1樓：zhurenyan水瓶
海藻糖，能減輕動脈硬化，預防心臟病。
海藻糖能啟用一種名為tfeb的蛋白質，促使巨噬細胞吞噬斑塊，而巨噬細胞是人體內的一種免疫細胞。動脈硬化過程中，巨噬細胞會試圖清理硬化區域來修復動脈損傷，不過炎症性斑塊會阻礙清理工作。海藻糖不僅能強化清理機制，還能促進巨噬細胞產生新的清理機制，進而預防心臟病。
海藻糖在果蔬、肉類和乳製品的加工中，它可以輔助起到防腐保鮮的作用。在糖果、巧克力、口香糖和飲料中，它不僅可以調節甜味，且不易引發齲齒。此外，它可以延緩脂肪酸敗產生哈喇味，可以抑制或矯正魚肉、禽肉等食物中的腥味。
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海藻糖無法人工合成，最早是依賴生物提取或發酵工藝。比如從100克活性乾酵母中可以用乙醇提取出10多克海藻糖。如果將產生海藻糖較多的酵母或其他微生物挑選出來，可以用澱粉、蔗糖等原料「飼養」它們，收穫海藻糖的溶液。
荷蘭人甚至發明了通過轉基因技術讓甜菜和土豆產生海藻糖的技術。
海藻糖屬於安全無毒的物質，對動物幾乎沒有毒***。它的性質很穩定，不怕熱、不怕酸，很適合食品工業使用。2023年前後，美國、加拿大、歐盟、韓國等國家和地區紛紛批准海藻糖用於食品，有的是作為食品原料，有的是作為食品新增劑。
2023年，中國也批准海藻糖作為食品原料，可以新增到各類食品中。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
海藻糖的作用
看上去海藻糖也是糖呀！用海藻糖做麵包有什麼好處？
# 降低甜度
海藻糖甜度較低，甜度僅僅只是砂糖含量的38%左右，不易膩口，口感比較溫潤。
# 抑制老化
海藻糖具有抑制澱粉老化的作用。麵包和蛋糕的老化現象，隨著時間的推移變幹、變堅硬、變得難以消化。海藻糖抑制這種老化，並長時間保持柔軟的質地和美味。
# 保水性
海藻糖具有保水效能。它可以防止麵包和糖果變幹變幹，因此當您想長時間保持溼潤的質地時很有效。
# 保持脆感
海藻糖是非晶質糖玻璃狀態，不易吸溼，可以有效防止產品受潮,增加產品酥脆感。
**# 抑制蛋白質凝固
海藻糖是天然的雙醣類中耐熱及耐酸性高的糖質,其性質更加穩定，具有抑制雞蛋等中所含蛋白質因熱而凝固的功能。
# 抑制苦腥
海藻糖具有抑制苦腥的異味，特別是有些材料經過加熱後會產生不良氣味，可以起到降低異味的作用。
海藻糖的作用
3樓：廣州優美西點烘焙學校
降低甜度
海藻糖甜度較低，甜度僅僅只是砂糖含量的38%左右，不易膩口，口感比較溫潤。
# 抑制老化
海藻糖具有抑制澱粉老化的作用。麵包和蛋糕的老化現象，隨著時間的推移變幹、變堅硬、變得難以消化。海藻糖抑制這種老化，並長時間保持柔軟的質地和美味。
# 保水性
海藻糖具有保水效能。它可以防止麵包和糖果變幹變幹，因此當您想長時間保持溼潤的質地時很有效。
# 保持脆感
海藻糖是非晶質糖玻璃狀態，不易吸溼，可以有效防止產品受潮,增加產品酥脆感。
# 抑制蛋白質凝固
海藻糖是天然的雙醣類中耐熱及耐酸性高的糖質,其性質更加穩定，具有抑制雞蛋等中所含蛋白質因熱而凝固的功能。
# 抑制苦腥
海藻糖具有抑制苦腥的異味，特別是有些材料經過加熱後會產生不良氣味，可以起到降低異味的作用。
4樓：曹賊愛吃小燒烤
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回答海藻糖用法及用量：
1.低甜度食品：（取代10~99.9%之砂糖）各種點心、蛋糕、豆餡、果醬、調味料及一般調味加工食品。
2.防止澱粉老化：（對各種澱粉加2~5％）冷藏各冷凍食品的利用，可增加抗凍性，烘焙食品，面類，米飯類，含澱粉之傳統食品、點心
3.防止蛋白質變性：（對總量新增2~10%）冷凍調理食品（魚丸、貢丸、花枝丸、魚漿煉製品等，可改進組織、增進彈性及耐性）。
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5樓：匿名使用者
海藻糖是天然糖類，安全無毒無害，而且作為非還原性雙糖結構很穩定，對熱和酸鹼都具有非常好的穩定性，即使加熱時與氨基酸、蛋白質也不會發生美拉德反應。通常可用於食品、醫藥、化妝品等領域，常見的是食品調味料、化妝品原料、醫藥工業領域的試劑穩定劑（疫苗凍幹保護劑）。
海藻糖擁有很好的穩定性和安全性，在乾燥抗體遇水後可以恢復活性。所以被應用於疫苗、血球蛋白、病毒等生物活性物質的保護劑，代替了血漿提供穩定的儲存環境和運輸的安全性。
