1樓：匿名使用者
殺黃鱔的方法
1、摔暈黃蟮，用錐子將魚頭固定在木板上，最好將木板擱在盆上，實在沒有合適的盆，擱在水槽上也行。木板也找不到就用切菜板代替。抓起蟮魚，將魚頭往木板上一摔。
再用錐子，刺穿魚頭，側身固定在木板上。
2、用美工刀從頭頸部刺入，往尾部劃，左手按住鱔魚，讓魚保持側身，平直。再用美工刀從魚頸椎部份刺入，讓刀與木板平行，刀口朝尾劃，並劃到尾部。
3、從尾部揭起蟮魚的腸子等內臟
劃開後，就能看到鱔魚的內臟啦，從尾部的揭起腸子，往頭部方向輕拉，就能整個取出內臟。扔掉不要。
4、用刀從頭頸部挑起鱔魚的脊椎骨，從頭至尾剔出，接下來是剔骨啦。還是從頭部開始，先用刀尖挑斷脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿著骨頭，貼著魚肉往後劃，就能將整根脊椎剔出。
5、取出魚骨，清理餘血餘雜，切斷魚頭，刀劃到尾部後，用左手將魚骨拉出，再清理掉魚腹內的餘血及餘雜，去除魚頭，一條鱔魚就處理好啦。
2樓：匿名使用者
將殺黃鱔魚摔暈，然後用錐子將魚頭固定在木板上，再用鋒利的小刀將黃鱔魚從頭頸部刺入，然後拉向尾部，再將裡面的內臟清除掉，然後將黃鱔魚的脊椎骨挑出，切掉魚頭清洗即可。
3樓：贛南臍橙
鱔魚作為一種營養豐富的食物，深受食客的喜愛，本次小編給大家介紹下怎麼樣殺鱔魚。
工具材料：
剪刀操作方法
01首先將需要殺的鱔魚以及工具剪刀準備好，鱔魚最好將水倒掉，放在一個鍋子和著塑料盒子裡。
02接著，拿剪刀將鱔魚的頭部家住，就在頭部下面的位置，用力剪一刀，將骨頭剪斷掉。
03剪好後，需要把鱔魚剪成一段一段，記住，也是剪斷骨頭即可，下方肚子的位置需要連著。
04把鱔魚反過來，裡面有一條筋，這個時候是連在一起的，可以一整條直接抽出來，若是中途有斷掉，需要多抽幾次。
05都弄完後，血漬會比較多，放在盆裡是這樣的。
06最後，把鱔魚裡面的髒汙東西，包括血漬等洗乾淨，放置在盤子裡即可。
怎樣殺黃鱔
4樓：淺唱著的情歌
鱔魚背部加工：用右手中指關節鉤住鱔
魚頭約15釐米，然後魚硬摔在碼頭上，狠狠地摔在鱔魚頭上，直到魚沒有掙扎，左手握住魚頭，用特殊的工具把它釘在碼頭上，右手刀在喉嚨處橫切，但背向末端，切出脊椎和內臟。
鱔魚的魚段處理：已從脊骨，取出內臟，切成3-5釐米長的段，放入清水中洗淨。
5樓：西郊有雨
1、摔暈黃蟮，用錐子將魚頭固定在木板上。
2、用美工刀從頭頸部刺入，往尾部劃。
3、從尾部揭起蟮魚的腸子等內臟。
4、用美工刀從頭頸部挑起鱔魚的脊椎骨，從頭至尾剔出。
5、取出魚骨，清理餘血餘雜，切斷魚頭
擴充套件資料
1、把買來的排骨用清水洗幾次後，放入鍋中，加入冷水燒幾分鐘，水燒開後掏出排骨備用。
2、把弄好的排骨放入壓力鍋中，加入適量的水，燉20分鐘。
