1樓：匿名使用者
冬筍炒臘肉
湘菜裡有一道「冬筍炒臘肉」，凡是冬季來湘的外地人總想要嚐嚐。其名聲在外的功勞，據說還要歸到曾國藩名下。
儘管吃筍的淵源至少可以上溯至三代，然以新鮮冬筍入饌，如今當然不大好說，過去則似為湘菜所獨擅，外方菜譜中所用的冬筍，其實是玉蘭片，亦即冬筍幹。而玉蘭片作為湘中獨有的特產外銷，也已不下數百年曆史，清代乃至成為入貢朝廷的珍稀。這首先涉及掘取冬筍的特殊技藝。
湖南人的這項本領曾經是很著名的，甚而染有幾分神祕色彩，曾聽到過北方朋友的一種誇張的說法：湖南人的眼睛具有超自然的力量，能夠透過地表看到深埋在土裡的東西，因此**有這些人的蹤跡，那一帶的地下寶藏就再也不會留下。挖掘冬筍的目的，根本就是為了竹林養護，按照經驗的看法，這種筍不僅長不成好竹子，而且還會耗掉許多養分，影響來年竹林的生長；其次，才是為了嚐鮮。
由於地溫的關係，冬筍常長在土層較深的地方，一般人在地面是看不出來的，這就需要植竹多年的行家辨別大竹根在土中行鞭的走向，憑觀察力找出冬筍的位置，做到既不損傷竹根，又將肥老鼠似的筍棵完整取出。當然了，如果竹林不是自家的，你也可以亂挖亂刨。
至於臘肉，適如梁實秋先生所云，「湖南的臘肉最出名」，又尤以湘潭所產為佼佼者，宜乎引一段梁實秋先生的文章：「我特地到廚房參觀，大吃一驚，廚房比客廳寬敞，而且井井有條一塵不染。房樑上掛著好多雞鴨魚肉，下面地上堆了樹枝幹葉之類，猶在冉冉冒煙。
原來臘味之製作最重要的一個步驟就是煙燻。微溫的煙熏火燎，日久便把肉類薰得焦黑，但是煙燻的特殊味道都薰進去了。煙從煙囪散去，廚內空氣清潔。
」這裡須說明的是那種廚房的煙囪是直接通向灶膛的，並不能散去薰魚肉的煙，因此屋子裡的煙只能是很淡的，緩緩從屋瓦的隙縫間散去，不會影響廚下的工作，這樣製成的內類也非焦黑，而是金紅透亮、焦乾梆硬。
湖南一省，多丘陵之地，紅壤是上好竹林生長的好去處；而臘肉這種美味，在冬春季節沒有真正到過湖南鄉下（或者象梁實秋先生一樣親眼看到過臘肉的加工過程）的外地人，大抵是不能理解湖南人為何對之情有獨鍾的。
不過，只要您嘗過「冬筍炒臘肉」這道湘菜，我想，您會喜歡它的。
冬筍炒牛肉
傳統家常菜。採用桂北特產冬筍、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、精工烹炒, 裝盤即成。特點為牛肉嫩滑, 冬筍鮮脆, 色鮮味美, 具有滋陰補血, 健脾養胃功效。
冬筍炒馬蘭
【原料】：
馬蘭100克、淨冬筍片250克、蔥段、料酒、精鹽、白糖，味精、溼澱粉、花生油、熟雞油各適量。
【製法】：
1.先將馬蘭擇洗乾淨，投入剛沸的開水中焯一下，撈出後，入大量的涼水中浸漂後，除去草腥味，然後撈出，控乾淨水分，將熟馬蘭理直待用。
2.將炒鍋放置火上，待鍋燒熱後，下花生油燒至七成熱時，投入筍片，蔥段，加鹽煸炒至透、放入馬蘭、拌炒一下，烹入料酒，加糖，味精和湯，沸後用溼澱粉勾薄芡，邊推鍋邊淋入熟雞油即成。且不能蓋蓋，馬蘭入鍋後要快烹。
(亦可用嫩春筍替代冬筍)。
【特點】：淡黃墨綠，清鮮爽嫩。
冬筍炒魚塊
【原料】 主料： 草鱺魚1尾（約重75o克）； 配料： 熟冬筍5o克，水髮香菇1o克，紅蘿蔔花5克， 馬蹄蔥5克，蒜茸5克，雞蛋清5o克； 調料：
花生油5oo克（約耗油75克），精鹽5克， 味精3克，白糖2克，芝麻油2克，高湯5o克， 溼澱粉1o克，幹澱粉1o克。 【製法】 （1）將草緬魚殺好、洗淨，剁去頭尾，剔去脊 骨、皮和脯肉，切成長8釐米、寬5釐米、厚3釐米的 魚塊，把魚塊放入雞蛋清和幹澱粉攪勻的蛋糊中上 漿；冬筍、香菇切成片後焯水待用。
素食菜餚：冬筍炒麵筋
製法：(1)麵筋一切兩片, 筍片切成4釐米長、1.4釐米寬、似火柴梗厚的長方片, 冬菇斜 刀批片.
