1樓：但請君惜竹
黃酒是一種用稻米釀造的糧食酒，也叫糯米酒。
工具/原料大黃米：500g
酒麴：4g
清水：適量。
方法/步驟：
1、將大黃米淘洗乾淨，用涼水浸泡10個小時左右。
2、將浸泡好了的大黃米放在鍋上蒸，要蒸到九成熟為止，然後出鍋，出鍋後要把大米打散。
3、時間到後把大黃米盛入碗中。
4、撒上酒麴和適量的溫水。
5、用勺子攪拌均勻。
6、把大黃米壓實，用勺子在中間挖個洞。
7、洞裡撒上酒麴和水，蓋上蓋，靜置一天。
8、時間到後開啟蓋子，倒入適量的水。
9、在室溫下繼續醇化2小時。
10、盛入碗中，完成了。
2樓：豬豬將軍
黃酒是一種用稻米釀造的糧食酒，也叫糯米酒。在多數人看來，黃酒只是在做菜時做調料酒用。其實，大多數人對直接喝黃酒的說法可能比較陌生，但我們平時在古裝影視劇和古典文學作品中，經常可見裡面提到「女兒紅」、「狀元紅」、「花雕」等酒名，那都是黃酒。
魯迅筆下的著名人物孔乙己，排出四個銅板叫掌櫃的溫一碗酒喝的酒，也是黃酒。
製作方法：
第一步：蒸飯幹
將糯米用水浸泡半天，然後把糯米濾幹水分，用一個木製的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米薰熟。這樣蒸出來的飯幹，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了。
第二步：上酒麴
客家人通常把酒麴叫「酒餅」，上面生存有大量的黴菌，是用來使飯幹發酵用的東西。酒餅中所含的酶製劑能將穀物原料——也就是糯米飯幹糖化，酵母再把糖分發酵成酒。
酒餅可在市場上買到，但許多客家人都有自己的「祕方」，自己製造酒餅。客家人是這樣自己製造酒餅的：到野外採來十多二十種野草，在太陽底下晒乾後放到鍋中煮爛，把穀子磨碎後，用煮出的湯水攪拌搓成團，盛到竹匾中壓實撫平，再放到乾燥陰暗處發酵。
一個晚上後，米團上會長出菌毛，第二天拿到太陽底下晒乾，晚上再放回陰暗處讓它繼續發酵長菌毛，然後再晒乾。如此反覆三四次後，用刀把已非常乾燥的米團切成小塊儲存好，這就是「酒餅」。酒餅是糯米發酵的關鍵，所以酒餅對釀出的酒的好壞有很大關係，誰家的酒餅做得好，還能聲名遠揚，許多人尋求購買。
上酒麴的方法有兩種。一是自然放涼飯幹後將其盛入一個大缸中，把酒麴調成水溶液，均勻地灑到飯幹上。另一種用冷水淋澆飯幹使之冷卻，再將酒麴研磨成粉末，均勻地灑在飯乾麵上。
第三步：出酒
上好酒麴，把缸密封蓋好，等著飯幹發酵出酒就行了。在缸中把飯幹壓實的同時，通常還在中間壓一個凹下去的窩坑，稱為「酒井」，再在酒井中撒一些酒麴。飯幹發酵出酒後，都會流到「酒井」中。
3樓：野武次郎
簡單一些：米蒸成飯，加曲混合，一個月左右，出酒。
4樓：匿名使用者
用大米或糯米等發酵而成。
5樓：匿名使用者
釀造工藝:
原料選擇：
黃酒釀造所用的主要原料是經過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和
水。釀造黃酒的大米應該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20~30克，比重在
1.40~1.42，米的澱粉含量越高越好。在生產時，最好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質米。
釀造用水的質量直接影響到產品的優劣。一般要求所用的水要清潔衛生，符合飲用水的標準，
常用泉水、湖水、深井水和河心水。
米的精白：
大米外層含有脂肪和蛋白質，影響成品質量，應該通過精白（碾米加工）把它除去，大米的
精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以標一粳或標二粳作投料用米。
浸米：其目的是使澱粉吸水，便於蒸煮糊化傳統工藝浸米時間長達18~20天，主要目的是取得浸米漿
水，用來調節發酵醪液的酸度，因為漿水含有大量乳酸。新工藝生產一般浸米時間為2~3天即
可使米吸足水分。
蒸飯：蒸飯目的是使澱粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續蒸飯機蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即
可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水並進行抄飯。要求米飯「外硬內軟、內無生心、疏鬆不
糊、透而不爛、均勻一致」。
落罐發酵：
蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發酵罐中，再加水、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發酵
醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎），混合均勻，品
溫控制在24~26℃。落罐10~12小時，品溫升高，進入主發酵階段，這時必須控制發酵溫度在
30~31℃，利用夾套冷卻或攪拌調節醪液溫度並使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發酵一般要3~5
天完成。
後發酵：