3、大蒜和生薑清洗乾淨後，切片備用。
4、把黃鱔的內臟全部清除清洗幾次後，再把每條黃鱔切成段，用開水浸泡黃鱔三分鐘，再掏出黃鱔，再清洗幾次。
5、鍋燒開後，根據自己的口味到入適量的油，把油燒開，放入準備好的生薑大蒜，這樣使香味滲出。再加入洗好的黃鱔翻炒。
6、黃鱔翻炒三分鐘後，加入黃酒、醋和適量的胡椒粉，再一起翻炒。等黃鱔的顏色變深黃後，加入適量的冷水加熱。
7、加熱幾分鐘後，盛到火鍋中，再加入之前弄好的排骨湯，一起煮兩分鐘，這樣既美味又營養的黃鱔排骨湯就好了。
6樓：粥粥粥
1、找一塊木板，用鐵釘把木板的一端釘穿，完全露出整個鐵釘。
2、把帶釘的木板放在板凳上，(高矮自己定），用手捉住黃鱔，把黃鱔頭在木板上猛敲幾下使其昏迷。
3、把黃鱔頭固定在露出的鐵釘上，黃鱔的身體要側臥，不要平躺或匍匐起。
4、左手拉著黃鱔，右手拿著小刀，從黃鱔頸部劃開，一直到尾部。
5、清理肚子裡的東西放入垃圾桶，黃鱔肉放入碗中。
7樓：安不了心毀不了
1、摔暈黃蟮，用錐子將魚頭固定在
木板上最好將木板擱在盆上，實在沒有合適的盆，擱在水槽上也行。木板也找不到就用切菜板代替。抓起蟮魚，將魚頭往木板上一摔。再用錐子，刺穿魚頭，側身固定在木板上。
2、用美工刀從頭頸部刺入，往尾部劃
左手按住鱔魚，讓魚保持側身，平直。再用美工刀從魚頸椎部份刺入，讓刀與木板平行，刀口朝尾劃，並劃到尾部。
3、從尾部揭起蟮魚的腸子等內臟
劃開後，就能看到鱔魚的內臟啦，從尾部的揭起腸子，往頭部方向輕拉，就能整個取出內臟。扔掉不要。
4、用美工刀從頭頸部挑起鱔魚的脊椎骨，從頭至尾剔出
接下來是剔骨啦。還是從頭部開始，先用刀尖挑斷脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿著骨頭，貼著魚肉往後劃，就能將整根脊椎剔出。
5取出魚骨，清理餘血餘雜，切斷魚頭
刀劃到尾部後，用左手將魚骨拉出，再清理掉魚腹內的餘血及餘雜，去除魚頭，一條鱔魚就處理好
6、清洗殺好的鱔魚，切段
最後將殺好魚用水沖洗乾淨，切段裝盤即可。這裡再透一點，如果朋友們感覺鱔魚粘粘的下鍋不好，可以往切好的蟮魚內倒一點醋，魚的表面變白之後，再清洗一下，就能將粘液去除。
8樓：次次次蛋黃米亞
殺黃鱔的步驟：
1、將鱔魚頭頸部用釘子固定在木
板上：2、左手拉直鱔魚尾部，右手持刀片或者剪刀從魚頸部戳入，緊貼魚脊骨由上向下順著魚肚劃至魚尾,使魚腹剖開：
3、取出內臟,翻轉魚身後用相同方法劃割魚骨兩邊，以剔除鱔骨，如此便可製得一條完整的鱔魚肉：
4、如果實在因害怕被魚咬或提不住鱔魚而不敢活宰鱔魚，則可採用先以開水燙死鱔魚，而後再行剖殺加工的方法處理：
9樓：漢→驃騎大將軍
黃鱔身上有粘液，非常光滑，所以不好殺，你可以先把他身上的粘液給去掉.
