為什麼酒越陳越香 求答案,為什麼酒越陳越香

2022-07-15 20:12:50 字數 5355 閱讀 8509

1樓:匿名使用者

為什麼酒越陳越香?酒越陳越香,這對白酒和黃酒來說,是有道理的。但對低度酒,如啤酒、葡萄酒來說,就未必如此了。

因為白酒在存貯的過程中,可使酒中的雜醇逐漸的氧化,生成芳香酯,並使酒中的乙醛揮發。同時,酒分子和水分子產生聚合作用,使酒醇香,辛辣感減少或消失,所以酒是越陳越香。但啤酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質,產生酸味。

因此,啤酒之類的低度酒不宜久存。]

2樓:呼機仔

完全理解錯誤\x0d\x0a酒越陳越香那是指酒在釀造中的時間,也就是說待在酒窯木桶裡的時間。而我們在商店上看到的酒已出了酒窯並裝瓶對外銷售,裝瓶後的酒有出廠日期和適飲年份,半瓶後的酒並不會越陳越香,過了適飲期可能會變味變質。像葡萄酒,是有適飲期的,在這期間外,要喝當然也可以,但不是在酒最理想的狀態,不是最好喝的。

葡萄酒在瓶中也是成長期,很多酒莊都要規定裝瓶幾年後才可以賣的,並且還有適飲期的,之前喝,酒還沒成熟,一般比較澀,之後喝,酒已經老了,會變酸。所以,並不是大家認為的葡萄酒年份越久就越好,要看葡萄採摘的年份,是不是葡萄成長的好年份,看那年的葡萄***不好,就是氣候,土壤等各方面。]

3樓:驦僕籤

白酒在存貯的過程中,可使酒中的雜醇逐漸的氧化,生成芳香酯,並使酒中的乙醛揮發。同時,酒分子和水分子產生聚合作用,使酒醇香,辛辣感減少或消失,所以酒是越陳越香。]

4樓:手機使用者

醇轉化成芳香烴 最好問學化學的就知道]

5樓:樑丘頌

因為放久了他就發酵的時間長。]

為什麼酒越陳越香

6樓:嗨呀你爹臨死前

只有高度白酒會越陳越香,因為白酒自然窖藏陳釀後,白酒裡的醛不斷的氧化為羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質醇厚,產生酒香。

酒的主要成分是乙醇,除乙醇外,釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。

微生物即使在10%的酒精溶液裡,也不能生長繁殖,不能產生有害物質。

白酒酒精度數相對較高,而在這個酒度以上,菌類基本難以生存,不會出現變質的問題,所以可以不用標示保質期。但是如果酒精度數很低,酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質產生酸味,因此低度酒不宜久存。

因此就有了「酒是陳的香」的說法,但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴格的儲存條件。

7樓:老表有點呈

具體分析如下:

因為白酒儲存時間過長會發生化學變化,主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質是酒中主要香味成分之一。酒中的乙醇會氧化成乙醛,乙醛氧化成乙酸。

而乙酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高階酯。由於酯類物質具特殊的香氣,所以經一定時間儲存的酒,大都變得格外香醇,並且減少酒體辛辣味。

8樓:天枰極度沒品

由於酯類物質具特殊的香氣,所以經一定時間儲存的酒,大都變得格外香醇,並且減少酒體辛辣味。白酒在自然老熟中的化學變化,主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。

由於年份白酒口感香醇,同時,由於年份白酒在我國白酒文化中具有重要地位,因此消費者把追求年份白酒看作是一種生活品味。

9樓:寶月荷香

為什麼酒bai越陳越香?

