1樓：匿名使用者
明礬有抗菌作用、收斂作用，應用於米粉和粉絲加工時，可以提高澱粉糊化度，提高粉絲的耐煮性，可以使粉絲不渾湯。但由於明礬的化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。
2樓：涼皮大王
米粉不允許新增明礬。米線根據製作工藝方法主要分為兩種：酸漿米線（傳統方式）和幹漿米線（自熟或汽蒸方式）。
傳統方式工藝比較複雜，現在大部分米線都是自熟或汽蒸方式生產的。自熟方式比較簡單，直接將大米（最好是用早秈米，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調粉、擠壓自熟、涼棚熟化、鮮賣或晒乾銷售。汽蒸方式是在自熟方式上進行了改進，將擠壓自熟改為蒸粉、擠絲、再汽蒸兩道工序。
但是自熟或汽蒸米線（包括米粉）都存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等問題。現在，天喜公司研發的筋力源已經完全解決了這些問題，筋力源是按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定科學復配而成，並經山東省質量技術監督局審查批准使用，由國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》（簡稱qs證），安全合法。採用有qs證的筋力源加工的米線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮米線還可延長保鮮時間，冷凍冷藏不幹縮、不脆條、覆水鮮亮如初。
筋力源也適用於酸漿米線。
3樓：抄白楣
白礬屬於一種常見的礦物質中藥，它有微毒，性寒涼，不過用途非常廣泛，有燥溼止癢、解毒殺蟲的功效，可以**很多常見的疾病，但是大家不要隨意使用，無論**什麼疾病，都要諮詢醫生，這樣才可以避免產生***，還有就是孕婦不可以使用。
白礬大家應該都知道，這是一種礦物質，但是很多人不知道，它其實也是一種中藥，是礦物明礬石經過加工精製後的一種物質，有很好的抗菌、收斂作用，藥用價值也比較大，不過，白礬性寒味酸澀，有微毒，所以使用要謹慎。下面來詳細瞭解。
1、燥溼止癢、殺蟲解毒：白礬可以**溼疹、疥瘡等**疾病，對於**疾病引起的滲液、腐爛、發癢，可以使用白礬磨粉外敷。
2、收斂、止血、止瀉：鼻出血可以直接用白礬粉末**;金瘡出血可以把白礬與松香粉末一起外用;**長時間痢疾、大便膿血，把白礬與訶子、五倍子一起使用。
3、清熱化痰：**風痰所致癲癇，可搭配細茶一起磨粉做成蜂蜜丸使用。
4、祛溼退黃：本品研末內服，可用於**溼熱黃疸。
明礬是怎樣加入米粉中的
4樓：喬多儀雁桃
應該是摻在米粉製做的原料裡面吧...
明礬可以加長保質,看起來很有光澤.有韌性.
不過吃多了到老年後易得痴呆證.
怎麼知道米粉中是否加了明礬
5樓：稅代芙奕辰
現在很多米粉，涼皮，冷麵都加了明礬了，你看見那些色澤光豔，韌性很好抗拉程度強的米線或米粉都是加了明礬的，油條基本都加明礬，不加明礬做不了油條的。
最好別吃這些東西，再個米線吃進去不易消化，也沒有什麼營養價值，油條建議別再吃了，它含的明礬量夠你吃幾天米線的了。
6樓：匿名使用者
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回答1、比比**，有無明礬**相差近10倍
明礬的**很低，大約幾毛錢一斤，而如果不使用明礬，則需要使用食用膠、乳化劑、食用蠟等多種新增劑來起到明礬的絮凝和增亮作用，使用了明礬的**大約在兩三塊錢一斤，而使用其他新增劑代替明礬的，**能賣到十幾元錢到二十元一斤。
2、看看顏色，有明礬顏色鮮豔亮白
有無新增明礬，外觀上還是有一些細微的差異。比如，用玉米、綠豆、米粉等原料生產出來的粉條，應該為自然的白色。如果使用了明礬，顏色會明顯鮮豔亮白許多。
3、測耐煮度，開水浸泡五六分鐘
如果不是特別粗的粉條，不含明礬的一般情況下五六分鐘就明顯變軟了，而含有明礬的粉條，還能明顯感覺到硬度。相比之下，這個辦法是最可靠的。
擴充套件資料
油條行業有國家標準，新增入油條中的明礬，作為一種食品疏鬆劑，其含量不能超過每公斤100毫克，但是粉條粉絲裡面雖然不允許新增，但是沒有檢測含量超標這個標準。
明礬，學名十二水合硫酸鋁鉀，曾經廣泛用於膨化食品行業中。原來沒有規定的明礬現在不允許新增了，主要就是因為明礬裡面含有的鋁一旦攝入過量，會對人體造成嚴重的危害。
鋁本身很容易在人體中蓄積，比如說在大腦、腎、肝、脾等器官都可能產生蓄積，如果在大腦中產生沉積，就容易引起老年痴呆、記憶力減退、智力下降等症狀。
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請問怎麼辨別米粉是否有加明礬。。聽說吃了影響智力。
7樓：匿名使用者
現在很多米粉，涼皮，冷麵都加了明礬了，你看見那些色澤光豔，韌性很好抗拉程度強的米線或米粉都是加了明礬的，油條基本都加明礬，不加明礬做不了油條的。
