1樓：次夢秋
日式醬油拉麵的做法: 材料：日本拉麵一包，豬脊骨若干，圓蔥半個，裙帶菜、小白菜、日本醬油適量，姜蒜黃酒少許，雞蛋一個、香菇一個 做法：
1． 豬脊骨焯水後放進開水裡加蔥薑黃酒熬成高湯。 2． 日本拉麵煮好後過冷水瀝水備用（煮日本拉麵的麵湯切不可用，麵條一定要過水去掉鹼水味） 3． 高湯與日本醬油按4：1的比例調配，覺得味淡可再放鹽，我沒放。
燒開後放入圓蔥條、擇好洗淨的小白菜、泡發好洗淨的裙帶菜（要攔幾刀）、香菇小火煨至菜爛關火。 4． 取大面碗一隻，放拉麵之後澆湯，上面點綴骨肉、菜類，煮雞蛋半個即可。 日本拉麵不可少的有豆芽，我不想買外面的，自己也沒泡，省略了。
另外說一下煮雞蛋的竅門，可以煮出非常好吃的蛋黃。 水要沒過雞蛋，開鍋後用筷子不斷攪動雞蛋使雞蛋各部分均勻受熱，5分鐘後關火，衝冷水。這樣煮出來的蛋黃不是液態也不是粉狀，非常美味。
2樓：浮衍
日本拉麵除面的粗細外，一般以湯料味道大致分為四類，骨湯麵、清湯麵、醬湯麵、醬油湯麵。骨湯麵以豬骨或雞骨為原料，味道濃厚。清湯麵則清澈見底，調味以鹽為主，味道清淡。
醬湯麵以日本的大醬為原料，醬香味濃。醬油湯麵一般以醬油為原料。但不管何種拉麵，除上述原料外，日本的拉麵湯料中一般還要加入各家的獨特味道，如放入海帶、竹夾魚、和青菜甚至蘋果等，使各家的湯料各俱微妙的味道。
面多以叉燒肉和雞蛋為主，還有放入竹筍、雪菜、土豆、燉肉、酸梅、玉米、豆芽、蔥花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，種類繁多。 味千豬骨湯拉麵 配料： 面：
小麥粉，水，食用鹽 調味料：麻油，蒜，蔥，紅辣椒粉 湯料：濃縮排骨白湯，千味粉，食用鹽，水 做法：
1）把2公斤（約10碗）水倒在鍋內煮滾; 2）預備兩個湯碗將湯料倒在碗內再注入280ml滾水調勻; 3）餘下之滾水加入生面，再煮2分鐘; 4)將煮麵用之滾水倒掉，夾起麵條,放進已準備好的湯內 注：為使口感更佳，請勿將湯粉及生面同煮，煮麵時間勿逾2.5分鐘。
拉麵製作方法
3樓：mao呆呆
做拉麵需要準備的食材：麵粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白蘿蔔等自己喜歡吃的配菜50g，雞精，鹽等調味料適量。一斤麵粉大概用大半瓶礦泉水的量剛好，鹼用手撮一撮放入溫水化開就行。
拉麵做法如下：
1.先和麵。食用鹼用三十度的溫水化開，利於麵糰起筋。
2.揉成麵糰後用保鮮膜蓋住醒發三十分鐘。
3.將麵糰分成三團，抹上有，用保鮮膜蓋住等三十分鐘。
4.拉長麵糰後，扭成麻花狀。
5.這一反覆的拉，拉十次。
6.準備牛棒骨和牛肉，熬湯。
7.下到涼水中，等水開，撈出浮沫。
8.用涼水沖洗肉後，加入調料，煮出牛肉湯。
9.將拉麵拉細，放入牛肉湯中。
10.再將煮好的牛肉切片備用，等面熟撈出後，放入牛肉片，拉麵就做成了。
4樓：
水1500克，鹼25克。
配方：新鮮高筋麵粉（拉麵粉）1000克、拉麵劑（筋力源）8-10克、鹽10-15克、30-40℃溫水500-600克。
將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時即可。
日式豚肉拉麵的做法：
1.豬腱子肉洗乾淨。
2.左右交替切橫刀，但是不切斷。
3.切過的豬肉，刀背拍鬆，捲起，棉線紮緊。
4.油鍋裡溜一下到表面焦黃。
5.溏心蛋的滷汁裡面加生薑，豬肉放入燒開後轉小火一小時，如滷汁太少可適量加水。
6.一小時後，筷子一戳輕鬆穿過就可以。
7.肉取出，冷藏後切片，嘗一嘗，味道剛剛好，而且肉質細嫩，還有筋在裡面很好吃。
8.海苔剪碎，香蔥切絲。
9.鍋內燒開水，撒一把鹽，下拉麵。
10.撈出裝盤。
拓展資料：
拉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法:綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。
做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。
5樓：
1. 將麵粉加水揉成光滑的麵糰
2. 把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。
3. 上下抹上油，放入盤子裡
4. 蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
5. 昨晚放冰箱的麵餅，已經醒好了（冬天可以稍微回回溫再操作，記得要開啟保鮮膜回溫）這時候鍋中可以**燒水，準備開始拉麵了。
6.面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻（也可以用擀麵杖稍微擀薄一點，拉麵可以拉的更細一些，但也不要太薄哦，就沒了那種筋道的口感了）。
7.用刀切成均勻的長條狀(我是先切十幾條，抻完再切)，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，麵條的中心點打在面板上，反覆幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然後馬上扔進鍋裡(也可以想象一下蘭州拉麵館的師傅是怎麼抻的)。一條條反覆操作即可。
8.不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往裡扔拉麵了，麵條本身帶油，早早扔鍋裡也不用擔心會粘鍋哦。
拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
6樓：小乖乖哥
材料：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l／2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
特點：柔軟、筋韌、光滑。
7樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！
8樓：涼皮大王
手工拉麵製作方法，配方：新鮮高筋麵粉（拉麵粉）1000克、拉麵劑（筋力源）8-10克、鹽10-15克、30-40℃溫水500-600克。工藝：
