四川水煮魚怎麼做啊,四川正宗水煮魚的做法

2022-11-03 21:17:15 字數 5396 閱讀 8414

1樓:

原料準備:

鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒(剪成約2釐米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒

器具準備:

刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

開做:1、把魚洗乾淨,注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨,然後從尾處片開,把魚一剖為二,把魚骨取出,從尾部開始片片兒,魚片以大而薄為最佳。

2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵,拌均。為了提鮮,放入少許糖和味精,加少量料酒(最好黃酒),醃製20~30分鐘。

3、將洗好的豆芽洗好,在開水裡過一下,撈起備用。

4、鍋內放大量油(ld看了好心疼),待油9成熱後,先放入醃好的魚頭,炸熟後放入盛有豆芽的盆內,然後接著在油鍋內放入適量的魚肉,滑開後撈至盛有豆芽的盆內,直至把所有魚肉滑完。

5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候,放入辣椒段兒,待辣椒炸至深紅色,將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中,剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味,完成。

2樓:罐頭小廚

零失手麻辣水煮魚!沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了

3樓:東北小廚來哥

魚切片,骨頭分離,精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製,加入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燒開,加入魚片魚骨即可。

4樓:匿名使用者

水煮魚啊,,把魚放水裡煮就是了!!

5樓:匿名使用者

去超市買一袋做水煮魚的料,上面寫著怎麼做。

6樓:小廚神美食

水煮魚的做法,魚肉鮮嫩,麻辣鮮香

7樓:你頭髮亂了喔

水煮魚這樣做又嫩又滑

8樓:耿鈮

麻辣過癮的家常水煮魚做法

9樓:匿名使用者

這樣做的水煮魚,都誇你是大廚

四川正宗水煮魚的做法?

10樓:愚喬啊

主料:龍利魚400克,豆芽菜250克。

輔料:油15毫升,鹽3克,黑胡椒粉8克,澱粉10克,雞蛋清30克,蔥姜9克,花椒5克,白胡椒粉6克,紅尖椒6克。

1、龍利魚柳洗乾淨。

2、切成稍微厚些的片。

3、加黑胡椒粉抓均勻。

4、準備一個雞蛋清。

5、雞蛋清倒入魚片中抓均勻。

6、加適量澱粉抓均勻醃製10分鐘。

7、豆芽菜掐去根部洗乾淨,用冷水浸泡5分鐘後撈出瀝乾水備用。

8、起油鍋,蔥姜入鍋煸香。

9、豆芽菜入鍋炒。

10、加適量水燒開。

11、豆芽菜斷生後盛出放在容器中。

12、鍋中水燒開,將魚片均勻入鍋後關火。

13、魚片撈出,放在裝有豆芽菜的容器裡。

14、鍋中的蔥姜撈出,將湯澆在魚片上,撒些白胡椒粉。

15、起油鍋,花椒、切成段的紅尖椒入鍋炸香。

16、熱油澆在魚片上即可享用。

17、做好的水煮魚,非常好吃。

11樓:匿名使用者

材料:草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、黃豆芽200克、幹辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、醬油1湯匙(15ml)、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯

五香油材料:八角2塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml

做法:1、先處理魚。將魚片成魚片,詳見超詳細**如何切魚片,超級詳細的**哦,保證你一學就會。

2、開始做五香油,這個油就是我的私家增香祕笈啦!會使做出的水煮魚特別香,也可以一次性地多做一些,存放起來平時拌菜用。作法:

鍋中放入油,將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。

3、鍋中燒熱水,放入1茶匙的鹽,放入黃豆芽煮熟,撈出鋪在一個深盆的底部待用。

4、炒鍋燒熱,放入3湯匙(45ml)的五香油,然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香,一定要炒出紅油來。再加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒,炒出香味。

5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

6、加入清湯(或者開水),沒過魚肉。

7、湯燒開以後,將醃製好的魚片一片片地放入,用筷子撥散,待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。

8、鍋洗淨,將剩餘的五香油倒入(油的量以能覆蓋魚片為準,可以根據容器的大小決定油的多少),燒至5成熱,放入剩餘的幹辣椒段和花椒,用小火將辣椒和花椒的香味炸出來,注意不要炸糊了,辣椒的顏色稍變就關火。

9、將熱油澆在魚片上即可。

12樓:職場雪人

一、用料

主料:草魚1000克、豆芽適量、茼蒿適量

輔料:豆瓣辣醬2大勺、植物油適量、鹽3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少許、糖10克、辣椒碎1勺、雞粉1勺、姜粉少許、蔥適量、蒜2瓣、蔥適量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺

