1樓：白晝明媚
鱔魚的血水需要洗淨，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鱔魚 300克、姜 1/2塊、胡蘿蔔 1/2個、紅蔥頭 2個、蠔油 1湯匙、香菜 1根、黑胡椒粉 3克、蒜苗 1條、海鮮醬 1湯匙、紅辣椒 2個、白糖 適量、洋蔥 1/2個、清水 適量。
1、所有準備材料。
2、把鱔魚宰殺好，用清水把血水清洗乾淨。
3、切成小段。
4、配料切好。
5、將蠔油、黑胡椒粉、白糖、海鮮醬及清水調成醬汁。
6、熱鍋先將大半醬汁倒進去。
7、將姜、蒜苗、紅辣椒、洋蔥、胡蘿蔔倒進去炒兩分鐘。
8、煸炒之後倒進沙鍋裡。
9、紅蔥頭放在上面。
10、餘下的醬汁倒進鍋裡，黃鱔倒進去炒勻。
11、炒好的黃鱔倒進沙鍋裡蓋上蓋，中火煮二十五分鐘關火，灑上香菜。
12、這樣就已經完成了。
2樓：豌豆貓耳朵
要洗淨血水後再烹飪，下面介紹做法：
準備材料：鱔魚500克、新鮮蒜苗200克、紅椒1個、生薑適量、蒜頭適量、新鮮小米椒4個、食用油適量、鹽適量、料酒1勺、6月香豆瓣醬1勺、老抽適量、陳醋適量、生抽適量、白砂糖少許
製作步驟：
1、鱔魚破肚去內臟，切成小段（一般賣魚的會幫忙處理好）用手多抓捏沖洗，洗去粘液血水後瀝乾水；蒜苗掐小段，紅椒切小塊狀；姜切絲，蒜頭直接剝皮成粒（如果大些可以切蒜片）小米椒剪小段。
2、鍋燒熱，不放油，把蒜苗放入煸至發軟盛起。
3、鍋燒熱，放適量油，下入鱔魚段稍煎至蜷曲。
4、扒到鍋邊，下入姜蒜小米椒炒香。
5、加入一勺6月香豆瓣醬炒勻。
6、將鱔魚段和鍋內佐料炒勻，加入一勺料酒翻炒。
7、加入適量鹽和老抽，加適量清水蓋蓋燜五分鐘。
8、下入蒜苗，下入紅椒塊翻勻。
9、加入適量生抽和少許白砂糖，小火燒二三分鐘燜至汁稍幹即成。
10、盛出即可食用。
3樓：癮大技術差
鱔魚的血水不用洗淨:
鱔魚是高蛋白食品，血水黏稠，血水洗掉得越多，營養損失就會越大。如果不怕腥的話就不要洗掉了。
宰殺鱔魚前用水洗淨，將鱔魚放入一容器內，再放入適量的鹽和醋，然後將準備好的開水倒入，立即蓋上蓋，待鱔魚都張開嘴後，即可取出剖腹清洗。宰殺後用清水沖洗一下即可。烹調時，將鱔魚塊入熱鍋中，不新增油和調料，幹炒至鱔魚段表面無黏稠物質時起鍋，再用水衝一下就可以爆炒或紅燒了。
4樓：手機使用者
鱔魚是高蛋白食品，血水粘稠，血水洗掉得越多，營養損失就會越大。宰殺鱔魚前用水洗淨，宰殺後用清水沖洗一下即可。烹調時，將鱔魚塊入熱鍋中，不新增油和作料，幹炒至鱔魚段表面無黏稠物質時起鍋，再用水衝一下就可以爆炒或紅燒了。
這樣做出的鱔魚，味道鮮美、香濃，十分爽口。
鱔魚宰殺後要不要把血洗掉？
5樓：我是那小誰
鱔魚是高蛋白食品
，血水黏稠，血水洗掉得越多，營養損失就會越大。如果不怕腥的話就不要洗掉了。
補充宰殺鱔魚前用水洗淨，將鱔魚放入一容器內，再放入適量的鹽和醋，然後將準備好的開水倒入，立即蓋上蓋，待鱔魚都張開嘴後，即可取出剖腹清洗。宰殺後用清水沖洗一下即可。烹調時，將鱔魚塊入熱鍋中，不新增油和調料，幹炒至鱔魚段表面無黏稠物質時起鍋，再用水衝一下就可以爆炒或紅燒了。
