1樓：愛旅遊愛睡覺
武漢香腸配料標準
主料: 瘦豬肉70千克 肥肉30千克輔料:汾酒2.
5千克 沙糖4～5千克 特斯特臘腸護色寶：0.5千克 食鹽3千克 味精0.
3千克 特斯特速溶蔥姜花椒粉0.3千克臘腸推薦配方：
原料肉：豬肥碎肉65kg（0-2℃），豬肉10kg（0-2℃），脖頭肉25kg（0-2℃）；
輔料：特斯特水分保持劑hp-30：1.
3kg；食用鹽：1.4kg；特斯特臘腸醃料寶：
0.5kg；特斯特速溶五香粉0.1kg，白砂糖：
10kg，味精：0.4kg，白酒：
2kg，紅曲紅色素：6g；
冰水：35kg；
工藝：1、絞肉：將原料肉絞為6-8mm顆粒；
2、醃製：將絞好的肉加入醃製料與臘腸護色寶低溫醃製過夜，髮色；
3、攪拌：將醃製好的料餡攪拌均勻；
4、灌裝：將料餡灌裝入需要的腸衣中，打卡；
5、烘道風乾：55℃-65℃風乾；
6、保藏：常溫保藏（不可暴晒）；
特斯特臘腸醃料寶精選進口天然抗氧化劑，具有較好的抗氧化與護色效果。新增特斯特臘腸醃料寶的臘腸產品與不新增的放置一段時間後對比，味道和顏色相差很明顯。新增了特斯特臘腸醃料寶的臘腸放置3個月後色澤自然不變味，而未新增特斯特臘腸醃料寶的臘腸產品呈黑褐色，還帶有一股哈喇味。
2樓：
香腸配料包括主料、輔料等，主料有豬肉、肥膘等，輔料有膠體、蛋白、澱粉及各種調味料。調味分很多種風味，根據風味和工藝不同，香腸叫法不同。總而言之，香腸美味便捷，大眾都喜歡。
3樓：鴨梨妹
準備材料：準備材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺、紅曲粉10克
1、想將腸衣徹底洗乾淨，可以用鹽多揉搓幾次，然後放到清水裡面泡半個小時左右。
2、清洗乾淨豬肉，瀝乾水分後切成小塊。
3、然後放入料理機裡面將這些肉打碎。
4、接著放入紅曲粉、花胡椒、鹽等調料到肉末裡面。
5、將肉末和調料一起攪拌，充分攪拌均勻。
6、然後將腸衣其中一頭打一個疙瘩結。
7、將腸衣全部都放到漏斗機上面，方便裝肉。
8、通過漏斗機，將肉全部裝到腸衣裡面。
9、裝好之後，就看有在做好的香腸隔一小段就用麻繩捆著，並用牙籤將香腸刺一些小孔，方便透氣，放到陰涼通風處風乾即可。
4樓：獨自馳騁的風
廣式香腸的配料標準
主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒麵50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
廣州衛生腸香腸配料標準
主料：瘦豬肉100千克
輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克，硝150-200克
廣東燒香腸配料標準
主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），
輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。
川味香腸的配料標準
主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）
輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。
蕪湖香腸配料標準
主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。
輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料a（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。
萊州風乾香腸配料標準
主料：豬瘦肉90千克 肥肉10千克
輔料：大料200克 ，丁香面100克， 砂仁面150克， 肉桂面150克， 良姜面150克 ，鮮姜1千克 ，生抽5斤 （辛夷 ：50克 麻黃：
50 克，上癮成分含有咖啡因，最好適量）（亞硝酸鈉：10克，異vc納：40克。
髮色，並防止褪色）
麻辣香腸配料標準
主料： 豬瘦肉35千克 肥肉15千克
輔料：紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 豆油1.5千克 精鹽1～1.
