1樓：0澤國a網盤
材料桂魚，幹澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油
做法1、桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉；
2、將番茄放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、溼澱粉拌成調味汁；
3、炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形；
3、鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，下調味汁用大火燒濃後，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。
松鼠魚要放些什麼調料
2樓：俎蘿
松鼠魚 - 製作材料 松鼠魚 主料：黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可） 輔料：
冬筍25克，豌豆25克,澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。 調料醃料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克 松鼠魚 - 製作過程 松鼠魚 1.
將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉樑骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。 2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。 4.
鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
松鼠桂魚的汁是怎麼做得？其原料配比是什麼？
3樓：
主料：桂魚500克、松子30克
輔料：糖120克、白醋200克、番茄沙司100克1、所有食材回。
2、桂魚起肉去骨，魚肉順答
著紋路切成菱形開花。
3、魚肉上抹少量鹽，然後放在澱粉中上粉。
4、鍋中放足量油，燒熱後（180度，開始起油煙），加入魚肉炸至顏色金黃後撈出。
5、重新起鍋，鍋中放白醋，糖，加熱待糖化開後放入番茄沙司。
6、澱粉中加水做成芡汁，然後倒入鍋中充分攪拌均勻後做成濃稠的汁水，將汁水淋在魚身上。
7、將松子撒在魚身上即可。
8、成品。
4樓：匿名使用者
把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裡，調成汁待用。食鹽6克.料酒15克.香醋60克,澱粉36克,番茄醬60克,白糖12克,高湯60克
松鼠桂魚是有哪些食材做的做的步驟和注意點還有輔料
5樓：匿名使用者
製作材料
活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)，蝦仁18克，熟筍12克，水髮香菇12克，青豌豆15粒，熟豬油1000克(實耗250克)，香油9克，料酒15克，精鹽6克，綿白糖12克，香醋60克，番茄醬60克，蒜末1.5克，香菜段6克，幹澱粉36克，豬肉清湯60克
製作方法
取活桂魚，宰殺後去鱗、鰓、內臟，洗淨後，濾幹水分；然後將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批（尾不能批開、批斷），去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉（稱魚葉子）；把魚葉子的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；用料酒9克、精鹽0.6克塗在魚葉子和魚頭上後，再拍上幹澱粉，抖去餘料，待用。
把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裡，調成汁待用。將豬油放入鍋裡，燒至八成熱時，左後提魚尾，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子，慢慢放入油鍋裡，隨即把魚頭也放油鍋裡炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；然後再將油溫燒至八成熱，將魚和魚頭炸至金黃色時撈出，再把魚葉子與魚頭拼在一起，使其成形，然後裝盤。在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟後，倒入漏勺；原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆後撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油（45克）、香油、蝦仁炒後出鍋，澆在魚上即成。
松鼠桂魚的湯汁怎麼做
6樓：小海侃國際
湯汁製作方法：
留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻。
松鼠桂魚製作方法：
食材準備
鱖魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，溼澱粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。
製作步驟
1． 將鱖魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。
3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4． 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
7樓：受華
松鼠桂魚的精妙處是在於刀工,這個菜餚的湯汁就是番茄醬,炒鍋置小火上,加少許食用油,大半勺番茄沙司,小半勺白糖,和適量白醋,少許水,待燒沸後用水澱粉勾芡淋入明油就可以澆在炸好的桂魚身上了
8樓：匿名使用者
鍋燒熱放點底油加水放番茄汁放糖微量的鹽加粉芡汁即可。
9樓：
好看的話用番茄醬勾芡，好吃呢自己調糖醋汁。熱油加姜蒜米炒香摻湯少許，加鹽糖味精下水澱粉勾芡。最後加醋攪勻淋在炸好的魚上，撒蔥花（也可撒大蔥紅椒絲更好看）淋熱油少許即可。
糖醋根據個人口味新增。
10樓：匿名使用者
一般用泰汁來勾芡
超市有泰汁賣，買回來後可以直接蘸起吃
自己覺得味道不合適，可以自己調嘛
大廚指點：怎樣做松鼠桂魚
11樓：匿名使用者
松鼠桂魚的做法
1.我買的一斤半的魚，
2.去頭，在用快刀從魚的背部片開，去掉魚骨。
3.片好的魚身，尾部連線不要切段了。
4.半個魚身放平片花刀，
5.在斜刀片花刀。
6.全部片好了
7.取一個碗倒入料酒，鹽，抹在魚身，和魚頭上，8.在抹上澱粉，用手抹均勻即可。
9.鍋裡放油燒八成熱放入魚身，轉小火炸成金黃色撈出控油。
10.擺放盤子最好白色魚盤，我沒有將就了。
11.令起鍋放少許油爆香姜蒜末。
12.放番茄醬加入一勺開水，
13.放入玉米，和青豆，白醋，白糖，鹽，味精，少許澱粉勾芡14.淋在魚身，魚頭即可
小貼士要買二斤半的魚最好，小了肉少
松鼠桂魚是怎麼做啊？
12樓：花輿夏杏
松鼠桂魚，又名松鼠鱖魚，是一道以鱖魚（或桂魚）為主要食材製作的蘇幫菜中的傳統名菜。
食材桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。
步驟1.將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。各種配料洗淨備用。
2.先按住魚身，把魚頭切下。再按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開（尾巴不要片開），翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。
3.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
4.用料酒、精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。
5.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。
之後將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。 6.魚頭入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時，用筷子按壓魚頭，讓其下巴部位定型）。
7.炸好後，裝上魚頭和魚肉拼成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
8.將番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、溼澱粉拌成調味汁。
9.鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出，加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。起鍋澆在魚身上即成。
13樓：匿名使用者
做法一·食材
桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。• 步驟松鼠桂魚鬆鼠桂魚1.將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。
各種配料洗淨備用。2.先按住魚身，把魚頭切下。
再按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開（尾巴不要片開），翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。3.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
4.用料酒、精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。
5.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。
之後將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。6.魚頭入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時，用筷子按壓魚頭，讓其下巴部位定型）。
松鼠桂魚鬆鼠桂魚7.炸好後，裝上魚頭和魚肉拼成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。8.