6樓：匿名使用者
看個人愛好了，一般情況下，還是洗掉好。
麻辣水煮黃鱔：
一、主料：黃鱔、青筍、香菜、胡蘿蔔、西芹。
二、輔料：蔥、姜、蒜、小蔥、豆瓣辣醬、花椒、麻椒、大料、幹辣椒、桂皮、丁香、香葉、白芷、豆蔻、草果、小茴香、辣椒麵、紅辣椒油、香油、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒、香料油。
三、製作步驟：
1、香料油做法：鍋內放油，冷油時下入花椒、麻椒、大料、香葉、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、幹辣椒、整根的香菜、胡蘿蔔片、蔥、姜、蒜、紅辣椒油、香油、低溫炸制調料成深褐色，香味完全浸入油中時，把所有的調料撈出，製成香料油。
2、鱔魚處理好，清洗乾淨後切寸段打花刀，焯水待用；
3、青筍，胡蘿蔔，去皮切寸段，蔥薑蒜切末，小香蔥切碎待用；
4、鍋內下入香料油，放入豆瓣辣醬，小火炒製出紅油後，下入薑末，一半的蔥和蒜末炒香，烹入料酒，後加入熱開水，並下入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精進行調味製成湯後，稍熬製一會兒後濾出料渣。
5、下入焯好水的鱔魚段進行燉制，當鱔魚段八成熟時，下入青筍和胡蘿蔔段一同燉制。
6、所有食材全部成熟後起鍋，盛入砂鍋內。
7、將燉制好的鱔魚表面放上辣椒麵、花椒麵、蒜末、小蔥末，然後鍋內放下香料油，待油溫八成熱時淋在砂鍋表面的食材上即可。
7樓：囫圇軟語
鱔魚的宰殺方法是：用左手的三個指頭（食指、中指、無名指）勾夾住鱔魚的頸部，右手執尖刃刀，將刀尖刺入腹面的頸根部，並向尾部順長割劃，剖開腹部，洗淨即可。古老的宰殺方法是用釘子將鱔魚頭部釘在案板上，再剖腹殺死。
在南方還有一種較普遍的宰殺方法：大缸內放上適量的鹽和醋，將鱔魚放入，再把準備好的開水倒上，立即蓋上蓋，待鮮魚都張開嘴，即可取出剖腹洗淨。當然採用哪種方法宰殺，須根據所烹製的菜餚的要求而定。
製作「炒蝶形繕魚片」，鱔魚的宰殺方法又是一種：先把頭剁下，然後去背部順長剖開，取出脊骨；內臟，洗淨，再橫劈成坡刀片。這樣的鱔魚片烹調出來很像一隻蝴碟。
鱔魚宰殺後用白開水燙一下，去其粘膜，切成絲狀，加配青菜（以大蔥、洋蔥最好）、調料烹調。鱔魚除吃炒絲外，還可調滷吃麵條，是很有名的鱔魚麵。 鱔魚血有微毒，人食後易引起區域性紅點發癢。
故要烹熟燒透，不能生食生飲，烹熟後食用不必擔心中毒。
8樓：匿名使用者
鱔魚血有二層意思:一是鱔魚血經過高溫爆炒就會原有的物理性保鮮，二是動物的血生吃會產生生理躁性而通過高溫處理後，會產生一定化學反應的營養成分在其中。不知道對不對？
9樓：匿名使用者
當然要洗掉了，不然很腥
鱔魚絲怎麼做呢，炒鱔絲的做法，炒鱔絲怎麼做好吃？
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