料的碎渣，全部清除乾淨。3.開始熬製大料，我們將「已經按照比例調配好的大料和薑片，倒入鍋內，進行熬製，熬製大料的過程中：
需要注意的是：油溫不宜過高，要充分的攪拌，使用中小火熬製，意思就是不低於小火，不高於中火，要充分的攪拌來讓大料得到充分的熬製！
4.下面我們將已經泡好的辣椒，放入油鍋當中進行一個辣椒的熬製過程。熬製辣椒的時候選用中火，也需要不斷的攪拌，這樣才能讓辣椒得到充分的熬製，此過程只需要4分鐘。
5.然後開始熬製肉，肉可以選用豬肉或者牛肉，這個過程比
滷汁的調製
1.將事先熬好的滷油，加入到清水當中，並且對清水進行加熱。我們在調製滷油的過程中呢。清水與滷油的比例是5:1 ，也就是說一斤的滷油需要5斤的清水，來調製。
等到水和滷油已經充分的融合在一起後，加入事先準備的鹽、雞精、味精，來進行一個調味提鮮的過程。通過充分的攪拌後，改用小火熬製1小時，就可以使用了。
安徽牛肉板面咋做 最好是有配方 跪求
5樓：西蕙
安徽牛肉板面祕方最主要的就是底料，就像火鍋一樣，火鍋的祕方，就是底料的祕方。所以說，底料才是安徽牛肉板面的祕方。只有正宗的祕方，才能做出正宗的味道，只有正宗的味道，才能得到市場的認可。
>02怎樣才算是正宗安徽牛肉板面配方？跟大家說個真實的例子吧，曾經有個做板面的同行，他祕方有35種配料，而我的正宗安徽牛肉板面祕方里面只有25種，但是他的味道做的不好吃，不正宗，於是就特意找到我，又重新跟我學習了一遍。現在的生意明顯好轉，一天200多碗！！！
這說明一個什麼道理？安徽牛肉板面祕方的正宗與否，與配料的種類多少無關，與配料之間的合理搭配有關。你35種配料，也許就像烏合之眾，我25種配料，也許就是特種兵。
所以說，配料之間的合理搭配很重要！
>03有了正宗的安徽牛肉板面配料祕方就能做出正宗的安徽板面了嗎？根本不能，因為想要做好正宗的安徽牛肉板面，除了有了一個配方外，還遠遠不夠。在長達4-5小時的做底料環節，如何把握細節？
如何控制油溫？如何判斷料子是否炸到位？等等這種諸多的細節，決定著一鍋底料味道的好壞。
很多新手做板面底料的時候，根本不知道油溫應該控制在什麼溫度範圍，往往油溫高了，把料子炸糊了，從而做出的板面根本沒有香味，或者是香味不濃。出現這種情況，很多都是油溫控制的問題。
>04除了有個好吃的底料外，安徽板面的哪種面也不容忽視。現在的人，往往圖快，麵條都是機器壓面，從而失去了傳統伸面。機器壓面，跟傳統的伸面相比，有什麼區別？
口感上還是有區別的，傳統的手伸面，面的口感好，勁道，有彈性。每次有人找我學習板面的時候，除了教他們機器壓面之外，我還必須教他們傳統的手伸面，因為傳統，所以正宗！
正宗安徽牛肉板面配方
6樓：六從杉
原料和做法：湯： 用老湯加水煮牛肉、牛肉肝加入傳統佐料，熬製而成。
完成後的牛肉麵湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。 面： 用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的鹼份，從而增強面的筋度。
拉制牛肉麵的手法非常獨特，由於生面具有很強的韌性牛肉麵的拉制與中國其它地方的麵食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小夥子來完成。面培和好後，均勻的分成若干個小麵糰。
當有客人叫面時，才可以開始整個牛肉麵的製作過程。牛肉麵分為不同粗細和寬窄的幾個品種，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大體上是把麵糰先搓成長條，再由中間對摺拉扯幾次，放入大煮麵鍋中。
當面煮熟後，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉麵就完成了。從顧客點面開始到面製作完成的過程只要大約3分鐘的時間，所以牛肉麵在。
做為快食早餐非常受歡迎。 特色： 一碗麵是完整的一根面。
鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱「千年牛肉湯」。 好的牛肉麵講究一清二白三紅四綠，即湯清、面和蘿蔔片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠。
7樓：匿名使用者
只有河北有正宗的安徽牛肉板面，
正宗安徽牛肉板面配方及流程
8樓：匿名使用者
原料和做法：
湯：用老湯加水煮牛肉、牛肉肝加入傳統佐料，熬製而成。完成後的牛肉麵湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。
面：用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的鹼份，從而增強面的筋度。拉制牛肉麵的手法非常獨特，由於生面具有很強的韌性牛肉麵的拉制與中國其它地方的麵食有很大不同。
起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小夥子來完成。面培和好後，均勻的分成若干個小麵糰。當有客人叫面時，才可以開始整個牛肉麵的製作過程。
牛肉麵分為不同粗細和寬窄的幾個品種，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大體上是把麵糰先搓成長條，再由中間對摺拉扯幾次，放入大煮麵鍋中。當面煮熟後，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。
一碗香噴噴的牛肉麵就完成了。從顧客點面開始到面製作完成的過程只要大約3分鐘的時間，所以牛肉麵在。做為快食早餐非常受歡迎。
特色：一碗麵是完整的一根面。
鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱「千年牛肉湯」。
好的牛肉麵講究一清二白三紅四綠，即湯清、面和蘿蔔片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠。
安徽牛肉板面的配料
9樓：東郭瑰
安徽牛肉板面的配料如下：
胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老薑、茴香、花椒、麵醬、羅漢果、白芷、、紅辣椒各約20--30克；
冰糖30克、豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。
醬油20-40ml。味精10--20克，開水3000克。鹽30---50克（最好嚐嚐）。
製作要領：
轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
安徽牛肉板面怎麼做，安徽牛肉板面的配料
徽牛肉板面的配方及製作工藝。安徽牛肉板面面的製作方法。面要用小麥高筋粉或者小麥精粉。加食用鹽和水，按照一定的比例加以攪拌，和成麵糰。醒發過程中，多揉搓幾遍加以醒發。製作成直徑半寸，長八寸左右的面棒。在面棒上面撒一澱粉，防止粘連。放在安徽牛肉板面 合集 12張 桌子上面。做好的麵糰要柔軟順滑。做安徽牛...
牛肉板面的詳細做法，懇求正宗牛肉板面的配料及做法
用料 主料牛肉 1000克 豬筒骨 1個 麵條 生 適量 調料食鹽 4大勺 蔥 適量 姜 適量 幹辣椒 70克 料酒 少許 麻椒 1小 把 燉肉料 2個 植物油 適量 水 適量 步驟 牛肉滷的做法 牛肉在買的時候儘量選擇牛的上腦肉，燉好以後非常的香。乾紅辣椒洗淨控淨水分，棒子骨洗淨備用。將牛肉洗淨，...
牛肉板面的配料有哪些怎麼製作，牛肉板面的配料比例及做法
牛肉板面是中國的傳統名食，它具有 一清二白三紅四綠 的特徵，且色香味美，譽滿全國！但國內各地的牛肉麵與之相比，無論是色 形 味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉麵中各種主 輔料成份發生很大的變化，因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的 牛肉麵 而！牛肉麵主要成功技術的湯料只有在！才能達...