能夠用在醫藥工業領域已經證明其安全性，那海藻糖有沒有更貼近生活的應用呢？
1. 海藻糖是一個很好的保溼劑
2. 海藻糖可以抑制紫外線對**帶來的損傷3. 海藻糖有著很好的修復作用
4. 海藻糖在功效護膚的作用（四大難題：斑敏痘皺）
海藻糖是什麼啊
6樓：
海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的天然糖類。
海藻糖是由兩版個葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構成的非還權原性糖，有3種異構體即海藻糖（α，α）、異海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），並對多種生物活性物質具有非特異性保護作用。
海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在，如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、麵包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。
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生命之糖-海藻糖——
海藻裡確實有海藻糖，不過很多微生物、大型真菌、植物和動物中也都有它的存在，比如酵母、乳酸菌、蘑菇、昆蟲等。實際上人類發現海藻糖已經100多年，最早是從一種叫麥角的真菌中發現的。
海藻糖是天然的雙糖（蔗糖也是雙糖），其甜度約為蔗糖的一半，可在腸道被分解為葡萄糖，但升糖指數較低。它最引以為自豪的能力是保護生物體的細胞和大分子的活性和功能，在動植物的耐寒、耐旱、抗凍方面有重要作用。
7樓：風劉才子腎寶儒
海藻糖的含義：
海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的天然糖類。
海藻專糖的構成屬：
海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖，有3種異構體即海藻糖（α，α）、異海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），並對多種生物活性物質具有非特異性保護作用。
海藻糖的作用：
海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在，如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、麵包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。
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生產工藝：
海藻糖是運用當代最先進的生物工程技術和生產工藝，採用按國際製藥標準建造的成套裝置，以當地特有的不含轉基因成分的天然木薯澱粉為原料，在國內首家以規模化形式生產海藻糖，產品指標達到國際同類產品標準。
先進的生產工藝技術和完整的質量保證體系為國內外市場提供了種質量過硬、**合理的海藻糖系列產品，使生物製劑、化妝品、烘焙產品、水產畜產加工、米麵製品、飲料和糖果以及農林種植等各個行業廣泛受惠。
8樓：雨說情感
海藻糖是由復兩個葡萄糖分子制以a,a,1,1-糖苷鍵構成非還原性糖，自身性質非常穩定，海藻糖對生物體具有神奇的保護作用，是因為海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及乾燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面能形成獨特的保護膜。
有效地保護蛋白質分子不變性失活，從而維持生命體的生命過程和生物特徵。許多對外界惡劣環境，表現出非凡抗逆耐受力的物種，都與它們體記憶體在大量的海藻糖有直接的關係。
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海藻糖在化妝品上的應用是基於其具有優異的保持細胞活力和生物大分子活性的特性。**細胞，尤其是表皮細胞在高溫、高寒、乾燥、強紫外線輻射等環境下，極易失去水分發生角質化，甚至死亡脫落使**受損。