(2)炒鍋置旺火上, 加入清湯、麵筋、筍片、冬菇片, 再加醬油、白糖、味精燒滾, 端至小火上加蓋略燜, 端回旺火淋溼澱粉拌勻, 著成楊柳芡, 端鍋連翻幾下, 加香油拌和, 出鍋裝盤
冬筍炒鮮魷
用料：水發魷魚200克，冬筍100克，青蒜25克，花生油50克，醬油15克，鮮薑汁10克，水澱粉、精鹽適量。兒童0家教0幼兒0教育
做法：（1）將魷魚洗淨切成菠蘿花紋，再切成小塊；冬筍洗淨切成小片；青蒜去外皮洗淨切成細絲；（2）將炒鍋置旺火上注入花生油燒熱，放入冬筍片炒熟盛出；再將炒鍋內加入花生油燒熱，下青蒜、魷魚迅速爆炒，隨即將醬油、精鹽、水澱粉調均淋入鍋內，加入炒好的冬筍片炒均即可。
2樓：
爐鴨絲炒冬筍絲
主料 烤鴨肉100克。輔料 精冬筍100克。調料 熟花生油50克（分兩次用），精鹽1克，味精1克，紹酒5克，精蔥10克，鮮姜5克。
製作過程:
1．烤鴨肉、冬筍切成同樣的細絲，蔥切成長一寸、寬一分的條，姜洗淨去皮切成極細的細末。 2．把炒久放在旺火上，放入花生油（35克）、蔥、冬筍絲煸炒，再放入爐鴨絲、精鹽、味精、紹酒、薑末繼續煸炒，最後放入明油（15克），裝盤即成。
冬筍炒馬蘭
【原料】：
馬蘭100克、淨冬筍片250克、蔥段、料酒、精鹽、白糖，味精、溼澱粉、花生油、熟雞油各適量。
【製法】：
1.先將馬蘭擇洗乾淨，投入剛沸的開水中焯一下，撈出後，入大量的涼水中浸漂後，除去草腥味，然後撈出，控乾淨水分，將熟馬蘭理直待用。
2.將炒鍋放置火上，待鍋燒熱後，下花生油燒至七成熱時，投入筍片，蔥段，加鹽煸炒至透、放入馬蘭、拌炒一下，烹入料酒，加糖，味精和湯，沸後用溼澱粉勾薄芡，邊推鍋邊淋入熟雞油即成。且不能蓋蓋，馬蘭入鍋後要快烹。
(亦可用嫩春筍替代冬筍)。
【特點】：淡黃墨綠，清鮮爽嫩。
冬筍炒牛肉
原料：淨牛肉300克，筍片200克。
調料：蒜茸少許，薑片適量，蔥2根分段，鹽適量，酒料少許，老抽少許，生粉適量，花生油適量，小蘇打少許，味精少許，胡椒粉少許。
做法：(1)牛肉頂刀切薄片，放小蘇打、鹽、老抽、生粉、花生油拌好，稍醃。或買菜市切好的牛肉片。
(2)取一個碗放上湯、鹽、味精、胡椒粉、生抽、生粉調好。(3)筍片焯水，撈出控幹水分。鍋放寬油燒熱，將牛肉、筍片下鍋滑透撈出。
鍋留底油，下蒜、姜、蔥熗鍋，放入牛肉、筍片，烹少許酒，倒入調好的汁，翻勻出鍋。
特點：嫩滑可口。
冬筍炒秧雞片
一、原料：
1.主料：秧雞脯肉400 克，冬筍片100 克，雞蛋清1 只。
2.調料：料酒、味精、精鹽、麻油、溼澱粉、蔥末、姜未、豬油、雞湯。
二、製法：
1。將秧雞肉洗淨，放清水中泡30 分鐘切片，用料酒、精鹽、味情、雞
蛋清和溼澱粉抓勻漿好。把冬筍片放沸水鍋中氽透，撈入涼水中。蔥末、姜