將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30℃左右，靜止醒發25-30分鐘。再抻揉成條，多次拉伸對摺，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上保鮮膜，隨時為顧客拉成麵條，每碗約150克。
9樓：匿名使用者
蘭州牛肉拉麵的製作方法
蘭州清湯牛肉麵肉湯製作方法
主料:肉犛牛。
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
每碗麵條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法:綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。
做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。
這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
從蘭州牛肉拉麵製作及原理分析可以看出，拉麵技術把科學與技巧揉為一體，是中國勞動人民智慧的結晶。這就要求我們認真總結制作經驗，使其在實踐中更好地服務於社會。一位美國餐飲專家來蘭州考察牛肉拉麵，觀摩了的抻面「絕活」，吃驚地說：
「我走過世界許多地方，從沒見過這種奇蹟。」 國內同行說，「絕」了，沒的可比； 觀摩者說，「神」了，就象「變戲法」似的；外國友人說，這是中國的奇蹟，也是世界的奇蹟。現在，清湯牛肉麵已成為蘭州小吃的主要代表，成為蘭州餐飲業的驕傲。
今天，無論在何處，您都能品嚐到正宗的清湯牛肉麵。蘭州牛肉拉麵牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。無怪乎有人要出5、6百萬元購買「***牛肉麵」的湯料配方。
蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬製而成。蘭州的牛肉麵最有代表性的當屬著名的 「***牛肉麵」 , ***牛肉麵秉承了懷慶府（今河南博愛縣）清化蘇寨村陳家小車老湯牛肉麵的做法，以湯為百鮮之源，注重用湯，精於制湯，尤其講究「清湯」的調製，清濁分明，取其清鮮。
湯的製法，早在《齊民要術》中已有記載，經過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中藥調配熬製的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次「清俏」，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麵裡最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不羶不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養血安神，祛風通絡入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時，後因戰亂老馬家再也未開過的牛肉麵館。
「***牛肉麵」的製作方法精緻與考究令人瞠目，就現在的製作成本每碗也在*元-*元不等。
熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩犛牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿蔔片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這「清」自然清香無比。食用時只選用調好的清湯。
煮熟的拉麵澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州位於黃河上游的一個河谷地的灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。另外，蘭州的食用牛肉主要是產自甘南和青海的犛牛，犛牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200——300公斤，耐寒，生長在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長期長,力大耐寒，有「高原之舟」之美稱。
高原無汙染的草場環境天然放養的犛牛，除了味道鮮美外，因其長期食用許多野生草及藥種（如貝母，蟲草、板蘭、紅花等），所以當地的牧民流傳著這樣的說法：「我們的牛羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸」。此話聽起來有點誇張，但從另一方面反映了犛牛肉確實是天然無汙染的。
故其肉有驅風寒之功能，還可治胃寒，風溼，類風溼等病，有滋陰補腎、強身壯體之功效，其營養價值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉麵的。
蘭州拉麵的做法，簡單的，蘭州拉麵的製作方法
和麵最好加一點鹽。2.醒面。擀成麵餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鐘重複一次，一般要重複10遍左右，一直到你把麵餅拉一下它不會縮回去，3.切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成薄片或正方體小塊。4.煮湯。最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮 少 花椒。中國超市有...
功能飲料製作方法，簡單的飲料製作方法
食用真菌美味可口，營養豐富，被稱為健康食品。金針菇含有較豐富的金針菇多糖，賴氨酸，精氨酸和vb，vb 尼克酸 vc等維生素，金針菇多糖不僅可誘導干擾素的產生，能增強t細胞功能，啟用淋巴細胞及吞噬細胞，還具有明顯的抗炎 抗菌及耐缺氧作用 猴頭菇含有大量人體必需的氨基酸，並富含鈣 磷 鐵等元素以及多糖成...
泡泡水製作方法，泡泡水製作方法簡單
方法一 準備一個杯子，切一些香皇片在裡面，接著衝入熱水，加入白糖，裡筷子攪拌一會兒，最後用東西蓋住。在溫度較高的地方放置一晚上即可。方法二 準備一個杯子，加入洗潔精和清水，用筷子攪拌均勻，然後加入白糖，等待白糖溶解即可。方法三 準備一個杯子，加入洗潔精和白醋，用筷子混合均勻，最後衝入清水稀釋即可。方...