辦法是，弄點熱水，大概在45-55°左右，然後吧黃鱔放進去，讓在裡面遊，你還不停的用手給他洗，過一分兒什麼粘液也沒了，這個時候還不會死，不過可以任你宰殺了。
10樓：爾妍芳麼沙
殺黃鱔是有技巧的。首先，先固定好黃鱔，通常會用釘子盯住黃鱔的頭部，以此來固定好黃鱔。接著從頭部一刀劃到腹部，取出內臟，乾淨利落。
最後把黃鱔的骨頭用到挑出來，用清水洗乾淨。這樣一條去骨的黃鱔就大功告成。接下來就可以開始切片了。
【工具/原料】
黃鱔、宰殺工具『
【方法/步驟】
1、工具：準備好宰殺鱔魚的工具
2、鱔背的加工：用右手的中指關節勾住黃鱔離頭部的15釐米左右處，然後將黃鱔用力往菜墩上一摔，猛擊黃鱔的頭部，待黃鱔無掙扎的時候，左手捏住黃鱔的頭，有特有的工具將其釘在菜墩上，右手持刀具在喉嚨處橫切上一刀，然後向後劃開至尾端，剔出脊骨，掏出內臟。
3、鱔段的加工：將已經去脊骨，去內臟的鱔魚，切成3到5釐米長的段入清水中洗淨瀝乾水分就可以了。
【注意事項】
挑選鱔魚時，以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。
鱔魚最好是在宰後即刻烹煮食用，因為鱔魚死後容易產生組胺，易引發中毒現象，不利於人體健康。
11樓：零鴻福鬆甘
活殺，用衛生紙或麵粉反覆搓去黃鱔表面的粘液，然後用清水洗淨即可，這樣殺好的黃鱔既鮮又無腥。
12樓：唐詩霜原春
殺黃鱔時直接去掉魚頭,魚肚裡面的東西可以順勢抽出來,這樣殺的黃鱔不會有苦味,並且肉質鮮美
13樓：瑞視通傳媒
僅憑一把菜刀能不能完成鱔魚宰殺去骨？答案是肯定的。中國烹飪協會副會長，湖北經濟學院教授，楚菜泰斗盧永良大師教你「大刀殺鱔魚」絕活，三下五去二就把活蹦亂跳的鱔魚變成鱔片！
14樓：匿名使用者
小時侯偶愛家鄉也有捉的
一般是抓住了鱔魚把頭釘在釘子上
然後用個很鋒利的小刀片在被脊上有道槽的劃過一直到尾巴
然後再把骨頭也給剔出來
最後就是腸子了
完了就清洗了
15樓：
用清水，放少量鹽，黃鱔放入半天后撈出，
1、可用刀直接去頭，
2、用筷子從鰓部插入從口中穿出
16樓：匿名使用者
菜場都是把案板上釘一個小釘子，左手抓起黃鱔肚朝上把頭插釘子上，用用手拿刀片一劃肚子拉出贓物就好
也是見過他們殺沒試過，沒膽子
17樓：匿名使用者
戴上手套，拿上鎢絲球在抓黃鱔就抓得到了，直接把頭砍掉就死了
18樓：本人女小龍
千萬別自己殺呀．會被它的小刺弄傷．買的時候在魚攤讓攤主幫你．
19樓：瑞熙
啊,對準頭,一刀切下去
20樓：ada的老公
現在都有鱔魚泥鰍宰殺機，直接把鱔魚泥鰍倒入機器，幾秒鐘就殺好了
21樓：看戲還地
上天有浩生之德,放了它們吧,就算是做善事(鱔事即善事)
怎麼殺鱔魚
22樓：阿芬
1、準備一把剪刀
2、準備一條鱔魚
3、拿剪刀將鱔魚的頭部家住，就在頭部下面的位置，用力剪一刀，將骨頭剪斷掉。
4、剪好後，需要把鱔魚剪成一段一段。
5、把鱔魚反過來，裡面有一條筋，可以一整條直接抽出來。
6、完成。
23樓：生活爵士
處理方法：
鱔魚屬於比較有力的水產類，所以在殺時，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。
大缸內放上適量的鹽和醋，將鱔魚放入。
再倒入開水，立即蓋上缸蓋。
待鱔魚都張開嘴，將刀尖刺入魚腹面的頸部，並向尾部順長劃割，即可取出剖腹洗淨。