經過主發酵後，發酵趨緩弱，即可把酒醪移入後發酵罐，控制品溫和室溫在15~18℃，靜止發
酵20~30天左右，使酵母進一步發酵，並改善酒的風味。
壓榨、澄清、消毒：
後發酵結束，利用板框式壓濾機把黃液體和酒糟分離開來，讓酒液在低溫下澄清2~3天，吸取
上層清液再經棉餅過濾機過濾，然後送入換熱消毒器，在70~75℃滅菌20分鐘左右，殺滅酒溶
中的酵母和細菌，並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。滅菌後趁熱罐
裝，並嚴密包裝，入庫陳釀一年。成品黃酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。麥曲和酒母的製造:
麥曲在黃酒生產中主要起到糖化劑的作用，並給予黃酒有色有香。酒母主要作為發酵劑的作用。
黃酒發酵是典型的邊糖化邊發酵的方法。 麥曲製造：
把小麥壓成每粒3~5片，使小麥表皮破裂，澱粉外露，使黴菌易於生長。在麥片中加入20%左右
的水，拌勻，使水分達到23~25%，然後在曲匣內踩成塊狀，送入曲室裡排成丁字形，關閉門窗
保溫培養，經過了3~5天，麥曲品溫由26℃升至50℃左右，曲塊上黴菌絲大量繁殖，這時應做
好降溫工作，開窗通風，繼續培養，品溫逐漸下降，約經20天，麥曲變得堅韌成塊，將其按井
字形疊起，通風乾燥後使用。成品麥曲水分達15~18%。黃酒麥曲也可把小麥壓成麥片後，仿照
酒精製曲，通風培養出生麥曲或熟麥曲。 酒母：
傳統的黃酒酒母是利用淋飯法拌小曲酒藥製備的，俗稱淋飯酒母。目前新工藝的黃酒生產一般
做成速釀酒母，利用米飯加入13%的麥曲，再接入純粹培養的酵母種子，逐級擴大而成。也可
仿照酒精生產的酒母，做成高溫糖化酒母。即在60℃下把蒸熟的米飯用麥曲並加水保溫3~4小
時，然後把糖化液在80~90℃下加熱滅菌30分鐘，冷卻至28℃左右接入預先培養好的酒母種子
進行培養10~12小時，即可使用。在酒母培養過程中除了做好消毒滅菌、清潔衛生工作以外，
可在酒母培養液中新增一定量的乳酸，調整培養液的ph為4.0~4.5左右，目的是抑制雜菌的生
長繁殖，保證酒母的質量。
青稞酒可以用食用酒精勾兌嗎?j醬香型的白酒可以用食用酒精勾兌嗎？想買點便宜點的是釀造的酒喝很難嗎
6樓：搞不來一個名字
按照各香型白酒的生產許可審查標準和產品執行標準要求，成品「不得新增非自身發酵物質」，說明都是不能用食用酒精來勾調的。但前段時間出現的古井貢酒精勾兌門事件，已經有相關專業人士澄清：無論那個名牌酒、他所做的系列低檔酒都是新增了部分食用酒精來調整的，雖然大家都不願意承認，但這在業內是不爭的事實。
同時，這也是國家提倡的發展方向，既可以節約糧食、降低成本，也在某個工序環節減少了汙染。
釀造酒，這是包括蒸餾酒、發酵酒和配製酒的，像黃酒、米酒也是釀造酒啊。白酒中的一些區域品牌也是不錯的，價位高低不一樣，系列酒中也有口感不錯的。
7樓：匿名使用者
勾兌本身的含義是用酒基、古井水和各種香料按照一定比例混合調和而成，所以，「勾兌」這個詞，本身是中性的。
你要是想買酒，建議你購買純糧食釀製的，酒精勾兌的沒法喝。
如果你是想自己做酒賣，我希望你還是別害人害己了。
北京青稞酒網
8樓：白駒過隙
即使是傳統工藝白酒也會用到勾兌，比如茅臺酒就是傳統工藝白酒的典型，但同樣，它也需要勾兌。茅臺酒勾兌時，會由品酒師將各車間生產出的同香型同輪次的酒進行綜合，這就形成了基酒，行業中也稱其為盤勾。隨後盤勾好的酒得儲存三年後，再進行小型勾兌，這裡的小型勾兌是指用庫存基酒勾兌出成品酒。
「勾兌酒」並不是貶義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已，希望大家不要誤解。像茅臺，五糧液也都有經過勾兌。
選購青稞酒的時候要選購大品牌，值得信賴的企業，像互助、金塔等都是青海老牌子的廠家，你可以去網上查一下，我記得一個叫青稞酒交易網的**，上面有關青稞酒的知識很全面。
青稞酒大師釀造珍藏酒多少錢一瓶？
9樓：權墨傾宬
青稞酒大師釀造珍藏酒188元一瓶。
10樓：析從安
我覺得都是價值大師的釀酒技術，一般都在幾千元一平
青稞酒是什麼型別的酒
青稞酒入口清香 落口醇厚，甜爽淨，飲後頭不痛 口不渴，屬於清香型酒。青稞酒，藏語稱為 酉倉 藏語康方言呼為 穹 藏文 威利 chong 是 和尼泊爾以及喜馬拉雅山脈東部部分地區的一種酒。青稞酒色澤橙黃，味道甜中帶酸，酒精成分低，口感佳。原料以青稞為主，釀造過程要衝水，青稞酒是用麥管 竹管吸咂，故又稱...
冷麵青稞酒手抓羊肉竹筒飯薩其馬各是哪個民族的特色美食
1 滿族 喜粘食，農曆除夕必須吃手扒肉，滿族的點心 薩其馬 2 蒙古族 奶食有白油 黃油 奶皮子 奶豆腐 乳酪 奶果子等和奶茶 酸奶 奶酒等 肉食以羊 牛肉為主。用手抓羊肉或清水煮全羊待客。忌吃蝦 蟹 魚 海味 3維吾爾族 喜喝奶茶喝紅茶。抓飯 食節目喝待客不可缺少的民族風味甜飯。節日或接待貴客烤全...
有民族在4千米海拔上，喝青稞酒，獻哈達
不知道你想說什麼，你是想說是什麼民族嗎。青藏高原上都是這樣，比如藏族，羌族，土族等等。進藏旅遊時，需要了解一些藏族的風俗。獻哈達 獻哈達是藏族最普遍的一種禮節。婚喪嫁娶 民俗節慶 拜會尊長 拜佛，迎送賓客等等場合，通常都要獻哈達。哈達是一種生絲製品，長短不一，獻哈達是對人表示純潔 誠心 忠誠的意思。...