酒越陳越香du,這對白酒和黃zhi酒來說,是有dao道理的。

但對低度酒,如

專啤酒、葡萄屬酒來說,就未必如此了。

因為白酒在存貯的過程中,可使酒中的雜醇逐漸的氧化,生成芳香酯,並使酒中的乙醛揮發。

同時,酒分子和水分子產生聚合作用,使酒醇香,辛辣感減少或消失,所以酒是越陳越香。

但啤酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質,產生酸味。因此,啤酒之類的低度酒不宜久存。

10樓:威爾遜公爵

完全理解錯誤

酒越陳越香那是指酒在釀造中的時間,也就是說待在酒窯木桶裡回的時間。而我們在商店答上看到的酒已出了酒窯並裝瓶對外銷售,裝瓶後的酒有出廠日期和適飲年份,半瓶後的酒並不會越陳越香,過了適飲期可能會變味變質。像葡萄酒,是有適飲期的,在這期間外,要喝當然也可以,但不是在酒最理想的狀態,不是最好喝的。

葡萄酒在瓶中也是成長期,很多酒莊都要規定裝瓶幾年後才可以賣的,並且還有適飲期的,之前喝,酒還沒成熟,一般比較澀,之後喝,酒已經老了,會變酸。所以,並不是大家認為的葡萄酒年份越久就越好,要看葡萄採摘的年份,是不是葡萄成長的好年份,看那年的葡萄***不好,就是氣候,土壤等各方面。

11樓:項豫飛令婧

絕不是說,而是実.當年的酒和十年的,天壤之別.尤是醬香型為最.

12樓:喬鈴東門星文

發酵的時間久了自然香味越濃

13樓:頓忍出南蓉

糧食加酒精發酵後會產生作用,所以越來越香。

14樓:漆嚮慕容柳思

一般普通的酒,為什麼埋藏了幾年就變為美酒呢?白酒的主要成分是乙醇,把酒埋在地下,儲存好,放置幾年後,乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發生化學反應c2h5oh

+ch3coohch3cooc2h5

+h2o

,生成的ch3cooc2h5(乙酸乙酯)具有果香味。上述反應雖為可逆反應,反應速度較慢,但時間越長,也就有越多的乙酸乙酯生成,因此酒越陳越香。

15樓:夔晏遲初珍

酒是要發酵的,越發酵酒就越有味道,香味就越香濃滑口.

為什麼酒越陳越香

16樓:生活達人小羅

剛生產出來的酒並不一定最好喝,需要存放一段時間。存放過程中,酒中的醇類會和有機酸起化學反應,產生具有特殊香氣的酯類物質,因此,有些酒放久了會更香。酒中的酯化反應相當緩慢,優質酒一般需要貯存三四年,甚至更長時間。

但是,酯化反應到了一定程度就會趨向平衡,出現停止狀態。如果繼續貯存,也會出現酒精度數減少、酒味變淡、揮發物質損耗增大等問題。

擴充套件資料

酒的注意事項:

酒應儲存相對溼度在70%左右,溼度太高瓶蓋易黴爛;溫度0度至20度之間,嚴禁煙火。容器封口要嚴,防止漏酒和降低酒精度。

貯存在避光,溼度、溫度都適宜的環境效果更好,貯存過程中要「多看少動」。還有很重要的一點,就是要選擇適合長期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意義的「概念酒」更適合收藏。

為什麼酒越陳越香?

17樓:閒看落花

中國白酒根據製作工藝和香味(泛指酒給舌、鼻、眼帶來的感覺),可以分為醬香型、濃香型和清香型。

一般普通的酒,為什麼埋藏了幾年就變為美酒呢?白酒的主要成分是乙醇,把酒

埋在地下,儲存好,放置幾年後,乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發生化學反應c2h5oh

+ ch3coohch3cooc2h5 + h2o ,生成的ch3cooc2h5(乙酸乙酯)具有果香味。上述

反應雖為可逆反應,反應速度較慢,但時間越長,也就有越多的乙酸乙酯生成,因此

酒越陳越香。

18樓:匿名使用者

一般普通的酒,為什麼埋藏了幾年就變為美酒呢?白酒的主要成分是乙醇,把酒

埋在地下,儲存好,放置幾年後,乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發生化學反應c2h5oh