5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬製去渣)適量 。
遼寧撫順小香腸配料標準
主料：新鮮豬肉(精肉佔50%以上)100千克
輔料：精鹽3.5千克 亞硝50克 白糖5千克 紹興酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配製而成)500克
武漢香腸配料標準
主料: 瘦豬肉70千克 肥肉30千克輔料:汾酒2.5千克 沙糖4～5千克 硝酸鹽0.05千克白胡椒粉0.2千克 食鹽3千克 味精0.3千克 生薑粉0.3千克
5樓：閃頡
香腸產品據統計大約有上萬種，自上世紀80年代以來，西式香腸引進國內，徹底的改變了國內傳統的香腸工藝配方，極大的豐富了我們香腸的種類，西式香腸逐步被我們接受，例如早餐腸，法蘭克福香腸，維也納香腸，里昂納香腸，這些產品的出現，從工藝和配方都極大的促進了國內傳統的香腸發展和進步。
我們傳統的香腸主要是以地區差別很大， 北方的香腸體現大蒜與胡椒結合後的蒜香味，例如哈爾濱紅腸，青島大紅腸，濟南大紅腸。山東地區比較認可的有萊蕪香腸，濟南德馨齋香腸，主要是新增老抽醬油和多種天然香辛料，經過晾晒風乾以後肉裡的氨基酸與各種香料反應後產生濃郁的肉香味。南方的香腸分為四川臘腸，廣式臘腸，蘇式臘腸，主要特點是新增了大量的白砂糖，經過晾晒或烘乾以後使水份蒸發，體現了糖與肉結合的肉香味，有些產品還有濃郁的酒香味，色澤鮮豔，很有食慾。
香腸的品種增加，就會有很多相應的香腸配料出現，各種香料的發展，極大的推動了香腸的發展，天然香辛料是推動香腸發展的主流，迴歸天然是大方向，科學配方，先進技術，才是推動肉製品行業發展壯大的主要方向。
6樓：
主要原料是豬肉雞肉肥膘雞皮等，輔料是鹽糖味精、保水劑增稠劑、澱粉蛋白、調味料防腐劑，以及其他一些輔料.
7樓：
法蘭克福，歐式香腸等多種口味
8樓：匿名使用者
香腸有很多種，配料也有很多，專業的還需專業配料公司。
9樓：路人十三少
香腸配料有很多種，不知你需要哪種
10樓：
配料的話應該屬於核心配方，可以找專門做食品配料的企業，不但提供配料還提供配方的。
11樓：
香腸的主要配料有肉、磷酸鹽、卡拉膠、香辛料，還有其他輔料。專門做配料的公司有很多，但質量參差不齊，樓主找的時候要特別注意對方技術服務能力怎麼樣。
12樓：卓秋昀
香腸分好多種，著名的有哈爾濱紅腸、北京大香腸、青島大紅腸、濟南大紅腸、萊蕪香腸，及廣式臘腸等風乾類香腸等等，按照銷售方式又分為散裝烤腸和真空包裝烤腸。不管哪種香腸，大體輔料無非有以下幾類：
1、對產品結構起主要作用的功能性輔料：複合磷酸鹽、膠體、蛋白及澱粉類。
2、調味類輔料：比如食鹽、白糖、味精、香辛料類等。
3、調色、護色及髮色類的輔料：如紅曲紅、vc鈉及亞硝酸鈉。
食品配料的公司有很多家，我是青島的，在青島就有不少食品配料相關的公司，如青島大偉、青島天新以及青島特斯特，至於哪一家怎樣，可以上網去查一下就知道了。
13樓：來自旌德文廟個性的織女星
有很多種類，很多口味，看您需要哪種？青島有家公司，採用的都是進口原料
14樓：安
我在青島，我知道青島有一家，叫特斯特的，離我們家很近，很大很正規！可以參考。
15樓：
首先要有原料肉，再就是用於保水，做結構的磷酸鹽和膠體，然後是香料。口碑比較好的是青島的一家企業，做了10多年了。
16樓：青島特斯特食品配料
原 料:肉(後臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒麵,辣椒麵,白酒,糖. 如果批量生產對外銷售，口感、保水和延長保質期是關鍵，可以新增適量復配水分保持劑。
17樓：匿名使用者
香腸的配料所選主體原料都差不多，差距主要在與腸的結構及味道！選用好的水分保持劑及食品調味料是關鍵！
18樓：海洋之星
香腸種類有很多，看你做那種了，不同產品有不同的配方，專門的配料公司很多，我認識做了30年工藝的工程師，可以聯絡我。
做香腸需要什麼配料?
