1樓：你係列
因為你用的是鐵鍋啊，自然你用來燒菜裡面有鐵的成分了，那你用鋁的就保證沒有了
鐵鍋內炒容菜時,鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而遊離到鍋裡,因此炒菜發黑就不奇怪了.所以一般炒菜要快速掄火,這樣炒出來的菜,既好吃又好看.但鐵鍋炒菜發黑對人體並無害,對缺鐵的人群還可補鐵.
2樓：牙套妹
因為鐵在加熱的時候會跟蔬菜或者調料中的一些物質發生化學反應。要麼就是燒糊了
3樓：匿名使用者
是炒出來黑的，還是炒糊了？
如果是炒出來黑的，很大原因是平時鍋沒洗乾淨，回尤其是答鍋上沿部分，因為有油漬和之前的炒菜的一些調料，還有平時廚房的煙塵，炒的時候把這些給掛下來了，所以炒出來的會有些黑。
不排除你買的鍋有質量問題，正常情況洗乾淨了，鐵鍋不會把菜炒黑，除非你燒糊了
我家炒菜用的鐵鍋炒出來的菜是黑色的，這是為什麼，該怎樣解決？
4樓：北極星荒島
那是由於鐵在高溫下，使析出的鐵離子與鹽、酸類物質發生反應，生成鐵化合物，所以鐵鍋炒出來的菜是黑色的。生活中應避免酸性食物用鐵鍋烹飪。其中包括蔬菜、水果以及醋。
新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。
5樓：大將出馬
是鏽和油汙．比如煎魚煎糊了所殘留的黑油渣．買點大油（凝固的豬油）在鍋裡耗化了．就能把黑汙垢出去．然後洗刷乾淨．我是廚師有經驗．
最後別忘把分給我．呵呵．
6樓：匿名使用者
可能是鍋上殘留的東西，我在電視上看到別人用之前會放些鹽在鍋裡用中火炒炒，洗乾淨再放幹試試，如果還是不行，那只有換鍋了！
7樓：匿名使用者
是鐵鍋氧化造成的鐵鏽，你把鐵鍋完全清洗乾淨，然後塗抹少量植物油，下次用的時候就沒有鐵鏽了。
8樓：我愛東珉
那是上次炒菜時有殘留物沾粘在鍋上了，用鋼絲刷刷一下，下次用完以後好好洗一下，然後擦乾塗抹少量的油在鍋內，下次用的時候就不會這樣了。
9樓：匿名使用者
好嚇人，生了鏽的鍋也拿來炒菜。。
樓主好牛...
10樓：匿名使用者
要好好刷一下鍋呀。呵呵。
11樓：我問你們答
用沙土在鍋上用力擦拭
為什麼鍋炒出來的菜會發黑
12樓：月亮愛你
因為蔬菜本身還有較高的鐵元素，而鐵在加熱得時候就會變黑，所以蔬菜就自然變黑了。
大多數人炒的時候都是直接將青菜放下鍋炒，雖然這樣操作起來非常的簡單，但是這樣的炒法青菜往往都是會變黑的。
想要青菜不變黑，首先我們我們將青菜用清水浸泡幾分鐘，然後在加入一下檸檬水，這樣做了以後我們就可以不用擔心炒出來的青菜會變黑了，因為蔬菜內的鐵元素先前就反應了。
13樓：猴猴炒猴猴
炒出來的菜會發黑原因有以下幾個：
1、新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色。可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。
2、菜會發黑是由於鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所導致的。
3、鐵鍋中的鏽和油汙（比如煎魚煎糊了所殘留的黑油渣）也是引起菜會發黑的原因。因此，炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
4、茄子等蔬菜中存在酚氧化酶，它見到氧氣之後，會和茄子中豐富的酚類物質反應，產生有色物質。反應時間越長，顏色越深。
5、蔬菜的葉綠素，在酸性條件下，變成了黃綠色的脫鎂葉綠素。綠色蔬菜含有有機酸，燜著鍋蓋煮，有機酸難以揮發，恰好形成了酸性條件。同樣道理，炒綠色蔬菜加醋也會變黑。
14樓：紫涵小仙
鐵鍋炒菜之所以發黑的原因可能有兩種：
1、用鐵鍋炒菜。鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而遊離到鍋裡，因此炒菜發黑就不奇怪了。所以一般炒菜要快速掄火，這樣炒出來的菜，既好吃又好看，但鐵鍋炒菜發黑對人體並無害，對缺鐵的人群還可補鐵，所以還是提倡用鐵鍋炒菜，有利身體健康。
