1樓：
可能是火候太大了.有可能你家的灶臺是那種高壓的.就是快熟型的.還有就是醬油的問題.你不是把老抽當成醬油了吧?老抽就容易上色啊.
2樓：匿名使用者
是不是新買的鍋沒處理好，鐵鏽過多的原故
3樓：匿名使用者
1,火候問題 炒的時間太長了
2,油的問題 你的油容易成焦,所以菜就嘿了
3,鍋的問題 比較髒 或者容易脫色
4樓：ker快樂
是不是鍋太薄了？
我有跟你一樣的經歷！搬新家了，鍋碗要自己買！開始買了個不鏽鋼的超極薄又很輕，回來一燒菜就不好吃還經常焦鍋，每次洗鍋都要擦好久。
後來買了一個磨砂的鐵鍋，雖然比較重，但找回了以前燒菜的感覺！
另外可能是煤氣灶火候不均勻。我家用的是雙灶的，其中有一個就是出火不均勻我經常不用那個灶來炒菜，煮煮東西還好，有時急用的時候也沒辦法，就把火燒微調小一點，再就是把菜集中在火溫比較高的地方，讓水來降低那塊的溫度，使火平均。
5樓：超星神
告訴你朋友.
鐵鍋炒菜前要先把白的蠟燭扔在燒的發紅的鐵鍋裡,然後用稻草或青菜的葉子來來回回的搽.搽個5-10分鐘.最後洗乾淨就可以用了.在我們這裡叫出鍋,不出鍋過菜都帶黑的.
6樓：開過花的樹
同意樓上的說法
最好是用醬油
老抽用來拌冷盤好一點
7樓：
呵呵，沒去掉鍋黑
用鋼絲的清潔球加洗碗液用力擦吧
8樓：匿名使用者
鍋底太薄,換雙層鍋底的,或者炒菜時火小一點.
9樓：想吃大米飯
建議你把鍋用豬皮擦下
10樓：匿名使用者
和我一樣，鍋我總是洗得很乾淨的，是火候過老或者烹飪時間過長的原因吧
11樓：匿名使用者
新鍋，倒點醋進去燒開。
12樓：匿名使用者
炒得太久啦 沒抓住火候
13樓：匿名使用者
你用的是鐵鍋嗎？換一個
為什麼我剛學炒菜.炒出來的菜都發黑呢.顏色不好看
14樓：鄉園小徑
我認為有一下幾點原因：
1、放醬油太多了。
2、炒的時間太長，剛學做飯總怕菜不熟，使勁炒，就炒黑了。
3、又問過高，有炒糊的現象。
4、如土豆、茄子等菜，切出來的時間太長，菜的表面發生氧化變黑。
5、炒菜鍋沒有刷乾淨。
解決辦法：逐條對照原因解決，比如油菜等葉菜先焯水，焯水時在水中放一點鹽或者油，土豆切好後用冷水浸泡。
炒菜的時候，菜會變黑，怎麼辦？
15樓：匿名使用者
絲瓜往往容易炒黑，注意以下做法 讓炒出來的絲瓜青綠自然美味。
1、絲瓜要現加工，回現配現炒答，否則會發黑。
2、絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋裡用鹽，勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
3、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
注：這道菜我們提倡少油 少鹽的清淡素食 鹽放少許 可分兩次加 第一次在菜做到6分熟的時候 第二次在快要起鍋的時候 注意量不要多。絲瓜容易炒熟 時間控制在5、6分鐘左右。
16樓：匿名使用者
炒焦了的原因
或者是炒菜的時候放了好多醬油,放多了醬油也會變黑的。專有些菜，容易
屬氧化，炒之前要用水泡一下
另外，可能是鍋的問題。
切好後在水中泡十幾分鍾，特別是茄子，還要換幾次水。
在製作過程中記住千萬不要蓋蓋子，這樣就不會變色了。
17樓：匿名使用者
切好後在水中泡十幾分鍾，特別是茄子，還要換幾次水。
在製作過程中記住千萬不要蓋蓋子，這樣就不會變色了。
18樓：潘德爾頓
是不是鍋的質量不好？
考慮換個鍋
19樓：匿名使用者
加一點白醋，尤其是炒絲瓜。