19樓：那個閃電
做香腸需要肉、鹽、味精、白糖、醬油、白酒、十三香、腸衣。以下是做香腸的步驟。
準備材料：5斤肉，（鹽23克，味精30克，白糖75克，醬油175克，白酒75克，十三香23克）、腸衣
步驟1、準備好材料
步驟2、倒入配料後把肉抓均勻，醃製1小時後就可以開始灌香腸了。
步驟3、腸衣在灌肉之前先用水通一下，這樣灌的時候沒有氣泡，腸衣一頭系疙瘩。
步驟4、另外一頭套在礦泉水瓶做的漏斗上。
步驟5、用手握緊，就可以開始灌腸了，用筷子往下順，很容易就灌進去了。
步驟6、用手順一下，這樣更快速一些。
步驟7、最後封口，封結實。
步驟8、截幾段，繞一下，打結，分成幾個小等份。
步驟9、最後一步，用針在每根香腸上扎幾個小孔散氣，這樣的作用是，腸幹了後，切的時候肉不會散，因為手工灌是會有氣體進去的。
步驟10、成品，發紅的是瘦肉多的，發白的是肥肉多的。
20樓：
準備材料：準備材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺、紅曲粉10克
1、想將腸衣徹底洗乾淨，可以用鹽多揉搓幾次，然後放到清水裡面泡半個小時左右。
2、清洗乾淨豬肉，瀝乾水分後切成小塊。
3、然後放入料理機裡面將這些肉打碎。
4、接著放入紅曲粉、花胡椒、鹽等調料到肉末裡面。
5、將肉末和調料一起攪拌，充分攪拌均勻。
6、然後將腸衣其中一頭打一個疙瘩結。
7、將腸衣全部都放到漏斗機上面，方便裝肉。
8、通過漏斗機，將肉全部裝到腸衣裡面。
9、裝好之後，就看有在做好的香腸隔一小段就用麻繩捆著，並用牙籤將香腸刺一些小孔，方便透氣，放到陰涼通風處風乾即可。
21樓：lh浩浩學長
回答請稍等你的問題我正在查詢
1準備原料。
2肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相間的肉餡混合在一起。
3加入澱粉，鹽，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒，攪拌均勻。
4少量分次加入冰水，每加入一次，等攪到水完全吸收後再加下一次。
5攪到肉起筋後，包上保鮮膜，放冰箱冷藏12-24小時。
6腸衣用鹽搓洗用，用清水浸泡，洗淨後，套在灌腸器的出口上，最末端用棉線繫緊。
7將攪拌好的肉餡放入灌腸器中，慢慢推出，灌入腸衣內。
8灌到想要的長度後，用棉線紮緊，再繼續灌下一段。
9整串香腸灌好後，用廚房紙擦掉表面的油脂或水漬，用風扇稍稍把表面吹乾。
10用牙籤在每一節香腸上扎兩三個孔，避免煮的時候爆開。
11香腸冷水入鍋，開小火，煮到香腸浮起即可。
12撈出香腸，晾乾後，一節一節剪開，吃的時候煎一煎或者烤一烤就可以啦~。
13煮好的香腸往油鍋裡一放，小火慢慢煎熟，伴隨著滋啦啦的聲響，香氣被一層層激發出來，饞得人忍不住吞口水。
更多25條
求自制香腸配料自制香腸配料有哪些？
主料 肥瘦豬肉 肥瘦比例為3 7 輔料 2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精 白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。1.製作方法 豬肉切成4.5釐米長 2釐米寬 5毫米厚的肉片，入盆內加嫩肉粉 鹽 白酒拌勻 醃漬約10分鐘，再將醪...
請問經典的魚香肉絲配料有哪些呢
肉絲，筍絲，青紅椒絲，木耳絲，泡椒絲，蒜茸蔥花薑末 經驗總結 1 為什麼叫魚香肉絲 一是此菜的整體口味與四川名菜豆瓣魚的口味很相似，因此用豆瓣魚的香味來形容以泡辣椒 糖醋為主要調味品製作的菜餚的口味。二是此菜調味品中所用的泡辣椒有直接關係。因為正宗的 傳統的泡辣椒在醃製時要放入鮮鯽魚，所以泡辣椒又有...
常州哪裡有學做蛋糕的，常州有專門學習做蛋糕 麵包之類的培訓地方嗎？
蛋糕的做法 1.蛋白霜 在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態 2.蛋白里加入1 3的細砂糖 共50克砂糖 轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1 3的細砂糖，繼續低速打至可呈現紋路的狀態 3.最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直...