2、可能是鍋上有鏽或者油汙。比如煎魚煎糊了所殘留的黑油渣，可以買點大油（凝固的豬油）在鍋裡耗化了，就能把黑汙垢出去，然後洗刷乾淨。為了防止生鏽，建議新鍋買回來後，用油將鍋滲透。
每次刷洗鍋後，要將水分控幹，以免生鏽。
15樓：
你的是鐵鍋吧。 菜在鐵鍋裡稱著容易變黑。 像茄子什麼的。 最好把菜放置在盤裡。
新買的熟鐵鍋炒菜時總是黑黑的，有什麼辦法解決呢？
16樓：看看今天我們
【使用鐵鍋的正確方法】
炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
儘量不要用鐵鍋煮湯。
不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。
刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。
對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
17樓：匿名使用者
家庭常用的鐵鍋，有不少是用生鐵製成的。生鐵製品，質地硬脆，同時鐵是容易生鏽的金屬，在使用中若不注意保護，很容易出毛病。 ★新鍋使用前的處理方法集合 1．新買的鐵鍋，最好先弄一些鋸末、稻草之類的東西，放在鍋裡點火，烘一烘，這樣可以起「退火」作用，改變它的硬脆性質。
然後用砂布、爐灰或稻草把鍋內擦磨光滑。首先燒開一鍋水，把鍋洗淨再放在火上加熱，用些食油在鍋內擦一遍，就可以做飯或炒菜用了。這樣處理後的鍋，可以增強耐火能力和防鏽效能。
2．先用粗布把鍋上的鐵鏽擦去，然後放幾匙鹽在鍋裡炒，鹽炒黃後就用來擦鍋，擦好後把鍋抹淨，再用菜葉水在鍋裡煮一煮，鍋就光滑了。 3．把鍋燒熱，放進食醋250克左右，待發出吱吱響聲時，用炊帚蘸醋刷洗，然後把醋倒掉，用清水洗淨，即可除去黑灰和鏽斑。然後用食油在鍋裡塗擦後，把鍋扣在火上燒幾分鐘，然後用布或棉花擦一會兒，鐵鏽就會除淨，一直到鍋破舊時也不生鏽。
★新鍋使用注意事項： １．新鍋最初用時，火不可太大，以免因鍋驟熱而炸裂。開始儘量用小火，逐漸加大火力。
用過幾次之後，就不要緊了。 ２．做飯或炒菜時，應先把鍋內放上水或油。不要先把鍋放在火上燒熱了再倒水，否則由於驟熱驟冷很容易使鍋炸裂。
鍋不用時不要放在火爐上，如果鍋是同爐灶砌在一起的，做完飯後要在鍋裡添上水。 ３．鍋底要儘量避免與溼煤接觸，因為溼煤所蒸發的氣體有很強的腐蝕性，日子久了鐵鍋會生鏽起皮層，逐漸出現漏洞。如果飯燒焦抓底了（即粘在鍋底上），應先用鍋鏟輕輕地把鍋巴剷掉，然後等鍋冷了以後再用水泡洗。
４．鐵鍋用完後，應刷洗乾淨，用於布擦淨水珠，放在乾燥的地方。因為鍋底遇潮生鏽，時間長了，就會出現漏洞。
18樓：匿名使用者
將鍋放在火上加熱，用一塊豬油檫試鍋內，以後鐵鍋就不會生鏽了。
我用鐵鍋炒菜為什麼會變黑
19樓：
新買的鐵鍋必須經過烤油處理之後才可以正常使用。否則其上附著的防鏽物質和加工時殘留的表面鐵質粉末就會在炒菜時與蔬菜、調料產生化學反應使菜餚變黑。處理,
20樓：莫讓情兩難
是一種氧化現象，對人體並無害處，只是少放醬油。這次炒完菜別急著刷鍋，否則鐵鍋非常容易生鏽！
21樓：akanishi萌
鐵鍋上的鐵鏽會掉下來 不錯都說鐵鍋炒出來的菜好吃
22樓：匿名使用者
鐵鍋遇到鹽加熱好像會起反應吧。。化學都忘記差不多了。。。
23樓：捨得
因為鐵鍋用完以後和空氣接觸式，被氧化了。
24樓：朕大射天下
樓主 在醫學上 稱黑螞蟻 只要你調料不要加太多
還有火候 ，適量加點水 。 太黑的話 可是對身體危害很大的。
25樓：草村人
菜裡黑是鹽和鐵反應，鍋黑是氧化
生鐵鍋為什麼有的是黑色有的是銀色？注意是生鐵不是熟鐵！！ 100
26樓：匿名使用者
第一張圖是純鐵做的生鐵鍋。純鐵的顏色是白色或者銀白色的，巨有金屬光澤。所以第一張圖裡的鍋才是具有光澤的銀白色。
第二張圖雖然是生鐵鍋，但是純度不是100%，裡面摻雜了一定比例的碳。這樣做出來的的鐵鍋硬度會增加，使用壽命也會延長。