海藻糖在這種情況下能夠在細胞表層形成一層特殊的保護膜，從膜上析出的黏液不僅滋潤著**細胞，還具有將外來的熱量輻射出去的功能。
從而保護**不致受損。隨著人們對海藻糖功能和作用的認識，海藻糖作為新一代的超級保溼因子將成為化妝品市場消費的一個熱點。國內外已有不少廠家成功將海藻糖新增到化妝品中。
9樓：侯學文的老巢
海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖，d-海藻糖。
是一種安全、可靠的天然糖類。
海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖。
有3種異構體即海藻糖(α，α)、異海藻糖(β，β)和新海藻糖(α，β)。
對多種生物活性物質具有非特異性保護作用。
海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在。
日常生活中食用的蘑菇類。
海藻類。
豆類。蝦。
麵包。啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。
d-海藻糖 中文名稱: d-海藻糖,二水。
中文別名: d(+)-海藻糖;d(+)-海藻糖二水合物;α-d-吡喃葡糖苷基-α-d-吡喃葡糖苷。
英文別名: alpha-d-glucopyranosyl-alpha-d-glucopyranoside ;α,α-trehalose
純度: 99%。
cas號: 6138-23-4
白色粉狀結晶。
水中溶解度:68.9g/100g(20°c)。
溶於熱乙醇。
不溶於醚
物理引數:熔點:97-99 °c(lit.)
折射率:181 ° (c=7, h2o)
海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及乾燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面能形成獨特的保護膜，有效地保護蛋白質分子不變性失活。
海藻糖除了可以作為蛋白質藥物、酶、疫苗和其他生物製品的優良活性保護劑。
保持細胞活性、保溼類化妝品的重要成分。
更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質的獨特食品配料。
天然食用甜味糖的功能。
海藻糖貯存運輸:室溫儲存，易吸潮。
密度：結晶海藻糖1,512g/cm。
熔點：結晶:海藻糖於130℃失水；無水海藻糖210.5℃。
溶解熱：結晶海藻糖:57.8kj/mol，無水海藻糖53.4kj/mol。
甜度：相當於蔗糖的45%，是一種甜味柔和的優質糖質。
溶解性、晶體析出性。
高玻璃化轉變溫度：海藻糖具有雙糖中最高的玻璃化轉變溫度，高達115℃，保持新鮮度的作用。
低吸溼性和保水性，耐熱、耐酸性。
著色性：海藻糖不會引起美拉德反應。不呈色有利於保持食品色澤 。
海藻糖具有穩定生物膜(細胞膜)和蛋白質結構及抗乾燥的作用。
海藻糖應用於生物製品保護。
海藻糖具有抑制骨膠原分解的作用。
可用於改善骨質疏鬆症。
海藻糖還可用來儲存研究用生物製品。
如基因工程的酶類及其它酶類、細胞膜、抗體、抗原、細胞器等。
食品加工,精細化工等。
果凍的成分表中有「海藻糖」，海藻糖，顧名思義就是源自於海藻這種低等植物中的糖分。這是自然界中存在的一種天然的糖類物質。其主要結構是非還原性糖，此外，還存在有三種同源異構體。
改善口感。海藻糖中的糖分與白糖中的糖分化學結構式不同，這種糖更容易被吸收。因此被廣泛作為食品新增劑新增到各種食物中。
保護生物。前述提到海藻糖存在於植物生命體中。當植物遭受到高溫或者嚴寒等惡劣的極端環境下時，海藻糖能在植物細胞的外層形成強有力的保護膜。
有效保護植物體內的生物分子不會變性，延續了植物的壽命，提高了細胞的活性。
綜上所述，海藻糖是一種來自於海藻的生物活性糖分。這種糖類物質可以被新增到食品甚至是化妝品中，也大量地存在於自然界。海藻糖發揮的主要作用有改善食物的口感，人體更易吸收。
在植物體內的海藻糖可以保護植物在惡劣的環境條件下，免受外界的傷害，從而延長植物的生命。它的生物特性還將繼續被人類開發出來，並不斷造福受眾。
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