二、做法

1、草魚洗淨,沿著骨骼方向片出魚片,用清水衝淨血水後,控除水分

2、切好的魚片用澱粉、鹽、白胡椒粉和料酒醃製。拌好醃製的魚片放在一旁備用

3、豆芽洗淨,焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗淨備用。如果加其他青菜也可以,提前備好即可

4、鍋中放少量植物油,蒜碎、蔥花、豆瓣醬炒香

5、加辣椒碎、鹽、白砂糖、雞粉、蔥、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉,約1000克水或高湯,煮至沸騰

6、放入豆芽和茼蒿,稍煮片刻後撈出鋪在海碗底部。放入醃好的魚片,繼續煮5分鐘左右

7、魚片泛白變色後撈出,放在豆芽和茼蒿上,在灑一些辣椒碎和花椒粒,芝麻

8、另一個小鍋,燒150克左右的熱植物油,八成熱到冒煙的程度,澆在剛才灑的花椒粒和辣椒碎上即可。此處小心噴濺燙傷

13樓:匿名使用者

水煮魚的做法:

第一種材料:

1.草魚或胖頭魚一條, 2.5——3.5斤

2.黃豆芽一斤,用水焯到八分熟。

3.一小袋榨菜,兩頭剝好皮的大蒜,用刀拍兩下。一小塊薑切片。

4. 花椒,幹辣椒適量;色拉油一小碗;料酒一小碗。

做法:1.將魚頭剁下並分成兩半。

2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。並將魚肉片成適量大小的片。

3.魚頭和魚排備用。魚片內放一個蛋清,加入少許鹽,幹澱粉,料酒,雞精,用手抓勻。

4.鍋內放入備好的色拉油,花椒,幹辣椒用小火慢炸。變色後盛出一半的油,花椒,辣椒備用。

5.將火開大,放入蒜瓣,薑片炒香後,倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗,鹽5克左右,沸水750——1000毫升。

6.等魚頭湯沸騰出香味後,將魚片一片片平放到出水滾的湯中。

7.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉,椒鹽粉。

8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽,榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最後將盛出的那半碗油等倒在上面。

注意:1.花椒,辣椒千萬不要炸黑了,一定要用慢火炸。

2.魚肉的味道是靠前面醃出來的,所以不能像一般的做法,考慮後邊可以再次調味,要醃透調好鹹淡。可以稍微多放點雞精。

水煮魚這樣就大功告成了,嘛嘛香,大家可以吃了!!!!

第二種:

製作前備料:

1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);

2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);

3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可);

4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);

5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小);

6.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋);

7.色拉油一小碗;

開始動手了:

1.將魚頭剁下,並從中分兩半;

2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);

可以動火了:

1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;

2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;

3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;

4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;

5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;

終於可以盛盆了

1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;

2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

注意:一、火侯,千萬不能將花椒什麼的煸糊,因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。

二、魚肉的味道是靠前面醃出來的,所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的,要醃透。可以稍微放點雞精鹽多一點。

三、用五加皮代替黃酒去腥效果更好。

第三種:

也是最簡單的做法:

到市場上買做水煮魚現成的調料。把調料炒一下,放水,放切好的魚片,煮一煮,就好啦。很方便,我做過,味道好極了!

14樓:匿名使用者

1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.

5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);    2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);   3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可);   4.

兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);   5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小);   6.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋);   7.

色拉油一小碗; 開始動手了:   1.將魚頭剁下,並從中分兩半;    2.

將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;   3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;   4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;   5.

將魚片內放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了:   1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;     2.

在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;   3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;    4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;   5.

等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;   6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了:  1.

一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;    2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;   3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個注意點   一、火侯,千萬不能將花椒什麼的煸糊,因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。

  二、魚肉的味道是靠前面醃出來的,所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的,要醃透。可以稍微放點雞精鹽多一點。

四川水煮魚怎麼做,四川正宗水煮魚的做法

原料準備 鯉魚 花椒麵 花椒 辣椒麵 辣椒 剪成約2釐米的小段 糖 鹽 味精 豆芽 色拉油 最好不用花生油 料酒 器具準備 刀 快刀 鍋 鐵鍋 盆 深盆 開做 1 把魚洗乾淨,注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨,然後從尾處片開,把魚一剖為二,把魚骨取出,從尾部開始片片兒,魚片以大而薄為最佳。2 把片好...

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1 將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚 水煮魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽 料酒 生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘 頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製 2 燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用 3 在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三...