27樓：假面
第一張**也不是生鐵，應該是鋁合金的，100%生鐵鍋應該是灰色的，不是純白色的，生鐵鍋是鑄模一次成型，質地比較脆。
第二張黑色的鍋：大部分黑色鍋內表面有好幾層塗層，裡層有最外層是特氟龍，耐高溫不粘鍋
還有一種黑色無塗層的鍋，材料是鑄鐵，也就是鍛造的（不是鑄模一次成型），較少。
擴充套件資料：
普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、儘量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。
4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
此外，鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。
提醒：鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
使用竅門：
1）鐵鍋清除異味
1．新鐵鍋除味。新鐵鍋有一股怪味，在使用前，用火燒空鍋，然後加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘，怪味即除。
2.除鍋內油漬味，炒過菜的鍋燒開水時會有油漬味，若在開水鍋內放一雙未被油漆的筷子，油漬味便可消除。
3.除豬肉異味，燉豬肉或排骨湯時在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油感，增加湯的鮮味。
4.可把番薯皮放一些在鍋內煮一會兒，然後倒出，將鍋洗淨，新鐵鍋的鐵味就可以去除。
5.有魚腥味的鐵鍋或其他器皿，用清水洗淨控幹，再用白酒10～15克塗擦一遍，待晾乾後，即可去除魚腥味。
6.在鐵鍋裡放點茶葉，加上水煮一會兒，腥味就除去了。
2）瓜皮去蓋油汙
先用西瓜皮擦鍋蓋上的油汙，然後用清水沖洗，整個鍋面就顯得光鮮鋥亮，而且沒有絲毫的劃傷痕跡。
3）延長鐵鍋壽命
延長鐵鍋的使用壽命，可在炒菜前將鍋反懸於火上烘烤一會兒，時間長短視火勢而定，通常在幾秒至十幾秒之間，然後再正放於爐上即可下油。這樣，熟鐵鍋底部裡外的熱膨脹速度基本接近，便不會出現薄鐵片分離、開裂的現象。
4）保持光澤祕訣
鐵鍋裡容易積上油垢，可以用鈍器把油垢剷掉，然後用熱鹼水洗刷。鐵生鏽的快慢和環境的酸鹼度關係很大，在鹼性環境中，鐵不易生鏽。
因此，經常用鹼水刷鍋，可以保持鐵鍋的光澤。
28樓：東尛施
如果是生鐵鍋，那麼可能和雜質含量不一樣有關，也有可能和有無鍍層有關。
新買的鍋為什麼要燒紅，鐵鍋為什麼要燒呢，以前在廚房看見廚師把鐵鍋燒的通紅
為了清潔和避免生鏽。這樣操作做出來的鍋會更耐用，而且多了一層保護膜。新鍋買回來之後會有很多金屬雜質，燒紅再用豬油刷鍋之後這些雜質就可以除掉很多。並且炒菜的時候這樣的鍋不容易粘鍋。粘鍋的話菜做出來不僅沒有賣相，連口味都變了。而且鍋燒過之後，不容易生鏽。新鍋在有水的情況下特別愛生鏽，而燒過之後再用油塗在...
為什麼炒肉總粘鍋，為什麼我每次炒肉絲肉片時老粘鍋？要怎樣才不粘鍋？
炒肉粘鍋是因為鍋還沒熱就放肉進去，可以先把鐵鍋燒熱至冒煙再倒入油就不會粘鍋了，以下是辣椒炒肉的做法 用料 尖辣椒250克，豬肉200克，豆豉10克，姜蒜各5克，醬油10克，鹽2克，味精1克，生粉適量 1 將辣椒洗淨，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽。2 將豬肉切條，並用1克白糖和5克醬油抓拌均...
我炒的菜為什麼顏色都偏重，黑，為什麼我剛學炒菜 炒出來的菜都發黑呢 顏色不好看
可能是火候太大了.有可能你家的灶臺是那種高壓的.就是快熟型的.還有就是醬油的問題.你不是把老抽當成醬油了吧?老抽就容易上色啊.是不是新買的鍋沒處理好，鐵鏽過多的原故 1,火候問題 炒的時間太長了 2,油的問題 你的油容易成焦,所以菜就嘿了 3,鍋的問題 比較髒 或者容易脫色 是不是鍋太薄了？我有跟你...