20樓：珊珊的掌中庭院
有些菜，容易氧化，炒之前要用水泡一下
另外，可能是鍋的問題。
21樓：
炒焦了的原因
或者是不你炒菜的時候放了好多醬油啊？放多了醬油也會變黑的。
22樓：匿名使用者
一般炒菜最好是先過一下水,那樣營養成分不會流失又不會焦
23樓：匿名使用者
好像提前泡一泡能好點
24樓：匿名使用者
炒之前放水裡泡，鍋應該是沒問題的吧？你的技術好不好啊？
純菜籽油的顏色是很黑的嗎？ 10
25樓：阿軍侃社會
菜籽油是我們生活中，經常會吃到的一類植物油；對於我們很多人來講，喜歡吃菜籽油，是因為它純天然、綠色，以及金黃的顏色，讓人覺得格外的放心。
如果我們從超市裡，購買的桶裝菜籽油，就不會呈現出墨綠色，整桶油所呈現出的顏色，也就會相應的淡很多。
這是一個正常的情況，我們無需過於焦慮，可以放心的食用。之所以會呈現出這樣的顏色，是因為菜籽油純度不高，所以相對應的顏色，也會更加的淺一些。
在我個人看來，菜籽油的顏色，根據其純度不同，以及所擁有的菜籽油含量不同，也會呈現出不同的顏色。
一、鮮榨菜籽油對於我們農村人來講，鮮榨菜籽油吃的非常多；只要是家裡有種植油菜，都會吃上鮮榨的菜籽油。
鮮榨菜籽油的濃度非常高，用純油菜炒制榨油；所以即便是相隔很遠，也能夠聞到菜籽油的香味。
通過鮮榨方式，得到的菜籽油純度很高；因此菜籽油的顏色，也就會相應的濃厚一些，在很多時候，都會呈現出墨綠色，或者是黑色。
二、超市成品菜籽油如果我們從超市中購買成品菜籽油，相對應的顏色就會淺很多；這都是因為這類菜籽油，已經屬於調和油，只不過主要的成分還是菜籽油而已。
超市內售賣的成品菜籽油，不論是顏色，還是濃度上來講，和鮮榨的菜籽油，都有著很大的差距。
而且這些油中，有著很多其他的新增劑在其中。按照一定的比例調和下來，也就使得菜籽油的營養增加，但相應的濃度和香味，也就在減少。
所以當我們購買到了顏色淺的菜籽油以後，也不要過分擔心菜籽油品質不好；這都是因為菜籽油濃度低的原因，並不是我們買到了劣質的菜籽油。
26樓：尉遲靈風
亮黑裡略透硃紅，因為，壓榨菜籽油是用純粹的菜籽直接壓榨的，所以油出來時會帶有菜籽皮裡的色素，導致油帶有菜籽的顏色，所以，一般來說，菜籽油有點黝黑黝黑的，我們自己家就種有菜籽，吃的油都是自己榨的，比超市賣的還要黑
27樓：來自香茗山笑逐顏開的山藥
自己榨的油是純天然的，我也是喜歡的，畢竟是純天然的油，也吃起來放心。可是油榨起來美味還是不安全，榨的油沒有經過高溫消毒等這些手段系列環節是不能食用的，而且油放在其他角落也會壞的，無論半年還是一年始終是壞的，自然榨油至少1～2個月用完。
28樓：
菜籽油黑的最好。我們這一出來就是黑色的，黃的是加了調和油或者其他油的，不正規。
29樓：匿名使用者
如果炒的很（出油率高）油會色重發黑親眼目睹油菜籽榨的全過程如眼不見油坊都攙假
為什麼鐵鍋燒菜是黑的，為什麼鍋炒出來的菜會發黑
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為什么我這么黑，為什麼我這麼黑
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土豆品種不一樣，醬油牌子也不一樣，要不就是你炒的方式和別人不一樣。你切好土豆絲後要先用冷水泡著 這樣澱粉就不會很多 了 炒出來的也不會粘鍋 很乾淨 土豆絲炒完為什麼會發白 土豆絲裡面的澱粉沒泡乾淨，下次切完土豆絲放在水裡泡久一點，或者換一次水再泡一下下。為什麼炒好的土豆絲會發黑,這樣還能吃嗎?你是不...