末放碗中，加入雞湯、料酒、味精、精鹽和溼澱粉兌成芡汁。
2.將鍋燒熱，放熟豬油燒至三成熱，放水漿好的秧雞片，用手勺撥散，
在放入筍片滑透，倒入漏勺瀝油。
3.鍋內留餘油燒熱，倒入秧雞片、冬筍片立即烹入芡汁，迅速顛炒幾下，
淋入麻油，盛入盤中即成。
按：筍片具有清熱消痰、利隔爽胃的功效。與秧雞相配成菜，具有補虛、益氣、消痰、爽胃的功效。適用於身體虛弱、久瀉、食慾不振、浮腫腹水等病症。
冬筍炒鮮魷
用料：水發魷魚200克，冬筍100克，青蒜25克，花生油50克，醬油15克，鮮薑汁10克，水澱粉、精鹽適量。兒童0家教0幼兒0教育
做法：（1）將魷魚洗淨切成菠蘿花紋，再切成小塊；冬筍洗淨切成小片；青蒜去外皮洗淨切成細絲；（2）將炒鍋置旺火上注入花生油燒熱，放入冬筍片炒熟盛出；再將炒鍋內加入花生油燒熱，下青蒜、魷魚迅速爆炒，隨即將醬油、精鹽、水澱粉調均淋入鍋內，加入炒好的冬筍片炒均即可。
3樓：
建議冬筍燉火腿，鮮香可口
4樓：匿名使用者
冬筍跟香姑炒也很好吃.這道菜名叫:爆炒雙東.是一道很出名的名菜.
5樓：時光隧道里的鬼
冬筍切絲和肉絲一起炒魚香肉絲很好吃啊。。
冬筍怎麼炒好吃
6樓：惲海冬
主料：冬筍200克、豬肉100克。
輔料：青椒100克、胡蘿蔔50克、大蒜20克、調和油15毫升、蠔油10毫升、鹽少量、澱粉少量。
1、首先準備好食材。
2、炒鍋中放入適量調和油，油熱後將豬肉片放入鍋中。
3、將蒜碎放入鍋中。
4、翻炒至豬肉片變色出香味後放入胡蘿蔔片。
5、將青椒放入鍋中。
6、將冬筍片放入鍋中。
7、放入適量蠔油。
8、翻炒一會，將蠔油和食材混合均勻即可。
9、成品圖如下。
7樓：我不要太可愛
冬筍的做法有很多種，其中的做法是冬筍炒肉，需要的材料如下：
主料：冬筍200克，豬肉100克。
輔料：青椒100克，胡蘿蔔50克，大蒜20克，調和油15毫升，蠔油10毫升，鹽少量，澱粉少量。
冬筍炒肉的做法步驟如下：
1、準備好材料，如圖所示；
2、炒鍋中放入適量調和油，油熱後將豬肉片放入鍋中，如圖所示；
3、將蒜碎放入鍋中，如圖所示；
4、翻炒至豬肉片變色出香味後，放入胡蘿蔔片，如圖所示；
5、將青椒放入鍋中，如圖所示；
6、將冬筍片放入鍋中，如圖所示；
7、根據自己口味放入適量蠔油，如圖所示；
8、翻炒一會，將蠔油和食材混合均勻，如圖所示；
9、裝盤，冬筍炒肉成品如下；
8樓：似梧桐
冬筍洗淨切片，水煮以後放涼水漂20個小時以上。和臘肉炒或者炒半肥瘦豬肉，不錯。
冬筍可以同什麼一起炒
9樓：情感導師賽文
冬筍和什麼一起炒好吃：冬筍炒臘肉
材料：冬筍250g、臘肉200g、青蒜50g、朝天椒1只、紹興黃酒1湯匙、白砂糖1茶匙、幹豆豉1茶匙、鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、油1湯匙
