1樓：稻子
釀酒用的葡萄分為兩種，一種是用來釀造紅葡萄酒用的黑葡萄類，這些葡萄肯定是深紅至黑色的；另一類是為釀造白葡萄酒的白葡萄類，這一類葡萄大部分是青綠色的，比如霞多麗/莎當妮/chardonnay， 長相思/白蘇維翁/sauvignon blanc，雷司令(riesling)等，但是也有小部分時紅色的，比如瓊瑤漿(traminer)，威格妮和某些克隆的灰皮諾等。而桃紅，卻可以遊任於兩大類葡萄之間釀造。
桃紅的釀造方法，可以分為以下幾種：
選用顏色很深的黑葡萄進行釀造，比如加本力蘇維翁，設拉子等，採摘葡萄之後馬上連皮進行榨汁，讓葡萄皮的色素在榨汁的同時融到酒裡面，喝慣了波爾多風格的紅葡萄酒，偶爾來一瓶用赤霞珠（cabernet sauvignon）釀造的桃紅也是不錯的選擇。
選用顏色相對淺一點的黑葡萄進行釀造，比如grenache, 這是法國南部和西班牙經常使用的葡萄品種，有短暫時間的浸皮過程，常常不超過48個小時。
在香檳地區，常常選用紅葡萄品種黑皮諾和白葡萄品種莎當妮混合釀造桃紅的香檳，但也有100%採用黑皮諾通過「放血（saignée）」方法釀造的桃紅香檳，比如最著名的laurent perrier rose,這款鼎鼎有名的桃紅香檳一直在奧斯卡頒獎晚會中使用。因為很難把握的工藝握從而造成釀成的顏色不統一而導致使用此方法的酒莊少之又少。
如法國menerbes小鎮的domaine de la citadelle酒廠業主alexis rousset-rouard表示，桃紅酒在普羅旺斯以外的地區也廣受歡迎。alexis說：「幾年前，美國根本不進口法國桃紅酒，因為法國桃紅多為幹型酒，不甜。
美國人更喜歡甜味的桃紅酒。現在我們向美國出口的桃紅酒增長10%。」部分原因在於釀造方法不斷改進，提升了桃紅酒的質量。
桃紅酒的釀製方法主要有兩種，通過浸皮法或採取saignee 方式，即將大顆粒的未濃縮的葡萄「放血」。
2樓：東方盛禮酒業
桃紅葡萄酒的釀造方法有短期發酵法、壓榨法、放血法以及排出法。
桃紅葡萄酒的釀造方式一般有哪些？
3樓：廣州aoyo傲魚酒莊
桃紅葡萄酒一般由紅葡萄品種釀製而成，而針對不同型別的風格需求，釀酒師會選擇不同的葡萄品種以及釀造方式來釀製桃紅葡萄酒。在我們較為常見的桃紅葡萄酒釀造方法中，主要有以下三種：
浸漬法
浸漬法是非常常見的釀造方式之一。首先，將採摘好的葡萄就行篩選-破皮，讓葡萄汁與果皮接觸6-48小時後，再進行短時間的浸漬以萃取風味和色素。之後將葡萄汁發酵、裝瓶。
放血法
放血法是指在紅葡萄酒發酵過程中，將10%左右的葡萄汁流放掉。而被放流出來的葡萄酒再進一步發酵成桃紅葡萄酒。通過該方法釀製的桃紅葡萄酒色澤更濃、酸度更高、口感更加濃郁。
直接壓榨法
直接壓榨法首先將紅葡萄品種進行破皮，然後使葡萄汁與果皮再極短的時間裡接觸，接著進行壓榨，萃取當中少量的色素。最後再將葡萄汁進行酒精發酵成桃紅葡萄酒。
4樓：smile風華絕代
以法國南部朗格多克產區為例，桃紅葡萄酒的釀製方式一般有以下3種：1、直接壓榨法–浸漬12小時以下2、浸漬法-浸漬24至48小時3、saignée –流血法。
桃紅葡萄酒是怎麼釀造的
5樓：江之燕
目前，桃紅葡萄酒最常見的釀造方法有兩種：一種是與釀造紅葡萄酒的流程基本一致。酒液在發酵了12-36小時後，葡萄皮會被脫去，從而得到的淺紅色的酒 液；另一種是放血法，是指在紅葡萄酒發酵過程中，將10%左右的葡萄汁流放掉。
這樣一來，發酵罐中的剩餘的葡萄汁更充分地與果皮接觸，釀造出的紅葡萄酒濃 鬱強勁。而流放出來的葡萄酒會進一步發酵成桃紅葡萄酒。通常而言，通過放血法釀製而成的桃紅葡萄酒色澤更深濃，酸度更高，陳年潛力更強。
6樓：六兒逄雪蘭
釋出日期:2013-05-20
桃紅葡萄酒與白葡萄酒的釀造主要有2大差別。第
一、桃紅葡萄酒的釀酒葡萄既可以是白葡萄品種，也可以是紅葡萄品種。第
二、標準的桃紅葡萄酒看起來更像在釀製開始之前加入了浸皮過程的白葡萄酒。桃紅葡萄酒的釀製方法多種，不同的釀造方法釀出的桃紅葡萄酒，風味特徵也不盡相同。