將番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、溼澱粉拌成調味汁。9.鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出，加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。
起鍋澆在魚身上即成。
做法二• 食材
桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，溼澱粉40克，食鹽適量，食醋15克。• 步驟松鼠桂魚鬆鼠桂魚1.將魚去鱗、鰓、鰭、內臟、皮衣並洗淨，魚頭斬下，攤開、拍扁。
2.用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留少許脊骨。3.
魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。4.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉塗勻。
5.炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。6.
將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。7.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
做法三• 食材
鱖魚1條，蝦仁、筍丁、香菇丁、胡蘿蔔、青豆、幹生粉、水澱粉、雞蛋、料酒、鹽、番茄醬、白醋、白糖、花生油、麻油各少許。• 步驟松鼠桂魚鬆鼠桂魚1.鱖魚宰殺後除鱗去內臟並清洗乾淨後，平放於砧板上，先斬去魚頭 ，在魚頭的頸部斬一刀，把魚頭豎起來，用刀背拍一下待用；然後用刀在魚背上順長剖成兩片，魚尾不能斷，要連一起，拆中骨，去肚當。
2.然後將魚身（二片、魚尾連著）平放於砧板上，魚皮朝下，魚肉朝上，用批刀使用斜刀法在魚肉上剞成麥穗花刀，刀紋要均勻，刀深要相等，不要破魚皮。3.
將剞好的魚肉和頭放入盛器內，加雞蛋、料酒、鹽、幹生粉上漿，然後再拍乾粉，要將所有的刀紋中都要拍到粉，放於盆中待用。4.筍丁、香菇丁、胡蘿蔔、青豆沸水後沖涼瀝乾水分待用；蝦仁滑油後瀝油盛出待用；松仁用低油溫的油鍋氽好後撈出瀝油再倒入吸油紙中吸油（也可以使用餐巾紙）。
松鼠桂魚鬆鼠桂魚5.將番茄醬、清水、鹽、白糖、白醋攪均勻後燒開待用（配製糖醋滷）。6.
炒鍋置於旺火上燒熱，倒入花生油，油溫升至五成時，將拍好粉的魚身、魚頭下油鍋炸，要注意下魚時，要左手拿魚肉的前端，左手指要拿住兩片魚身的各一點，右手拿住魚尾，要使魚尾翹起來，這樣魚身炸出來就美觀了；當魚身肉在油鍋中定型後，然後撈出升高油溫再進行復炸，取出後裝盆擺好造型。7.在油炸的同時，取另一隻炒鍋，倒入糖醋汁，燒開後將蝦仁、香菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁到入，燒開後用水澱粉勾成芡，再舀一勺油鍋裡的熱油倒入糖醋滷中，用力攪打，使油浸透進糖醋滷內部，然後均勻地用魚頭開始澆滿鱖魚的全身，再撒上青豆和松仁即成。
魔王松鼠窩裡具體應該放些什麼呢，魔王松鼠窩裡具體應該放些什麼呢
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松鼠魚過程第1 鯉魚一條切開腹部後洗乾淨，把魚頭切下後抹鹽稍醃下，把魚脊骨頭和肚上的魚刺去掉，魚的尾巴相連切不要切斷。第2 魚斜切成片不可切斷。第3 再將魚片切成這樣的條。第4 兩片魚身切好花刀後就成這個樣子。第5 沾幹澱粉。第6 拍掉多餘的澱粉，用手提著魚尾，將鍋中熱油澆在魚身上，待魚條成型，放入...