最好別吃這些東西，再個米線吃進去不易消化，也沒有什麼營養價值，油條建議別再吃了，它含的明礬量夠你吃幾天米線的了。
8樓：山裡丫頭
誰說做油條一定要加明礬嗎？不清楚別亂說，現在的油條好多不加明礬了，改用其它配方了。
如何分辨米粉有沒有新增明礬
9樓：聊士恩狂詞
雲南的水米線是絕對不新增化學物質的，是用純純的大米制作，顏色是大米的本色，一些不法商家為了使米線，米粉看起來有賣樣，吃起來有嚼勁，一般會在裡面新增明礬等化學物質，請大家注意辨別。如顏色太白或吃起來硬硬的請不要購買！
10樓：匿名使用者
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回答1、比比**，有無明礬**相差近10倍
明礬的**很低，大約幾毛錢一斤，而如果不使用明礬，則需要使用食用膠、乳化劑、食用蠟等多種新增劑來起到明礬的絮凝和增亮作用，使用了明礬的**大約在兩三塊錢一斤，而使用其他新增劑代替明礬的，**能賣到十幾元錢到二十元一斤。
2、看看顏色，有明礬顏色鮮豔亮白
有無新增明礬，外觀上還是有一些細微的差異。比如，用玉米、綠豆、米粉等原料生產出來的粉條，應該為自然的白色。如果使用了明礬，顏色會明顯鮮豔亮白許多。
3、測耐煮度，開水浸泡五六分鐘
如果不是特別粗的粉條，不含明礬的一般情況下五六分鐘就明顯變軟了，而含有明礬的粉條，還能明顯感覺到硬度。相比之下，這個辦法是最可靠的。
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油條行業有國家標準，新增入油條中的明礬，作為一種食品疏鬆劑，其含量不能超過每公斤100毫克，但是粉條粉絲裡面雖然不允許新增，但是沒有檢測含量超標這個標準。
明礬，學名十二水合硫酸鋁鉀，曾經廣泛用於膨化食品行業中。原來沒有規定的明礬現在不允許新增了，主要就是因為明礬裡面含有的鋁一旦攝入過量，會對人體造成嚴重的危害。
鋁本身很容易在人體中蓄積，比如說在大腦、腎、肝、脾等器官都可能產生蓄積，如果在大腦中產生沉積，就容易引起老年痴呆、記憶力減退、智力下降等症狀。
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溼米粉製作新增明礬和醫用明礬是同一種嗎？
11樓：匿名使用者
是的。明礬的化學名稱是十二水硫酸鋁鉀，又稱白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。請注意：明礬不能用來製作食品，不能用於溼米粉製作。
明礬中含有的鋁對人體有害。長期飲用明礬淨化的水，可能會引起老年性痴呆症。現在已不主張用明礬作淨水劑了。
當明礬作為食品新增劑，被人食用後，基本不能排出體外，它將永遠沉積在人體內，雖然對生命影響不大，但其毒***很大，主要表現為明礬可以殺死腦細胞，使人提前出現腦萎縮、痴呆等症狀，影響人們的智力。
中國早在30多年前就曾禁止過鋁製餐具的使用及明礬作為食品新增劑，但最近幾年，人們在這方面的意識越來越淡薄，導致明礬的使用率有所上升。
2023年世界衛生組織己將明礬列為有害食品新增劑。
米線裡為什麼要加明礬？
12樓：公叔旭
明礬的成分是硫酸鋁鉀。
根據我國新增劑標準gb2760-2011的規定，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬、明礬）是可以用於食品中的。
這張圖是從國標裡面截下來的，規定了允許使用的食品及殘留量。
從圖中可以看到，明礬允許用於豆類製品、小麥粉及其製品、蝦味片、焙烤食品、水產品及膨化食品中，允許的殘留量都不得超過100mg/kg（以鋁計）。
明礬做食品新增劑使用，其安全性還是很高的，fda對其評價為gars，即一般認為安全。
國標中關於明礬應用的食品中並沒有提到米粉類大米制品，通常就是說國標不允許其用於米粉中的。
但現在****米粉中有使用明礬，明礬通常是做膨鬆劑使用，商家可能是為了使米粉膨大，讓一碗米粉看上去顯得多 ，節約成本吧。另外，明礬還有一定的殺菌抑菌作用，可以增強米粉的貯藏性。
明礬中主要的危險因素是其中含有的鋁。
鋁不是人體所需的微量元素
，過量攝入還會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，從而導致貧血和骨質疏鬆；它還有慢性毒性，可能使人提前出現腦萎縮、痴呆等症狀。不過，關於鋁致老年痴呆的說法目前沒有確實結論，研究還很初步。
世界衛生who組織於2023年正式將鋁作為食品汙染物加以控制。根據who最新的評估，規定每天鋁的每日攝入量adi為0-0.6 mg/kg體重，這裡的體重是指人的體重，即一個體重60kg的人允許攝入量為36mg。
按國標規定的100mg/kg殘留量計算，吃360可就可能過量；如果商家再過量使用，容易吃過量的風險就更大。少吃吧！
**還**有一家三口吃了米線後上吐下瀉。這個跟明礬沒啥關係，可能還是米線本身不衛生。
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