浸漬法浸漬法(maceration)是商業上用來釀造桃紅葡萄酒的最常用的方法。浸皮過程發生在葡萄破皮後。在紅葡萄酒的釀製過程中，浸皮過程貫穿整個發酵過程。
而釀製桃紅葡萄酒時，在葡萄汁顏色變得過於深濃之前，就要將葡萄汁與葡萄皮分離開來。對於葡萄皮顏色較淺的品種，如歌海娜葡萄，其浸皮時間可以長達24小時。對於葡萄皮色澤較深的紅葡萄品種，如慕合懷特(mourvedre)，其浸皮時間只持續數個小時。
灰葡萄酒釀製法
vingris通常被翻譯成「灰葡萄酒」，是一種採用紅葡萄來釀製接近白葡萄酒的酒精飲料。釀製灰葡萄酒的浸皮時間是相當短暫的。桃紅葡萄酒的這種釀製方法對於採用葡萄皮顏色較深濃的紅葡萄品種來釀製的桃紅葡萄酒非常流行，如美國的黑皮諾和法國的佳美或神索。
放血法放血法(saignee)能夠生產有一定陳年能力的桃紅葡萄酒。通過這種方法釀製而成的桃紅葡萄酒實際上是紅葡萄酒釀製中的副產品。在紅葡萄酒發酵過程中，約有10%的葡萄汁會被流放掉。
在這個過程中，葡萄皮更多地保留在剩餘的葡萄汁中，使最終釀製而成的紅葡萄酒更豐富，更濃郁。而被放流出來的葡萄酒再進一步發酵成桃紅葡萄酒。通過放血法釀製而成的桃紅葡萄酒通常比通過浸漬法釀製而成的葡萄酒，色澤更深濃，酸度也更高。
桃紅葡萄酒是如何製作的
7樓：向無名者致敬
桃紅葡萄酒與白葡萄酒的釀造主要有2大差別。
第一、桃紅葡萄酒的釀酒葡萄既可以是白葡萄品種，也可以是紅葡萄品種。第
二、標準的桃紅葡萄酒看起來更像在釀製開始之前加入了浸皮過程的白葡萄酒。桃紅葡萄酒的釀製方法多種，不同的釀造方法釀出的桃紅葡萄酒，風味特徵也不盡相同。
浸漬法浸漬法（maceration）是商業上用來釀造桃紅葡萄酒的最常用的方法。浸皮過程發生在葡萄破皮後。在紅葡萄酒的釀製過程中，浸皮過程貫穿整個發酵過程。
而釀製桃紅葡萄酒時，在葡萄汁顏色變得過於深濃之前，就要將葡萄汁與葡萄皮分離開來。對於葡萄皮顏色較淺的品種，如歌海娜葡萄，其浸皮時間可以長達24小時。對於葡萄皮色澤較深的紅葡萄品種，如慕合懷特（mourvedre），其浸皮時間只持續數個小時。
灰葡萄酒釀製法
vin gris通常被翻譯成「灰葡萄酒」，是一種採用紅葡萄來釀製接近白葡萄酒的酒精飲料。釀製灰葡萄酒的浸皮時間是相當短暫的。桃紅葡萄酒的這種釀製方法對於採用葡萄皮顏色較深濃的紅葡萄品種來釀製的桃紅葡萄酒非常流行，如美國的黑皮諾和法國的佳美或神索。
放血法放血法（saignee）能夠生產有一定陳年能力的桃紅葡萄酒。通過這種方法釀製而成的桃紅葡萄酒實際上是紅葡萄酒釀製中的副產品。在紅葡萄酒發酵過程中，約有10%的葡萄汁會被流放掉。
在這個過程中，葡萄皮更多地保留在剩餘的葡萄汁中，使最終釀製而成的紅葡萄酒更豐富，更濃郁。而被放流出來的葡萄酒再進一步發酵成桃紅葡萄酒。通過放血法釀製而成的桃紅葡萄酒通常比通過浸漬法釀製而成的葡萄酒，色澤更深濃，酸度也更高。
8樓：藍色都靈
桃紅葡萄酒有兩種
一種是平靜桃紅葡萄酒，它也是用紅葡萄釀造的，與紅葡萄酒不同的是釀桃紅酒的時候浸皮時間很短，一般不會超過48小時就會把葡萄汁與葡萄皮分離，這樣，葡萄皮中的色素就會少部分進入葡萄汁中，這樣再進行發酵，這樣就得到了我們見到的平靜的桃紅葡萄酒。
還有一種就是粉紅香檳，它是法國香檳產區出產的桃紅起泡酒，用白葡萄霞多麗和紅葡萄黑皮諾和默尼耶混合而成。
這是兩種桃紅葡萄酒的做法
桃紅葡萄酒的釀造流程？
9樓：匿名使用者
和紅酒的流程基本一樣，就是浸皮的時間縮短，所以色素少
10樓：解答老師
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回答一、放血法：原料為紅葡萄，與釀製紅葡萄酒的工藝大致相同，通常在紅葡萄酒發酵初期，釋放出一部分葡萄汁單獨發酵就成了桃紅葡萄酒。其中比較具有代表性的有法國盧瓦爾河的普羅旺斯科西嘉島的桃紅葡萄酒和塔維勒桃紅葡萄酒。