+ ch3coohch3cooc2h5 + h2o ,生成的ch3cooc2h5(乙酸乙酯)具有果香味。上述

反應雖為可逆反應,反應速度較慢,但時間越長,也就有越多的乙酸乙酯生成,因此

酒越陳越香。

19樓:孝珺琪回胤

酒越陳越香,這對白酒和黃酒來說,是有道理的。但對低度酒,如啤酒、葡萄酒來說,就未必如此了。因為白酒在存貯的過程中,可使酒中的雜醇逐漸的氧化,生成芳香酯,並使酒中的乙醛揮發。

同時,酒分子和水分子產生聚合作用,使酒醇香,辛辣感減少或消失,所以酒是越陳越香。但啤酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質,產生酸味。因此,啤酒之類的低度酒不宜久存。

20樓:卑世巫憶遠

不是所有酒都越陳越香的,酒有濃香型和醬香型,醬香型的酒就是越陳越香,經典例子:國酒-茅臺!

濃香型酒,典型例子:五糧液主要是

為什麼酒是越陳越香?

21樓:

一般普通的酒,為什麼埋藏了幾年就變為美酒呢?白酒的主要成分是乙醇,把酒埋在地下,儲存好,放置幾年後,乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發生化學反應c2h5oh + ch3coohch3cooc2h5 + h2o ,生成的ch3cooc2h5(乙酸乙酯)具有果香味。上述反應雖為可逆反應,反應速度較慢,但時間越長,也就有越多的乙酸乙酯生成,因此酒越陳越香。

22樓:季芬線思雲

因為放久了他就發酵的時間長。

三大原因詮釋為什麼白酒越陳越香

23樓:

一般普通的酒,為什麼埋藏了幾年就變為美酒呢? 因為的主要成分是乙醇,把酒埋在地下,儲存好,放置幾年後,乙醇就和中較少的成份乙酸發生化學反應,生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反應雖為可逆反應,反應速度較慢,但時間越長,也就有越多的乙酸乙酯生成,因此酒越陳越香。

但是越陳越好是指在酒窖裡,在原封狀態下,比如葡萄酒在橡木桶裡。一旦灌裝就與空氣接觸了,就有保質期了。

為什麼酒越陳越香?什麼酒是越陳越香?為什麼有的酒還有保質期一說?

24樓:匿名使用者

一般普通的酒,為什麼埋藏了幾年就變為美酒呢?

因為白酒的主要成分是乙醇,把酒埋在地下,儲存好,放置幾年後,乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發生化學反應,生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反應雖為可逆反應,反應速度較慢,但時間越長,也就有越多的乙酸乙酯生成,因此酒越陳越香。

但是越陳越好是指在酒窖裡,在原封狀態下,比如葡萄酒在橡木桶裡。一旦灌裝就與空氣接觸了,就有保質期了。

25樓:匿名使用者

一般密封好的放在地窖或是埋在地下的優質的酒愈陳愈香,普通櫃檯上的一般不行,因為包裝的原因,起不到這樣的效果,時間久了由於接觸空氣揮發的原因,所在規定時間內不吃完會變質.

26樓:

好像度數高的白酒是愈陳愈香。葡萄酒都是有保質期的。

白酒越陳越香嗎?

茅臺酒為什麼越陳越香?

27樓:團長是

剛生產出來的酒並不

copy一定最好喝,需要存放一段時間。存放過程中,酒中的醇類會和有機酸起化學反應,產生具有特殊香氣的酯類物質,因此,有些酒放久了會更香。酒中的酯化反應相當緩慢,優質酒一般需要貯存三四年,甚至更長時間。

但是,酯化反應到了一定程度就會趨向平衡,出現停止狀態。如果繼續貯存,也會出現酒精度數減少、酒味變淡、揮發物質損耗增大等問題。

為什麼有的酒放在地裡越久就會越香呢

我們都知道酒經過較長時間的儲存之後,會變得香醇,美味可口,但並不是愈陳愈好。專家解釋 酒中含有多種有機酸,儲存過程中,醇類物質就會與有機酸發生化學反應,產生一種叫 酯 的新物質。由於新生成的這種酯類物質都具有各自的特殊香氣,所以經一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。因此,人們通常把酒的這種 酯化反應 ...

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