做法：1、臘肉切片。冬筍剝去外殼，切掉老根後切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝乾備用。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入幹豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。
4、炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調入糖、
冬筍和什麼可以一起炒
10樓：白蘭花豔
冬筍可以和很多東西一起炒，
常見的有：冬筍炒臘肉，冬筍炒香腸
還有冬筍炒新鮮的豬肉，新鮮的牛肉
還有冬筍炒燻肉，炒冬菇 ，炒火腿肉等等
冬筍可以和什麼炒好吃
11樓：匿名使用者
冬筍可以和五花肉炒好吃
主料五花肉
200g
春筍100g輔料油
適量鹽適量辣椒
20g姜蒜
20g花椒
5g洋蔥
20g豆瓣醬
20g料酒
10ml
胡椒粉5g
蔥10g
白糖5g
雞精5g
步驟1.五花肉入冷水鍋中，加兩片薑片煮至十分鐘撈出浸涼切片備用，春筍切片焯水過冷河
2.油爆香花椒粒後濾出，下姜蒜、洋蔥和豆瓣醬炒香3.加入五花肉煸出油份
4.加入料酒、胡椒粉
5.加入筍片同炒
6.加入蔥段和辣椒絲，最後加入鹽、白糖和雞精翻炒片刻即可出鍋小貼士這道菜非常下飯，而且筍片能幫助胃腸蠕動，能**的菜菜喔
羊肉可以和冬筍一起燉嗎，羊肉可以和竹筍一起吃嗎
我這邊最常見的做法是羊肉和蘿蔔一起燉，蘿蔔可以去除羊肉的那種羶味，至於冬筍和羊肉一起燉不知道怎麼樣，你有這個想法不如親自動手嘗試一下。羊肉可以和冬筍一起燉嗎？我認為是可以的，你用他們之間有互補，最好的搭配。羊肉是可以和東夷一起燉的。羊肉可以和竹筍一起吃嗎?羊肉和竹筍可以一起吃，羊肉好消化不上火，竹筍...
竹筍和什麼一起炒好吃，筍和什麼一起炒好吃
一 三絲鬧春 1.春筍 胡蘿蔔熱水焯一下，切成薄片，改刀成絲 2.加入薑絲，青蒜絲 只要綠葉部分 以麻油 鹽 雞精 醋拌勻，裝盤齊活 二 杏仁筍片 1.春筍去皮洗淨，入沸水中焯熟，切片。2.加入甜杏仁，放在筍上。3.加入黃瓜片 斜刀平行四邊形片 以麻油 鹽 雞精 醋 白糖拌勻，裝盤齊活 三 醃篤鮮 ...
鵝肉和什麼一起燉好吃又營養，鵝肉和什麼一起燉好吃
大冬天的，吃上一口肉質鬆軟的燉鵝肉真心贊，和土豆或者蘿蔔一起燉美味又滋補。燉鵝肉和燉雞肉的做法其實差不多，首先將鵝肉去皮，然後放入沸水中焯一焯，之後放入水中燉熟即可。不要少看這幾個步驟，說起來簡單，做起來卻又是另一回事了。做出美味的燉鵝肉，鵝肉必須是新鮮的，這樣鵝肉的味道才更濃郁，燉煮的時間也很講究...