二、直接壓榨法：原料為紅葡萄，與釀造白葡萄酒的工藝大致相同。破皮、壓榨時果皮中的顏色轉移到葡萄汁中，呈現淡紅色，在葡萄汁還沒有萃取到更多紅葡萄單寧和色素時發酵，用這種方法釀製的桃紅葡萄酒顏色淺，卻散發著精緻誘人的芳香。
其中比較具有代表性的是美國的粉紅酒。
三、混釀法：將紅葡萄和白葡萄混合在一起，製成酒醪後發酵。這種方法釀製的桃紅葡萄酒風格通常近似混釀中紅葡萄的風格，澳洲大陸粉紅葡萄酒就是採用混釀法釀製而成的。
不同的釀造工藝會影響桃紅葡萄酒的風格，但是，更主要的因素還是葡萄品種、產區、成熟度等因素，越來越多的朋友開始喜歡清新可人的桃紅葡萄酒。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收穫
提問桃紅葡萄酒生產工藝的操作要點
回答桃紅葡萄酒的釀造方法有直接壓榨法、浸染法和勾兌法，是用紅葡萄在破皮榨汁後帶皮浸漬，時間較短，通常只有幾小時，因此得到的酒體顏色呈現淺淺的粉紅色
提問桃紅葡萄酒的質量標準
回答根據國內外技術標準，優質桃紅葡萄酒，色澤為桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色；澄清透明，有晶瑩悅目的光澤；具有純正優雅悅怡的果香及優美的酒香，酒體豐滿；幹型與半乾型桃紅葡萄酒具有純淨優雅爽悅的口味，富有新鮮悅人的果香味與醇美協調的酒香味；半甜型、甜型桃紅葡萄酒應具有幹甜醇厚酸甜協調的口味，富有精釀細膩的酒香味與和諧的酒香味，特具曲型完美、突出的風格。
優質紅葡萄酒單寧含量0.5~0.8g/l為，優質白葡萄酒單寧含量0.
1~0.2g/l為宜，桃紅葡萄酒的單寧含量則為0.2~0.
4g/l合適。對於其他理化成分，酒度以10~12度為宜，含糖分以半乾型至半甜型為好，即含糖量10~30g/l，酸度以6~7g/l為準，遊離二氧化硫含量10~30mg/l，幹浸出物在15~18g/l。這樣的佐餐桃紅葡萄酒，既可以佐以鮮魚，又可以輔以肉食，增加膳食風味
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11樓：劉越偉
桃紅葡萄酒
桃紅酒與紅酒的主要區別在於紫葡萄皮和汁在一起浸泡的時間。當出現了令人滿意的顏色（一般是12到36小時）之後，就像釀造白葡萄酒一樣開始榨汁，個別的也取一部分酒發酵。在洛林（lorraine）地區許多清澈的或較暗色澤的桃紅酒都是用這種方法制成的。
什麼是桃紅葡萄酒，幹型桃紅葡萄酒和桃紅葡萄酒有什麼區別？
桃紅葡萄酒口味清爽 色澤亮麗，僅僅從感官上就能給人以時尚 親切的氣息。桃紅葡萄酒的生產歷史很早，但由於市場推廣的原因，在中國一直沒有興起。但作為葡萄酒從顏色劃分的三大正宗品類，桃紅在葡萄酒成熟國家早已是非常暢銷，並且是銷量持續上升的酒精類飲料之一。桃紅葡萄酒，是被所有人都忽視了的葡萄酒的一個小族群。...
紅葡萄酒和葡萄的區別，紅葡萄酒與乾紅葡萄酒有什麼區別
紅葡抄萄酒是使用葡萄為原料釀造襲的酒bai 精功能飲料，在釀造的過程du中會產 zhi生一系列的發酵等dao化學反應，其營養成分與功效都會有很大差別。紅葡萄酒，不去掉葡萄皮的葡萄汁用來釀造紅葡萄酒。紅葡萄酒的營養分析1.葡萄酒含有糖 醇類 有機酸 無機鹽 維生素等營養物質，對人體發育有不同的補益 2...
紅葡萄酒怎麼製作方法，怎樣製作紅葡萄酒？
自釀葡萄酒的做法如下 1 選擇紫紅色的 味道很甜的成熟了的葡萄，用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂。2 把剪好的葡萄沖洗乾淨，並用淡鹽水浸泡十分鐘左右。3 然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾。4 把葡萄倒在盆裡，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡，然後按照六斤葡萄一...