宰殺鱔魚一般是用左手的三個手指（食指、中指、無名指），勾住魚的頸部，右手持尖刃刀，將刀尖刺入魚腹面的頸部，並向尾部順長劃割，剖開腹部，洗淨備用。古老的宰殺方法是用釘子將鱔魚頭部釘在案板上，再剖腹劃割。
鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、、血鱔、常魚、長魚（蘇北一帶）。 合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。
我國分佈兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、雲、貴、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分佈。
鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有
二、三尺長。喜歡安靜。一般靜臥在水底。生活在水邊泥洞和石縫裡，夏季出來，十
一、十二月藏於洞中。
24樓：我是錢濤
"我的家鄉安徽肥西，有一款特色風味菜——黃鱔脯雞蛋。我很小的時候就非常喜歡這款菜，以致於我在外事廚十幾年，還對它記憶猶新。不久前，我對此菜稍加改進後推出，結果大受食客歡迎。
下面我就講講這道菜的製法。
原料：鱔魚400克 雞蛋5個 薑片10克 蒜片20克 蔥節30克 安慶辣醬30克 精鹽、胡椒粉、料酒、海天醬油、白糖、味精、香醋、鮮湯各適量 化豬油20克 色拉油30克
製法：1�鱔魚宰殺�從腹部剖開 ，除去內臟及頭尾，洗淨，再放在案板上用擀麵棍敲砸鱔背，至骨碎成片狀，然後改刀成3釐米長的片；雞蛋磕入碗中，加少許精鹽攪勻成蛋液。
2�淨鍋上中火，放入化豬油及20克色拉油燒熱，投入薑片、蒜片、蔥節爆香，再倒入鱔片，煸炒至水份稍干時，烹入料酒，下入辣醬及醬油炒上色，隨後摻入鮮湯，用胡椒粉、白糖、香醋、味精調好味，待燒開後移小火上�起。
3�但見鱔片成熟入味且滋汁將干時，改用中火，然後徐徐淋入雞蛋液，視蛋液凝固且包裹在鱔片上時，翻鍋，淋入剩餘的色拉油，稍烹即可起鍋裝盤。
特點：色澤金黃，鱔肉細嫩，奇鮮無比。
鱔魚怎麼做，鱔魚怎麼做最好吃？
脆鱔拌乾絲 主料 淨鱔絲 豆腐乾。配料 醬油 白糖 味精 香油。植物油。做法 豆腐乾放水裡煮數分鐘，取出晾乾，切成絲。炒鍋加油熱至八成，投入鱔絲炸至浮起，撈出瀝油，把乾絲放在上面。將醬油 白糖 味精 香油等調料澆於其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。麻辣鱔絲 主料 鱔魚絲 配料 紹酒 醬油 精鹽 辣椒麵 花...
鱔魚要怎麼燒才嫩，紅燒鱔魚怎麼燒肉質鮮嫩？
用澱粉進行勾芡，這樣會使鱔魚肉變嫩。燒鱔魚具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 鱔魚 6條 豆芽 230克 白糖 1茶勺 味精 1茶勺 澱粉 1勺 韭菜 230克 紅蘿蔔 1塊 姜 1塊 大蒜 3顆 蔥段 6條 蔥花 若干 鹽 1茶勺 黃酒 1勺。1 第一步把準備好的鱔魚清洗乾淨，去除內臟和骨頭。...
鱔魚骨頭怎麼煲湯？鱔魚骨頭熬湯怎麼熬
煲魚湯的時候最簡單的調味品就是蔥薑蒜，食用鹽，然後正常的多熬煮一段時間，這樣湯汁比較有營養。鱔魚骨頭熬湯怎麼熬 用料 鱔魚骨100克 黃芪20克 當歸少許 紅棗2顆 枸杞少許 薑片少許 回黃酒少答許 菜油少許。1 打理鱔魚骨頭上的內臟。2 把所有食材洗淨備用。3 清水泡2 3小時，再用黃酒 老薑浸泡...